Gros Souper: Magie de Noël au Château de Saint Martin

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Adeline De Barry et les chefs du Gros Souper ©YesICannes.com

Au Château de Saint Martin, l’année d’événements festifs rythmant les saisons du vignoble Cru Classé de Provence de Taradeau, s’est clôturée par le traditionnel Gros Souper de Noël.

Au Château de Saint Martin à Taradeau, les saisons sont rythmées par des événements festifs initiés par Adeline de Barry. Le traditionnel Gros Souper Provençal du samedi 14 décembre 2019 a réuni au Château de Saint Martin 140 convives venus savourer la savoureuse et gourmande tradition Provençale. Pour la 17ème année, le traditionnel Gros Souper Provençal a conjugué la gastronomique provençale, interprétée par Nadine et Sebastian Gaillard, du restaurant La Truffe à Aups et l’élégance des Crus Classés du domaine. Un somptueux Gros Souper inoubliable pour le plus grand plaisir des gastronomes et amoureux d’œnologie!

Présentation des chefs ©YesICannes.com

Un Château aux racines Provençales

Dans une ambiance joyeuse et festive, le cadre original du Château datant du XVIIIème siècle invite les convives à se laisser emporter par la magie du Noël Provençal culminant avec le Gros Souper. Ancré dans la Provence avec ses 2 200 ans d’histoire, le Château de Saint Martin est resté proche de ses racines et fait revivre les traditions culinaires Provençales de la veillée de Noël. D’ailleurs, le Château et la famille De Rohan Chabot (nom du père de la Comtesse de Gasquet et grand-père de Madame de Barry) figure en bonne place dans le Livre des Grandes Familles des Vins de France de Serge Tchekhov.

Les convives du Gros Souper ©YesICannes.com

Perpétuer les attachantes valeurs de la Provence

Frédéric Mistral et les félibres ont porté au firmament les valeurs d’accueil, de tolérance et de partage de la Provence. Les Provençaux d’hier et d’aujourd’hui en restent fiers, mais, comme le chante si bien Coupo Santo, l’hymne provençal écrit par Frédéric Mistral, nos traditions on besoin d’être réaffirmées:
D’un ancien peuple fier et libre/Nous sommes peut-être la fin/Et, si les félibres tombent/Tombera notre nation.
D’une race qui re-germe/Peut-être sommes-nous les premiers jets/De la patrie, peut-être, nous sommes/Les piliers et les chefs.

Jean-Louis Rizzo (Toques Blanches), Guy Gedda, Adeline de Barry & Sebastian Gaillard ©YesICannes.com

Célébrer la Provence

Un félibre est un auteur, un poète ou toute personne qui contribue à maintenir et développer la langue provençale, la culture et tout ce qui constitue son identité. Présent au Gros Souper, Guy Gedda, le « pape de la cuisine provençale », auteur gastronomique de nombreux livres de cuisine provençale de référence, est un félibre culinaire.
Bénie par Mère nature, la Provence célèbre ses accents chantants, sa nature préservée aux senteurs enivrantes, ses villages authentiques au patrimoine exceptionnel, ses traditions ancestrales et son ensoleillement exceptionnel. La générosité de son terroir a engendré depuis deux millénaires la culture et l’épanouissement de la vigne dont les vins crus Classés du Château de Saint Martin sont la quintessence.

Sebastian Gaillard ©YesICannes.com

Le Gros Souper de Nadine et Sebastian Gaillard

Chaque année, un chef prestigieux qui partage les engagements et l’art de vivre du Château de Saint Martin, et donne sa version du Gros Souper de Noël Provençal, composant des plats en harmonie avec le caractère et l’élégance des vins du Château. L’édition 2019 a été élaborée par Nadine et Sebastian Gaillard, du restaurant La Truffe à Aups. Ce célèbre duo, dont la flamme culinaire brille très fort, a élaboré un mémorable Gros Souper de Noël Provençal, dans une interprétation à la fois créative et gourmande, respectant la tradition des 7 plats maigres et 13 desserts, à partir de produits du terroir traditionnels.

La Salle des Calèches ©YesICannes.com

Dîner dans la Salles des Calèches du Château

Après le cocktail de dégustation des Crus Classés du Château dans la magnifique cave souterraine au 15ème siècle, Adeline de Barry a accueilli les convives dans la Salle des Calèches du XVIIIème siècle (La Calade), pour le Gros Souper servi avec les cuvées du Château. Ce repas typique Provençal du Réveillon de Noël précède la Messe de Minuit. Après avoir dégusté les sept plats maigres de poissons et de légumes, on pose sur la table les Treize Desserts que l’on mangeait au retour de la messe de minuit, avec le vin cuit indispensable.

©YesICannes.com

Un Gros Souper de plats maigres

Le Gros Souper est composé de 7 plats « maigres » (sans viande) en souvenir des 7 douleurs de la Vierge Marie. Le Gros Souper évoque un repas copieux, mais copieux par le nombre de plats proposés, leur abondance présageant d’une richesse pour l’avenir. Participant à la magie la veillée de Noël, le repas est chargé de symboles: le 3 (les 3 nappes, les 3 bougies…) représente la Trinité, les 7 plats représentent les 7 douleurs de Marie, les 13 desserts évoquent bien sûr le Christ et les 12 apôtres.

Une partie des 13 desserts par Nadine Gaillard ©YesICannes.com

Les Treize Desserts

Traditionnellement, les 13 desserts se composent de la pompe à huile (ou gibassier), avec les nougats – blanc et noir: le blanc évoque la pureté et le bien, le noir l’impur et le mal – la pâtes de coing, des fruits en abondance: pommes, poires, raisins, melons, oranges et les fruits secs avec les quatre mendiants: figues, noix, amandes, raisins de Corinthe.

Adeline De Barry avec Nadine et Sebastian Gaillard ©YesICannes.com

Le Gros Souper signé Nadine et Sebastian Gaillard (photos YesICannes.com)

Vin apéritif: Grande Réserve Rosé 2018

Lentilles du Puy, Chips de Potiron, Lard de Colonnata, Chantilly de Choux Fleur Dubarry, Zeste de Kumbawa
Vin: Eternelle Favorite 2018

Cromesquis d’Anguille fumée et de Poireau, Coulis au Safran du Haut Var, Crumble de Fougasse à l’Huile du moulin de Gervasoni, Perle d’Olive et Oranges séchées
Vin: Comtesse Blanc 2016

Dos de Cabillaud rôti, Socca, Tombée d’Épinards et son Espuma truffé
Vin: Grande Réserve rouge 2016

Soupe de Roquette tiède, Fromage de Brebis frais de la ferme Jas du Vignal, Noisette d’or, Poudre d’Olives
Vin: Grande Réserve Blanc 2018

Croustillant de Noix et Figues, Moelleux Amande et Miel, insert Crémeux Orange et Clémentines, Mousse de nougat. Coasse garnie.
Vin cuit traditionnel du Château de Saint Martin

Les 13 desserts selon « Un monde sucré »

Musique Provençale et Coupo Santo

Tout au long de la soirée, le groupe Incanto a entraîné les convives dans un voyage musical varié au son du violon, de la guitare et du saxo. Le Gros Souper s’est terminé par l’hymne Provençal Coupo Santo – la coupe débordante de convivialité – chanté en chœur par les convives debouts, la main droite sur le cœur au troisième couplet, afin de communier ensemble autour des valeurs Provençales en buvant « le vin pur de notre cru » et en « chantant la Poésie, cette ambroisie qui transforme l’homme en Dieu ».

L’hymne Coup Santo pour célébrer Noël ©YesICannes.com

Voyages, talent et émission télé

La passion culinaire de Sebastian Gaillard s’est développée au gré de ses multiples voyages et expériences en Argentine, Paraguay, Espagne, France, où il s’est imprégné de différentes saveurs et cultures. En famille, il a ouvert en 2012 le restaurant La Truffe, à Aups, la capitale varoise du Diamant Noir. Maitre Restaurateur, membre du Collège Culinaire de France, des Disciples d’Escoffier, des Toques Blanches et du Cordon d’Or de Monaco, Sebastian Gaillard prône une cuisine française raffinée et sublime par la truffe – hiver comme été – les produits du terroir avec créativité inépuisable liée à son tempérament argentin.
Son épouse Nadine, est passionnée de pâtisserie. En 2018, son talent et sa créativité l’ont emmenée en finale régionale de l’émission de M6, Les Rois du Gâteau.

©Château de Saint Martin

Château de Saint Martin, une histoire de femmes

Situé à Taradeau au cœur du Var, le Château de Saint Martin est dirigé par des femmes de la même famille noble depuis 1740. Le domaine produit des vins raffinés et élégants en rouge, rosé et blanc, des Crus Classés de Provence de grande renommée aux noms aristocratiques comme la cuvée Comtesse Vieilles Vignes ou la cuvée Éternelle Favorite.
La culture de la vigne sur ces terres remonte à la période romaine, et les moines de Lerins y établirent un Prieuré viticole du Xème au XVIIIème siècle, y construisirent une magnifique cave souterraine au 15ème siècle, véritable trésor du Château de Saint Martin.

©Château de Saint Martin

Chambres d’hôtes et événements

Entouré d’un extraordinaire parc d’un hectare comportant 200 espèces végétales différentes, le Château propose 5 chambres d’hôtes meublées et décorées dans l’esprit châtelain de différentes époques avec une piscine extérieure. De par son exceptionnel patrimoine architectural et culturel, le domaine accueille de nombreux événements: mariages, réceptions privées, séminaires, incentives, visites de groupes, tournages de film…