Le 44 à Antibes, Plaisir des Sens et Authenticité

44 antibes restaurant saveurs authenticite

Jérôme Clavel ©YesICannes.com

La table gastronomique Le 44 à Antibes régale les fins gastronomes avec la cuisine méditerranéenne élégante et les œuvres culinaires du Maître Restaurateur Jérôme Clavel.

Entre Cap d’Antibes, Musée Picasso et vieille ville, sur une artère majeure de la ville fortifiée par l’illustre Vauban, au 44 boulevard Albert 1er, le restaurant gastronomique Le 44 propose une cuisine simple et authentique qui exhale toutes les saveurs et tous les parfums de la Méditerranée. En plus d’être succulente, la table a l’avantage de se trouver à quelques encablures des eaux turquoises de la Grande Bleue et du plus grand port de plaisance d’Europe avec son Quai des Milliardaires. A cette adresse renommée, à la décoration épurée et contemporaine, tous les plats sont préparés “minute”, tout est bon et on se régale.

La terrasse du 44 ©YesICannes.com

Se régaler dans un décor de carte postale

Le 44 à Antibes, ancien bistrot lyonnais, est aujourd’hui un lieu spacieux et lumineux au décor minimaliste qui expose, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur, de belles tables en bois habillées de nappes d’une blancheur immaculée, de verres cristallins et de couverts dont la brillance reflète le généreux soleil du Midi. Dans cette atmosphère contemporaine, sobre et épurée, le chef Jérôme Clavel est secondé par la jeune et brillante Mylène Trézières, notamment pour les desserts, qui peut s’enorgueillir d’être arrivée deuxième au concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs 2019 au Lycée Paul Augier de Nice (Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs). Tous les deux sont entourés par une brigade jeune et dynamique qui accueille chaque jour leurs hôtes dans la spacieuse et lumineuse salle du restaurant ou sur la large terrasse tournée vers la mer pour vivre une expérience sensorielle unique. Cette table généreuse, raffinée et élégante, aux accents épicés où se mêlent décor de carte postale et chaleureuse ambiance Antiboise, sont autant d’attraits qui permettent aux épicuriens de se régaler de mets authentiques et raffinés.

Jérome Clavel à l’œuvre ©YesICannes.com

Une cuisine d’ici et d’ailleurs

Le chef et Maître Restaurateur Jérôme Clavel est un passionné, un chef créatif, qui, de sa culture méditerranéenne, a gardé un attachement profond aux bons produits régionaux gorgés de soleil et de couleurs de la Provence. Sa cuisine instinctive et maîtrisée qui forge son identité est simple et gourmande. Dans chacune de ses créations parfumées, cet alchimiste du goût privilégie l’authenticité des saveurs sans artifice inutile et sublime les produits les plus nobles en les rehaussant par la justesse de ses jus et la finesse de ses accompagnements. Les cuissons sont maîtrisées à la perfection et les variations subtiles, innovantes et artistiques qui s’expriment dans le dressage de chaque plat sont à l’image de ce chef original et talentueux.

Verse de jus corsé sur le Porc Ibérique ©YesICannes.com

Nul besoin d’apparat, quand on a le goût

Ce maestro des fourneaux propose à chaque saison de faire découvrir à sa clientèle des produits de qualité issus du terroir méridional qu’il relève avec des épices encore méconnues et peu utilisées dans l’Hexagone comme le Tartare de Thon, Pêche Blanche, Tuile d’Encre de Seiche, Gelée de Soja et Perle de Yuzu, la Langoustine en kadaif, Cannelloni Fruit Exotique, Guacamole, Avocat Mariné au Saté. Le sumac, une épice cultivée par son beau-père au Liban pour le tartare de thon, les baies de la passion, le quinoa pour le homard, la tina au goût anisé pour le Saint-Pierre à l’Orange et au Fenouil accompagné de sel au zeste d’orange et anis étoilé. Mais Jérôme Clavel travaille aussi aussi les trésors du terroir provençal comme la truffe qui parfume en hiver comme en été ses savoureuses créations gastronomiques.

Jérôme clavel présente le Porc Ibérique, Gnocchi Olives, Basilique, Coulis de Poivrons Rouge et de son Jus Court ©YesICannes.com

Alliance terre et mer

La carte estivale de Jérôme Clavel fleurit dans chaque assiette et se révèle fraîche et appétissante. Les tonalités et les vitamines du soleil charment les pupilles avant d’enchanter les papilles. Du côté des produits, le chef – qui a un petit faible pour les délices iodés – privilégie la pêche de la Méditerranée et les petits pêcheurs locaux ou la Criée de Sète pour se fournir en turbots (qu’il affectionne particulièrement), Saint-Pierre, daurades et d’autres, un peu moins connus, comme le chinchard, la girelle, le sarran, la saupe… Les fruits, légumes et fleurs viennent du Marché Forville mais aussi de chez Jean-Charles Orso à Mandelieu et de la famille Cantana (pour les tomates). La viande est française (limousine), le porc est ibérique et l’agneau vient du Quercy ou de Sisteron. La truffe d’hiver ou d’été qui parfument ses créations culinaires proviennent de la Maison du Diamant Noir et les Glaces artisanales de la maison histoire des glaces. Les sublimes pains sont élaborés par Jean-Paul Véziano, Maître Boulanger du vieil Antibes (3ème génération de boulanger), qui a cuit le pain pour le mariage du Prince Albert de Monaco.

Décoration de l’assiette du Saint-Pierre, Girolles, Agrumes, Couteau, Salade de Fenouil ©YesICannes.com

Accord Mets et Vins

La carte du restaurant Le 44 à Antibes suit le rythme des saisons, sauf le Ris de Veau, Déclinaison de Betterave, kunquat à l’Oseille (que le chef considère comme sa Madeleine de Proust) et le Pain Perdu, qu’il marie de manière différente selon les arrivages du marché. Outre les plats à la carte, Jérôme Clavel propose en semaine un menu déjeuner au prix de 29 € (entrée, plat, dessert), un Menu Découverte à 79 € – deux entrées, deux plats et un dessert – Menu Le 44 – Entrée, Plat & Dessert – 46 €, un Menu Vegan – Entrée, Plat & Dessert – 44 € et un Menu enfant à 25 €. Pour les accords Mets et Vins, une belle sélection de nectars ouvre sur de surprenantes découvertes régionales. Ainsi, les vins de Provence côtoient de délicieux Bordeaux, des vins de la Vallée de la Loire, des Bourgognes, des Sancerres et des vins du Roussillon. La carte fait également la part belle aux belles étiquettes du terroir provençal comme les vins bio des Domaines des Aspras, Sainte Marguerite ou Rimoresque et ceux plus prestigieux comme le Domaine du Mogador.

Le Maître d’Hôtel Maxime Gayout ©YesICannes.com

Mylène Trézières ©YesICannes.com

Focaccia à l’huile d’olive

Bisque de Langoustine, Pomme Grany Smitt et Oignon Rouge. Panisse, Bonbon de Thon aux Épices

Déclinaison de Betterave, Pomme Granny Smith, Espuma Mozzarella et Piment d’Espelette

Tartare de Thon, Pêche Blanche, Tuile d’Encre de Seiche, Gelée de Soja et Perle de Yuzu

Langoustine en Kadaif, Cannelloni Fruit Exotique, Guacamole, Avocat Mariné au Saté.

Saint-Pierre, Girolles, Agrumes, Couteau, Salade de Fenouil

Porc Ibérique, Gnocchi Olives, Basilique, Coulis de Poivrons Rouge et de son Jus Court

Melon et Sablé Breton, Crème Légère à la Verveine et Déclinaison de Melon

Millefeuille Caramel Abricot, Mousse Légère Caramel, Abricot Rôti et Sorbet

Mignardises, Guimauve Fruit de la Passion et Huile d’Olive, Brownie Chocolat, Noix et Cardamone Mashotota

©YesICannes.com

Un parcours de grandes maisons

Passionné de cuisine, Jérôme Clavel est tombé très tôt dans la marmite familiale. Avec un BTS Hôtellerie Restauration de l’École Hôtelière Paul Augier de Nice en poche, il perfectionne son art dans les cuisines de deux des plus grands palaces de la Côte d’Azur: le restaurant Eden Roc à l’Hôtel du Cap à Antibes et à l’hôtel Majestic Barrière à Cannes. Il travaillera au côté du chef Stéphane Raimbault de L’Oasis à Mandelieu la Napoule puis part en Suisse pour rejoindre le brillant chef Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux. Il officie en tant que Chef Privé à Saint Jean-Cap-Ferrat avant de parfaire ses talents à l’étranger, en Irlande, dans les cuisines du chef Patrick Guilbaud (2 macarons Michelin) et son chef de cuisine Guillaume Lebrun. De retour sur la Côte d’Azur, il intègre les cuisines de Francis Chauveau (Les Pêcheurs à Antibes), de Joël Robuchon (Le Yoshi à Monaco). Il sera ensuite chef à Juan les Pins (Le Provençal Beach), à Avoriaz (La Cabane), au Costa Rica (2 fourchettes Michelin) à Santa Giula en Corse et rejoint l’équipe de Nicolas Masse comme Sous chef Exécutif aux Sources de Caudalie Restaurant La Grand Vigne (2 étoiles Michelin).