Sous le signe du partage et des saveurs, les Chefs au Sommet d’Auron 2024 ont célébré la haute gastronomie dans les neiges du Mercantour, et douze ans de passion, de convivialité et d’amitié, animés par de talentueux chefs et chefs pâtissiers.
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : la douzième édition conviviale et grandiose du Festival de Gastronomie de Montagne a offert du 24 au 29 janvier 2024 des pics d’émotions culinaires, des sommets de goûts et des montagnes de saveurs au cœur de la station de ski emblématique du Mercantour. Sous la double présidence d’honneur de Victor Delpierre et Stéphane Mangin, deux alchimistes des saveurs fidèles au Festival de Gastronomie de Montagne depuis de nombreuses éditions, le Festival a rassemblé de talentueux chefs et chefs pâtissiers de renom de la Côte d’Azur. Cheffes et Chefs sont venus donner le meilleur d’eux-même et partager leur art avec les touristes et les habitants de la Haute Tinée. Cuisinier(e)s et pâtissier(e)s ont offert un moment authentique de mémorables plaisirs culinaires et de convivialité tout en animant également de délicieux ateliers gourmands au pied des pistes.
Stéphane Mangin & Victor Delpierre
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron ont fêté douze ans de Haute Gastronomie selon une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Laurent Capdeville
Victor Delpierre fait déguster sa Chartreuse
Un prix modéré de 55€
Sous l’égide du talentueux duo de parrains Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin, Chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, les restaurants de la station d’Auron, de Saint-Étienne-de-Tinée et de Saint-Dalmas-le-Selvage ont accueilli dans leurs cuisines des chefs et des chefs pâtissiers de talent qui ont concocté de somptueux dîners gastronomiques au prix privilégié de 55 euros pour les habitants de la Haute Tinée et les vacanciers. Dès la parution de l’alléchant programme, les dîners ont été pris d’assaut par les gourmands et affichaient rapidement complet!
Mémorables expériences culinaires
Ces dîners d’exceptions se dégustaient au coin de la cheminée, dans l’ambiance décontractée et chaleureuse des salles à manger au décor boisé et montagnard des restaurants d’altitude. Les chefs invités ont mêlé leurs plats signatures qu’ils souhaitaient faire découvrir aux habitants et touristes de la station à des plats conçus à partir de produits locaux afin de valoriser les richesses du terroir local et régional.
L’Alisier – Auron
Le locavore de montagne à l’honneur
Les Chefs au Sommet d’Auron jettent un éclairage sur les produits du haut pays, des produits frais, bio et de saison, au goût unique, une gastronomie de montagne ou régionale à déguster dans des paysages magnifiques et paisibles. Ces matières premières sont cultivées ou élevées par des fermiers et éleveurs passionnés par leur métier et leur terroir, comme ceux de l’association Montagnes Paysannes, partenaires du Festival de Gastronomie de Montagne, ou la Bergerie de la Belloire, ou le Safran du Mercantour, autant d’appellations qui invitent à la poésie culinaire et à l’authenticité des saveurs. Les gastronomes ont ainsi savouré un très large éventail de l’art culinaire à la française avec les produits de la région, sublimés et mis à l’honneur par le thème Bio et Locavore.
Potée paysanne
Xavier Stramigioli & Laurence Duperthuy (à droite)
After-ski de la gourmandise
Après l’inauguration, pendant six jours, la station a connu des sommets de plaisirs gastronomiques avec des after-ski gourmands, ateliers ludiques, des initiations et dégustations culinaires, des démonstrations à la Salle Rovery. Victor Delpierre, le Champion du Monde de Barista/Cocktails, créateur de La Cuisine des Boissons, a dévoilé à un public attentif les secrets de ses créations originales de cocktails comme le Riounet, devenu boisson officielle de la station. Les amateurs de « Mocktails » (cocktails sans alcool), Cocktails Gourmands, ou les meilleurs « Craft Spirits » français ont sais les astuces du champion du monde et pourront les reproduire chez eux.
Victor Delpierre en démonstration de cocktails
Vincent Riou
Partage de secrets
Après l’inauguration, pendant cinq jours, la station a connu des sommets de plaisirs gastronomiques avec des after-ski gourmands, des initiations et dégustations culinaires, des démonstrations Salle Rovery. Chefs cuisiniers et pâtissiers ont dispensé leur savoir-faire et leurs astuces pour réussir des plats de chefs comme le mercredi 24 janvier avec Fabio Merra: fabrication de la Burrata ; le jeudi 25: Yves Terrillon – La nature au cœur de l’assiette et les cocktails Fleurs aux spiritueux artisanaux français de Victor Delpierre ; le vendredi 26: Jean-François Bérard – Saint-Jacques , huitre, truffe, poireau.
Fabio Merra
Fabio Merra
La pâtisserie dans tous ces états
Les ateliers pâtisseries: le jeudi 25 janvier: Vincent Riou ; le vendredi 26 : Stéphane Mangin: Une explosion de textures chocolatées (ganache au four, biscuit chocolat, chantilly lait, déco chocolat) ; L’art de valoriser son plateau de fromages avec Pierre Marie Ragon, MOF Maitre d’Hôtel et Accord Fromages & Vins avec Philippe Magne, Chef Sommelier (34 ans de fidélité à la Chèvre d’Or** à Eze) ; le samedi 27 : Maxime Simonot et Pierre Briand (Ma première boulangerie) ; le dimanche 28 : conférence sur le cacao de Colombie (conférence avec Grégory Le Heurt) ; le lundi 29: Démonstration culinaire et pâtisserie avec Ludovic Gambini et David Graziani.
Yves Terrillon
Yves Terrillon
Ateliers P’tits Chefs
Chaque après-midi les Ateliers P’tits Chefs étaient le point de rassemblement pour les enfants désireux de s’initier aux saveurs gourmandes. Le mercredi 21 janvier: Atelier avec le Chef Pâtissier Marc Payeur: Sablé aux 4 épices avec décoration ; Le samedi 27: atelier pour les 3/12 ans avec la Cheffe Pâtissière Claire Vermeil: animation pâtisseries sur le thème « Douceurs d’Hiver » (sablés et sucettes au chocolat). Victor Delpierre, le Champion du Monde de Barista/Cocktails, a dévoilé à un public attentif les secrets de ses créations originales de cocktails afin de les reproduire chez soi.
Toques Brûlées, la folie douce
Le Dimanche 28 janvier 2024, le Festival de Gastronomie de Montagne a gâté skieurs et gastronomes : petit déjeuner offert au pied des pistes suivi du désormais traditionnel barbecue géant avec dégustation de grillades concoctées sur les braises de l’amitié par les Toques Brûlées animées par le décoiffant couple de chefs Noëlle et David Faure. Déchainés par l’ambiance survoltée distillée par le DJ Fred Rebuffo, une vingtaine de chefs ont enflammé le front de neige avec leur délices gastronomiques pour le plus grand plaisir des skieurs du domaine.
David & Noelle Faure, Deloye Marée
Philippe Joannès et Vincent Riou au Galion
Le mercredi 24 janvier, Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef et le Chef-Pâtissier Vincent Riou de la Maison de Bacon pour un dîner de haute gastronomie au Galion. Philippe Joannès aime sublimer les produits des petits producteurs locaux pour interpréter les traditions culinaires françaises dans l’authenticité. Le Chef Pâtissier Vincent Riou amoureux des produits locaux et de saison comme principales inspirations dans son travail, il exerce ses talents actuellement à La Maison de Bacon au Cap d’ Antibes auprès du chef Nicolas Davouze, Bocuse d’Or France 2014.
Stéphane Mangin, Nicolas Davouze, Victor Delpierre, Philippe Joannès
Philippe Joannès: Pêche du jour, Légumes et Bouillabaisse
Yohan Gouverneur: Savarin aux Clémentines, Crème chiboust et cristalline
Jean-François Bérard et Yoann Gouverneur au White
Le jeudi 25 janvier, Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef Jean-François Bérard de La Bastide des Saveurs à La Cadière-d’Azur et le Chef-Pâtissier Yohan Gouverneur de la Pâtisserie Émotions à Nice pour un dîner de haute gastronomie au White. Artiste des saveurs profondes et authentiques, Jean-François Bérard a le talent de transformer une fonction essentielle – se nourrir – en expérience généreuse en bonheur sensoriel : à chaque bouchée, son émerveillement ! Amoureux des parfums ensoleillées de la Provence, le chef sublime les excellents produits fournis par son réseau de petits producteurs locaux, tandis que le potager de ce chef jardinier prodigue généreusement herbes et épices (37 espèces de basilic !), fleurs (de courgettes), légumes et même. Ces produits de qualité sont mis en valeur par des jus virtuoses et succulents, souvent corsés, issus de longues réductions d’ingrédients, dont de nombreuses herbes. Jean-François Bérard est un vrai créateur de mémorables expériences culinaires ! Le chef-d’œuvre de douceurs de Johan Gouverneur était le parfait point d’orgue à ce diner exceptionnel.
Stéphane Mangin, Jean-François Bérard, Yohan Gouverneur, Victor Delpierre
Pintade fermière, Légumes racines mijotés fondants, glacés au Bouillon de Poule, Échalotes confites du potager, Pistou d’Herbes pour surprendre
Yohan Gouverneur: La Noisette parfumée à l’Eau d’Oranger
Justin Schmitt et Maxime Simonot aux Pivotes
Le vendredi 26 janvier, Les Chefs au Sommet d’Auron 2024 ont accueilli le Chef Justin* du Château Eza***** à Eze et le Chef-Pâtissier Maxime Simonot de Giry Traiteur à Cannes pour un dîner de haute gastronomie aux Pivotes, le restaurant Les Pivottes de l’hôtel L’Écureuil***. D’un exquis raffinement, le dîner de ce jeune chef a entrainé les convives dans un voyage dans les dimensions les plus majestueuses de la grande cuisine française, avec des plats à la technicité au service de la créativité, donnant une interprétation originale et brillante du patrimoine gastronomique de l’Hexagone. Le dessert de Maxime Simonot à parfaitement couronné ce défilé de chefs d’œuvres de ses notes onctueuses mais légères dans une symphonie de saveurs et de textures. e Vosgien de 43 ans joue sa partition du goût en mettant en scène des desserts stylés et élégants.
Cathy & Michel Gillot, Justin Schmitt, Maxime Simonot entouré de la brigade de cuisine
Julien Schmitt: Saint-Jacques dorées, topinambours rôtis puis glacé au suc des barbes
Maxime Simonot: Mont Blanc Vanille Myrtille
Xavier Malandran et Ludovic Gambini à L’Alisier
Le samedi 27 janvier, Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le Chef Xavier Malandran de Laflora à Mougins et le Chef-Pâtissier Ludovic Gambini de La Popotte d’Ondine à Nice pour un dîner de haute gastronomie à L’Alisier au pied des pistes. Xavier Malandran révèle la magie des saveurs du Sud entre mer et garrigue. Son talent et l’excellence de sa cuisine aux accents méditerranéens, délicatement effleurés d’accents d’ailleurs, lui ont valu un Bib Gourmand au Guide Michelin 2020 à son ancien restaurant Lougolin à Plascassier. Sa gastronomie offre un festival de goûts à savourer avec les pupilles avant les émotions d’une cuisine bistronomique aux dressages gastronomiques. La perfection des cuissons et des assaisonnements et la subtilité des alliances de saveurs révèlent le talent d’un chef qui trace son chemin sans fausse note dans le paysage culinaire de premier plan de la Côte d’Azur. Dans ses créations, Ludovic Gambini efforce sa créativité à incorporer moins de gras et de sucre tout en offrant une surprenante et ravissante originalité et une gourmandise avec toujours plus de goût en privilégiant les matières premières et les ingrédients les plus naturels dans ses préparations.
Xavier Malandran & Ludovic Gambini
Xavier Malandran: Filet de Veau basse température, déclinaison autour de la Pomme de Terre, Jus aux Épices d’Orient
Ludovic Gambini: Baba aux parfums de la montagne Baba au vin chaud, airelles, poire pochée au sapin Alba
Mickaël Berthiaud et Christophe Canet à la Table du Chalet
Le dimanche 28 janvier, Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le Chef Mickaël Berthiaud de l‘Hôtel le Saint Paul à Saint Paul de Vence et le Chef-Pâtissier Christophe Canet de la Pâtisserie Canet à Nice pour un dîner de haute gastronomie au Chalet d’Auron. Dans cette antre gastronomique, le chef exécutif y sublime des produits méditerranéens et locaux pour une cuisine à la fois traditionnelle et créative, dont il réinvente sans cesse les orientations dans une recherche du plaisir des sens et une délicate harmonie de saveurs. Le Chef-Pâtissier Christophe Canet à quant à lui, séduit les convives avec « Le Trio de Choc » – ça croustille, ça coule, ça crépite. Il faut dire que depuis 1927, trois générations de Canet, pâtissiers de père en fils, se sont transmis le plus gourmand des héritages : un savoir-faire familial. L’art d’allier saveurs douces et parfums donne une réputation exceptionnelle à la Pâtisserie Canet, une enseigne niçoise reconnue comme référence de qualité et de créativité. Depuis 1927, le talent prend racine dans l’excellence pour donner des ramifications d’artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, glaciers sur la French Riviera.
Christophe Canet (à gauche), Mickaël Berthiaud (2ème à droite)
Mickaël Berthiaud: Le Veau – Le Jarret confit, Crème de Panais, Crumble au Romarin
Christophe Canet: « Le Trio de Choc » – ça croustille, ça coule, ça crépite
Virginie Basselot, Victor Delpierre et Stéphane Mangin à La Bergerie
Le lundi 29 janvier, Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Virginie Basselot, Cheffe du restaurant Le Chantecler* à l’Hôtel Le Negresco – Nice, Victor Delpierre de La Cuisine des Boissons et Stéphane Mangin, Chef Pâtissier chez Régis et Jacques Marcon*** à Saint Bonnet le Froid, pour un dîner exceptionnel sur le thème de la Chartreuse à La Bergerie. Pour ce dîner de roi, Virginie Basselot a privilégié pour son menu les alliances de légumes dans des plats élégants et légers, généreux de créativité et haut en saveurs, magnifiés par les subtils parfums suggérés par Victor Delpierre dans symphonie de parfums et arômes de montagne. Les plats ont mis en valeur les produits nobles du terroir, inspirés des valeurs Bio et Locavore prônées par les Chefs au Sommet d’Auron. Avec son Cocktail Dessert surprise à la Chartreuse, Stéphane Mangin a joué sa partition du goût en mettant en scène un dessert stylé et élégant. Son imagination débordante, toujours en éveil et ses desserts aux saveurs sans cesse renouvelées sont inspiré par la nature, ses harmonies de couleur et le monde qui l’entoure. Cet artisan du bonheur, en plus d’être imaginatif et créatif, axe principalement son art sur la rigueur, la précision et le savoir-faire.
Virginie Basselot, Victor Delpierre, Stéphane Mangin
Virginie Basselot: La volaille terre de Toine marinée à l’Élixir Végétal, patate douce et chou vert
Stéphane Mangin: L’intense chocolat, caramel et noix de pécan
Amitié, partage, gastronomie et bonne humeur
Le Festival de la Gastronomie est né de l’initiative des membres passionnés de gastronomie de l’association des Commerçants d’Auron et Saint Étienne de Tinée qui, ayant tissé des liens d’amitié avec de nombreux chefs étoilés de la région, ont créé le festival en février 2012. Débuté en 2012 autour de quelques chefs, le Festival rassemble aujourd’hui de nombreux de chefs qui animent l’événement en toute convivialité. Sous le signe du goût et de l’excellence, les Chefs au Sommet d’Auron transforment l’emblématique station de ski du Mercantour en capitale de la Gastronomie de montagne et Auron s’affirme plus que jamais comme une place forte de la gastronomie française!
Nhut Nguyen
Les Petits Princes, roi des neiges
Labellisée Famille Plus, la station d’Auron a inscrit le barbecue géant dans une opération spéciale en partenariat avec l’ANMSM (Association des Maires de Montagne) : La Montagne Solidaire. Des boîtes étaient à disposition des skieurs pour faire un don pour l’association Petits Princes qui réalise les rêves des enfants malades.
Les Chefs au Sommet d’Auron, douzième édition!
L’événement gastronomique Les Chefs au Sommet d’Auron est organisé par l’association des Commerçants et Artisans d’Auron et Saint Étienne de Tinée avec le soutien de la commune de Saint Étienne de Tinée, l’Office de Tourisme, la SEM des Cimes du Mercantour et la Chambre des Métiers des Alpes-Maritimes et des Artisans Arts et Délice.
De fidèles et prestigieux partenaires
Comme toute manifestation de grande envergure, le Festival culinaire d’Auron bénéficie du soutien de nombreux partenaires qui ont fait briller de mille feux. Les Chefs au Sommet d’Auron. Un déjeuner à la Brasserie a rendu hommage à leur contribution: Chefs au Sommet d’Auron 2024, Merci aux Partenaires!
Auron, stations de tous les plaisirs
À moins d’une heure et demie de la Côte d’Azur, aux portes du parc national du Mercantour, la station d’Auron offre à 1 600 m d’altitude un domaine skiable de 135 km sur 4 secteurs: Las Donnas, Sauma Long, Demandols et Lieuson, avec 43 pistes, dont 9 noires, 15 rouges, 16 bleues et 3 vertes. Pour des vacances alliant harmonieusement ski, convivialité, détente, authenticité et animations, le festival les Chefs au Sommet d’Auron apporte une touche gastronomique mettant en valeur l’hiver, les sommets et les produits du terroir.
©Station du Mercantour
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St-Étienne-de-Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
Recent Comments