La Chaise Bleue Gourmande de Cuisine Nissarde

A l’heure Nissarde

La Chaise Bleue Gourmande à Nice régale les amateurs de bonne cuisine nissarde avec des plats traditionnels au parfum de terroir Méditerranéen et Chaise Bleue de légende.

A deux pas du Musée d’Art Moderne et d’Art Contemporain de Nice, La Chaise Bleue Gourmande est une carte (postale) bleue aussi bien à travers sa décoration aux Chaises Bleues emblématiques que dans ses assiettes aux saveurs ensoleillées. Cette pause délicieuse, loin du tumulte du quotidien, fera voir la vie en mode Cordon Bleu aux gourmets qui voudront bien s’y arrêter. Et si l’envie leur en prend, ils pourrons même fredonner le refrain de la chanson de Christophe: il est six heures au clocher de l’église, dans le square les fleurs poétisent… tant leurs mirettes et leurs papilles seront à la fête.
Cerise sur le gâteau, dans ce lieu qui fait déjà frémir d’envie tous les adeptes de la Capelina d’Or, ici les maîtres mots sont partage, bonne humeur, convivialité et gourmandise, mais nissarde bien entendu! Une belle sélection de vins vient magnifier cette savoureuse cuisine de tradition.

La cave Saveurs et Anthocyanes

Hommage au patrimoine niçois

Antoine Soave, brillant œnologue au parcours atypique de séminariste à caviste, est un ami des enfants de Charles Tordo, créateur de la Chaise Bleue en 1950, dont les rangées s’alignent sur la Prom’, pour un moment de détente face à la Grande Bleue. Antoine Soave a d’abord ouvert Saveurs & Anthocyanes, une vraie cave à vins tout en pierre Rue Gioffredo, où trônent de prestigieux crus aux étiquettes variés.
Il acquiert ensuite le local mitoyen et lui insuffle une nouvelle âme en lui associant le nom de l’emblématique Chaise Bleue niçoise. Pour compléter cette nouvelle adresse gastronomique, il décide d’en faire un lieu ou la cuisine nissarde serait reine. C’est aujourd’hui chose faite: la Chaise Bleue est devenue La Chaise Bleue Gourmande, où s’exprime une cuisine de territoire autour du terroir Niçois.

Les trésors de la cave

Authenticité et Chaise Bleue

Pour redonner vie à cette adresse nissarde, Antoine Soave entreprend d’importants travaux pour mettre à jour la brique et la pierre qui composent les murs. Il agence l’espace de belles tables en bois brut et fer forgé qu’il agrémente d’authentiques Chaises Bleues, au dossier à 4 lames, les mêmes que l’on trouvent sur la Promenade des Anglais. Des objets chinés, d’immenses toiles représentant des paysages azuréens et une grande horloge viennent compléter cette espace chaleureux et intemporel.

Le chef Nicolas Leclair

Un Cordon Bleu aux fourneaux

Cet œnologue émérite a fait appel à ses amis, le couple de chefs Noëlle et David Faure, pour mettre au point une carte audacieuse. David Faure a gagné le label Cuisine Nissarde avec la note de 19,8 sur 20. Seule une petite vingtaine, sur les 1 800 restaurants de Nice, ont le privilège de revendiquer ce label de qualité, décerné par l’Office de Tourisme de Nice.
La Carte est réalisée par le chef Nicolas Leclair, ancien second du restaurant étoilé de David Faure, L’Aphrodite à Nice. Aux fourneaux, le Chef Nicolas Leclair concocte les spécialités incontournables de la cuisine nissarde. À l’image des lieux, les assiettes sont généreuses, subtiles, justes et mêlent tradition et créativité. Les saveurs et les parfums de la gastronomie méditerranéenne y ont une place de choix, portés par des produits d’exception, sélectionnés avec amour et minutie. Avec ses quintessences de terre et de mer, de légumes, de fleurs et de fruits, les sens sont à la fête et la vie se voit en bleu à la Chaise Bleue Gourmande.

Un délice parmi tant d’autres

Une cuisine du soleil

La carte de La Chaise Bleue Gourmande se décline en Préludes, Terre et Mer et La Gourmandise et comporte 3 entrées, 4 plats et 4 desserts et un menu 6 plats. La carte est courte et change toute les semaines en fonction des produits et des saisons. Le chef Nicolas Leclair pratique une cuisine éthique et responsable, dans laquelle tous les acteurs locaux sont mis en avant: bergers, maraîchers, petits producteurs, cueilleurs, pêcheurs, boulangers, éleveurs du littoral, viticulteurs et autres passionnés du moyen et haut pays. La carte des vins propose 400 crus allant de 6 à 4000 euros la bouteille, selon l’envie et les moyens des clients (les vins sont vendus au restaurant au même prix qu’à la cave voisine), mais tous se marient à merveille avec la cuisine du soleil! Et s’il vous reste de la place dans votre cabas, vous pourrez même compléter vos achats avec une Chaise Bleue.

Exemple de menu dégustation six plats

La Main de Nice

La Main de Nice
La Chaise Bleue Gourmande a remis au goût du jour un pain d’autrefois oublié: la Main de Nice. Ce pain de l’amitié, réalisé en exclusivité par Jean-Christophe Citerne de Pain Petitfour, symbolise les quatre vallées de Nice surmontées de croustillantes collines. Il s’accompagne de l’huile d’olive L’Olivade de la famille Lessatini à La Trinité, une huile d’olive dont les arômes d’herbe et d’amande fraîche explosent sous la langue comme des grains de caviar.

Tomates et panisses

Impatiences
Les Tomates de Philippe Guiglionda à Gorbio au Pistou, Crème de Fenouil de Nicolas Lassauque à Carros, Ii Panisses: de succulentes panisses au goût de soleil, à la fois croustillantes et moelleuses, à déguster avec les doigts, en picorant le croquant parfumé des tomates au basilic et au fenouil.

L’œuf Bio de Célia comme une Trouchia

Préludes
L’œuf Bio de Célia comme une Trouchia, les Blettes de Philippe Guiglionda, les Feuilles en Crémeux, les Côtes rôties, Espuma et crumble de Parmesan: cette variation sur la trouchia, l’omelette aux blettes niçoise, offre un savoureux œuf bio poché accompagné des saveurs onctueuses et fondantes de la blette et du parmesan, avec un époustouflante crémeux de blette, quintessence de ce légume vitaminé, sublimé au Vitaliseur.

Lou Capoun

Lou Capoum & Pistou (feuille de chou farcie), Fondue de Tomate, Poivron, Ail & Oignon: sur un lit de tomates confites, une feuille de chou croustillante ouvre sur un chou ami et complice d’une farce bien relevée, auquel le pistou apporte son parfum d’été. L’huile d’olive vient compléter ce joli clin d’œil aux produits du terroir niçois.

L’Estocaficada

Terre & Mer
L’Estocaficada, ses Boyaux, Olives Niçoises, Tomates, Oignons, Poireaux, Grenailles (d’après le recueil « La cuisine à Nice » de 1909 d’Henry Heyraud): le vrai stockfisch niçois! C’est l’un des plats les plus authentiques de la couina nissarda, trop souvent oublié car long à réaliser et difficile à réussir. Il se déguste en écrasant à la fourchette la pomme de terre et le poisson. On poivre ensuite généreusement au moulin et on arrose avec l’huile d’olive. Son goût fumé et haut en couleurs se développe et se diffuse à chaque bouchée.

La Chèvre du Mont Baudon comme une Daube

La Viande de Chèvre du Mont Baudon comme une Daube, la Buttternut de Philippe Guiglionda, les Oignons Blancs de Véronique, les Chayottes de Serge Maroitto cuites au Pistou: la chèvre au goût prononcé, savoureuse et maigre, bien confite en daube, à la texture fondante, fait grimper le palais à sur des sommet de saveurs rares, poussée par un jus corsé et la douceur des oignons et de la courge.

Lou Froumaï

Lou Froumaï
Le Chèvre Frais de la Fontaine du Brusquet, la Tome de Vache d’Anot ravirons les papilles des amateurs de bons fromages. Ce duo du terroir provençal forme un ensemble parfumé parfaitement cohérent.

La Tourta de Blea

La Gourmandise
La Tourta de’ Bléa traditionnelle, en Crème Glacée en Maca’Blea: la tourta de Bléa: un des treize desserts de Noël, imaginée en trois versions très inventives. Cette déclinaison revisite avec justesse la tourte de blette toute en pâte croustillante et moelleuses saveurs intenses; en surprenante et divine crème glacée; et en macaron signé La Chaise Bleue Gourmande. Des gourmandises qui fleurent bon le terroir provençal.

Panna Cotta Vanillée

Panna Cotta Vanillée, Sorbet au Kaki de la Colline de Magnan, li Gansa: un autre délice, dont la texture douce et crémeuse est sublimée par le sorbet au kaki au surprenant parfums d’exotisme du bassin méditerranéen. On y trempe les ganses – avec élégance – ces délices croustillants dorés à merveille et saupoudrés de sucre glace pour fêter Mardi Gras avant l’heure.