Au Jardin de la Vague, Oeuvres D'Art et Délices Gastronomiques -

Au Jardin de La Vague, le talentueux chef et Maître Restaurateur Akhara Chay propose une délicieuse cuisine méditerranéenne teintée d’exotisme, aux saveurs de produits frais de saison.

Niché entre mer et montagne, La Vague de Saint Paul, Hôtel Restaurant & Spa****, membre de Phoenix Hotel Collection, s’étend au sein d’une oasis de verdure au cœur des collines vençoises, à proximité de la Fondation Maeght et du village médiéval et artistique de Saint Paul de Vence.

Salle à manger du Restaurant de la Vague ©DR

Un virtuose au piano

L’hôtel en forme d’arc invite sa clientèle à séjourner dans un lieu d’exception où se mêlent les agencements aux lignes chics et épurées, la décoration au charme provençal et le jardin planté d’oliviers centenaires et orné d’œuvres d’artistes célèbres. Cet écrin de quiétude et de relaxation est placé sous le signe de l’épicurisme grâce à son restaurant gastronomique Au Jardin de La Vague où, depuis mars 2017, le virtuose des fourneaux Akhara Chay, Maître Restaurateur et Disciple d’Escoffier déploie son talent autour d’une cuisine fraîche et gourmande aux accents du sud, en parfait accord avec l’esprit du lieu. Cette table, fièrement dressée dans un superbe havre de paix et de verdure, propice à la détente, est la promesse d’un somptueux voyage gourmand conjuguant découvertes culinaires, extase gustative et excellence gastronomique.

Akhara Chay présente son oeuvre gastronomique ©YesICannes.com

Un hôtel design et raffiné

L’Hôtel La Vague de Saint Paul & Spa a été construite à la fin des années 70 par le célèbre architecte français André Minangoy, créateur de l’emblématique « Marina Baie des Anges » à Villeneuve-Loubet ainsi que de l’hôtel Vista Palace à Roquebrune Cap Martin. Après d’importants travaux de rénovation entrepris au printemps 2012 sous la direction de l’architecte suisse Maurus Frei, en coordination avec l’expertise de Phoenix Hotel Management, spécialisée dans la gestion de boutiques et d’hôtels, La Vague de Saint Paul est devenu au fil du temps un hôtel moderne au design raffiné correspondant aux critères de qualité recherchés par une clientèle internationale exigeante.

Le bar de l’hôtel ©YesICannes.com

Un large choix d’activité

Le luxueux hôtel La Vague de Saint Paul & Spa**** dispose d’un vaste salon d’accueil ou trône un somptueux bar Art déco et de 50 chambres avec terrasse donnant sur le parc de l’hôtel, dont les meubles sont signés et conçus par la designer portugaise Leite De Castro, orfèvre en travail manuel du bois. Côté loisirs et détente, l’établissement met à la disposition de la clientèle un large choix d’activités ludiques. Ainsi, les plus sportifs ont le choix entre la piscine extérieure, le terrain de pétanque ou le court de tennis. Quant aux amateurs de bien-être, l’espace Spa & Remise en forme avec salle de fitness, sauna, hammam, jacuzzi, cabine de massages, soin du corps & du visage les attend pour une totale remise en beauté.

La piscine extérieure ©YesICannes.com

Art et Art de vivre

La salle à manger spacieuse et lumineuse du restaurant Au Jardin de La Vague ouvre sur les jardins et la piscine de l’établissement. La décoration aux couleurs claires, délicatement mises en lumière par des éclairages raffinés, ses lignes ondulantes, ses sièges élégants et confortables autour de tables habillées de belle nappes blanches agrémentées de porcelaine raffinée et de verre cristallins, portent au comble du raffinement. La table d’hôte en bois rare situé à l’entrée permet à ceux qui le désirent de déjeuner ou de dîner en toute convivialité. Les murs accueillent de superbes œuvres d’art originales, provenant d’expositions temporaires mensuelles, ou des œuvres permanentes comme celle du célèbre Churchill, vantant l’art de vivre autour du cigare. Conjugué à un service raffiné, attentionné, discret, dans la plus pure tradition culinaire haut de gamme, le quatre étoile La Vague de Saint Paul mériterait à coup sûr d’accrocher une étoile au firmament de sa belle gastronomie.

Frederic Benvenuti, Akhara Chay et Elliot Pruvost devant une œuvre ©YesICannes.com

Plaisir des pupilles et des papilles

Côté restauration, le Jardin de La Vague dresse fièrement ses tables dans ce superbe havre de paix et de verdure, propice à la relaxation. A la carte, les mets délicats et savoureux du chef Akhara Chay conjuguent découvertes culinaires, extase gustative et excellence gastronomique. Les créations qui mettent en valeur les produits et les producteurs de la région provençale et méditerranéenne sont servi dans de grandes et superbes assiettes en céramique aux couleurs oscillant entre le bleu, le beige et l’orange. Le plaisir des pupilles et des papilles se prolonge tout aussi élégamment sur la superbe terrasse panoramique surplombant le parc luxuriant et les eaux turquoises de la piscine pour des moments de partage et de convivialité en toutes occasions: en famille, entre amis, pour un déjeuner d’affaires ou le soir pour un dîner romantique.

Le chef en cuisine ©YesICannes.com

Un voyage gustatif hors normes

Au paysage de la haute gastronomie, entouré de son fidèle second Elliot Pruvost, de son chef Pâtissier Frédéric Benvenuti et de sa brigade, le maestro des fourneaux Akhara Chay maîtrise son art à la perfection avec comme seul et unique objectif: vous régaler! Ce chef talentueux et passionné, vous fera vivre des moments intenses et inoubliables en vous transportant d’un seul coup de baguette magique dans un voyage gustatif hors normes grâce à l’alliance des saveurs et des cuissons qu’il marie à la perfection.

Akhara Chay, Marbré de Tomates Anciennes colorées marinées au balsamique, tuile de pain au thym et citron, sorbet gaspacho parfumé à la coriandre. ©YesICannes.com

La Méditerranée à travers le monde

Dans sa cuisine ultra moderne, Akhara Chay élabore avec virtuosité une partition d’excellence ou l’Art Culinaire côtoie avec délices l’Art et l’Art de Vivre. Sa cuisine goûteuse et ensoleillée aux influences méditerranéennes saupoudrée d’élégantes notes d’exotisme sont une ode au bien manger. Ses mets délicats et raffinés font preuve d’une belle créativité et ses jeux de textures parfaitement maîtrisés démontrent un savoir faire incontestable acquis au fil des années aux côtés de chef de renoms. Au final, ces compositions graphiques et harmonieuses se transforment en chef- d’œuvres lorsqu’elles sont sublimées par les épices provenant de lointaines régions, explorés par ce passionné de voyages autour du monde.

Tartelette Craquante en Feuille de Bric, Confit d’Oignons, Artichaut Poivrade cuit et légumes du soleil crus, vinaigrette de citron, miel et moutarde.©YesICannes.com

Terroir provençal dans l’assiette

Les produits frais de première qualité qu’il travaille sont choisis au fil des saisons et forment une palette de saveurs authentiques et hautes en couleurs. Chaque plat, chaque bouchée est une explosion de goût et un ravissement pour les papilles. Les assaisonnements justes, les cuissons parfaites sont complétées par des harmonies ensoleillées d’’huile d’olive. Ses plats comme le Velouté Du Barry, choux-fleur, filet d’huile d’olive, piment d’Espelette, ciboulette, crouton de pain noir, le Marbré de Tomates Anciennes colorées marinées au balsamique, tuile de pain au thym et citron, sorbet gaspacho parfumé à la coriandre, La Fleur de Courgette du Pays soufflée en farce fine de gambas et volaille, jus de tête comme une bisque, Le Saint-Pierre Meunière, artichaut bouquet en barigoule provençale à l’orange et au safran, écume du jus de citron ou encore Le Râble de Lapereau à la Ricotta Rivière, aubergine en déclinaison, jus court aux olives, pistou de roquette marqueront votre mémoire culinaire et créeront, avec les accords Mets & Vins du sommelier Jérémy Allégretti, une alchimie en symbiose avec tous vos sens.

L’asperge, un légume frais de saison qui fleure bon le terroir provençal ©YesICannes.com

Terminer votre repas en douceur

Pour terminer le repas en douceur et en légèreté, Le Citron en Délicatesse, crumble au Muscovado, Crémeux acidulé à l’huile d’olive, sorbet mentholé ou le La Vague en Chocolat Noir Ariaga Valrhona, jeux de texture, glace choco et poivre de Sichuan concocté par le talentueux Chef Pâtissier Frédéric Benvenuti, sont autant de délices gourmands à ne rater sous aucun prétexte.

Frédéric Benvenuti : Les Fruits en Harmonie découpés minute et sorbets ©YesICannes.com

Carte et menus

Outre la carte, la vague de Saint Paul propose au déjeuner, du lundi au samedi, un menu Déjeuner Business deux plats, eau et café inclus à 25€ ou entrée ou menu déjeuner trois plats, eau et café inclus à 29€. Le soir un menu Dîner quatre plats, hors boissons à 49€ et un menu Carte Blanche du Chef, hors boissons à 69€. La Vague de Saint Paul dispose également d’une belle carte de vins développée par le Chef Sommelier Jérémy Allégretti. La superbe vinothèque installée dans la salle du restaurant permet de donner aux clients un avant-goût des crus qu’ils pourront déguster lors de leur repas. Quelques accords mets/vins vous sont proposés comme inspiration dans la galerie de photos à la fin de l’article.

Les Fruits en Harmonie découpés minute et sorbets ©YesICannes.com

Les événements de l’été

La Vague de Saint Paul a également placé son été azuréen sous le signe des plaisirs gustatifs et de la convivialité en organisant des événements gastronomiques et culturels agrémentés d’une douce ambiance musicale comme : Du Producteur à L’Assiette : le dimanche 9 juin avec The Brotherrockers à partir de 12h30. Le Brunch BBQ dès 12h30 : le dimanche 14 juillet / Arleen, les dimanches 01 et 29 / 09 / Alexandra Miller et JC et le Buffet de la Mer dès 19h30 : les vendredis 21.06 / Arleen, 26.07 / JC, 16/08 / Alexandra Miller, 06.09 / The Brotherockers.

Jérémy Allégretti, Sommelier du Restaurant de la Vague ©YesICannes.com

Akhara Chay entre terroir et exotisme

Le jeune Akhara Chay d’origine cambodgienne et thaïlandaises trouve sa vocation très tôt dans la gastronomie française. Après avoir fait son apprentissage chez Ghislaine Arabian chez Ledoyen puis chez Alain Ducasse au Park et au St James à Paris, il rejoint son mentor le Chef Éric Provost au Royal Barrière à Deauville. Il y restera six ans en tant que sous-chef et participera à l’obtention d’une étoile au célèbre petit guide rouge. En parallèle, il obtient un diplôme de l’Institut Paul Bocuse. En 2005, Akhara rejoint Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins et contribue là aussi à l’obtention d’une étoile au Guide Michelin comme responsable de cuisine de La Pergola. Le chef pose ensuite ses valises au sein de prestigieuses maison telles que Le Mas des Herbes Blanches, Relais et Châteaux à Joucas qui l’accueille en Mars 2009 pour sa première place de chef exécutif et La Palmeraie du Château Valmer à La Croix Valmer près de Saint Tropez. En 2017, le chef Akhara Chay rejoint le groupe Phoenix Hotel Collection et prend les commandes des fourneaux de Au Jardin de La Vague. En parallèle, il obtient le titre de Maître Restaurateur pour sa cuisine fait maison à base de produits frais locaux.

Une bonne ambiance règne en cuisine ©YesICannes.com

Un Chef Pâtissier passionné

Né à Villepinte, Frédéric Benvenuti intègre après l’obtention d’un CAP en Pâtisserie accompagné d’une mention de Dessert en Restaurant, l’établissement étoilé Le Vieux Castillon à Avignon. Il y restera un an. Il intègre ensuite L’Oasis à Mandelieu puis le Mas Candille ou il évoluera au sein des cuisines pendant six ans, avant d’intégrer La Vague de Saint Paul en tant que Chef Pâtissier.

Frédéric Benvenuti à l’oeuvre ©YesICannes.com

Plats dégustés

Velouté Du Barry, choux-fleur, filet d’huile d’olive, piment d’espelette, ciboulette, crouton de pain noir.

Marbré de Tomates Anciennes colorées marinées au balsamique, tuile de pain au thym et citron, sorbet gaspacho parfumé à la coriandre.
Vin proposé en accompagnement par le sommelier Jérémy Allégretti: La Fontaine 2017, Vignoble Rasse.

La Fleur de Courgette du Pays soufflée en farce fine de gambas et volaille, jus de tête comme une bisque.
Vin proposé en accompagnement par le sommelier Jérémy Allégretti: Vin du Vaucluse: Vionier – Domaine du TIX 2016, Cuvée des Grandes Pointes.

Le Saint-Pierre Meunière, artichaut bouquet en barigoule provençale à l’orange et au safran, écume du jus de citron.
Vin proposé en accompagnement par le sommelier Jérémy Allégretti: Vin du Vaucluse: Vionier – Domaine du TIX 2016, Cuvée des Grandes Pointes.

Le Râble de Lapereau à la Ricotta Riviere, aubergine en déclinaison, jus court aux olives, pistou de roquette.
Vin en accompagnement proposé par le sommelier Jérémy Allégretti: Château Crémade 2014, Palette – Le Tholonet.

Le Citron en Délicatesse, crumble au Muscovado, Crémeux acidulé à l’huile d’olive, sorbet mentholé.
Vin en accompagnement proposé par le sommelier Jérémy Allégretti: Maury La Preceptorie, Joseph Parce Vigneron: Tuilé, Hors d’Age, Doux Rêveur.

La Vague en Chocolat Noir Ariaga Valrhona, jeux de texture, glace choco et poivre de Sichuan.
Vin en accompagnement proposé par le sommelier Jérémy Allégretti: Maury La Preceptorie, Joseph Parce Vigneron: Tuilé, Hors d’Age, Doux Rêveur.