SKAL Côte d'Azur Cuisine l'Amitié Italienne à Agecotel

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Au salon Agecotel, le chef Michel Jocaille a invité les membres du SKAL Côte d’Azur au restaurant gastronomique de l’Académie Culinaire pour déguster un délicieux déjeuner autour des délices de La Botte.

Les élèves de l’Instituto Professionale di Stato Virgilio Titone de Castelvetrano à Palerme ©YesICannes.com

Le Skallègue Michel Jocaille, Président de l’Académie Nationale de Cuisine Côte d’Azur-Corse et traiteur pour Fleurs de Courgettes, a accueilli les membres du SKAL Côte d’Azur au restaurant de l’Académie de Cuisine pour un déjeuner gastronomique réalisé par l’Instituto Professionale di Stato Virgilio Titone de Castelvetrano à Palerme. Cette événement amical et culinaire a permis aux scallègues de rencontrer des membres de l’association liée au tourisme azuréen.

Michel Jocaille, Nicolle Martin et Ivano Bardella ©YesICannes.com

Promouvoir le tourisme et l’amitié

Fondée en 1932 à Paris par Florimond Volckaert, SKAL International réunit des cadres issus de l’industrie des voyages et du tourisme. Ce collectif a pour but est de promouvoir le tourisme et l’amitié autour de l’hôtellerie, la gastronomie et la culture dont dispose notre belle région. Mais également, favoriser les affaires entre partenaires devenus au fil du temps des amis. SKAL International compte à ce jour plus de 1500 adhérents répartis dans 393 Clubs présents dans 101 pays. La majorité des activités de l’association se déroule à l’échelle locale et nationale, sous l’égide de SKAL International, dont le siège et le Secrétariat Général sont situé à Torremolinos en Espagne.

Les membres du bureau SKAL ©YesICannes.com

De nombreux événements

Chaque année, lors du Congrès Mondial SKAL, un Prix de la qualité, un Prix du Tourisme Durable et un Prix du Recrutement sont décernés aux meilleures associations. Le Skal international offre également la possibilité de participer à des salons professionnels internationaux du tourisme tel que le World Travel Market à Londres, l’ITB de Berlin, Imex à Francfurt, le Fitur à Madrid, le BIT à Milan… Sur la French Riviera, 59 rencontres amicales dont une avec le SKAL de Monaco, de San Remo et 5 rencontres avec le SKAL Var-Provence ont permis des échanges de Networking fructueux pour ses membres. Le salon Food Hotel Tech a donné lieu à des rencontres entre 150 futurs skallègues, tous professionnels du tourisme.

Les nouveaux scallègues ©YesICannes.com

Rencontres amicales autour de la gastronomie

En septembre 2018, lors de l’élection de la présidente Nicolle Martin, le SKAL Côte d’Azur ne comptait que 9 membres. Depuis l’association a connu un essor fulgurant puisque 92 scallègues sont venus rejoindre l’association. Ces membres sont composés de professionnels du tourisme ainsi que des prestataires de service qui désirent assurer la promotion touristique de leur établissement sur le plan national et international.

Les élèves de l’école italienne en cuisine ©YesICannes.com

Les lauriers du succès

Tous les mois, un déjeuner ou un dîner débat placé sous le signe de la convivialité et de l’amitié regroupent environ 80 personnes. En 2019, le SKAL Côte d’Azur a été récompensé de deux Platinium Awards remis par le SKAL Européen remis lors du congrès à Rome pour couronner la plus importante progression en nombre d‘adhérents en une année. Le SKAL Côte d’Azur a organisé la même année neuf rencontres dans des lieux prestigieux comme le Negresco, la Plage du Beau Rivage et la CCI Côte d’Azur à Nice , le Château Le Cagnard à Cagnes-sur-Mer et La Vague de Saint Paul avec le chef Akhara Chay.

Nicomme Martin, Michel Jocaille et Ivano Bardella ©YesICannes.com

Hommage à Joël Robuchon

Lors de l’inauguration du salon Agecotel, Christian Estrosi, Maire de Nice et Président de la Métropole Nice Côte d’Azur, a fait un arrêt au restaurant de l’Académie Nationale de Cuisine où se déroulait le déjeuner du SKAL Côte d’Azur. Le chef Michel Jocaille a eu l’honneur de rendre hommage au chef multi étoilé Joël Robuchon en lui faisant déguster une recette à base de truffe qui avait fait le succès de ce grand chef, préparée à cette intention.

Un service hors pair ©YesICannes.com

Nouvelles intronisations

Lors de cette journée placée sous le signe de l’amitié et du business, deux nouveaux membres de SKAL Côte d’Azur ont été intronisés par la présidente Nicolle Martin: Mme Sara Kiksas, Directrice de la société Choco Mon amour et Mme Coletta Trivero, Commerciale de la société Sale Care. Un diplôme a été remis à M. Hugo Ingénière, Directeur Commercial de la Société 3 A. De nouveaux participants au déjeuner du SKAL Côte d’Azur ont été présentés comme Nicolas Martin, Directeur général de l’Hôtel Sysoon à Cagnes sur Mer, Laure Boucicot de la société BCT Conseil, Isabelle et Alain D’Aubreby du SKAL Var Provence et propriétaire d’une maison d’hôte, La Vieille Bastille, Séréna Démol, directrice des restaurants Rossetti et Tandoori Flame à Nice et Sandra Fumel.

Intronisation de Mme Coletta Trivero, Commerciale de la société Sale Care ©YesICannes.com

Convivialité autour de la botte

Le lundi 3 février, au restaurant de l’Académie Culinaire d’Agecotel dirigé par Michel Jocaille, 10 élèves et 5 Professeurs de l’Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalita Alberghira Virgilio Titone Castelvetrano, encadré par Ivano Bardella, Président de la Délégation pour l’Italie de L’Académie Nationale de Cuisine située à Castelvetrano dans la province de Trapani ont réalisé un délicieux déjeuner gastronomique avec les meilleurs produits de La Botte pour 50 skallègues, tous professionnels du tourisme.

Les vins proposés étaient offerts par la cave vinicole Settesoli de Menfi ©YesICannes.com

Au menu des délices:

Amuse bouche
Sandwich de Perciasacchi avec une panella au curcuma (variété de farine typique sicilienne), Macco de fèves siciliennes et mousse de ricotta fouettée à l’huile de Nocellara del Belice D.O.P, (sorte de purée) (variété d’olive cultivée à Castelvetrano – A.O.P.).
Croûton de Pain Noir de Castelvetrano en sauce amatriciana et poudre de tomate. Cube de Thon Rouge de Favignana blanchi, en sésame et confiture d’oignon de Tropea.

Hors-d’œuvre
Tourte de Sarduzza di Castelvetrano* farcie à la vastedda del Belice D.O.P**., sur velouté de tomate Pachino et huile d’olive aromatisée au basilic. (*variété de sardine) (**fromage frais typique – A.O.P.).

Entrée
Paccheri Bio de Giustalisa*, farcis aux anchois de Sciacca, fleurs de courge et burrata* des Pouilles, en sauce encre de sèche (*variété de blé produite à Castelvetrano) (**sorte de mozzarella typique).

Yvano Bardella ©YesICannes.com

Plat
Spirale de Vivaneau aux Courgettes et Langoustine sur Bisque de Crustacés, Carciofo* Spinoso di Menfi à l’ail rouge de Nubia et fenouil sauvage de colline (*variété d’artichaut).

Dessert
Roulé au Chocolat de Modica et Ricotta, en Sauce Anglaise au moscato di Pantelleria.

Michel Jocaille, traiteur pour Fleurs de Courgettes

Parmi les membres du SKAL Côte d’Azur, Michel Jocaille, Disciple d’Escoffier et sociétaire de l’Académie Nationale de Cuisine fait figure de proue. Ce digne représentant de la Cuisine Nissarde bien connu du monde de la gastronomie azuréenne, a décidé il y a quelques années de faire connaitre les saveurs du terroir niçois en créant Fleurs de Courgettes, un service de traiteur à domicile. Après avoir travaillé pendant neuf ans comme chef de cuisine de nuit au Carlton de Cannes et tenu des restaurants niçois comme Le Margot à Nice, il reste le roi incontesté des beignet de fleurs de courgettes et de la poutine.

Michel Jocaille et le dirigeant de Deloye Marée ©YesICannes.com

Digne représentant de la Cuisine Nissarde

Michel Jocaille participe à de nombreux événements culinaires et culturels. Il est notamment présent aux fêtes de Cagnes-sur-mer, Bar-sur-Loup, Vence, Villeneuve-Loubet, les foires de printemps et les Etoiles de Mougins. Avec Fleurs de Courgettes, Michel Rocaille n’a qu’un seul but: régaler les nombreux gourmands amateurs de cuisine niçoise. Des gourmandises qu’il concocte avec des produits frais provenant du terroir provençal. Sur le salon professionnel Agecotel, Michel Jocaille a mis son talent au service des fins gourmets en accueillant pendant quatre jours au restaurant de l’Atelier Culinaire, des chefs comme le Champion du Monde de Couscous, Mounir Arem du Baroque à Tunis. Mais également les élèves du GRETA pour un Menu de Sainte Véronique et le Secrétaire Général des Cuisiniers de Monaco, Jean-Pierre Messy pour des démonstration de Sculptures sur Fruits.

Les chefs de l’Académie Culinaire fêtent l’anniversaire de Gui Gedda ©YesICannes.com

Déjeuners gastronomiques et animations culinaires

L’Atelier Culinaire de Cuisine a également accueilli les Membres de la Délégation Côte d’Azur dont Thierry Molinengo, Caffé César, restaurant L’Initial à Opio, ancien second de Guy Martin au Grand Véfour avec à ses côtés, Frédéric Boge, L’Atelier Des Saveurs et Stéphane Garcia de La Colle sur Loup, Toque d’or cuisine 2016, Jeune Talent 2020 par le guide Gault & Millau afin de réaliser un menu gastronomique pour l’anniversaire de Gui Gedda, le « Pape » de la cuisine nissarde.