Hôtel La Pérouse**** Le Patio: Goût et Authenticité avec Damien Andrews -

hôtel la pérouse le patio damien andrews

Damien Andrews ©YesICannes.com

Au Patio, le restaurant de l’Hôtel La Pérouse**** à Nice, vivez une expérience culinaire exceptionnelle avec le Chef Damien Andrews. Chaque bouchée est un feu d’artifice de saveurs et d’émotions gustatives!

Décoration raffinée ©YesICannes.com

Hôtel La Pérouse : le restaurant Le Patio, niché au cœur de l’Hôtel La Pérouse – nom donné en hommage à la mer et au navigateur le Comte de La Pérouse – vous invite à vivre un voyage gastronomique sans pareil. Laissez vous surprendre par la cuisine authentique et inspirante et partez à la découverte des alliances de saveurs magnifiées par la subtilité des textures du Chef Damien Andrews. Avec lui, embarquez pour des escales raffinées et gourmandes et laissez vous guider par son sens de l’expérimentation et de l’exploration du goût qui ne connaît aucune limite et mettra vos papilles en effervescence.

Jardin des agrumes ©YesICannes.com

Décoration raffinée et chaleureuse

Dans cet oasis de sérénité dont la rénovation complète a été confiée au Studio Friedmann & Versace, le toit de la véranda ouvrant sur l’azur du ciel permet de profiter en même temps des caresses du soleil et des senteurs iodées de la Méditerranée aux beaux jours. Cette maison habitée par l’esprit Riviera offre une ambiance calme et cosy relevée de touches pastels joliment assorties au mobilier. Les tables en céramique serties de bois précieux et les chaises en fer forgé alternant avec des modèles en rotin évoquent des souvenirs d’une maison de famille et apportent une touche de convivialité et de bien-être attachant.

Chaleur et convivialité ©YesICannes.com

La Table du Patio ©YesICannes.com

Carte postale éblouissante sur la Baie des Anges

Le bar, dont la magnifique façade en coquillages a été réalisée par une artiste aixoise, rappelle aux gastronomes la proximité de la mer. Le solarium, le toit terrasse ouvrant sur le panorama époustouflant de la Baie des Anges et les eaux turquoise de la Grande Bleue sont également une magnifique carte postale qui fait rêver le monde entier. De son côté, le jardin d’agrumes et les effluves de jasmin délivrent un parfum de vacances soutenu par le décor aussi solaire que la carte du Chef Damien Andrews qui réinvente à chaque saison et avec élégance et sincérité les classiques de la cuisine française.

Damien Andrews ©YesICannes.com

Circuit court, du champ à l’assiette

Outre sa fonction nutritive essentielle, la cuisine orchestrée par Damien Andrews invite également à un moment de partage, de détente et de bien-être. Le talent du Chef et son inépuisable créativité transforment un repas gastronomique, éphémère par nature, en souvenirs durables. Chaque ingrédient choisi, chaque assaisonnement ajouté, chaque geste effectué pour sublimer le produit, raconte une histoire, évoque un souvenir ou éveille une émotion. Les produits soigneusement travaillés par ce maestro créatif et généreux sont issus de circuits courts. Fraîcheur des produits traditionnels agrémentés d’arômes et de saveurs du monde et le dressage élégant des assiettes en céramique, tout y est et le résultat est là, bon et sans fausse note.

©YesICannes.com

Association de goûts inédits

Chaque plat aux association de goûts inédits est un chef d’œuvre qui envoutera vos papilles comme l’Œuf de poule Bio mollet, cuit 6 minutes, pané dans de la chapelure d’olive et de courge, tapissé d’un petit nid de Kadaif avec au tour du lard de Colonnata, le tout arrosé d’un jus de butternut ou le Saumon en gravelax reposant 16 heures au sel. Rincés et parsemés d’huile de tournesol puis posés sur une foccacia, les pointes de moutarde épicée et de de betteraves au balsamique viennent couronner le tout.

©YesICannes.com

Une cuisine qui respire la Méditerranée

Concoctée principalement avec les produits du terroir méditerranéens, les Ravioles de pakchoï et parmesan, belle écume à l’olive noire (29€) e Confit de cochon au jus corsé, mousse de topinambour et fenouil braisé à la menthe (32€), le Paleron de veau cuit au four, madeleine de chorizo ibérique (34€) ou encore les Bouchées de mulet de Méditerranée caramélisées au vin rouge, crémeux de courge à la noisette grillée (32€) seront également une vrai bénédiction pour les palais avides de belles gourmandises. Pour accompagner ces délices gastronomiques, la carte déroule une belle sélection de vins très habilement choisies. On y retrouve les grandes bouteilles de la région et bien au-delà, il n’y a que l’embarras du choix. Le tout à des prix très abordables.

©YesICannes.com

Fabien – Maître d’hôtel ©YesICannes.com

Plats dégustés

Cocktail : French Riviera : sirop de framboise, fleur d’oranger, infusion de romarin, jus de citron, Champagne (branche de romarin brûlé pour le mariage du goût et de l’odorat ©YesICannes.com

Ravioles de pakchoï et parmesan, belle écume à l’olive noire ©YesICannes.com

Œuf de poule de Vence bio pané, velouté de butternut au lard de Colonnata ©YesICannes.com

Intérieur de l’Œuf de poule de Vence bio pané, velouté de butternut au lard de Colonnata ©YesICannes.com

Aiguillette de Saumon à la betterave, rémoulade de céleri à la moutarde à l’ancienne ©YesICannes.com

Bouchées de mulet de Méditerranée caramélisées au vin rouge, crémeux de courge à la noisette grillée ©YesICannes.com

Tentacules de Poulpe laqué à la tomate, espuma de maïs au curcuma et popcorn ©YesICannes.com

Paleron de veau cuit au four, madeleine de chorizo ibérique ©YesICannes.com

Confit de cochon au jus corsé, mousse de topinambour et fenouil braisé à la menthe ©YesICannes.com

Rose de poire à l’anis, crumble de spéculos, glace Goyave ©YesICannes.com

Roulé de pomme façon tatin ©YesICannes.com

Pains artisanaux et huile d’olive ©YesICannes.com

Le Patio Restaurant & Terrasse

Déjeuner (12h-14h) – dîner (19h-22h) – bar (12h – 23h). Menu Entrée/plat/dessert : 37€. Entrée/plat où plat/dessert : 27€.

©YesICannes.com

Un disciple d’Escoffier aux fourneaux du Patio

Membre de l’association Les Disciples d’Escoffier depuis 2022, le Chef Damien Andrews est un passionné qui reste profondément imprégné par les années qu’il a passées auprès de son mentor, le Chef Patrick Raingeard, avec qui il a décroché deux fois une étoile Michelin : au Park Palace à Monaco et au Cap Estel. Une expérience qu’il met désormais au service du restaurant Le Patio pour lequel il signe une carte qui raconte son amour pour le pays niçois, ses légumes, ses poissons et son huile d’olive. Parmi ses plats fétiches : tomahawk de bœuf de 1,5kg accompagné d’une béarnaise faite maison, lotte cuite à basse température accompagnée d’artichauts violet et olives de Nice ; carpaccio de daurade à la framboise et gingembre. Côté douceur : Nuage de yaourt aux fruits rouges.

Les chefs au Sommet d’Auron

Cerise sur le gâteau, Damien Andrews vient d’être couronnée d’une première toque Gault & Millau. A noter dans votre calendrier hivernal que le Chef du Patio sera présent à Auron pour le Festival de la Gastronomie qui se déroulera du 15 au 20 janvier 2025. Pour Les Chefs au Sommet d’Auron, Damien concoctera dans les cuisine de L’Ardoise à St Etienne de Tinée un menu en quatre services (amuse-bouche, entrée, plat, dessert) au prix de 55€. Pour cette belle opération gastronomique, Damien Andrews sera accompagné du Chef pâtissier Marc Payeur.

Hommage au Comte de La Pérouse

Sur les hauteurs de la colline du Château se cache une adresse unique en son genre, l’Hôtel La Pérouse dirigé par Laure Giometti. Derrière cette façade ensoleillée où les couleurs jouent avec les lumières, ce quatre étoiles accroché à la colline du Château depuis près d’un siècle, avec vue plongeante sur la Baie des Anges et le port, a l’art de cultiver la douceur de vivre azuréenne. L’accueil chaleureux du chef des opérations Alexis Roy, le service exceptionnel, le Maître d’hôtel Fabien souriant et extrêmement réactif, aux petits soins pour les clients, sont les valeurs qui incarnent magistralement les valeurs de cet établissement niçois.

Destination hivernale pour aristocrates anglais

Sur les hauteurs de la colline du Château, l’Hôtel La Pérouse dirigée par Laure Giometti (partenaire officiel de la Société des Amis du Musée des Beaux-Arts Jules Chéret de Nice), est une adresse unique en son genre. Derrière cette façade ensoleillée où les couleurs jouent avec les lumières, ce lieu de vacances rend hommage à la mer et au navigateur le Comte de La Pérouse, mythique capitaine de vaisseau et symbolise à lui seul cette époque où Nice était une destination hivernale pour aristocrates anglais. De plus, la proximité immédiate des plus beaux endroits de la ville comme la promenade des Anglais, le Vieux Nice, la colline du Château et la place Masséna mais aussi le quartier Ségurane qui connaît un tout nouveau dynamisme ces dernières années, offre un avantage certain.

Écrin de luxe et de convivialité

Dans cet écrin de luxe et de convivialité en dialogue avec Picasso, Matisse, Dufy, Cocteau, Joséphine Baker ou encore avec l’âge d’or de Vallauris, se nichent 53 chambres et suites dont la chambre de la Junior Suite du 4e étage jouxte une invitée de marque : la tour Bellanda qui protégeait autrefois la ville avant de devenir un des plus beaux points de vue pour admirer la Baie des Anges.