La Flibuste: Nouvelle Partition Gourmande avec Xavier Burelle -

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Xavier Burelle ©YesICannes.com

Après avoir annoncé en décembre dernier le départ de la cheffe Eugénie Béziat vers de nouveaux horizons, Roger Martins de La Flibuste à Marina Baie des Anges, confie les rênes de ses fourneaux à Xavier Burelle.

La Flibuste: C’est désormais officiel ! Après quatre années passées aux commandes du réputé établissement villeneuvois, la cheffe étoilée Eugénie Béziat continue son fabuleux parcours gastronomique en intégrant, dès le 1er avril, les célèbres cuisines de L’Espadon au Ritz à Paris. Pour lui succéder, Roger Martins, propriétaire de La Flibuste a choisi l’un des chefs les plus talentueux de sa génération: Xavier Burelle.

Eugénie Béziat @DR

La Riviera a bien des atouts culinaires et cette Flibuste nichée au sein du port de Marina Baie des Anges en est une preuve gourmande. La cheffe de 38 ans, étoilée au Michelin en janvier 2020 et doublement toquée au Gault et Millau, Eugénie Béziat qui officiait depuis 2016 dans la patrie d’Escoffier, a cédé aux chants des sirènes en s’exilant vers d’autres cieux nettement moins bleus et moins chauds mais beaucoup plus prestigieux. Pourtant d’autres toques avaient été évoquées par la direction du célèbre Palace de la Place Vendôme, mais finalement, déjouant tous les pronostics, c’est la jeune trentenaire qui intégrera les cuisines de L’Espadon, laissées vacantes après le départ du chef Nicolas Sale il y a quelques mois. La reprise de flambeau par Eugénie Béziat marque le tournant de sa carrière culinaire chez les plus grands puisque depuis le départ de la cheffe Stéphanie Le Quellec du Prince de Galles ( Avenue Georges V) plus aucune cheffe ne gérait une grande table dans un Palace à Paris.

Pigeon Rôti par Xavier Burelle ©YesICannes.com

Xavier Burelle, disciple d’Alain Ducasse

Pour la remplacer et garder l’aura laissée par la talentueuse cheffe, le patron de La Flibuste a misé sur un chef d’envergure au palmarès impressionnant, Xavier Burelle. Le disciple d’Alain Ducasse, après être passé par les cuisines du Petit Nice à Marseille; de la La Fenière à Lourmarin; du Métropole et du Colombus à Monaco; de La Réserve à Nice; de L’Eden Roc à Antibes et du Georges V à Paris, rejoint Alain Ducasse au Plaza Athénée puis Michel Del Burgo au Negresco. La première mission de Xavier Burelle aux manettes de La Flibuste sera bien sûr de conserver le macaron Michelin d’Eugénie Beziat, comme il l’a fait dernièrement au Mas Candille à Mougins ( Xavier Burelle au Mas Candille, Musique pour les Papilles ).

Les produits de la terre à l’honneur ©YesICannes.com

Saveurs du sud et du monde

Xavier Burelle a gagné sa première étoile grâce à des mets construits comme des morceaux de musique avec des reliefs, des citations, des accords et des notes. Ce chef passionné puise son inspiration dans les mariages subtils de saveurs du sud et du monde, sublimées au travers des produits les plus nobles. Pour ce travail d’orfèvre qui a fait sa renommé, gageons que ce nouveau chef ne devrait pas avoir beaucoup de mal a relevé ce superbe défit gastronomique.