Kermesse aux Poissons 2020, La Mer dans votre Assiette

La Kermesse aux Poissons à Théoule sur Mer régalera les amoureux des produits de la mer. Poissons, coquillages et crustacés sont au menu de cette 23ème édition.

La Kermesse aux Poissons invite du 1er au 29 février 2020 tous les amoureux du large à déguster les savoureux produits iodés de l’océan. Depuis 23 ans, en Février, Théoule fait la fête aux saveurs marines en organisant une grande Kermesse aux Poissons unique en France dans sept escales gourmandes, qui proposent un menu “tout poisson” en 8 plats, soit un total de 56 recettes. La clientèle gourmande suit, même en plein hiver. Un sacré tour de chauffe pour cet événement qui précède de six semaines « Goût de France« , la Fête Nationale de la Gastronomie.

Georges Botella, Maire de Théoule entouré des membres de l’Office de Tourisme et des journalistes ©YesICannes.com

Les chefs cuisinent la mer à Théoule

Si la plage est momentanément abandonnée, coquillages, crustacés et poissons se dorent dans les cuisines des chefs participant à la Kermesse aux Poissons… Ces mets concoctés avec amour, au goût inimitable et riche en oligoéléments, émoustilleront à coup sûr les sens, les narines et les papilles des gastronomes.

Bruno Tenailleau Le Magellan ©YesICannes.com

Un prix particulièrement attractif

Ces restaurateurs, au nombre de sept, embarqués dans une aventure commune, la passion du poisson chevillée au corps proposeront en plus de leur carte habituelle, pendant tout le mois de février, un menu en huit plats comprenant des entrées chaudes et froides à un prix particulièrement attractif (entre 55€ et 75€ selon la catégorie de l’établissement, eau, vin et café inclus). Talentueux et passionnés par leur métier, s’inspirant des savoureux trésors dont la mer regorge, les chefs mettront leur art au service de la gourmandise pour concocter des plats de Bar, Calmar, Coquille Saint-Jacques, Dorade, Grondin rouge, Lotte, Merlan, Raie, Sole, Turbot…

Alexandra Mrad et Serge Renaud Aux Ingrédients ©YesICannes.com

Une ode aux produits de la mer

Envie de Turbot Rôti, Purée de Brocolis Nage aux Pistils de Safran, d’un Saumon Gravelax Maison, Toast et Crème Ciboulette Acidulée, d’un Dos de Loup Rossini, Sauce à la Truffe, Salade Jeune Pousse d’Epinards à la Moutarde de Meaux, d’un Filet de Rouget rôti servi comme une Bouillabaisse, d’un Tartare de Légumes d’Hiver & Filet de Rouget de Roche mariné à l’Origan, Olives Virtuelles, Pavé de Dorade Royale au Jus d’Agrumes, tous ces plats sont à découvrir dans les menus de la Kermesse aux Poissons.

Alain Montigny, Le Tiara du Miramar Beach Hôtel & Spa ©YesICannes.com

Les recettes du succès

Des produits de qualité, pas moins de 50 variétés de poissons et crustacés, des menus inventifs, des prix raisonnables offerts avec un accueil agréable ont assuré le succès de l’opération au fil des ans. Un succès qui ne devrait pas se démentir pour le 23ème édition. Des rapports qualité-prix inégalables permettront à tous de s’offrir en ce début d’année 2020 un régal de poissons et de fruits de mer, histoire de débuter l’année gastronomique en un festival de saveurs, de légèreté et de raffinement.

Gianluca Marano, Les Voiles de Théoule ©YesICannes.com

Des chefs particulièrement talentueux

Ces chefs ont de qui tenir : Olivier Mortagne (Aux Ingrédients) a été formé par Pierre Gagnaire, Bruno Tenailleau (Le Magellan) par Régis Marcon, Alain Montigny (Miramar Beach) MOF et chef étoilé qui arrive de l’Oasis de Mandelieu, tandis qu’au Marea le nouveau chef Jérôme Coustillat a été formé par Christian Willer, et aussi Stéphane Raimbault. Ses compétences lui ont également valu d’être membre du jury en Russie pour le Concours International du Bocuse d’Or. Autre atout, côté nutrition, la Kermesse aux Poissons a tout bon car le plein de vitamines est assuré par l’apport en protéines, en vitamines D, B12, en iode, en magnésium en fer et bien sûr en oméga 3.

Jean-Gabriel Guy et Michael Lefebvre Le Pointu ©YesICannes.com

Une marque événementielle

Les mois de février passe vite à Théoule-sur-Mer. D’autant que pour être bien servi il vaut mieux anticiper et réserver. Et tant mieux si certains restaurateurs jouent les prolongations début mars, pour satisfaire le plus grand nombre. Ici, on sait mettre l’eau à la bouche et au fil des ans, pas de doute, la Kermesse aux Poissons de Théoule-sur-Mer est devenue une véritable institution et une savoureuse marque événementielle. Impossible de l’oublier !
Les sept escales gourmandes pour vous aider à choisir où déguster votre Kermesse, voici les sept tables “bistro-nautiques” participantes:

Angel et Bornia Aparcio, Le coup de Fourchette ©YesICannes.com

Aux ingrédients
C’est la bonne petite table installée à côté de l’Office de Tourisme avec aux commandes la nouvelle propriétaire, Alexandra Mrad (La Cave de Mes Terres). Dans ce bistrot, tout simple mais soigné, comme son nom l’indique, on aime les beaux produits bruts de terroir. L’ardoise souligne que tout est fait maison, même le pain.

©YesICannes.com

Menu Kermesse aux Poissons à 60 € (Eau, Vin et Café compris)
Saumon Bio Fumé Maison, Crème Légère au Wasabi
Émietté de Tourteau, Pomme Granny, Chou Fleur
Gambas Façon Fish and Chips
St Jacques à la Plancha, Waterzoï de Légumes
Brandade de Cabillaud au Lait de Coco et à la Courge
Retour de la Pêche Façon Rougail
Assiette de Fromage de la Cave de Mes Terres
Baba au Citron, Sorbet Limoncello Maison

Aux ingrédients
2, boulevard de la Corniche d’Or
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 47 92 76

Émietté de Tourteau, Pomme Granny, Chou Fleur ©YesICannes.com

Le Pointu
Face au port de La Figueirette à Théoule-sur-Mer, faites vous plaisir au Pointu. Vous y dégusterez les fraîcheurs du grand large, St Pierre, loup et autres daurades vous attendent pour vos envies iodées. Les amateurs de viande ne seront pas en reste non plus et trouveront de quoi se régaler sur la carte riche et variée que propose le restaurant. Pour finir le ravissement, toute l´équipe fort sympathique vous accueillera dans une ambiance conviviale.

©YesICannes.com

Menu Kermesse aux Poissons à 59 € (Eau, Vin et Café compris)
Amuse Bouche: Gaufre à l’Artichaut Aillée, Mousseline de Cabillaud Aillée.
Ceviche de Dorade aux Agrumes et Vinaigrette Pomme Verte.
Poulpe à la Plancha en Persillade, Écrasé de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive et Coriandre.
Dos de Loup Rossini, Sauce à la Truffe, Salade Jeune Pousse d’Epinards à la Moutarde de Meaux.
Filet de Rouget à la Tapenade et Fenouils Braisé.
Dos de Cabillaud en Croûte de Sésame et Pavot, Crémeux de Carottes, Tuile de Parmesan.
Brie à ma Façon, Chèvre et Noisette.
Riz au Lait à l’Orange, Espuma de Caramel.

©YesICannes.com

Le Pointu
7 avenue du Trayas
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: +33 ‘0)4 93 75 02 00

Le Tiara du Miramar Beach Hôtel & Spa
Luxueusement rénové, le Miramar Beach Hôtel offre son restaurant panoramique au-dessus des flots, comme un repaire reposant. Le chef exécutif, un passionné, Alain Montigny, s’est fait un nom qui retient l’attention dans le monde culinaire méditerranéen. Il exécute une cuisine raffinée, soignée et séduisante pour une clientèle exigeante. Une cuisine, provençale à souhait, qui sublime l’esprit « Riviera ».

Alain Montigny ©YesICannes.com

Menu Kermesse aux Poissons à 85 € (Eau, Vin, et Café compris)
Huître en Gelée de Fenouil, Pickles de Concombre et Pomme granny.
Émietté de Tourteau, Gelée de Crustacés, Crème glacée de Céleri.
Filet de Loup façon Gravlax, Vinaigrette aux Agrumes et Riquette.
Coquille Saint Jacques rôtie au Beurre d’Algue
Aïoli de Cabillaud
Risotto de Gambas à l’Encre de Seiche et ChorizoFilet de Rouget rôti servi comme une Bouillabaisse
Sablé Amande, Crème tendre au Chocolat

©YesICannes.com

Le Tiara du Miramar Beach Hôtel & Spa
47, avenue de Miramar
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 75 05 05

La Marea
Dans un décor exotique, surplombant le port de la Figueirette de Théoule sur mer, la Maréa, anciennement Jilali B. et l’Auberge du Père Pascal, a été repris par Jérôme et Marie Cervera. La famille Cervera profite d’une expertise depuis plus de 50 ans dans le domaine de la mer, que ce soit au détail ou en gros par le biais de Cervera Marée ou la poissonnerie Cervera. Il a rouvert ses portes après un mois de rénovation. Résolument méditerranéen, la Maréa est un restaurant d’élégance spécialisé dans les produits de la mer, niché au bout du département des Alpes Maritimes, quartier Miramar. Pour cette 23ème édition de la Kermesse aux Poissons à Théoule, le nouveau chef Jérôme Coustillas est aux commandes des fourneaux.

©YesICannes.com

Menu Kermesse aux Poissons à 69 € (Eau, Vin et Café compris)
Crémeux d’Oursin aux Algues.
Carpaccio de Crevettes Tigrées, Coco, Curry & Mangue.
Tartare de Légumes d’Hivers & Filet de Rouget de Roche Mariné à l’Origan, Olives Virtuelles.
Dos de Skrei à la Plancha, Risotto Façon Paella & Huile de Chorizo.
La Petite Bouillabaisse la Maréa, Poissons & Coquillages.
Suprême de Volaille Pâte Jaune aux Langoustines, Jus Réduit Façon Bisque.
Le Fromage de Chèvre de nos Montagnes.
Dôme de Chocolat Noir Guanaja & Caramel Salé.

Dos de Skrei à la Plancha, Risotto Façon Paella & Huile de Chorizo. ©YesICannes.com

La Marea
16 avenue du Trayas
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: +33 (0)4 93 75 19 03

Le Magellan
Pieds dans l’eau, à partir d’une ancienne bâtisse datant du XVII-XVIIIème siècle, le nouveau propriétaire y a installé une cuisine flambant neuve et aménagé sur la plage une vaste salle contemporaine. Aux fourneaux, Bruno Tenailleau, un chef confirmé, adepte des produits et vins locaux. On sait qu’avec lui, on va retrouver les fondamentaux, la grande cuisine traditionnelle revisitée. Une maison à (re)découvrir.

©YesICannes.com

Menu Kermesse aux Poissons à 60 € (Eau, Vin, et Café compris).Soupe de Moules au Curcuma & Ciboulette
Saumon Mariné à la Citronnelle & Espuma Wasabi
Tempura de Crevettes à la Mélisse
Thon en Fraîcheur de Green Meat
Porée Marine de Loup au Château Crémât Blanc
Pavé de Dorade Royale au Jus d’Agrumes
Brie Moelleux en Mille Feuilles d’Olives
Feuillantine de Pommes Rubinettes Vanillée de ma Grand-Mère

Porée Marine de Loup au Château Crémât Blanc ©YesICannes.com

Le Magellan
Promenade de la Darse – Bord de mer
Tél : 04 93 49 82 16

Les Voiles de Theoule

Nouveau venu dans les restaurants théouliens, Marco Gourillon, restaurateur de métier à Cannes la Bocca, a eu un coup de foudre pour ce restaurant que l’on aperçoit tout de suite quand on arrive par la route. Bien placé, au cœur de la commune, avec une grande terrasse face à la mer, cette ancienne brasserie devient un restaurant élégant de 75 couverts l’hiver, dont la cuisine est confiée à un jeune napolitain, de 26 ans, Gianluca Marano, qui fait ses armes sur la côte almafitaine auprès de sa grand mère, puis à Cannes et qui est déjà gonflé à bloc pour offrir une alléchante première Kermesse aux Poissons.

©YesICannes.com

Menu Kermesse aux Poissons à 60 € (Eau, Vin et Café compris) ou 80€/personne (avec une bouteille de champagne pour deux)
Assiette de L’Écailler
Saumon Gravelax Maison, Toast et Crème Ciboulette Acidulée
Tartare de Dorade aux Saveurs Japonisantes
Raviole de Crabe Sauce Homardine
Risotto Crémeux de Gambas, Sauce Crustacé
Mi-Cuit de Thon Rossini Truffé, Légumes Croquants du Moment
Brie Truffé et sa Salade
Moelleux au chocolat, Sorbet Passion

Les Voiles de Theoule
1, avenue Charles Dahon
06590 Théoule sur Mer

Tél : + 33 (0) 4 92 97 17 97

Le Coup de Fourchette

Angel Aparicio est une référence culinaire dans la commune, au point d’attirer les gourmets et les grands chefs de la région et d’ailleurs. On est heureux d’être là, dans ce restaurant de quartier. “Une très, très bonne adresse, … du fond du cœur, bravo !” a écrit Marc Veyrat, dans le Livre d’Or. C’est une table intimiste. La simplicité de son petit restaurant ressemble à un petit monde coupée de la civilisation bruyante. Christian Sinicropi, ou Mario d’Orio, en ont fait depuis longtemps leur cantine. La cuisine méditerranéenne du capitaine, Angel Aparicio, soignée et appétissante et l’accueil conviviale et chaleureuse de Borni sont épouse en font l’une des adresses incontournable de Théoule.

Menu Kermesse aux Poissons à 55 € (Eau, Vin et Café compris)
Amuse bouche : Rillettes de Saumon Frais Label Rouge aux Cébettes, sur Tartine de Pain de Campagne
Poulpe à la Galicienne
Vol au Vent de Gambas au Curry de Bengali
Bisque de Homard & sa Crème Fouettée
Poisson de la Pêche Locale, Légumes du Moment
Turbot Rôti, Purée de Brocolis Nage aux Pistils de Safran
Filet de Rouget Grondin au Jus de Bouillabaisse, Compotée de Fenouil
Panna Cotta à la Vanille & Ananas Poché à l’Anis Étoilé

Le Coup de Fourchette
15 bis, avenue Charles Dahon
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 4 93 93 50 05

Les nectars du Domaine de Tournavelle

Le Domaine de Tournavelle, partenaire de l’événement La Kermesse aux Poissons est situé aux Arcs sur Argens dans le Var, aux pieds des Maures. Ce domaine de 12 ha verdoyant et boisé comprend 6,5 ha de vignes où sont élaborés, en agriculture raisonnée, ses cuvées Blanc, Rouge et plus particulièrement Rosé. Ces vins que l’on retrouve sur toutes les grandes tables gastronomiques du Var, accompagneront les délicieux mets de la Kermesse aux Poissons.

Inauguration de la Kermesse aux Poissons

La kermesse aux Poissons débutera par une inauguration publique et gourmande, le vendredi 31 janvier, à partir de 18h à l’Espace Culturel de Théoule-sur-Mer autour d’une soupe de poissons et d’une sardinade, avec le concours du Rascasse club.