Maison Joia : De l’Esprit à l’Assiette, le Dîner le plus Exclusif du Printemps à Nice -

Julien Pilati ©VirginieOvessian Photographe

De l’esprit à l’assiette : chez Maison Joia à Nice, la gastronomie devient une expérience intime et sensorielle avec 15 convives seulement pour une expérience hors norme mêlant cuisine et émotion.

Maison Joia : De l’esprit à l’assiette : À mi-chemin entre dîner gastronomique et récit de vie, le concept « De l’esprit à l’assiette » signe son grand retour pour une deuxième édition à Nice. Imaginée par la journaliste Déborah Granger, cette expérience culinaire immersive s’annonce comme l’un des rendez-vous lifestyle les plus exclusifs du printemps 2026. Une date à retenir : le 7 mai, au cœur de Maison Joia estampillée 3 toques au Gault & Millau.

Déborah Granger, Julien Pilati & Laetitia Pilati ©YesICannes.com

Une nouvelle façon de vivre la gastronomie

Ici, on ne vient pas simplement dîner. On vient écouter, ressentir, comprendre. « De l’esprit à l’assiette » casse les codes traditionnels de la restauration pour proposer une approche profondément humaine et narrative de la cuisine. Chaque soirée est pensée comme une immersion avec un menu conçu comme une histoire par un chef qui se livre à travers ses créations. Le nombre très limité de convives permet un dialogue direct entre cuisine et émotion. Après une première édition remarquée au restaurant Taulissa, cette saison 2 confirme l’ambition du concept : créer des moments rares, à la croisée de la gastronomie, de la rencontre et du sensible.

©VirginieOvessian Photographe

Maison Joia, un écrin engagé et inspiré

Pour cette nouvelle édition, le projet prend place chez Maison Joia, une table gastronomique indépendante devenue incontournable à Nice. Aux commandes : le duo Julien Pilati et Laetitia Pilati, partenaires dans la vie comme en cuisine. Leur vision ? Une gastronomie sincère, incarnée et responsable. Julien Pilati, passé par les maisons de Alain Ducasse, Hélène Darroze, Michel Sarran, Arnaud Lallemand où encore Reine Sammut à Lourmarin, propose une cuisine précise et émotionnelle, nourrie de ses racines entre Bretagne, Champagne et Méditerranée. Laetitia Pilati, forte de son expérience dans l’événementiel, orchestre l’accueil, la scénographie et les accords mets-vins avec une attention quasi cinématographique. Labellisée Clé Verte, Maison Joia se distingue également par son engagement environnemental (produits bio, du jardin à l’assiette), rare dans l’univers gastronomique.

Julien Pilati & Laetitia Pilati ©YesICannes.com

Quand le chef raconte son histoire à travers l’assiette

Pour cette deuxième édition, un menu exclusif (145€), sera imaginé spécialement pour l’événement. Plus qu’une succession de plats, il s’agira d’un véritable récit culinaire comme avec la « Renaissance de Fère en Tardenois : Bœuf maturé, fumé à la flamme de conifère, Caviar et embruns bretons » ou « La découverte, Le Trésor du Sous-Bois : Morille majuscule et racines oubliées, souvenir d’une trouvaille singulière. » : Grosse Morille fraiche du Broc, Salsifis confit 6 heures façon Tatin et sauce Champagne.

©VirginieOvessian Photographe

Chaque création devient un fragment d’histoire valorisant les souvenirs personnels, les influences culinaires et véhicule convictions et émotions. Le tout partagé dans une atmosphère intimiste où les convives échangent directement avec le chef et son univers.

©VirginieOvessian Photographe

Deux soirées, deux expériences

Cette édition #2, pensée comme une immersion confidentielle et raffinée se constituera en une soirée presse & influence dans les coulisses du concept le 7 mai 2026 : une soirée ouverte au public, limitée à une quinzaine de convives pour préserver la magie du moment Un format volontairement restreint, qui fait toute la singularité de « De l’esprit à l’assiette ».

©VirginieOvessian Photographe

Une tendance forte du lifestyle : l’expérience avant tout

Dans un monde où l’expérience prime désormais sur la simple consommation, ce type de rendez-vous s’impose comme une nouvelle manière de vivre la gastronomie. Plus immersive, plus humaine, plus émotionnelle, elle répond à une quête contemporaine : celle du sens. Avec « De l’esprit à l’assiette », la table devient un espace de narration, de partage et de connexion – une tendance qui séduit de plus en plus une clientèle en quête d’authenticité.

©YesICannes.com

« L’Éveil des Sens : L’Artichaut de mon Enfance, hommage à celle qui m’a appris à goûter. » : Artichaut violet Bio de chez Orso à la Barigoule, Jus de cuisson réduit au safran du Broc de mon ami Jean-Marc, Praliné de pignons de pin et algues Dulse des Côtes d’Armor ©YesICannes.com

Plat : Carré de Bœuf de Salers fumé à l’Epicéa, Galette de Pomme de terre Bio de Mougins et caviar aux embruns Bretons ©YesICannes.com

Intermède : « L’Héritage de l’Auberge : Sorbet au Marc de Champagne et Granité au Rosé de Saignée. » : Sorbet au Marc de Champagne Drappier et Granité au Rosé de Saignée, Champagne du Domaine Veuve Olivier et Fils, élaborée par Sandrine Olivier, Meilleure amie de ma maman ©YesICannes.com

Dessert : « Le Goût de l’Interdit : Fraises maraîchères et crème légère, souvenir d’un festin clandestin. Fraises Bio de la Roquette-sur-Var confites à l’Huile d’Olives maturées du Château Saint Maur, Génoise garnie de gel Fraises fraîches, Tartare de Fraises et chair de Citron de Menton, émulsion au Fromage Blanc maison réalisé avec le lait de la Ferme Bio des trois vallées, Crème glace au sablé Breton

Laetitia Pilati ©YesICannes.com

Étiquettes d’ici et d’ailleurs

La vinothèque contient également une centaine de belles pépites vinicoles comme les nectars des terroirs de Provence mais également les vins du Languedoc Roussillon, de la Vallée du Rhône, d’Italie…

Menus signature

En plus du diner “de l’Esprit à l’Assiette” qui sera proposé le 7 Mai, la Maison Joia propose deux menus Signature :

– Les Lundis et Mardis : Menu Confidence à 69€ : Une parenthèse privilégiée pour découvrir l’âme de notre Maison en toute simplicité, à travers un parcours en quatre séquences.

– Le Jeudi soir : Menu Accord Subtil à 99€ , la cuisine et la cave s’unissent pour une partition commune. Nous proposons un menu tout compris, menu en quatre temps, trois verres de vin, eau, café et mignardises.

Tombé très tôt dans la marmite

Pour Julien Pilati, la passion du métier s’inscrit comme une évidence, héritée d’un environnement familial ancré dans la gastronomie. Son enfance passée dans les cuisines de ses parents, à l’Auberge du Connétable, au pied du château de Fère-en-Tardenois, et l’ombre tutélaire de son parrain, Patrick Michelon, alors auréolé de deux étoiles Michelin, lui ont donné le goût de l’exigence et de la créativité. Entre les deux établissements, séparés par un bois, il découvre aussi les artistes peintres installés près des ruines, qui éveillent sa sensibilité aux textures. Cette immersion nourrit son attachement aux produits authentiques et au respect de ceux qui les façonnent. Ses passages chez ses oncles, chocolatiers Relais Dessert à Roanne, complètent cette formation, laissant le souvenir de « l’odeur du praliné encore chaud sous la roue en marbre ».