Chefs au Sommet d’Auron : Xavier Mathieu, Philippe Colinet et Thomas Holtes à Aura

Philippe Colinet & Xavier Mathieu ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron : un dîner étoilé au sommet des saveurs à Aura, sur le front de neige, a enchanté les gastronomes dans les magnifiques paysages du Mercantour.

Chefs au Sommet d’Auron 2026 : Le temps d’une soirée d’exception, la gastronomie étoilée a pris de la hauteur à Auron. Le samedi 24 janvier, dans le cadre de la 14ᵉ édition des Chefs au Sommet d’Auron, le restaurant Aura, niché au pied des pistes du Mercantour, s’est transformé en écrin de haute cuisine alpine pour accueillir un dîner gastronomique à six mains signé par les chefs étoilés Xavier Mathieu, Philippe Colinet et le chef pâtissier Thomas Holtes. Une rencontre culinaire rare, où la Méditerranée et la Provence ont dialogué avec la montagne, dans l’atmosphère chaleureuse d’un chalet boisé, face aux sommets enneigés.

La haute gastronomie s’invite sur les pistes

Du 21 au 26 janvier 2026, le festival Chefs au Sommet d’Auron confirme, pour la quatorzième année consécutive, son statut d’événement incontournable de la gastronomie de montagne. Chaque soir, des chefs étoilés ou de renom investissent les cuisines de la station de la Haute Tinée pour proposer des dîners gastronomiques accessibles, au tarif unique et privilégié de 55 €, une signature qui fait le succès du festival. Ateliers culinaires, show-cooking après le ski et repas d’exception rythment la semaine, offrant aux habitants comme aux visiteurs une expérience gustative hors du commun, au cœur des paysages majestueux du Mercantour.

Trois chefs, une évidence culinaire

Pour cette soirée du 24 janvier, Xavier Mathieu, figure emblématique de la gastronomie provençale et chef-propriétaire de l’hôtel 5 étoiles Le Phébus à Joucas, a partagé les fourneaux avec Philippe Colinet, chef exécutif de l’Hôtel Le Sezz – Restaurant Colette à Saint-Tropez, doublement étoilé, et Thomas Holtes, chef pâtissier à l’univers créatif et sensoriel. »Ce menu s’est imposé comme une évidence », confie Xavier Mathieu. « Nous avons chacun travaillé ce qui représente notre région et notre cuisine. Les idées se sont parfaitement accordées, sans hésitation. »
Entre terre et mer, les chefs ont imaginé un menu sincère, généreux et précis, sublimant des produits d’exception et un art du jus et des sauces, véritable fil conducteur de la soirée.

Un menu tout en finesse et en caractère

Le dîner a débuté par une mise en bouche de Philippe Colinet : Noix de Saint-Jacques piquées aux champignons bruns, bouillon corsé lard et oignons, un hommage délicat aux saveurs rustiques et réconfortantes.
En entrée, le chef a proposé une moule de cordes, sublimée par un nuage de fenouil, du pain à l’ail et des brocolis, jouant sur les textures et les contrastes marins.
Le plat principal, signé Xavier Mathieu, a marqué les esprits : Ballotine d’agneau de la Crau confit durant sept heures, accompagnée d’une fricassée d’épeautre et de pois cassés, relevée d’herbes sauvages. Une assiette profonde et élégante, où la Provence s’invitait à la montagne.
En dessert, Thomas Holtes a surpris et enchanté avec une illusion d’œuf au safran, amandes et agrumes, délicatement posé sur un nid fumé. Un dessert à la fois ludique et raffiné, évoquant un souvenir d’enfance façon dessert-surprise, tout en finesse et en acidité maîtrisée.

Philippe Colinet ©YesICannes.com

Xavier Mathieu, l’âme de la Provence en héritage

Figure emblématique de la gastronomie provençale, Xavier Mathieu est à la tête de La Table de Xavier Mathieu, au sein de l’hôtel cinq étoiles Le Phébus, dont il est également propriétaire. Depuis près de quarante ans, il y cultive avec passion et constance l’art du goût, dans une cuisine où le terroir s’exprime avec sincérité et élégance. Nourri d’un solide héritage familial, son parcours est marqué par des rencontres fondatrices. Repéré et soutenu par Roger Vergé, qui l’encourage à embrasser pleinement la voie de la gastronomie, Xavier Mathieu intègre l’École Hôtelière d’Avignon avant de parfaire sa formation lors d’un stage auprès d’une autre légende des fourneaux, Joël Robuchon. Une trajectoire d’excellence qui donnera naissance à une aventure culinaire célébrant ses quarante ans en 2023.

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Cuisine authentique, élégante et profondément enracinée

À travers sa cuisine, Xavier Mathieu incarne un art de vivre où convivialité, générosité et exigence se conjuguent harmonieusement. Toujours en quête du produit juste, il puise son inspiration au fil des saisons et des marchés, réinterprétant avec finesse les recettes de son terroir provençal. Créatif et attentif aux nouvelles attentes, il propose également des menus végétariens et végan, sans jamais renier l’âme de sa cuisine. Sur sa carte, les grands classiques de la Provence demeurent incontournables et intemporels : soupe au pistou, ratatouille, pieds et paquets, poutargue de Martigues, œufs de truite de la Sorgue ou encore banon de lotte en papillote de feuilles de châtaignier, des plats emblématiques que les fidèles lui réclament depuis des décennies. Une cuisine authentique, élégante et profondément enracinée, signature d’un chef au sommet de son art.

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Hôtel Le Phébus & Spa
508 Rte de Murs
84220 Joucas

www.lephebus.com

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Ballotine d’Agneau de la Crau confit, fricassée d’épeautre et pois cassés en décoction d’herbes sauvages ©YesICannes.com

Philippe Colinet, l’exigence des grands chefs et l’âme du terroir

Formé auprès des plus grands noms de la gastronomie française, Philippe Colinet débute son parcours en 1989 à Tours, au sein du restaurant deux étoiles Michelin de Jean Bardet, où il fait ses premières armes. Il affine ensuite son talent dans les cuisines de figures emblématiques telles que Roger Vergé à Mougins, l’Auberge des Templiers près de Montargis, ou encore La Table d’Anvers à Paris aux côtés de Conticini. En 2000, il se distingue en remportant le concours de création du plat de Cannes, en collaboration avec le chef Michel Bigot au Gray d’Albion.

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Approche mer et terre, à la fois rustique et élégante

Sa carrière est couronnée en 2017 par l’obtention d’une étoile Michelin, récompensant une cuisine sincère et maîtrisée. Après avoir ouvert avec son épouse le restaurant Cap Sud à Tours, Philippe Colinet choisit de revenir dans le Sud et officie à la Bastide de Saint-Tropez. Il est aujourd’hui chef exécutif de l’Hôtel le Sezz, où il poursuit son exploration gourmande. La cuisine de Philippe Colinet se distingue par une approche mer et terre, à la fois rustique et élégante, où les moules, les oignons et les produits bruts s’expriment avec justesse. Grand amateur de jus et de sauces travaillés, il sublime chaque assiette par une profondeur aromatique qui signe une cuisine généreuse, lisible et profondément ancrée dans le goût.

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Hotel Sezz Saint-tropez
151, chemin des Salins
83990 – Saint-Tropez

www.saint-tropez.hotelsezz.com

Philippe Colinet : Noix de Saint Jacques piquée aux champignons brun, bouillon corsé lard/oignons ©YesICannes.com

Philippe Colinet : Moules de Cordes, nuage fenouil, pain à l’ail, brocolis ©YesICannes.com

Thomas Holtes, finesse et audace

Formé dès l’âge de 16 ans à Paris, Thomas Holtes fait ses premiers pas en pâtisserie dans des établissements de référence. Son parcours le mène ensuite à travers hôtels, restaurants, pâtisseries et maisons de traiteur prestigieuses, jusqu’à Dubaï, où il officie au sein de l’un des hôtels les plus luxueux de Palm Beach. Riche de cette expérience internationale, le chef pâtissier choisit aujourd’hui de revenir sur la Côte d’Azur, où il exprime toute sa créativité et sa maîtrise technique, maniant les spatules avec finesse et audace.

Aura, cuisine authentique et généreuse

Idéalement situé au pied des pistes de la station d’Auron, au cœur du parc du Mercantour, Aura est une adresse incontournable pour les gourmands en quête de panoramas grandioses et de convivialité. Sa large terrasse plein sud, baignée de soleil, offre une vue imprenable sur les sommets enneigés des Alpes et invite à une pause gourmande entre deux descentes, skis aux pieds. Entièrement rénovée, la salle intérieure séduit par son ambiance chaleureuse et montagnarde, où le bois s’impose naturellement autour d’une cheminée accueillante. À table, la cuisine fait la part belle aux grands classiques revisités : burgers généreux, pâtes et pizzas cuites au feu de bois, tartiflette réconfortante, viandes de qualité et lasagnes maison, le tout élaboré à partir de produits de saison soigneusement sélectionnés. Ouvert tous les jours durant la saison hivernale, Aura reçoit ses convives sur sa terrasse ensoleillée ou au coin du feu, pour un moment de détente et de partage, en famille ou entre amis, autour d’une cuisine bistronomique, authentique et généreuse, à l’image de l’esprit de la montagne.

Aura
Front de neige
Plateau de Chastellarès
06660 Auron

www.restaurant-l-aura.fr

Quatorze ans de passion et de convivialité

Depuis quatorze ans, Les Chefs au Sommet d’Auron célèbre une gastronomie généreuse, humaine et accessible. Les chefs, venus de toute la Côte d’Azur, cuisinent dans des conditions éphémères, portés par le plaisir du partage et de la transmission. Ce dîner au restaurant Aura incarne parfaitement l’esprit du festival : l’excellence sans ostentation, la convivialité et l’émotion du goût, dans un décor naturel spectaculaire. Entre feu de cheminée, panoramas alpins et assiettes d’exception, Auron a, une fois encore, prouvé qu’elle sait conjuguer art de vivre, montagne et grande gastronomie.