Jacques Maximin Président d'AGECOTEL 2024

AGECOTEL 2024, le rendez-vous incontournable des professionnels de l’hôtellerie et de la gastronomie a dévoilé les grandes lignes de sa 31ème édition placée sous la présidence du chef étoilé Jacques Maximin.

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AGECOTEL, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la gastronomie est organisé tous les deux ans par Nicexpo. La biennal ouvrira ses portes du 4 au 6 février 2024 au Palais des Expositions à Nice. À travers ce grand rendez-vous gastronomique crée il y a 41 ans, c’est tout l’univers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’équipement de cuisine, de l’alimentation, de la boulangerie, des vins et des services de demain qui s’exposeront pendant trois jours sur 10 000m2, dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.

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Marc Ippolito ©YesICannes.com

Le grand rendez-vous des métiers de bouche

Les Alpes-Maritimes, idéalement situées au carrefour du Var, de l’Italie, de la Corse et des Alpes, est un véritable vivier d’entrepreneurs dans la profession. C’est pourquoi le salon accueille de nombreux hôteliers, restaurateurs, professionnels du Tourisme de la Côte Méditerranéenne et des stations des Alpes, mais également de nombreux chefs, boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, primeurs, cavistes, cafetiers… acteurs des Métiers de Bouche constamment en quête de nouveautés.

Alain Defils ©YesICannes.com

Découvrir, comparer, échanger

Côté équipements et services, AGECOTEL rassemble également une offre diversifiée : cuisines, vitrines, mobilier, vaisselles, menus, équipements spécialisés, outils de gestion. Tous les secteurs sont représentés avec un grand choix de gammes et modèles pour satisfaire toutes les exigences. Sur le terrain de l’alimentaire, la qualité et le savoir-faire sont omniprésents : minoteries, torréfacteurs, glaciers, matières premières, boissons, épicerie fine… Sur place, les visiteurs peuvent découvrir les produits, comparer et échanger avec les producteurs et distributeurs dans un cadre chaleureux et convivial.

Alain Defils et une Toque Blanche ©YesICannes.com

15 000 visiteurs attendus

Lors d’une conférence de presse organisée au Lycée Hôtelier Jeanne & Paul Augier à Nice, Marc Ippolito président de Nicexpo remercia en premier lieu les chefs et les représentants du monde culinaire et économique présent. Ce fut ensuite au tour d’Alain Defils de prendre la parole pour dresser le bilan de la dernière édition qui avait accueilli plus de 150 exposants représentant 230 marques avec une fréquentation forte de 14 560 visiteurs majoritairement composés de décideurs, gérants ou dirigeants qui viennent en général chercher des solutions adaptées à leurs besoins d’innovation ou de renouvellement. Au total se sont 15 000 visiteurs qui sont d’ores et déjà attendus dans cette savoureuse caverne d’Ali Baba.

Théo Mansi et Alain Defils ©YesICannes.com

Un salon à taille humaine

Alain Dufils a également exposer les grandes lignes de ce salon à taille humaine qui fêtera ses 31 ans l’année prochaine. Pour 2024, le salon AGECOTEL travaille au développement d’un espace dédié aux start up qui permettra de s’intéresser de façon pragmatique aux nouvelles technologies. Ainsi, le 3ème Forum des Restaurations Collectives sera organisé le mardi 06 février, en collaboration avec Méditéa et Restau’co, sur le thème : Le convive, acteur du repas : modèles, initiatives et pratiques.

Alain Defils et Noëlle Faure ©YesICannes.com

Jacques Maximin Président d’Honneur d’AGECOTEL

Le chef étoilé de 76 ans au caractère bien trempé, Jacques Maximin, MOF 1979 et Vice-Président du Concours des Meilleurs Ouvriers de France sera le Président d’Honneur de l’édition 2024 et succèdera ainsi à Philippe Joannès, Président des MOF Sud-est et Directeur des Événements de la Société des Bains de Mer de Monaco. Depuis novembre 2020, le Chef est devenu le Conseiller Culinaire et Chef de Résidence pour l’École DUCASSE à Meudon. Le chef multi-étoilé l’a choisi afin que ses élèves côtoient une légende vivante de la Cuisine Française, qui saura leur transmettre son savoir, son savoir-faire, ses gestes, ses conseils, son regard.

Alain Defils et Pascal Lac ©YesICannes.com

Un programme riche en événements

Comme à l’accoutumé, le salon deviendra un immense théâtre pour une superbe brochette de chefs nationaux et internationaux, de chefs pâtissiers et de sommeliers qui part leur savoir-faire, participeront activement à la réussite d’Agecotel. Parmi eux : Joël Garault, Mercotte, Claire Verneil, Jacques Rolancy, Patrick Raingeard, Denis Fetisson, Jacques Chibois, David Faure… De nombreuses animations viendront ponctuer ces journées gourmandes. Les conférences, les ateliers du goût, le plateau télé (des personnalités liées au monde de la gastronomie viendront animer des interviews-débats), sans oublier les incontournables concours de cuisine qui pimenteront ces quatre jours de salon dédiés au monde de l’alimentaire et animer par Gérard Baud chroniqueur sur TF1, bien connu pour sa passion de la cuisine et sa bonne humeur communicative.

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Dimanche 4 février 2024

7ème Concours des Jeunes Talents proposé par les Toques Blanches Internationales (10h – 12 h) Élaboration d’une entrée avec une pâte (feuilletée, brisée…) et un plat accompagné de légumes et de féculents. La thématique du plat : la selle d’agneau farcie.
Concours Talents Made in Italy | 14h – 19h | Élaboration d’un plat italien :Sous l’égide de l’Associazione Cuochi Italiani. Ce concours sera orchestré par Agostino Coppola, président de l’ACI France. Le thème : un plat à base de rouget de Méditerranée, accompagné de ses légumes de saison.

Jacques Maximin (à droite) ©YesICannes.com

Lundi 5 février 2024

11h : Inauguration officielle en présence du chef étoilé Jacques Maximin, Président d’honneur d’AGECOTEL. En parallèle se déroulera le concours Un et Un font Trois (10h à 13h) avec pour thème La truite de Choux vert ! La truite de la Roya sera le 1er ingrédient imposé pour une première assiette. Les candidats devront ensuite proposer au jury un dessert cuisiné sur le thème des carottes. Mais le défi final se corse : avec l’ensemble des restes incluant les épluchures et les restes, les candidats devront proposer une 3ème assiette ! De l’art d’accommoder les restes. Le deuxième concours : zéro déchet fait la Une ! Imaginé par Les Toques Brulées, David et Noëlle Faure et Laurent Capdeville, tous les membres de cette association déjantée, renouvellent l’expérience inédite imaginée en 2022.

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Concours Pro-Am des Maîtres Restaurateurs

Toujours le 5 février, les candidats participants au concours Pro-Am des Maîtres Restaurateurs (10h à 12h) devront élaborer et réaliser une recette à partir d’un produit imposé. À l’instigation de Théo Mansi, avec l’Association Française des Maîtres-Restaurateurs (section Alpes-Maritimes), ce concours aura pour objectif principal de mettre en valeur la cuisine française au travers du savoir-faire des Maîtres Restaurateurs. Six candidats chefs cuisiniers membres de l’Association Française des Maîtres-Restaurateurs 06 et choisis par le comité d’organisation, s’affronteront en binôme avec un amateur, sportif, personnalité publique ou politique. Le thème de cette 5ème édition du Challenge Pro-Am est le loup de Méditerranée.

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Mardi 6 février 2024

5ème Trophée Cacao Criollo | 10h à 13h | Réalisation d’une pièce en chocolat : Le Trophée Cacao Criollo, du nom de la plus rare et recherchée de toutes les variétés de cacao, a été créé en 2016 à l’instigation de l’artisan chocolatier Pascal Lac en collaboration avec AGECOTEL. Les candidats devront travailler autour du thème de l’art et du design.
Le Challenge des Etoiles de Mougins | 14h à 16h | clôturera la manifestation en accueillant ses confrères et amis des Étoiles de Mougins. Une après-midi « passerelle » entre les 2 manifestations ; la prochaine édition des Étoiles de Mougins est programmée les 14 et 15 septembre 2024. Au programme du challenge : 6 équipes formées chacune d’un partenaire et d’un chef. Un jury composé de chefs et d’élèves d’école hôtelière. Un challenge : travailler et sublimer un même produit, en proposant un plat sucré ou salé !Prouesses et bonne humeur garanties !

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Concours du Meilleur Entremet Citron : Quoi de mieux qu’un ingrédient local pour motiver des candidats pâtissiers : AGECOTEL accueillera la finale de ce concours organisé par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers des Alpes-Maritimes sur le thème de l’entremet, bien évidemment au citron !
Concours de la meilleure Baguette de tradition Française des Alpes-Maritimes : Toujours très attendue par les boulangers des Alpes-Maritimes, le concours de la meilleure baguette de tradition est devenu un rendez-vous incontournable d’AGECOTEL. Le jury sera composé de professionnels reconnus de la profession.

Troisième Forum des Restaurations Collectives

3ème Forum AGECOTEL des restaurations collectives | 10h à 18h | Le rendez-vous de la Restauration Collective en collaboration avec Méditéa, réseau d’influenceurs de la restauration collective et Restau’Co. Lieu de débats et échanges de bonnes pratiques, le 3ème Forum AGECOTEL des Collectivités réunira les professionnels de la restauration collective de tous les secteurs (éducation, santé, entreprises, éducation, transport, administrations…) autour de pratiques éthiques, durables et responsables. Le thème de cette 3ème rencontre sera : Le convive acteur du repas : modèles, initiatives et pratiques.

Les conférences

Le programme sera chargé, et se voudra pragmatique. Des interventions avec un temps d’échanges entre participants se dérouleront tout les 45 minutes. Parmi les thèmes abordés : les actions de Formation et Prévention (AFP), pour l’information et la sensibilisation aux risques professionnels des travailleurs saisonniers. L’accompagnement à l’élaboration du document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP). L’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration et les problématiques de recrutement. La sobriété énergétique, entre obligation et investissement. La gestion des biodéchets. Comment respire votre entreprise, ou comment gérer bien-être et productivité. La Transmission, création, reprise dans l’Hôtellerie-Restauration. Le numérique : comment gérer ses avis clients en ligne. La Plateforme de création et reprise d’entreprise, devenez entrepreneur dans les métiers de bouche.

Salon AGECOTEL
Du dimanche 04 au mardi 06 février 2024
Lieu : Palais des Expositions de Nice
Horaires : 10h/19h (18h le mardi 06 février)

Transport : Tramway : Palais des Expositions
Autoroute sortie Nice Est 55 et suivre le fléchage « Palais des Expositions »
Bus : lignes 8 – 19 – 35 – 37- 82 -88 et 112
Train : Station Nice Riquier
GPS : sélectionner Esplanade Kennedy

Parking : Jean Bouin, situé Esplanade Maréchal de Lattre de Tassigny (payant). Parking des Arts – 18 avenue Saint Jean Baptiste (payant). Parking relais : Nice Nord Las Planas, Pont Michel et Vauban;
Salon réservé aux professionnels sur inscription via le site : www.agecotel.com