Les Disciples Escoffier Chez Florian Mercadier Maison Bellet Restaurant à Nice -

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Les Disciples Escoffier ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco ont ouvert leur 32e chapitre d’intronisation le 17 mars 2025 chez le Chef Florian Mercadier à la Maison Bellet Restaurant à Nice.

Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco : le 32ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est déroulé chez le Chef Florian Mercadier à la Maison Bellet Restaurant à Nice. Après les rituelles séries d’intronisations, le chapitre s’est prolongé par un succulent Dîner concocté par le chef propriétaire de l’établissement niçois.

Les intronisations ©YesICannes.com

Florian Mercadier, sa compagne Caroline et Jean-Claude Bruzel (au centre) ©YesICannes.com

Coup de cuillère et écharpe rouge, bleue ou verte

Chaque région de France et chaque pays du monde organisent plusieurs fois dans l’année un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi. A la Maison Bellet Restaurant situé sur les hauteurs de Nice, l’imposante cuillère en bois noble, élément crucial du cuisinier, fut l’ustensile indispensable pour les intronisations du jour. Lors de la cérémonie, chaque nouveau Disciple s’est vu sacré des traditionnels coups de cuillère sur l’épaule.

Laetitia Meriot, Jean-Claude Brugel, Xavier Laquièze ©YesICannes.com

Transmettre, servir, honorer

Après ce coup de Trafalgar, chaque impétrant a endossé la fameuse écharpe bleue ou verte, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier épicuriens, commerciaux, d’honneur, partenaires et personnalités politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.

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Les personnes intronisées

Impressionnés par le cérémonial, les impétrants se sont succédé sous la cuillère en bois du Président Jean-Claude Brugel qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Florian Mercadier (Parrains: Jean Claude Brugel et Gérard Franzin) ; Grégory Caillet (Parrains: Daniel Haouidech et Jean Luc Sini) ; David Cornet (Parrains: Catherine Brothier et Emmanuel Crulli) ; Mohamed Ghanem (Parrains: Luc Gamel et Joël Garault) ; Christophe Kouch (Parrain: Jean Luc Sini) ; Jean Philippe Rolleri (Parrains: Christophe Rouvier et Laetitia Meriot) ; Christian Schuller (Parrains: Joël Garault et Antonio Fochi), Christophe Joly (Parrains: Olivier Montesinos et Jean-Claude Brugel), Jean Haidar (restaurant Le Cèdre à Nice), Mathieu Gouyet (chef). Chaque intronisation a été marquée par une lecture d’éloges sur le Disciple intronisé.

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Lecture d’éloges

Chaque intronisation a été marquée par une lecture d’éloges sur le nouveau Disciple comme par exemple pour
Le Chef Florian Mercadier est un maestro des fourneaux passionné, un travailleur acharné et un perfectionniste du goût qui, année après année, a su s’imposer comme une référence incontournable. Florian est un pur produit niçois, né le 24 août 1987, façonné par cette terre où le soleil sublime les saveurs et où la cuisine est un art de vivre. Très tôt, il trouve sa voie et décroche en 2005 un bac technologique en hôtellerie-restauration, avant de parfaire ses compétences en obtenant un BTS hôtellerie-restauration, art de la table et des services au Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice.

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Elu Chef de l’année par le Gault & Millau

Sa carrière prend rapidement son envol. Il fait ses armes comme commis de cuisine à la Table d’Amis, un prestigieux restaurant doublement étoilé au Guide Michelin sous la houlette du grand Jacques Maximin. Il enchaîne ensuite avec une expérience dans l’hôtellerie de luxe en devenant responsable des petits-déjeuners et des déjeuners dans un hôtel cinq étoiles, où il affine son sens du détail et du raffinement. Mais Florian ne s’arrête jamais. En 2016, il obtient le titre de Maître Restaurateur, consacrant son savoir-faire artisanal et son engagement pour une cuisine authentique. En 2018, il brille en finale nationale du concours Maître Restaurateur Panier Mystère, décrochant une magnifique troisième place. Et en 2020, c’est l’apothéose : il est élu Chef de l’année par le prestigieux Gault & Millau, une reconnaissance ultime de son talent et de son travail acharné.

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Un chef passionné

Aujourd’hui, Florian poursuit son aventure en tant que Chef gérant de la Maison de Bellet Restaurant, où, entre 2024 et 2025, il donne naissance à un projet unique, la Mamanie, un lieu où la tradition et l’innovation se rencontrent pour écrire une nouvelle page de la gastronomie. Dynamique, consciencieux, passionné, Florian incarne l’excellence culinaire. À travers son parcours, il nous prouve que la réussite n’est pas seulement une question de talent, mais aussi de rigueur, de persévérance et d’amour pour son métier.

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Gregory Caillet, une passion née de ses souvenirs d’enfance

Grégory Caillet, né à Nice le 22 Septembre 1984, se rappelle avec émotions ses souvenirs d’enfance où il était avec ses frères, sœur et parents en train d’éplucher des légumes pour le repas du soir. C’est un peu ce qui lui a donné l’envie de goûter différents produits et cuisines. Cet apprentissage du goût et de la découverte sera son moteur pour les années à venir. Depuis 2017 Grégory occupe un poste d’Ambassadeur Commercial pour la brasserie artisanale niçoise Blue Coast. Aujourd’hui, il est heureux de rejoindre les rangs des Disciples d’Escoffier, pour grandir encore un peu plus au travers de la transmission et apporter lui aussi sa pierre à l’édifice.

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Mathieu Gouyet, Professeur de cuisine, Ingénérie et Tecnologie cuisine

Piloter, suivre la mise en exploitation de la structure ; gérer les formalités liées à l’emploi de salariés ; recruter et manager le personnel ; former ; accompagner et dynamiser les équipes de travail ; concourir à l’amélioration des « process de fabrication » sont les attributions confiées à Mathieu Gouyet; Ce Chef rigoureux est depuis septembre 2024 Professeur de Cuisine Titulaire Plp LP A.Escoffier à Cagnes sur mer (Ed Nationale).

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Jean Haidar Le Cèdre à Nice

Jean Haidar est un Chef d’exception passionné de gastronomie et un voyageur des saveurs. Son parcours est une véritable ode au talent, au courage et à la persévérance. Né au Liban en 1967, Jean a très tôt développé un amour profond pour la cuisine. Formé à l’école hôtelière de Beyrouth, il obtient en 1986 son diplôme des Arts Culinaires, affirmant ainsi sa passion. Dès le début de sa carrière, il s’illustre par son désir de découverte et d’excellence. Après de nombreux voyages culinaires, c’est dans son restaurant Le Cèdre à Nice qu’il porte haut les couleurs de la gastronomie libanaise. Avec son savoir-faire, son sens du détail et sa générosité, Le Chef Jean Haidar ne se contente pas de servir des plats : il offre un voyage, une invitation au partage, une rencontre entre les cultures.

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David Cornet passionné d’oléiculture

Enfant d’une maman cuisinière, David Cornet a toujours grandi dans l’univers de la bonne cuisine à base de produits de qualité et d’horizons variés avec une famille Normande et une Réunionnaise. En 2010, c’est la rencontre avec un maître moulinier qui te transmet la passion pour l’oléiculture. Après l’acquisition de terrains et d’oliviers, est né le projet de vie professionnel et personnel « Oliv&sens » avec la volonté de créer des huiles mono- variétales et de décliner l’olivier sous de nouveaux produits, s’inscrivant dans une démarche écoresponsable. L’olivier offre le meilleur, Olive & sens en tire la quintessence. Oliv&sens c’est aussi un nuancier gourmet d’une vingtaine de tartinades et tapenades qui se déclinent tout au long des saisons. Riches en matières premières, sont cuisinées artisanalement à partir de produits d’origine naturels sans additifs, colorants ou conservateurs afin d’en préserver les saveurs authentiques.

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Mohamed Ghanem sportif de haut niveau

Mohamed Ghanem, né le 1 er janvier 1977 à Monaco, a obtenu son diplôme de Bac Pro au Lycée Hôtelier de MonacoAu cours de ses années d’études au lycée, il participe à plusieurs épreuves sportives de haut niveau : Championnat de France course 800 mètres et participe dans la même discipline 3 fois aux Jeux des Petits Etats d’Europe sous les couleurs monégasques. A noter qu’il est toujours membre du bureau de la Fédération Monégasque d’Athlétisme. Mohamed Ghanem fait parti du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française à Monaco. Il est soucieux d’être au cœur des innovations et des manifestations culinaires. Il participe activement aux actions menées par l’association Monaco Goût et Saveurs dont il est d’ailleurs le trésorier auprès du nouveau Président le chef Frédéric Ramos, également Disciples Escoffier. De par son expérience et sa situation, Momo ne pouvait que devenir Disciple d’Auguste Escoffier par référence au Maître. De par sa discrétion, son savoir, sa volonté de transmettre et son savoir être, nous sommes heureux de l’accueillir dans cette très belle association.

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Christophe Kouch amoureux des épices marseillaises

Le Pâtissier-Chocolatier Christophe Kouch est une personne vraiment exceptionnelle au parcours unique et exemplaire, incarnant pleinement les valeurs chères aux Disciples Escoffier. Né à Marseille de parents ayant quitté le Laos et le Cambodge pour bâtir une nouvelle vie en France, Christophe a très tôt appris l’importance et l’amour du travail bien fait. Cette leçon de vie a profondément forgé son caractère. En plus de réussir à l’école, il passait ses matinées à aider dans l’atelier de confection familial et ses soirées au restaurant de ses parents. Cette discipline exemplaire lui a non seulement inculqué une solide éthique de travail, mais aussi éveillé ses papilles aux nombreuses épices et produits offerts par le riche carrefour marseillais.

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Mamma Mia, quatre délicieuse pâte à tartiner

Le plus beau compliment qu’a reçu Christophe Kouch vient de Meïly , qui s’exclame : « Mamma Mia, c’est délicieux ! » C’est ainsi que « Mamma Mia » est devenu le nom des quatre pâtes à tartiner proposées aujourd’hui par Chris K: noisette intense, praliné amandes et noisettes, caramel beurre salé, et praliné cacahuète. La machine est lancée ! Christophe, pâtissier artisan français, avec le soutien de sa famille, a démarré cette aventure entrepreneuriale. Aujourd’hui, ses produits sont présents dans plus d’une centaine de points de vente en France et commencent à s’exporter en Europe, notamment en Espagne et en Tchéquie. Ce n’est que le début de l’aventure : installé dans son propre laboratoire depuis quelques semaines, Christophe prépare toute une gamme de nouveaux produits gourmets qui raviront nos palais.

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Jean Philippe Rolleri, la bosse du commerce

Titulaire d’un BTS action commerciale en 1997, Jean Philippe Rolleri devient rapidement responsable et promoteur des ventes notamment chez France Boissons à Nice pour partir ensuite sur un autre continent : l’Afrique en commençant tout d’abord en Angola en tant que Directeur Régional des ventes chez Coca Cola Bottling durant 5 ans puis en République Démocratique du Congo pendant 2 ans en étant Directeur commercial d’une brasserie. L’île de Madagascar sera le lieu où Jean Philippe mettra en œuvre des stratégies commerciales en tant que Directeur des opérations auprès de 350 salariés et également en prenant par la suite la direction de 2 sites d’export localisés à l’île de la Réunion.

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Un épicurien dans l’âme

Jean Philippe est un épicurien dans l’âme, amoureux des produits frais et locaux qui met un point d’honneur à valoriser les producteurs régionaux et à promouvoir une offre respectueuse des saisons et du terroir. Convaincu que la richesse de notre cuisine repose avant tout sur la qualité des produits associé à la transmission des savoir-faire culinaire, des valeurs qui résonnent pleinement avec l’héritage d’Auguste Escoffier. C’est passionné par l’univers de la gastronomie et animé par les valeurs d’excellence, de transmission et de respect des traditions culinaires que Jean Philippe s’engage solennellement à contribuer activement à la vie de l’association avec les engagements que cela implique.

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Christian Schuller, une carrière tout en douceur

Christian Schuller a fait son apprentissage à la Pâtisserie Jean à Colmar. Après avoir obtenu son brevet de Compagnon en 1977, il intègre la Pâtisserie Litzler à Strasbourg. Christian Schuller enchaîne ensuite les saisons en Suisse et à Cogolin dans le Var. Durant 10 ans il jouera de la spatule à la très belle pâtisserie Canet à Monaco. Puis départ pour Monaco ou la Société des bains de Mer lui propose un poste de pâtissier au Café de Paris. Durant 27 ans il gravira les échelons professionnels pour terminer chef pâtissier. Christian Schuller est membre du Grand Cordon d’Or et de Monaco Goût et Saveurs, où nous nous sommes rencontrés tout dernièrement d’ailleurs. Egalement, Christian est Président de l’association Beausoleilloise des Amis d’Alba qui organise 2 fois par ans le marché de la truffe blanche à Beausoleil.

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De nombreux chefs présents

Parmi les nombreux Disciples Escoffier venus assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les Chefs et personnalités : Laeticia Meriot (vice-présidente des Disciples Escoffier) ; Jean-Claude Brugel (Président de la délégation Riviera Côte d’Azur) ; Xavier Laquièze (vice-Président des Disciples Escoffier) ; Antoine Regnault, Chef de cuisine au Vegaluna à Cannes) ; Franck Madala (Maître pâtissier) ; Nicolas Dolbeau (Chef Pâtissier) ; Fabrice Simon (Chef à la Maison Duplanteur).

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Des Magiciens du bon goût

Mais également : Akhara Chay (Au Jardin de La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence) ; Emmanuel Crulli (Chef du Cabanon de l’Écailler à Grasse) ; David Graziani (Auberge La Buona Mangiuca – Massoins) Catherine Brothier (ZK chocolatier) ; Daniel Haouidech et Georges Vikiovski, (Chefs consultants) ; Frédéric Michel (past trésorier – fournisseur des vins trois couleur Domaine du Blavet) ; Jean-Luc Sini, Philippe Talois (journaliste)…

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Accords Mets & Vins

Après les intronisations, les Disciples ont pu se régaler d’un délicieux dîner concocté par Florian Mercadier. Au menu : Canapés d’apéritif niçois (Pan Bagnat) et Champagne Comte de Cheurlin Cuvée Escoffier ; Assiette Manjuca (poivrons marinés, beignets de courgettes, pissaladière, rillettes de poisson, mesclun) ; Croustillant de jarret de cochon, jus de porchetta, pressée de pomme de terre ; Omelette norvégienne à la clémentine et citron niçois flambée en salle. Ces délices gastronomiques étaient accompagnés du Rouge du Pays d’Oc (Domaine de la Cour des Dames – Pinot Noir – 2023), d’un Rosé de Provence Villa Esterelle (Famille Savatier – 2024) et d’un Blanc Chardonnay 2024 (Les Grains – Terroir d’Altitude – Marenon).

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Fines bulles Champagne Comte de Cheurlin

Les Fines Bulles Champagne Comte de Cheurlin siglés Auguste Escoffier (créé en hommage à l’anniversaire des 175 ans de l’Illustre) ont contribué à rendre cette soirée festive et conviviale. Les Champagnes Auguste Escoffier font partie de la Gastronomie, du partage, de la dégustation, du rassemblement comme aime le vivre les Disciples Escoffier. Cerise sur le gâteau, la mignonnette d’eau de vie de mirabelles de la Distillerie Artisanale JM Lesein en Lorraine a été offerte à tout les participants de la soirée par le Chef consultant Georges Vikiovski.

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Une maison qui a de la hauteur

Depuis son ouverture, Maison Bellet Restaurant est devenue une adresse incontournable pour tous les épicuriens de la région niçoise. Elle est une sérieuse référence qui subjugue non seulement pour sa superbe vue panoramique, mais également, et surtout, pour ses belles assiettes gorgées de soleil et de vie. Après les Antilles, c’est un retour réussi dans la région pour le jeune Chef Florian Mercadier et sa compagne Caroline. Situé sur les collines de Bellet qu’il connaît bien (ses grands-parents étaient gardiens d’un domaine) que Florian a eu un coup de cœur absolu pour cette maison chargée de souvenirs et d’émotions : c’est ici où sa maman voit le jour 60 ans plus tôt. Lieu qui a eu plusieurs vies et plusieurs identités dont Chez Fanny, un temps tenu par le MOF Jean Fajeau. Le Chef Florian Mercadier travaille avec sincérité et authenticité au plus près des producteurs locaux. Les pieds sur terre et dans la terre, à la carte, ce maestro des fourneaux propose une cuisine précise, savoureuse et généreuse.

Maison Bellet Restaurant
407 route de Bellet
06200 Nice
Tel: +33 (0)7 86 41 40 36
www.maisonbellet.fr

Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, Chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des Chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette.

Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et, à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, Chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, Chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, est élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine. En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le Chef multi-étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017 Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.

www.disciples-escoffier.com