Daniel Desavie, Ambassadeur des Champagnes Nicolas Feuillatte

Daniel Desavie ©YesICannes.com

A Valbonne, le chef Daniel Desavie et le Chef de Caves Guillaume Roffiaen enchantent les gastronomes avec des accords mets/vins pensés pour accompagner les Champagnes Nicolas Feuillatte.

Pierre Bloix, Daniel Desavie  et Anne-Laure Domenichini ©YesICannes.com

Champagnes Nicolas Feuillatte: le chef Daniel Desavie, riche d’un parcours de tables prestigieuses et étoilées, est devenu Ambassadeur des Champagnes Nicolas Feuillatte. Pour un déjeuner « tout Champagne » le 29 septembre 2022, le Chef et Guillaume Roffiaen, Chef de Caves de la prestigieuse marque, ont imaginé un savoureux menu avec accords de Champagnes au Restaurant Desavie à Valbonne. Ces rencontres « Nicolas Feuillatte & Friends » permettent de révéler la créativité œnologique de la gamme de Nicolas Feuillatte, grâce à la participation de restaurants ambassadeurs. Après l’Allemagne, la Suisse et le Japon, c’est à Valbonne que s’est poursuivie l’aventure française.

©YesICannes.com

Daniel Desavie, émule de Roger Vergé

Roger Vergé, célèbre chef du Moulin de Mougins, a remarqué les bonnes dispositions de Daniel Desavie lorsque, très jeune, il a gagné le concours du Meilleur Apprenti de France, couronnant son apprentissage à Troyes dans l’Aube. L’initiateur de la Cuisine du Soleil lui propose alors de rejoindre son équipe au Moulin de Mougins pour une année. Finalement, leur collaboration durera 23 ans, pendant laquelle Daniel passe de commis à chef de cuisine et devient l’ambassadeur de Roger Vergé aux États Unis, au Canada, au Japon, en Suède et en Espagne (notamment à Marbella, où il a décroché une étoile au guide Michelin). Suite à ce parcours et ces riches expériences internationales, Daniel Desavie retourne en France, et sera chef chez Jacques Chibois, à la Bastide Saint Antoine de Grasse pendant six mois.

Pierre Bloix & Daniel Desavie ©YesICannes.com

Restaurant gastronomique à Valbonne

Il s’est ensuite installé à Valbonne, entre Cannes, Capitale du Cinéma, Grasse, Capitale du Parfum et Mougins, Capitale de la gastronomie, où il a créé son restaurant gastronomique. En 2016, Daniel ouvert un autre univers culinaire: le Bistrot De Sa Vie, pour satisfaire une plus large clientèle. Dans ce Gastro Bistrot, Daniel Desavie propose une cuisine locale et de saison, avec un menu qui change toutes les six semaines. A l’instar de Roger Vergé, le chef pratique depuis 18 ans dans ce lieu convivial une cuisine de cœur à base de produits frais et de saison dans un désir intense de faire plaisir à ses hôtes. L’excellence de sa gastronomie a valu à Daniel Desavie le titre de Maître Restaurateur.

Le chef Daniel Desavie en cuisine©YesICannes.com

Coup de cœur pour la Cuvée 2015 Blanc de Blancs

Daniel Desavie connaissait le Champagne depuis son enfance à Troyes dans l’Aube où l’on produit ce pétillant nectar. Il se souvient d’avoir gravi à dix ans la Côte de Montgueux, un vignoble qui a grandement inspiré à Nicolas Feuillate l’élaboration des cuvées Palme d’Or. Le chef a dégusté sa première coupe de Champagne lors de sa Communion, et depuis, apprécie souvent les fines bulles de ce divin breuvage.

©YesICannes.com

Coup de cœur et émotion

Lors de sa visite des caves des Champagnes Nicolas Feuillatte, Daniel Desavie a eu un coup de cœur pour la Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs, une émotion qui lui a inspiré une savoureuse recette : la Salade de Homard, Champignons des bois et Sabayon au Champagne, devenue un plat signature.

©YesICannes.com

Recette de la Salade de Homard

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 homards de 500 g
• 500 g de champignons des bois
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de Champagne Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Fleurs comestibles
• Salade

Le chef Daniel Desavie est une partie de sa brigade aux fourneaux ©YesICannes.com

Déroulement de la recette

Cuire le homard 10mn dans un court-bouillon, laisser refroidir, décortiquer et réserver. Laver les Trompettes de la Mort, les cuire dans une noisette de beurre avec poivre et sel. Pour le Sabayon: faire réduire à moitié 150 g de Champagne Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs. Laisser refroidir 3 à 4 mn avant d’incorporer 2 jaunes d’oeuf. Ajouter 2 cuillères d’eau puis remuer avec un fouet. Après quelques minutes, quand le sabayon commence à être mousseux, ajouter progressivement 100 g de beurre fondu. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Pour le dressage, utiliser un éventail de feuilles de salades avec de la couleur, placer le homard au centre de l’assiette et napper avec le sabayon. Terminer par quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la salade. Bonne dégustation!

Salade de Homard ©YesICannes.com

Menu accords mets et vins

Sole entière braisée sur Poireaux ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Côte de Veau rôtie sur Pomme Purée et Légumes de saisons, Beurre Blanc ©YesICannes.com

Coupe de Fruits rouges avec Granité au Champagne rosé et Perles de Fraises des bois ©YesICannes.com

Une créativité autour du Champagne

Daniel Desavie a élaboré trois autres recettes dans lesquelles les Champagnes Nicolas Feuillatte subliment les saveurs de ses ingrédients de premier choix: la Côte de Veau rôtie sur Pomme Purée et Légumes de saisons, Beurre Blanc, et Champagne Grand Cru Millésime 2012 Blanc de Blancs; la Sole entière braisée sur Poireaux, accompagnée du Champagne Terroir Premier Cru. Enfin, pour accompagner le Champagne rosé: la Coupe de Fruits rouges avec Granité au Champagne rosé et Perles de Fraises des bois, avec la Réserve Exclusive Rosé.

©YesICannes.com

Nicolas Feuillate, un pétillant esprit d’aventure

Nicolas Feuillate est né à Paris en 1926 dans une famille de grands négociants importateurs de vins et spiritueux. Après la Seconde Guerre mondiale, son esprit d’aventure le pousse à tenter sa chance aux USA. Ainsi, en 1960, il devient le premier importateur de café africain aux États-Unis. A 40 ans, passionné et toujours en quête de nouveauté, il investit dans le vignoble champenois. Si les premiers raisins de son un vignoble de 12 hectares sont vendus au négoce, en 1976, il crée et produit pour son cercle d’amis américains un Champagne qui porte son nom – dans un univers où prospèrent déjà des marques centenaires.

©YesICannes.com

Nombreuses amitiés nouées au sein du gotha international

Grâce à ses nombreuses amitiés nouées au sein du gotha international, comme celles avec Jackie Kennedy-Onassis ou Lauren Bacall, le succès commercial est immédiat. En 1986, il vend sa marque au Centre-Vinicole de la Champagne, et reste un incomparable ambassadeur, sans cesse animé d’une volonté de créer, d’innover, d’inventer.

©YesICannes.com

Des crus sublimés par l’art délicat de l’assemblage

Puisant leur énergie et leur gourmandise dans une multiplicité remarquable de crus sublimés par l’art délicat de l’assemblage, les Champagnes Nicolas Feuillatte reflètent l’équilibre, la finesse et la fraîcheur de cette terre unique. La mosaïque de sols sculpte ces Champagnes nuancés et les cuvées ont pour origine une large variété de raisins, parfaitement mûrs, vinifiés par cru ou par zone de cru et par cépage, ainsi qu’une sélection rigoureuse de Premiers et Grands Crus.