Florian Mercadier dans sa cuisine ©YesICannes.com
La Maison Bellet sur les hauteurs de Nice se dote d’un nouveau restaurant avec, aux commandes, le talentueux chef Florian Mercadier, fraîchement débarqué de l’île de Saint Martin aux Antilles.
Maison de Bellet : avis aux gourmands avides de bonne chère ! Le restaurant situé sur les hauteurs de Nice est un nouvel havre de paix ou l’art de vivre se conjugue désormais avec l’Art gastronomique et l’Art du vin. Entouré d’exploitations familiales et de domaines viticoles, le jeune chef et propriétaire des lieux Florian Mercadier, pratique une cuisine fraîche, généreuse et familiale. Sa recette fétiche: le Jarret de Cochon désossé, croustillant et généreux en goût, travaillé comme une porquette et accompagné d’un jus corsé, devrait à coup sûr séduire les papilles les plus exigeantes.
Salle à manger ©YesICannes.com
Art de vivre et vue à couper le souffle
À Nissa La Bella, l’arrivée des beaux jours et des températures plus douces rime souvent avec l’envie de se faire un restaurant bon et dépaysant. Alors si cette envie vous prend et pour couper avec l’atmosphère « bétonnée » du centre-ville, optez pour une table en terrasse face à un panorama à couper le souffle au nouveau restaurant de la Maison de Bellet situé dans l’arrière pays niçois.
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La Maison de Bellet inaugure son nouveau restaurant
Le restaurant de la Maison de Bellet, inauguré avec fastes et en musique avec les Gipsy Princes (guitare, saxo) le 4 mai 2024, est l’adresse idéale pour déguster une savoureuse cuisine bistronomique de terroir aux accents gastronomiques élaborée par Florian Mercadier. Chez le jeune chef natif de cette terre riche en cultures et en vignes, ce qui prime au premier abord c’est sa force entrepreneuriale, sa disponibilité, sa gentillesse, son amour pour sa famille et pour la corne d’abondance des terres du sud.
Florian Mercadier au micro, son épouse Caroline et sa grand-mère (à droite) ©YesICannes.com
Florian Mercadier, nouveau chef propriétaire
Lorsqu’il me parle de sa cuisine, je comprends vite que Florian est un chef passionné guidé uniquement par l’envie de bien-faire et de faire plaisir. Ses paroles me donnent immédiatement l’eau à la bouche et me mettent en appétit lorsqu’il explique vouloir faire vivre à sa clientèle une expérience culinaire unique dans une ambiance décontractée, chaleureuse et familiale.
Les Gipsy Princes ©YesICannes.com
Une carte courte, locavore et de saison
Pimentée par ses diverses expériences vécues aux Antilles et en Asie (travail des agrumes, du citron vert (méthode de préparation, de cuisson., les marinades…). Le chef met à sa carte ce qu’il aime manger: une cuisine de marché, fraîche et de saison, 100% maison, influencée par le terroir provençal et les Antilles. Sa carte volontairement réduite comprend 4 entrées (entre 10 et 15 €), 2 plats de viandes, et 2 plats de poissons(entre 20 et 27 €), 3 desserts (entre 9 et 10 €) plus 3 plats à partager dont une planche de charcuterie. En plus du menu du jour, le chef propose pour les actifs des environs, de petits menus à prix réduits et à déguster sur le pouce. Plats végétariens (planche d’antipasti entièrement végétale avec entre autres des beignets de fleurs de courgettes, poivrons marinés, champignons de saison…), pâtes…
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De la Terre à l’assiette
Au gré des saisons et selon ses inspirations, le chef Florian Mercadier travaille des produits locavores, provenant de producteurs voisins comme Thomas basé à Saint Isidore et qui l’approvisionne en cébettes, artichauts, tomates, courgettes… Mais également Deloye Marée pour les produits de la mer, Cash Fruits pour les agrumes, le foie gras et et les volailles des Landes. La viande est 100% française avec quelques exceptions pour le bœuf Angus ou Simmental (Irlande, Argentine…). Sans oublier les vignerons des collines de Bellet qui lui fournissent les délicieuses appellations AOC qui peuplent sa cave : Château de Bellet, Château de Crémat, Domaine de Toasc, Domaine de la Source, Domaine Saint Jean, Domaine de Vinceline, Clos Saint Vincent, Clos Nicea, Collet de Bovis, S.C.E.A. Les Coteaux de Bellet, Via Julia Augusta, Propriété Augier.
Florian & Caroline Mercadier ©YesICannes.com
Natif des collines de Bellet
Natif des collines de Bellet, Florian Mercadier est depuis sa plus tendre enfance passionné de cuisine. La preuve: à l’âge où les enfants jouent aux billes, lui s’inspire de la recette de la compote de pommes pour écrire sa première rédaction. Après ses études de cuisine au Lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice, il travaille pendant quelques saisons sur la Côte d’Azur chez Jacques Maximin au Parcours à Falicon. Son envie de voyage l’emmène à poser ses valises comme chef de partie dans divers établissements de l’île de Saint Martin. L’opportunité s’offre à lui quand on lui confie l’ouverture d’une plage comme gérant et chef de cuisine à l’Anse Marcel Beach, toujours à Saint Martin.
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Un chef d’exception pour un lieu d’exception
Cette belle aventure durera dix ans. En 2019, l’envie de revenir sur Nice est la plus forte, d’autant que son épouse d’origine bretonne est tombée amoureuse de la Côte d’Azur. Après 18 mois de recherche acharnée, il trouve enfin son Graal dans la Maison de Bellet. Le coup de foudre est immédiat. La beauté du lieu, son immense terrasse, sa vue panoramique sur la Plaine du Var et les collines avoisinantes, son calme et ses espaces en osmose avec les idées. L’envie de Florian et son épouse d’en faire un lieu d’exception, marque le tournant de leur vie et vient concrétise leur rêve. Avec 200 places assises dont une centaine en terrasse, le couple a pour ambition d’en faire le lieu incontournable pour une clientèle recherchant à la fois le calme, le dépaysement et la bonne chère.
Christophe Gorgeret et son épouse – L’Epicurien ©YesICannes.com
Inauguration et remerciements
Lors de sa prise de parole, Florian Mercadier a en premier lieu salué la présence de M. Condomiti, Délégué au Sports de la ville de Nice et Gaël Nofri, Adjoint au maire de Nice et délégué au Territoire des Collines. Il a ensuite remercié les distributeurs et fournisseurs de bons produits locaux qui ont contribué à la réussite de la soirée comme les sociétés Mauro, Minuty, XPA les vins d’auteurs, Deloye Marée et L’Epicurien. Sans oublier les amis proches qui pour parfaire cette belle inauguration, se sont transformés tour à tour en déménageur, ingénieur du son ou improvisés menuisier.
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Une belle histoire de famille
Remerciement chaleureux à ses parents qui ont traversé l’Atlantique, avec qui il a collaboré sur plusieurs affaires à Saint Martin et n’ont pas hésiter à délaisser pour un temps leurs activités pour l’aider à démarrer cette nouvelle affaire et à ses grands-parents qui ont été pour lui une grande source d’inspiration. Et pour finir à son comptable Xavier Bottero, à ses côtés depuis le premier jour, qui la pousser à se lancer dans cette belle aventure et à son avocat Vincent Euvrard pour ses judicieux conseils.
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Havre de paix et outil de travail sur mesure
Et de continuer : « Merci à Caroline, mon épouse, mon associée, qui fait partie intégrante du projet, merci pour ton investissement, ton sérieux et ta capacité à me comprendre et me supporter. Sans toi, je n’en serai pas là. On a vécu tellement de choses ensemble: nos adorables enfants, un cyclone en 2027 où nous avons failli tout perdre, notre établissement actuel aux Antilles et tout pleins de bonnes choses que je ne vous dirai pas… » Après cinq ans de pérégrinations, le couple qui a enfin trouvé son havre de paix et un outil de travail à leur mesure, ambitionne de transformer l’établissement en un lieu de vie convivial, un resto d’amis, une table généreuse où il fait bon partager, boire et manger.
Florian Mercadier & le chef Jean Montagard ©YesICannes.com
Amis, producteurs et fournisseurs ©YesICannes.com
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Maison Bellet
407, route de Bellet
06200 Nice
Tél: +33 (0)7 86 41 40 36
Je souscris entièrement à ces louanges….c est tout simplement parfait le cadre la vue le service la cuisine et les prix