Lougolin, Paradis Gourmand à Plascassier

Le chef Xavier Malandran ©YesICannes.com

Lougolin, la table du chef Xavier Malandran à Plascassier, propose une carte d’été rafraichissante et vitaminée, où les saveurs nobles de saisons se conjuguent aux délices du potager azuréen.

Lougolin: accrochée au flanc d’une colline grassoise près du discret village de Plascassier, la table du chef Xavier Malandran exhale ses parfums de terre et de mer à travers une cuisine bistronomique qui fait honneur aux arrivages sur les étals des marchés, magnifiés par une palette de couleurs potagères. A déguster en admirant une vue unique et panoramique sur la Côte d’Azur!

L’équipe de lougolin autour de Xavier Malandran ©YesICannes.com

Bib Gourmand au Guide Michelin 2020

Passé des ciseaux de coiffeur aux spatules de chef, Xavier Malandran révèle la magie des saveurs du Sud entre mer et garrigue, sur un balcon offrant une vue de carte postale sur les vallées de Grasse jusqu’aux eaux turquoises de la Grande Bleue. Son talent et l’excellence de sa cuisine aux accents méditerranéens, doucement effleurés d’accents d’ailleurs, lui ont valu un Bib Gourmand au Guide Michelin 2020. Sa carte d’été offre un festival de goûts à savourer avec les pupilles avant les émotions d’une cuisine bistronomique aux dressages gastronomiques. La perfection des cuissons et des assaisonnements et subtilité des alliances de saveurs révèlent le talent d’un chef qui trace son chemin sans fausse note.

La vue féérique de Lougolin ©YesICannes.com

Le terreau de l’excellence gastronomique

Xavier Malandran a ouvert Lougolin en avril 2018. Le nom du restaurant à consonance provençale rend hommage à son fils Hugo, un bambin figurant sur la carte du restaurant. Formé auprès de chefs de la région, il arrive en finale de l’émission culinaire Masterchef (concours amateur) sur TF1 en 2011. Cet autodidacte de talent a donné sa renommée au lieu, Lou Fassum de son ancien nom, occupé précédemment par Emmanuel Ruz, un chef qui avait fait rayonner l’établissement étoilé au-delà des collines grassoises. Après avoir exercé son art culinaire à L’Ecluse à Pégomas de 2015 à 2018, Xavier rénove cet ancien mas et lui donne une nouvelle identité avant de déployer ses talents en cuisine.

Terrasse ©YesICannes.com

Déjeuner rafraichissant à l’ombre des tilleuls

La magnifique terrasse, ombragée de deux tilleuls séculaires, est aménagée de tables aux tons de gris pastel, en harmonie avec les hautes jardinières abritant de magnifiques succulentes et cactées d’une réjouissante luxuriance. Dans le fond sonore des chants de cigale, la vue s’émerveille sur les verts coulées de cyprès, d’oliviers, de pins et de roses. Une douce brise rafraîchit naturellement les convives, donnant envie de s’attarder dans cette douce sérénité. A l’intérieur, une cave à vin réfrigérée et vitrée, visible dès l’entrée, recèle des trésors du terroir viticole de la Provence et des régions réputées pour leurs crus d’exception. Le chef a créé également un espace de jeux sécurisé pour les enfants, pendant que les parents dégustent en toute quiétude les délices du chef (fermé pour l’instant pour cause de Covid).

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Cuisine bistronomique

A Lougolin, Xavier Malandran propose une une cuisine méditerranéenne façon bistronomie, à prix doux. Ce rapport qualité/prix inégalable se savoure dans une ambiance sobre et élégante, complétée par un accueil chaleureux et des assiettes généreuses. Authentique et attachant, Xavier privilégie les producteurs locaux, valorisant leurs produits dans des menus renouvelés au gré de son inspiration. Sa cuisine de marché livre des créations originales, artistement présentées, où légumes et aromates s’allient pour accompagner délicieusement les produits nobles en symphonies ensoleillées et vitaminées.

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Plats dégustés (photos YesICannes.com)

Ceviche de Gambas, wakamé orange, melon grillé, oignon, coriandre, leche de tigre, salicorne: la chair délicate de la gambas est sublimée d’un accompagnement coloré fraîcheur d’aromates et de légumes, nappés d’une rosée acidulée qui réveille plaisamment les papilles et met les sens en appétence pour la suite du repas.

Burratina Crémeuse, tartare de tomates, vinaigre balsamique IGP, pignon de pin, pesto: la Provence dans l’assiette, une Provence fleurie et aromatique, au service d’une mozzarella goûteuse et onctueuse, parfumée d’Italie et subtilement relevée par un délicieux vinaigre qui apporte toute sa dimension au plat.

Carpaccio de Poulpe, gel de poivron à l’huile, agrumes: un plat de mer très coloré, au beau jeu de textures, où une belle explosivité de saveurs et d’aromates au palais flirte agréablement avec la fraîcheur printanière du potager.

Filet de Bœuf Rossini, jus à la truffe d’été Tuber Aestivum, purée du jour, jardinière de légumes: une viande superbe, d’une tendresse aérienne, magnifiée de la saveur charnelle de la truffe d’été. Dégusté dans un endroit paradisiaque en symbiose avec la nature et les cigales, ce met de choix devient un met de roi!

Dos de Lieu Jaune, jus marin citronnelle gingembre verveine, méli-mélo de céréales aux coques, tomates fraîches, légumes: avec en point de mire les eaux turquoises de la Méditerranée, le lieu jaune à la chair nacrée, qui se détache en pétales, a trouvé son port d’attache au milieu de la Provence verte et vitaminée, si bien représenté dans les assiettes de Lougolin.

Cheesecake à la Rose/biscuit spéculos/coulis de fruits rouge: le dessert « signature » du chef, au parfum subtil, délicieux et envoûtant de la rose, fleur emblématique de Grasse, Capitale des Parfums. Le chef nous délivre ici une partition florale au notes fruitées de saison, puisées aux racines du terroir.

Ananas poché à la vanille et au romarin, glace coco de notre artisan glacier de Mouans Sartoux: un dessert voyageur et frais, aux parfums d’exotisme saupoudré de Provence, une belle association de goûts pour finir un repas en toute légèreté.

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Nuits en Provence

Les attraits de Lougolin ne s’arrêtent pas aux délices culinaires! Vous pouvez prolonger l’étape gourmande par un séjour enchanteur dans un ancien mas authentique, magnifiquement rénové dans l’esprit de la Provence. La grande bâtisse offre deux étages où s’ouvrent sept chambres de caractère aux noms de fleurs du terroir (mimosa, lavande)… Alliant tradition et modernité dans des matériaux nobles aux tons pastels, la décoration donne envie instantanément de s’y relaxer et de profiter d’un repos réparateur dans ce havre de paix en admirant la vue où se déploient à perte de vue les charmes de la Provence.

©YesICannes.com

Ouvert du mardi au dimanche midi (sauf en hiver: fermé mardi soir et mercredi
soir).
Menu déjeuner semaine : entrée/plat ou plat/dessert : 22€ – entrée/plat/dessert 29€
Menu Gourmand (soir, week-end et jours fériés) : entrée/plat/dessert 34€
Accueil des groupes particuliers et professionnels. Grand parking gratuit et sécurisé à disposition