Le Gros Souper au Château de Saint Martin Illumine Noël

Adeline de Barry & Christian Boeuf ©YesICannes.com

Au Château de Saint Martin de Taradeau, le Gros Souper de Noël a plongé les convives dans les chaleureuses traditions des fêtes de fin d’année en Provence.

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Château de Saint Martin : Adeline de Barry rythme les saisons au Château par des événements festifs, comme le Festival Rire en Vignes l’été. En point d’orgue à ces événements, la propriétaire du Château de Saint Martin propose aux gastronomes et amoureux d’art de vivre de déguster la tradition Provençale du Gros Souper de Noël avec ses 7 plats, 7 vins et ses 13 desserts. Samedi 9 décembre 2023, le traditionnel Gros Souper Provençal a réuni de nombreux convives venus découvrir ou redécouvrir les facettes attachantes, gourmandes et généreuses de la tradition Provençale. Après l’apéritif aux saveurs du terroir dans la magnifique cave souterraine du 15ème siècle, Adeline de Barry a accueilli les convives dans la Salle des Calèches du XVIIIème siècle (La Calade) pour le Gros Souper savoureusement interprété par Christian Boeuf, chef propriétaire de La Bastide des Magnans à Vidauban, accompagné des nectars Crus Classés Provence du Château.

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Les racines provençales du Château

Ancré dans la Provence, riche de 2 200 ans d’histoire, le Château de Saint Martin est resté proche de ses racines et fait revivre depuis 12 ans les traditions culinaires provençales de la veillée de Noël. Le Château et la famille De Rohan Chabot (père de la Comtesse de Gasquet et grand-père de Madame de Barry) figure en bonne place dans le Livre des Grandes Familles des Vins de France de Serge Tchekhov.

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Le Gros Souper emblématique du Réveillon de Noël

Le cadre original du Château datant du XVIIIème siècle invite les convives à s’émerveiller, dans une ambiance joyeuse et festive, de la magie du Noël Provençal culminant avec le Gros Souper. Ce repas emblématique du Réveillon de Noël précède la Messe de Minuit. Après avoir dégusté les sept plats maigres de poissons et de légumes, on pose sur la table les Treize Desserts que l’on mangeait au retour de la Messe, avec l’indispensable vin cuit.

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L’équipe du Château ©YesICannes.com

Un Gros Souper de plats maigres

Le Gros Souper est composé de 7 plats « maigres » (sans viande) en souvenir des 7 douleurs de la Vierge Marie. Le Gros Souper évoque un repas copieux, mais copieux par le nombre de plats proposés ; leur abondance répond à l’idée qu’ils présagent de richesse pour l’avenir. Participant à l’enchantement de la veillée de Noël, le repas est chargé de symboles : le 3 (les 3 nappes, les 3 bougies…) représente la Trinité, les 7 plats représentent les 7 douleurs de Marie, les 13 desserts évoquent bien sûr le Christ et les 12 apôtres.
Selon la tradition, des légumes doivent être présents lors du repas: cardons, céleris, panais ou artichauts. Des entrées et une soupe de légumes préludent à un plat de poisson, le tout arrosé de différents vins.

Christian Bœuf ©YesICannes.com

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Les Treize Desserts

Traditionnellement, les 13 desserts se composent de la pompe à huile (ou gibassier), avec les nougats – blanc et noir : le blanc évoque la pureté et le bien, le noir l’impur et le mal – la pâtes de coing, des fruits en abondance: pommes, poires, raisins, melons, oranges et les fruits secs avec les quatre mendiants: figues, noix, amandes, raisins de Corinthe.

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Le Gros Souper de Christian Boeuf

Chaque année, un Chef prestigieux interprète le Gros Souper de Noël Provençal, composant des plats en harmonie avec le caractère et l’élégance des vins du Château de Saint Martin, accompagnant chaque plat lors du repas. Cette année, Christian Boeuf a brillamment donné sa version du dîner traditionnel Provençal.

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La Truffe Noire parfume ses plats raffinés et élégants

Le chef a fait ses armes avec le célèbre chef Jacques Chibois et a travaillé au Bacchus Gourmand, l’ancien restaurant de la Maison des vins des Côtes de Provence aux Arcs-sur-Argens, avant d’ouvrir son restaurant il y a 25 ans à Vidauban dans une bâtisse vieille de 200 ans, La Bastide des Magnans. Dans ce lieu authentique, Christian Boeuf, membre du Collège Culinaire de France, sublime des produits du terroir au rythme des saisons ; l’hiver il se voue à la Truffe Noire qui parfume ses plats raffinés et élégants. La présence parmi les convives de Gui Gedda, Pape de la cuisine provençale, a porté Christian Boeuf à se surpasser !

Christian boeuf entoué de sa brigade ©YesICannes.com

La brigade ©YesICannes.com

Menu du gros Souper autour des vins du domaine

La Panisse et le Barbajuan accompagné d’une Cuvée : Génération 11 Cru Classé ©YesICannes.com

La Soupe de Courge à l’Orange accompagnée d’une Cuvée : Grande Réserve Rosé Cru Classé ©YesICannes.com

Les Ravioles aux Épinards accompagnées d’une Cuvée : Éternelle Favorite Rosé Cru Classé ©YesICannes.com

La Morue sur un Gratin de Cardons accompagné d’une Cuvée : Grande Réserve Rouge Cru Classé ©YesICannes.com

Le Fromage de Chèvre accompagné d’une Cuvée : Grande Réserve Blanc Cru Classé ©YesICannes.com

La Tourte de Blettes Sucrées et le Nougat Glacé des Magnans accompagnée d’une cuvée : Vin Cuit ©YesICannes.com

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Pains artisanaux ©YesICannes.com

Musique Tzigane et Coupo Santo

Tout au long de la soirée, un superbe duo de musiciens, Nadine Miccio, violoniste du groupe Zingaria, professeur au Conservatoire de Cannes et Freddy Garcia, accordéoniste dans différents groupes, a enchanté les convives de leur musique tzigane. A leur début, ils ont interprété la musique du film Le Gitan avec Alain Delon.

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« Coupo Santo » l’hymne de la Provence

Le Gros Souper s’est terminé par « Coupo Santo » l’hymne de la Provence – la coupe débordante de convivialité – chantée en chœur par les convives, la main sur le cœur afin de communier ensemble autour des valeurs Provençales en buvant « le vin pur de notre cru » et de « chanter la Poésie, cette ambroisie qui transforme l’homme en Dieu ».

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A propos du Château de Saint Martin

Situé à Taradeau au cœur du Var, le Château de Saint Martin est dirigé par des femmes de la même famille noble depuis 1740. Le domaine produit des vins raffinés et élégants en rouge, rosé et blanc, des Crus Classés de Provence de grande renommée aux noms aristocratiques comme la cuvée Comtesse Vieilles Vignes ou la cuvée Éternelle Favorite. La culture de la vigne sur ces terres remonte à la période romaine, et les moines de Lérins y établirent un prieuré viticole du Xème au XVIIIème siècle, y construisant une magnifique cave souterraine au 15ème siècle, véritable trésor du Château de Saint Martin.

Patrimoine architectural et culturel exceptionnel

Entouré d’un extraordinaire parc comportant 200 espèces végétales différentes, le Château offre 5 chambres d’hôtes meublées d’époque et, grâce à son exceptionnel patrimoine architectural et culturel, accueille de nombreux événements: mariages, réceptions privées, séminaires, incentives, visites de groupes, tournages de film…