Chefs au Sommet d'Auron 2023, les Toques Montent en Neige -

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Les Chefs au Sommet d’Auron 2023 célébreront gastronomie, partage, convivialité et amitié dans la station de ski emblématique du Mercantour devenue Capitale de la Gastronomie de Montagne.

Chefs au Sommet d’Auron 2023 : la station emblématique d’Auron vient juste d’ouvrir sous un enneigement prometteur que déjà se profile un hiver gourmand avec la onzième édition du Festival de la Gastronomie de Montagne qui conjugue vitesse de la glisse et ravissement du palais. Pendant cinq jours, du 14 au 19 janvier 2023, ski, soleil et gastronomie vous entraîneront sur les pentes neigeuses des délices alpestres! Une vingtaine de chefs cuisiniers et pâtissiers azuréens exprimeront leurs talents en Haute Gastronomie dans les charmants villages d’Auron, de Saint-Dalmas-le-Selvage et de Saint-Étienne-de-Tinée. Un événement de partage et de bonheur culinaire à glisser d’urgence dans vos dates de vacances hivernales!

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Brochette de chefs aux fourneaux alpins

Fort du succès des éditions précédentes, l’événement culinaire de haute altitude se déroulera au sein des somptueux sommets enneigés du Mercantour dans les Alpes du Sud. Organisé par l’Office de Tourisme d’Auron, soutenu par Auron, Saint-Étienne de Tinée, la SEM des Cimes du Mercantour, la Chambre des Métiers des Alpes-Maritimes, le Festival de la Gastronomie de Montagne est placé cette année sous la présidence du chef étoilé Patrick Raingeard. Les restaurants de la station d’Auron, de Saint-Dalmas-le-Selvage et de Saint-Étienne-de-Tinée, accueilleront dans leur cuisine des Chefs Cuisiniers et Chefs Pâtissiers de renom, officiant dans la région azuréenne, qui travailleront les produits du terroir alpin.

Patrick Raingeard, un chef talentueux et attachant

Rigoureux et passionné, Patrick Raingeard est le chef du restaurant La Table de Patrick Raingeard à l’hôtel cinq étoiles le Cap Estel à Eze. Patrick Raingeard a été récompensé en 2013 par une étoile au Guide Michelin – la seule accordée par le prestigieux guide rouge dans les Alpes maritimes cette année là ! – et l’a conservée depuis. Une récompense confirmée par le sacre de Patrick comme Gault&Millau d’Or PACA 2013 et l’obtention de 3 toques et Coup de Cœur au Gault&Millau. Breton tombé amoureux de la Méditerranée, Patrick Raingeard s’est formé dans de grandes maisons comme Lenôtre et Ladurée à Paris ou La Mère Poulard au Mont Saint-Michel, au côté d’Alain Passard, Jacques Maximin et Patrice Hardy.

Dîner inaugural

Annulé l’année dernière pour cause de crise sanitaire, le grand dîner de gala d’ouverture revient. Il sera organisé Salle Rovery sur le thème Balade en sous-bois (95 euros). Pour ce faire, les organisateurs ont fait appel à une cinquantaine d’ étudiants du Lycée Paul Augier qui, sous la houlette du parrain de la 11ème édition, Patrick Raingeard, dérouleront une large palette de leur savoir-faire naissant pour régaler la centaine de convives. Ce seront pour eux une belle occasion de mettre en pratique leur apprentissage professionnel.

Denis Feraud, Patrick Raingeard, Michel Guillot, Krystel Biret, Champagne Philipponnat ©YesICannes.com

Trois chefs dans trois restaurants chaque soir

Tous les soirs, trois chefs différents officieront dans trois restaurants pour réaliser des dîners d’exception. Au coin de la cheminée, dans l’ambiance chaleureuse et authentique des salles à manger au décor boisé et montagnard des restaurants d’altitude, les vacanciers, saisonniers et habitants de la vallée auront l’occasion de déguster de véritables menus gastronomiques au prix privilégié et unique de 55 euros. Composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, les menus raviront à coup sûr les papilles gourmandes des fins gourmets.

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Barbecue géant au pied des pistes

Dimanche 15, les Chefs au Sommet d’Auron 2023 arboreront la tenue flamboyante des Toques Brûlées pour offrir aux skieurs un show cooking déjanté, en les régalant de grillades, délices et spécialités de montagne. Le désormais traditionnel barbecue géant avec dégustation de mets cuisinés minute, réalisé par les Toques Brûlées animées par les talentueux Noëlle et David Faure, mettra en scène une vingtaine de chefs survoltés qui enflammeront le front de neige avec leur délices gastronomiques pour le plus grand plaisir des skieurs du domaine.

Patrick Raingeard & Michel Guillot ©YesICannes.com

Petits déjeuners en bas des pistes

Au Chef au Sommet d’Auron, la journée démarrera sur les chapeaux de spatules avec un petit déjeuner offert par les boulangers de la vallée aux skieurs sur le front de neige. Auron, St Etienne de Tinée, Isola, en partenariat avec Fiers Artisans, Pascal Rolfo et les Moulins Foricher, sont les partenaires de l’événement chaleureux et vitaminé.

Noëlle Faure (à gauche), Patrick Raingeard (à droite) ©YesICannes.com

Ateliers, démonstrations culinaires, animations barista-cocktails

Les Chefs au Sommet d’Auron proposeront pendant le festival des démonstrations culinaires et des ateliers ludiques lors de 5 à 7 gourmands Salle Rovery, accompagnés des délicieux cocktails de Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails, créateur du Riounet, le cocktail officiel d’Auron. Inventeur et spécialiste de la Cuisine des Boissons, Victor Delpierre aime provoquer l’inattendu, et dépasser les frontières du goût. Si les chefs cuisinent les aliments, Victor s’amuse à cuisiner les liquides pour renouveler les sensations avec des concepts et des mélanges toujours plus créatifs et audacieux. Le Riounet est à découvrir frais après une belle promenade ou chaud après le ski (orange et citron de Menton, triple sec Combier 1834 et cacao, Champagne…). Le mercredi les enfants vêtu d’une toque et d’un tablier de chef pourront apprendre à cuisiner à l’atelier des Ptits chefs.

David Graziani (à gauche) , Jérome Clavel (au centre) ©YesICannes.com

Made in St Etienne de Tinée

La cuisine traditionnelle stéphanoise est également mis à l’honneur avec les membres de l’association ASESC. Comme les autres années, les recettes de nos grand-mère comme les raviolis, les pâtes vertes, les gnocchis, les beignets ou encore les ganses feront la part belle aux saveurs d’antan.

Yves Terrillon & Nguyen Nhut ©YesICannes.com

Journée des chefs et partenaires

Le lundi tout est permis ! Cette journée sera réserver aux chefs et partenaires de l’événement. Après une matinée réservée au ski ou aux activités de neige, tous se réunirons autour d’un déjeuner organisé dans l’un des restaurant situé au pied des pistes de la station. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale et loin de leur cuisine, les chefs pourront se retrouver dans un décor de carte postale, enneigé et pittoresque.

Les élèves du lycée Paul Augier à Nice ©YesICannes.com

Les produits du Mercantour à l’honneur

Les Chefs feront découvrir aux gastronomes l’Art Culinaire à la française avec les meilleurs produits du Mercantour, sublimés et mis à l’honneur lors de cette délicieuse manifestation sur le thème du Locavore, des produits issus des circuits courts, exprimant l’amour du terroir. Ce programme festif donnera également un coup de projecteur sur les produits montagnards fournis en grande partie par l’Association Montagnes Paysannes, un collectifs de producteurs de Puget-Théniers. Mais également la Bergerie de la Belloire (vallée de la Tinée) pour les fromage de brebis et les agneaux ainsi que des producteurs de miel. Cuisine de la Haute Tinée et recettes anciennes revisitées seront le fer de lance de cette belle manifestation gourmande.

Les toques Brulées ©Christophe Giraudeau

De grands noms de l’Art Culinaire

De nombreux grand(e)s chef(fe)s de renom se sont succédés en tant que parrains/marraines et ont ainsi contribué au rayonnement de ce rendez-vous gastronomique au sommet des montagnes du Mercantour : Jean-François Issautier, Jacques Chibois, Alain Llorca, Philippe Joannes, Jacques Maximin, Christian Cottard, Virginie Basselot, Théo Mansi, David et Noëlle Faure.

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De grands noms de la pâtisserie

Stéphane Mangin, Georges Blanc***, Vonas, Mathieu Marchand, Le Comptoir Gourmand
de l’Oasis – Collection Barbossi, Mandelieu-La-Napoule, Jean-Michel Llorca – Alain Llorca* – La Colle
sur Loup, Christophe Canet – Patisserie Canet – Nice, Pascal Picasse – Bastide St Antoine – Grasse, Yohan Gouverneur – Pâtisserie Emotions – Castagniers, Séverine Lemaire – Cerise sur le gâteau – Drap, Bruno Laffargue – Mic Mac Macarons – Cagnes sur Mer, Marc Payeur – Pains et Pâtisseries Carabacel – Nice, Julien Lac – Pâtisserie Lac, Nice, Ludovic Gambini – Château Eza ***** – Eze.

Victor Delpierre, Bruno Laffargue, Fabrice Roy ©YesICannes.com

Les dîners de chefs

Diner de gala d’ouverture Salle Rovery « Ballade en Sous-bois » 95€ – (réservation: +33 (0)4 93 23 02 66)

Plus d’infos et le programme complet sur https://en.calameo.com/read/005427517c557d032f110

Dimanche 15 janvier:
Alain & Jean-Michel Llorca – Le Blanchon (réservation: +33 (0)4 93 23 02 99)
Julein Roucheteau & Christophe Canet – La Table du Chalet (réservation:+33 (0)4 93 23 00 21)
Chef (à préciser) & Stéphane Mangin – Les Pivotes (réservations: +33 (0)4 93 23 02 72)

Lundi 16 janvier:
Jean-François Marre & Pascal Picasse – Le Galion (réservations: +33 (0)4 93 23 01 56)
Nhut Nguyen & Stéphane Mangin – Le Bistronome (réservation: +33 (0)4 93 03 12 87)
David Graziani & Ludovic Gambini – Le Cubersel (réservation: +33 (0)6 19 24 72 17)

Mardi 17 janvier:
Alexandre Martin & Mathieu Marchand – L’Alisier (réservation: +33 (0)4 93 23 34 83)
Yves Terrillon & Julien Lac – Le White (réservation: +33 (0)4 93 23 34 90)
Arnaud Collin & Marc Payeur – La Brasserie (réservation: +33 (0)4 93 03 40 48)

Mercredi 18 janvier:
Didier Aniès – Grégory Mélani & Séverine Lemaire – La Bergerie (réservation: +33 (0)4 93 23 06 81)
Aurélien Martin & Yohan Gouverneur – Les 3 Marmottes (réservation: +33 (0)6 84 48 67 93)
Deborah Georges & Bruno Laffargue – Le p’tit flocon – (réservation: +33 (0)4 93 05 87 41)

Jeudi 19 janvier:
Jérôme Clavel & Séverine Lemaire – Les Canailles (réservation: +33 (0)6 22 11 03 75)

De nombreux partenaires

Débuté en 2012 autour de quelques chefs, le Festival rassemble aujourd’hui une vingtaine de chefs qui animent l’événement dans les restaurants de la station.
Comme toute manifestation de grande envergure, le Festival de la Gastronomie d’Auron bénéficie du soutien de nombreux partenaires qui ont fait briller de mille feux Les Chefs au Sommet d’Auron: Saint Etienne de Tinée/Auron; Associations des commerçants, artisans et professions libérales (UN.I.TE).

Saveurs de terroir

Balicco; Deloye Marée; Micmac Patisserie; Malongo; Capfruit; Philipponnat; Gabriel Meffre; Victor Delpierre Consulting; Eberhardt; Bonemasters Europe; Montagnes Paysannes; Rational; Fidèle; Maison Bonifassi; ZK Chocolatier; Chartreuse; Andros; Distillerie Combier; Elle & Vire; Bergerie de Belloire; Foricher Les Moulins; Fiers d’être Artisans; Firplast; Live Shoot.