Gastronomie, Tradition et Excellence au Cœur du 34ᵉ Chapitre des Disciples Escoffier

©YesICannes.com

Gastronomie, transmission et élégance : sur la Côte d’Azur, l’esprit d’Auguste Escoffier n’a jamais été aussi vivant lors du 34ᵉ Chapitre à Cagnes-sur-Mer célébrant l’excellence.

©YesICannes.com

Disciples Escoffier : Le 27 avril 2026, dans l’écrin feutré du restaurant Emovere, la Délégation Riviera Côte d’Azur – Corse & Monaco des Disciples Escoffier a célébré son 34ᵉ Chapitre. Une soirée où la gastronomie s’est faite langage universel, entre héritage, passion et modernité. Dans une ambiance élégante et chaleureuse, le chef Ermanno Geria, désormais lui-même Disciple Escoffier, a accueilli ses pairs avec une générosité à l’image de sa cuisine. Entouré de sa brigade et de sa fille, il a orchestré un dîner d’exception, signature d’un savoir-faire précis et sincère, salué par une assemblée de professionnels aguerris.

©YesICannes.com

Une gastronomie vivante, entre tradition et création

Au fil des assiettes, la cuisine du chef Ermanno Geria s’est révélée comme un hommage vibrant à l’héritage d’Auguste Escoffier, figure tutélaire de la haute gastronomie française. Produits nobles, cuissons maîtrisées et équilibre des saveurs : chaque plat racontait une histoire, celle d’une transmission en mouvement. Plus qu’un dîner, cette soirée fut une véritable immersion dans l’ADN Escoffier : excellence, rigueur et partage.

©YesICannes.com

Une assemblée générale tournée vers l’avenir

Moment clé de ce Chapitre, l’Assemblée Générale annuelle a permis de dresser le bilan des actions menées et de dessiner les perspectives futures. À cette occasion, Jean-Claude Brugel a été réélu à l’unanimité à la présidence. À ses côtés, Laetitia Mériot (secrétaire et vice-présidente) et Gérard Franzin (trésorier) conservent leurs fonctions, tandis que Catherine Brotier-Zucconi rejoint le bureau comme vice-présidente et responsable des événements extérieurs, renforçant une équipe engagée dans des projets ambitieux.

©YesICannes.com

©YesICannes.com

Le rituel des intronisations : émotion et fraternité

Point d’orgue de la soirée : les intronisations, toujours empreintes d’émotion. Dans le respect de la tradition, les nouveaux membres ont été adoubés à coups de cuillère en bois – symbole fort du métier servant à transmettre « l’esprit Escoffier » – avant de recevoir leur écharpe aux couleurs de leur statut. Sous la houlette du président Jean-Claude Brugel (Chef MOF du Café de Paris à Monaco) aux côtés de la vice-Présidente Laetitia Mériot, chaque impétrant a prêté serment : transmettre, servir et honorer la cuisine.

©YesICannes.com

Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Alex Benvenuto

Des profils variés ont rejoint la confrérie, à l’image d’Alex Benvenuto, ancien professeur au Lycée Hôtelier de Nice et Docteur en sciences économiques, est un auteur prolifique et ambassadeur de la cuisine méditerranéenne. Rédacteur au Sourgentin et intervenant télévisé, il transmet avec passion son savoir. Grand Cordon d’Or de la Gastronomie Française depuis 2023, il s’engage activement pour la défense du goût et du terroir.

Laeticia Meriot ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Joël Vidal, chef au golf de Villeneuve-Loubet, Chef de cuisine au restaurant La Vanade, au Golf de la Vanade à VilleneuveLoubet. Joël Vidal dirige les cuisines avec passion et exigence depuis 2020. Il y développe un concept de bistrot gastronomique où convivialité et simplicité dialoguent avec maîtrise technique et raffinement. Sa cuisine, sincère et généreuse, met à l’honneur les produits de saison et célèbre le terroir, tout en laissant place à une créativité maîtrisée, fidèle à l’esprit d’Escoffier.

©YesICannes.com

Erwan Bouché spécialiste de la truffe

Mais encore Erwan Bouché spécialiste de la truffe. Erwan maîtrise toute la filière, de la production jusqu’à l’export vers le Japon. Il s’attache à préserver ses arômes, réduire les intermédiaires et transmettre aux chefs les bons gestes pour la sublimer. Son objectif est de relier le savoir-faire français à l’exigence japonaise. Ce projet prendra forme avec un restaurant-laboratoire au Japon, dédié à la truffe, aux arômes et aux sauces. Chefs, artisans, sommeliers ou passionnés : tous incarnent une même exigence du goût et du travail bien fait.

©YesICannes.com

Intronisation sous le signe de la tradition et de l’excellence culinaire

Les intronisés : Nouari Benkerrache – Chef exécutif « Petit Prince » – hôtel Best Western à Menton (Parrain: Antonio Fochi) ; Julien Baldacchino – Cuisinier au “Monte Carlo Beach Hotel” à Monaco, Secrétaire association Monaco Goût et Saveurs (Parrain: Antonio Fochi, Laeticia Meriot), Alex Benvenuto – Épicurien, Maître de conférence (Parrain: Gérard Franzin, Bernard Louis Jaunet) ; Erwan Bouché – Chef cuisinier spécialisé dans la truffe (Parrain: Jean Luc Sini, Daniel Haouidech).

©YesICannes.com

Aurélien Cavaillon – Chef de cuisine exécutif au « Centre cardiologie thoracique » à Monaco (Parrain: Antonio Fochi, Gilles Brunner) ; Danièle-Fonseca Tiago – Apprenti cuisine à “Maison Bellet” à Nice (Parrain: Florian Mercadier, Gérard Franzin) ; Gaston-Pons Nicolas – En formation sommellerie Franck Thomas « Jardin de Berne » à Flayosc (Parrain: Romain Clignez, Jean Claude Brugel).

©YesICannes.com

Gilles Goggia – Directeur Général des restaurants 3 Bella Vita » et « Amore Moi » à Monaco (Parrain: Mohamed Ghanem, Jean Claude Brugel) ; Patrick Raiola – Pâtissier chocolatier confiseur glacier (Parrain: David Graziani) ; Marco Ruolo – Gérant “ La boutique de la truffe italienne”(Parrain: Ermanno Geria, Nhut n Guyen) ; Joël Vidal – Chef golf Vanade – Villeneuve Loubet (Parrain: Michel Escoffier, Richard Duvauchelle). Cerise sur le gâteau, une dernière intronisation s’est déroulé en fin de soirée avec William Benhamou qui portera désormais le nom de ses grands-parents William Haas.

©YesICannes.com

Une constellation de talents et de figures emblématiques

Le Chapitre a rassemblé un parterre impressionnant de personnalités du monde culinaire, parmi lesquelles Christian Heuline ou encore Michel Escoffier, arrière-petit-fils du maître. Leur présence souligne l’importance de cette délégation azuréenne, véritable laboratoire de talents et de transmission.

Marco Ruolo, Ermanno Geria et sa fille, Nhut n Guyen ©YesICannes.com

Karine Papy (adjointe à la ville de Cagnes-sur-Mer), Ermano Geria, Gilles Bruner (président du Grand Cordon d’Or de la cuisine française) ©YesICannes.com

Michel Escoffier (à gauche) ©YesICannes.com

L’esprit Escoffier, plus vivant que jamais

Entre accolades, rires et bulles de champagne, la soirée s’est conclue sous un ciel étoilé, dans une atmosphère de convivialité rare. En plus du partage et des échanges, ce 34e Chapitre rappelle une évidence : la gastronomie est un patrimoine vivant. Et grâce aux femmes et aux hommes qui la portent, l’héritage d’Escoffier continue de rayonner, de Monaco à toute la Côte d’Azur.

©YesICannes.com

Le Bureau

Jean-Claude Brugel – Président de la délégation RCA
Laetitia Mériot – secrétaire et vice présidente
Brothier Catherine, élue vice présidente et responsable des événements extérieurs
Franck Madala – adjoint secrétaire et responsable dossier candidature
Gérard Franzin – trésorier
Jean Luc Sini – adjoint trésorier
William Haas (anciennement Benhamou) – responsable communication & site Internet
Nader Al Bacha – adjoint en communication

Laeticia Meriot, Jean-Claude Brugel, Gérard Franzin ©YesICannes.com

Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et, à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

©YesICannes.com

www.facebook.com/escoffierrca/

Emovere: une cuisine sincère, ouverte à la créativité

Installé au cœur du Cros-de-Cagnes, Emovere s’impose comme une adresse à part dans le paysage culinaire azuréen. Porté par le chef Ermanno Geria, l’établissement revendique une cuisine sincère, ancrée dans son territoire et ouverte à la créativité. À proximité immédiate du littoral, du port du Cros et du Musée Renoir, la table propose une lecture contemporaine de la gastronomie méditerranéenne, étroitement liée aux saisons et aux producteurs locaux.

Produits bio et circuits courts

Ici, chaque assiette se veut une expérience, où le produit reste au centre de l’expression culinaire. Loin des cartes figées, Emovere fait évoluer son menu au fil de l’année, en accord avec le rythme naturel des récoltes. Produits bio, circuits courts et approvisionnements de proximité structurent une démarche engagée.