La Confrérie Les Disciples Escoffier Fête ses 70 Ans à Villeneuve Loubet

Chèque de 2500 euros pour l’association caritative Enfance Cancer ©YesICannes.com

La confrérie des Disciples Escoffier Délégation Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco ouvre un nouveau chapitre en fêtant – en gourmandises et en générosité – les 70 ans de l’association créée en 1954 par Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice.

association disciples escoffier villeneuve loubet

Lionel Lucas, Maire de Villeneuve-Loubet entouré des Disciples Escoffier ©YesICannes.com

Inauguration ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier, Délégation Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco actuellement présidée par Jean-Claude Brugel, MOF 1996, se sont réunis au Pôle Escoffier de Villeneuve Loubet Village, lieu de naissance du Maître de la Gastronomie Française en signe de son anniversaire. Cet événement a réuni la profession autour de valeurs communes : le goût, l’excellence et le partage, mais aussi la générosité en remettant un chèque de 2500 euros à l’association caritative Enfance Cancer.

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Une brochette impressionnante de chefs

Pour les Disciples Escoffier, la transmission n’est pas une mission, mais un sacerdoce. Aujourd’hui, les membres de l’association, dignes représentants de l’esprit Escoffier et de sa gastronomie, rayonnent partout dans le monde et notamment sur la Côte d’Azur. Leurs principes : égalité et apparence ; connaissance et transmission ; culture et modernité ; générosité et unité. Leurs principes: honorer la mémoire d’Auguste Escoffier, le Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois, organiser des manifestations gastronomiques, chapitres, dîners d’Épicure, promouvoir le métier de cuisinier et inculquer aux jeunes des valeurs humanistes et altruistes.

Jean Claude Brugel au micro ©YesICannes.com

Christian Heuline au micro ©YesICannes.com

Itinéraires gourmands

L’événement qui s’est déroulé dans la ville natale d’Auguste Escoffier a réuni une brochette impressionnante de toques venus des quatre coins du département. Tous ont tenu à faire acte de présence pour montrer leur engagement au sein de l’association. De par leurs talents, les partenaires culinaires ont dessiné de véritables itinéraires gourmands pour flatter le palais des hédonistes et des épicuriens. Cette date anniversaire fut également l’occasion de présenter leurs savoir-faire et leurs produits d’excellence à la dégustation. Ces magnifiques moments de “belle gourmandise” préparés par les chefs furent une excellente occasion pour les invités de se retrouver dans une ambiance conviviale et chaleureuse malgré le mauvais temps qui sévissait sur toute la Côte d’Azur.

Michel Escoffier (petit-fils d’Auguste Escoffier) au micro©YesICannes.com

Lionel Lucas au micro ©YesICannes.com

Toques en stock

Pour régaler les nombreux convives, les chefs et les producteurs ont fait une démonstration magistrale de leurs talents culinaires comme Patrice Pilati: sculptures de fruits et légumes frais) ; Étienne Descoings: cocktail « Melba » au Prosecco Sensi et Cointreau ; Chez Rosine: Raviolis à la Daube confection artisanale ; Emmanuel Crulli: Huitres de Saint Vaast, Jean-François Olive (Disciple Corse): charcuteries authentiques Corse (coppa, lonzu et jambon cru) ; Chiara Bianchi: bar à mozzarella, mini pan bagnat ; Alexandre Weglicki de la Ferme de l’Espigaou à Callas: escargots et cèpes en brioche, sauce bordelaise ; Maison Veziano: Pissaladière géante ; Gérard Giraudi et Joël Gaurault et les Compagnons du Tour de France: Épaule d’agneau en burger d’herbes fraîches, picatta de veau en viennoise, poêlée d’épinards pousses et raisins, Planchas By Marc Ledermann: Griblettes à la sarriette et thym de l’arrière-pays.

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Les membres de l’association Les Compagnons de France ©YesICannes.com

Les chefs et leurs recettes

D’autres virtuoses ont également fait valser les papilles des invités au rythme d’une succession de mets fins et délicats. Leurs recettes inspirées par la Provence et élaborées à base de produits locaux de qualité ont fait honneur aux produits de la Terre Mère : Eric Sicova (Past-président): Polenta crémeuse aux olives, quenelle de pois frais ; Rémy Fourneaux et Kevim Mamelin: Céviche de Dorade aux jeunes pousses de coriandre de la Pousseraie. Gilles Brunner (Président du Grand Cordon d’Or) et Robert Larini: traditionnelle Morue à la Monégasque.

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Délices salés et sucrés

Nader El Bacha: Assortiment de délices libanais. Eric Sikora: Polenta crémeuse aux olives, quenelles de pois frais ; Fabrice Simon – Maison Duplanteur et Nicolas Dolbeau Chef-pâtissier: Verrine au chocolat ; Tristan Cucchiarini: panisses Daqi ; Jean-Luc Sini: Chips Sarriegui ; Luc Salcedo Socca chips ; Pascal Ruffo: Le Macaron traditionnel. Le tout arrosé des crus trois couleurs du Domaine de Blavet, des délicieuses Bières bio et de la limonade bio du Conté de Sandrine Auda et des flutes de Prosecco Sensi Gold de Gérard Franzin.

Nader El Bacha: Assortiment de délices libanais ©YesICannes.com

Fabrice Simon & Nicolas Dolbeau: Verrine au chocolat « Maison Duplanteur » ©YesICannes.com

Fromages, confitures, crêpes…

Maison Bordier: Dégustation de fromages de nos régions ; Béatrice Bellon (Maître confiturier): Crêpes garnies Les Gaillardises de l’Ubaye, confitures originales, confit à la rose de Stéphanie Aufrère et pâte à tartiner ; Cointreau: Bar apéritif, cocktail Melba ; Bridor; Frédéric Michel: vin du Domaine de Blavet, AOP Côte de Provence assortiment de pains ; Malongo: café et macaron traditionnel ; Marius Auda: présentoirs d’herbes fraîches. R.C.A.C.M.: vitrine et vente de produits. Sans oublier la superbe pièce montée confectionnée par Laurent Colin et Julien Beaulieu, chefs au Méridien Beach Plazza à Monaco ; FlorAnna – fleurir autrement à Cagnes-sur-Mer a organisé la décoration des stands avec des fleurs naturelles stabilisées.

Daniel Haouidech & Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Léonie Cassien & Laeticia Merlot ©YesICannes.com

Daniel Haouidech, Jean-Claude Brugel, Léonie Cassien, Laeticia Merlot ©YesICannes.com

Tombola géante

Le festin pantagruélique organisé pour les 70 ans des Disciples Escoffier a été l’occasion de récompenser par une figurine montée sur un piédestal d’Auguste Escoffier, Daniel Haouidech, le plus ancien de l’association et Léonie Cassien, étudiante au Lycée Hôtelier Paul et Jeanne Augier, en alternance au Palais de la Méditerranée. La cérémonie s’est ensuite clôturée par le tirage d’une tombola avec à la clé de nombreux lots à gagner comme une machine expresso EOH Malongo, un menu musée à L’Amandier de Mougins et un autre à l’étage, une soirée étape à l’hôtel La Perla à la Colle-sur-Loup pour 2 personnes (chambre supérieure et petit-déjeuner), Grill déjeuner à L’Eden Roc (2 personnes), un déjeuner en 3 services chez Christian Morisset* au Figuier de Saint Esprit à Antibes, panier garni, bouteilles de Champagne, Prosecco, rhum, Cointreau, objets d’arts…

Tirage de la tombola au profit de Enfant Cancer ©YesICannes.com

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Les invités de marques Auguste Escoffier

Parmi les invités de marque de l’association Auguste Escoffier : Lionel Luca – Maire de Villeneuve-Loubet et Thérèse Dartois – Chef de cabinet ; Michel Escoffier ; Christian Heuline – Secrétaire International ; Bernard-Louis Jaunet – Secrétaire Émérite ; Dominique Milardi – Président des Sommeliers de Monaco ; Mario D’Orio – Trésorier International de l’association ; Christine Giraudeau – Champagne Comte de Cheurlin ; Christian Garcia – Chef du Prince de Monaco… Mais également l’Union Compagnonnique des devoirs unis, Société des Meilleurs Ouvriers de France, Maître Cuisiniers de France… Et bien d’autres encore.

Jean-Claude Brugel, Mario D’Orio, Christian Heuline, David Terbeche ©YesICannes.com

Matteo Mansi, David Terbeche (à droite) ©YesICannes.com

Les mots du Président

Pour ouvrir la fête dédiée aux 70 ans de l’association Auguste Escoffier, Jean-Claude Brugel déclara : « Tout d’abord, nous tenions à remercier Lionnel Lucas, Maire de Villeneuve Loubet et ses équipes pour leur présence et d’avoir pu trouver une solution favorable pour ce rassemblement culinaire, car nous étions au préalable en extérieur et contraint d’annulé et de reporter à une date ultérieure à cause de la météo. Aujourd’hui 8 septembre est un grand jour pour notre délégation des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco et nous ne pouvions pas mieux faire que de se retrouver dans ce lieu qui porte son nom, et je tenais à vous remercier tous de votre présence. »

Michel Duhamel & Xavier Laquieze ©YesICannes.com

Gastronomie sur fond de convivialité

« Mes très chers amis, Chefs de cuisine, Disciples Auguste Escoffier, président de délégation française et étrangère, président d’association professionnelle, membre de confrérie culinaire et des métiers de bouche et du service, producteurs, fournisseurs, partenaires, amis, confrères, familles, journalistes, personnel de direction, élèves et enseignants de lycée professionnel et technologique, professionnels du tourisme… Merci encore d’être là. Je voudrais également souligner le travail acharné de mon ami qui sans lui, nous ne serions pas là : mon past vice-président David Terbèche. Merci de nous avoir montré la voie de la grande famille Escoffier. Je remercie aussi le travail remarquable des membres de mon bureau : Catherine, Laeticia, Gérard, Emmanuel, Xavier, Michel, Georges, Daniel, Frédéric, Franck. »

Rémy Fourmeaux (à droite) ©YesICannes.com

Laeticia Merlot ©YesICannes.com

20 associations présentes

Et de continuer : « Nous avons voulu marquer cet anniversaire des 70 ans ensemble en vous invitant vous et les 20 associations dont je fais partie. Pour fêter ce moment historique, nous portons différentes écharpes, cordons, colliers, médailles, pin’s de reconnaissances… Peu importe la couleur ou la qualité du tissu, ou les insignes, les symboles, les tampons qui y sont inscrits, je pense que nous faisons le même travail et nous pensons quasiment pareil. Nous aimons ce que nous faisons, nous sommes passionnés, nous aimons nos clients avant tout, nous partageons nos plaisirs, nous partageons nos recherches, nous donnons du bonheur à nos hôtes, nous nous remettons en question chaque jour, nous formons d’excellents ouvriers qui demain nous remplacerons, enfin du moins, nous essayons de faire tout ceci…

Louis Dubois – Artisan Glacier ©YesICannes.com

Louis Dubois: Chariot de glaces artisanales ©YesICannes.com

Une institution dans le monde de la gastronomie

Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. C’est lui qui a inventé le concept de brigade et c’est à lui que l’on doit l’organisation des cuisines en « brigade » telle que nous la connaissons actuellement. En plus d’être le défenseur de l’excellence à la française, Escoffier fût également engagé dans les causes humanitaires. Il a, par exemple, contribué à verser des salaires à des femmes durant la guerre. Aujourd’hui, l’institution des disciples se veut toujours aussi caritative et bienveillante envers un savoir-faire d’exception.

Chiara Bianchi (à droite) ©YesICannes.com

Cocktail Melba à base de Cointreau et de Prosecco Sensi ©YesICannes.com

Transmission, Partage et Amitié

Entre Transmission, Partage et Amitié, l’ADN de l’association des Disciples Escoffier se concrétise à chaque nouveaux chapitre par des dîners de gala, des inaugurations… Mais au final, c’est toujours la générosité qui prend le dessus. Promouvoir le métier de cuisinier dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers, ainsi que dans l’apprentissage, voie traditionnelle de 80% des chefs étoilés est l’un des principaux objectifs des Disciples.

Huitres de Saint Vaast ©YesICannes.com

Gérard Giraudi & Joël Garault: Griblettes à la sarriette et thym de l’arrière pays, Epaule d’agneau en burguer d’herbes fraîches, picatta de veau en viennoise, poêlée d’épinards pousse et raisins ©YesICannes.com

Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette. Le tout premier chapitre avec à sa tête Eugène Herbaudeau fût d’une grande intensité avec pas moins de 80 intronisés. Par la suite les Disciples Escoffier se développèrent dans toute le monde entier.

Tristan Cucchiarini: Panisses Daqi ©YesICannes.com

Chez Rosine: Raviolis à la Daube confection artisanale ©YesICannes.com

Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

Robert Larini & Gilles Brunner: Traditionnelle Morue à la Monégasque ©YesICannes.com

Alexandre Weglicki – Ferme de l’Espigaou à Callas ©YesICannes.com

Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

Guy Gedda ©YesICannes.com

Patrice Pilati: Sculptures de fruits et légumes frais ©YesICannes.com

Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: » Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine. » En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi-étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017, Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.

Bianca Chiara: Bar à mozzarella, mini pan bagnat ©YesICannes.com

Une association qui ne cesse de grandir et de grossir

Depuis Mars 2018, Nicolas Sale assure les fonctions de Président International. Aujourd’hui, les Disciples Escoffier International rassemblent plus de 30 000 membres dans le monde (dont 2 000 en France). Ils sont organisés en délégations réparties sur les cinq continents : France, Suisse, Italie, Benelux, Portugal, Pays Catalan et Occitan, Grande Bretagne, Chypre, Kazakhstan, Grande Chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Japon, Corée du Sud, États-Unis, Mexique, Canada, Océan Indien, Nouvelle-Calédonie, Australie, Afrique du Sud, Israël, Liban, Roumanie, Russie. Lors du cérémonial d’intronisation, chaque nouveau disciple doit jurer et dire « Je fais serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.