Chefs World Summit 2019, Toques au Top à Monaco

Le Chefs World Summit 2019, rendez-vous mondial de l’art culinaire organisé par Catherine Decuyper, a consacré Mauro Colagreco, chef trois étoiles du Mirazur à Menton, Meilleur Chef du Monde.

Les chefs sur scène ©YesICannes.com

Le Chefs World Summit – 4ème édition – placé sous le Haut Patronage de SAS le Prince Albert de Monaco, s’est déroulé les 24, 25 et 26 novembre 2019 au Forum Grimaldi à Monaco, en partenariat avec MCBG Conseil et Food&Sens. Chefs, chefs pâtissiers, sommeliers, maîtres d’hôtels, seconds de cuisine, traiteurs, professeurs et élèves d’écoles hôtelières et experts, nombreux sont ceux du monde de l’hôtellerie-restauration à avoir répondu à l’invitation de Catherine Decuyper, Présidente d’Informa Exhibitions Paris, pour partager et transmettre leurs diverses expériences lors de ce rendez-vous mondial de l’art culinaire et de la haute gastronomie.

Christophe Bacquié, Mauro Colagreco & Victor Delpierre ©YesICannes.com

Christophe Bacquié parrain de l’édition 2019

L’édition 2019, inaugurée par un cocktail élaboré par les plus grands chefs de la région PACA, était parrainée par Christophe Bacquié, MOF 2004 et chef triplement étoilé du Restaurant Christophe Bacquié au Castellet. Deux autres chefs illustres parrainaient également le rendez-vous mondial de l’art culinaire: Michel Roth, MOF et chef étoilé du restaurant Bayview à l’hôtel Président Wilson à Genève comme Parrain international et Régis Marcon (restaurant trois étoiles Jacques et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid comme Parrain de la Charte recrutement, intégration et transmission.

Mauro Colagreco ©YesICannes.com

5ème édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée du Prince Albert II de Monaco

La première journée a démarré avec la 5ème édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée du Prince Albert II de Monaco (Trophée Antonin Carême), parrainée par Philippe Joannés, MOF, ancien chef exécutif des cuisines du Fairmont à Monte Carlo et récemment nommé Directeur des Événements Culinaires de la Société des Bains de Mer à Monaco. Organisé par l’Association des Cuisiniers de France, le concours qui promotionne le métier de cuisinier et le maintien des techniques issues du patrimoine culinaire français depuis sa création, était ouvert à tous les cuisiniers en poste, en France ou à l’étranger, justifiant d’une expérience minimum de 5 ans de métier.

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Réalisation d’un menu en deux plats

Les 6 candidats sélectionnés sur dossier en amont du concours disposaient de cinq heures pour réaliser un menu pour huit personnes composé d’une selle d’agneau avec 3 garnitures et une tarte aux figues. Présidé par le Président des Cuisiniers de France Christian Millet et le Président d’Honneur Philippe Joannès, le jury a eu la lourde tâche d’évaluer la technicité et l’organisation en cuisine de chaque candidat.

Dominique Nouvian et son équipe ©YesICannes.com

De nombreux prix à la clé

Le gagnant de l’International Cup de Cuisine remporte la Coupe du Prince Albert II de Monaco, le Trophée de l’ICC et un chèque de 12 000 € ainsi que la grande médaille d’or des Cuisiniers de France. Le second (Trophée Antonin Carême) s’est vu remettre un chèque de 5 000 € et la médaille d’argent des Cuisiniers de France. Le 3ème prix (Trophée Espoir des Cuisiniers de France), remporte une dotation de 2 500 € ainsi que la médaille d’argent des Cuisiniers de France. réalisé le meilleur dessert a gagné la grande médaille d’or des Cuisiniers de France. Chaque finaliste a également reçu un diplôme et une veste de cuisine à son nom.

Philippe Joannès, Michel Roth, Joël Garault ©YesICannes.com

Classement des 100 meilleurs chefs mondiaux

La soirée inaugurale du Chefs World Summit, parrainée par Christophe Bacquié, démarra en trombe sur l’immense scène du Forum Grimaldi avec l’annonce en avant-première et en exclusivité mondiale, du classement des 100 meilleurs chefs au monde pour l’année 2019.
Pour cette quatrième édition organisée par le magazine Le Chef et présentée par Catherine Decuyper, 569 chefs couronnés de deux et trois étoiles Michelin de 24 nationalités ont été sollicités et ont voté pour classer les 100 chefs représentant le meilleur de la gastronomie.
Cette année c’est le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, Mauro Colagreco, qui remporte le graal suprême du titre de Meilleur Chef du Monde suivit de Christophe Bacquié***, Restaurant Christophe Bacquié au Castellet et d’Arnaud Donckele***, restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez.

Edmond Lampidecchia de Métro Prémium ©YesICannes.com

De délicieux produits de haute qualité

De nombreux exposants, fournisseurs de produits de haute qualité répartis sur 5000 m2, comme les savoureux fruits, légumes et vodka de Métro, les somptueux caviars des maisons Petrossian et Antonius, les foie gras Rougié, les chocolats Valrhona et Henras (truffes), la marque de café Wili, les produits laitiers italien Inalpi, les champagnes Collet, les cuisines pour professionnels Berto’s, les pains et viennoiseries de la maison Bridor et Pain & Tradition, Le Plein D’Sens, les jambons de Bayonne Sarrade, le Safran Divine, les truffes de la maison Le Diamant Noir, les délicieux produits gastronomiques italiens Openblue, les vins Jean-Luc Colombo, les huiles d’olives de Nicolas Alziari sans oublier l’association Les Cuisiniers de France ainsi que le Québec dont les représentants sont venus présenter ses produits agroalimentaire ainsi que l’Ile de la Réunion avec le Domaine de Bellevue et ses vanilles parfumées.

Patrick Raingeard: Noix de St Jacques poêlées, crémeux d’artichauts et crumble au parmesan ©YesICannes.com

Une somptueuse soirée inaugurale

Pour la soirée inaugurale, de nombreux chefs avaient fait le déplacement pour présenter et faire déguster leurs délicieux produits aux professionnels de la gastronomie. Parmi eux: Patrick Raingeard*, Hôtel Cap Estel – Eze (Noix de St Jacques poêlées, crémeux d’artichauts et crumble au parmesan), Benoît Witz*, Hôtel Ermitage – Monte Carlo (Noix de St Jacques marinées, fenouil et citron « main de Bouda » en pissaladière), Luc Gamel, MOF – Hôtel Hermitage -Monte Carlo (Aileron de volaille et gamberoni en bruschetta, condiment noisette yusu), Christophe Cussac*, Hôtel Métropole – Monte Carlo (Les « Petits » Farcis de légumes confits au jarret de cochon demi-sel), Julien Baldacchino, cuisinier pour la municipalité de Monaco (Millefeuille de chou Frisé, foie gras grillé, gel de Nashi, émulsion noir).

Christophe Cussac et ses « Petits » Farcis de légumes confits au jarret de cochon demi-sel ©YesICannes.com

MOFs et chefs étoilés

Marcel Ravin*, Monte Carlo Bay (Topinambour Boucanné, Huîtres & homard au Moringa), Julien Perrier, le Marriot à Monte Carlo (Le saumon fumé du Borvo, délicatesse de poireau et chantilly au safran de Sospel), Vincent Delhorme, Hôtel du Cap Estel – Eze (Verrine exotique espuma gingembre), Jean-Laurent Basile, Thermes Marin – Monte Carlo (Gallinette de Méditerranée, Réduction de soupe de Roche, Fenouil Emulsion pois chiche), Dominique Nouvian, Le Sensais – Monaco (Foie Gras mi-cuit et sa compotée de coing à la vanille, posé sur une coque de macaron à la truffe), Fred Ramos, Novotel – Monte Carlo (Un risotto aux parmesan cèpes « Artigiano » et filet de St Pierre aux Noix de Pili).

Luc Debove et ses crémeux aux senteurs de citron ©YesICannes.com

Le palais des gourmands

Gréory Mélani, Le Plongeoir – Nice (Médaillon de St Pierre, Chutney de concombre à la menthe fraîche et espuma au Gin), Karen Poghosyan, Consultant en Arménie (Huîtres en gelée de pomme et caviar), Wagner Spadacio, Nobu, Fairmont Hôtel – Monte Carlo (Nigiri méditerranéen à l’ail millésime), Dominique Lory, Le Lous XV – Hôtel de Paris – Monte Carlo (Riz croustillant, artichauts épineux et tarteuffi di Alba).
Du côté des douceurs, Guilhem Exposito, sous-chef pâtissier – Fermont – Monte Carlo (Cubisme araguani, gianduja noisette), Marc Pey, Pâtisserie Le Péché Mignon à Nice (Le carré d’automne), Luc Debove, consulting et création (crémeux aux senteurs de citron). Tous ces délices étaient agrémentés des originaux et savoureux cocktails maison du talentueux Victor Delpierre (La Cuisine des Boissons).

Conférence animée par Fabrice Roy ©YesICannes.com

Les temps forts des conférences

Les principaux thèmes abordés lors de cette édition 2019 se sont portés sur l’économie avec notamment une conférence sur « Comment financer son développement ». L’éco-responsabilité avec le débat « Comment avoir une cuisine 100 % éco-responsable » ou encore la formation et le recrutement avec une conférence qui cherchera à apporter des réponses à la question: « Comment travailler avec les Millénials en cuisine et en salle ». Le défi pour les chefs de la street food était également évoqué.

Intervenants aux conférences ©YesICannes.com

Cuisine de demain et nouvelles technologies

Le programme riche en débats aborda principalement les dernières tendances culinaires comme les changements dans les goûts et les habitudes des clients, des propriétaires, les nouveaux concepts, les nouveaux marchés, la multiplication des classements, les problèmes de financement des restaurants, l’explosion des critiques sur les réseaux sociaux… Mais également des réflexions sur la cuisine moderne et celle de demain et sur les nouvelles technologies liées au métier de chef.

Victor Delpierre et ses délicieux cocktails maison ©YesICannes.com

Débattre et partager avec des intervenants de marque

En plus de ces temps forts qui donnèrent aux professionnels participants des éléments pratiques et des exemples concrets à appliquer dans leur quotidien, dix personnalités aux parcours remarquables dans leur domaine ont pris la parole au cours de ces 3 jours pour partager leur expérience à l’image de Michael Ellis, ancien directeur international des Guides Michelin, désormais au sein de la chaîne hôtelière Jumeirah, ou encore les chefs Fanny Rey, Christopher Hache et Sylvestre Wahid, côté cuisine, et Jonathan Wahid, côté pâtisserie. Les journées furent également émaillées de démonstrations gastronomiques animées par des chefs de renoms.

Viva Italia! ©YesICannes.com

L’Italie en figure de proue

Cette année, le Chefs World Summit a donné à l’Italie une place prépondérante dans les allées du salon. Lors de leurs déambulations, les visiteurs ont pu découvrir les délicieux produits gastronomiques en provenance directe de la Botte mais également admirer le savoir-faire de ses artisans lors de performances live. Au menu: dégustations de pâtes et produits biologiques, tels que l’huile Evo, les farines, les fromages, les taralli et les délicieux crus de terroir. Les spectacles de danses et de musique traditionnelles du Salento sont venus compléter cette jolie carte postale écrite par nos amis transalpins.

Julien Baldacchino: Millefeuille de chou frisé, foie gras grillé, gel de Nashi, émulsion noir

Gastronomie et Art de Vivre

Dans ce lieu magique où gastronomie a rimé avec l’Art de Vivre, la passion, le talent, l’amour, le partage, la transmission étaient les maîtres mots de la quatrième édition du Chefs Wolds Summit. Tous ont fait la part belle à la gastronomie en organisant des démonstrations et des dégustations culinaires, des dîners exclusifs. Ce fut également l’occasion pour les chefs accomplis de partager et de transmettre les expériences chèrement acquises tout au long de leurs carrières avec les futurs générations.
Enfin, le Chefs World Summit a également accueilli la 10ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire parrainée par Romain Meder. Sur le thème de l’audace, l’exposition proposa quelques-unes des plus belles expressions photographiques de la discipline.