Marché de la Truffe 2025 Chez Jacques Chibois

Jacques Chibois ©YesICannes.com

Le Marché de la Truffe 2025 Chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse célébrera 29 ans de passion pour la Tuber Melanosporum, mystérieux champignon du terroir provençal au parfum envoûtant.

Marché de la Truffe 2025 : mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous terre, apprendre comment il sublimera vos plats de ses arômes charnels, acheter un gemme du si précieux Diamant Noir de Provence et, pourquoi pas, envisager sa propre production en plantant des chênes truffiers, autant d’opportunités offertes par les Marchés de la Truffe à Grasse chez Jacques Chibois le samedi 4 janvier 2025 suivi du Marché au Rouret le dimanche 12. Les marchés provençaux qui accompagnent en festival de saveurs les fêtes de la Truffe dans nos villages mettent également en avant les savoureux produits du terroir local. Cinq mille « becs fins » sont attendus à la Bastide Saint Antoine pour un festival de senteurs appétissantes et de goûts raffinés, une fête champêtre dans la simplicité, la convivialité célébrant Mère Nature!

Jérome Viaud, Michel Santinelli, Goya, Gérald Lombardo & Jean-Philippe Greco ©YesICannes.com

La Truffe Noire, une aventure !

Le 24 octobre 2024, Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et Jean-Philippe Greco, Président du Syndicat des Trufficulteurs (ou rabassiers) des Alpes Maritimes, ont dressé le tableau et l’actualité de la Truffe Noire – la célèbre et convoitée Tuber Melanosporum – en présence de Maître Jacques, Chef et Maître de Maison du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse, de Jérôme Viaud, Maire de Grasse, et de Gérald Lombardo, Maire du Rouret ainsi que du truculent Moya, l’artiste plasticien et virtuose des mondes virtuels qui signe la superbe et colorée affiche 2025.

Michel Santinelli & Moya ©YesICannes.com

La Provence, plus grande région truffière de France

Devenue une tradition à l’initiative de Michel Santinelli et Jacques Chibois, avec le soutien actif de Jérôme Viaud, le Marché de la Truffe de la Bastide Saint Antoine inaugure de manière gourmande et conviviale la saison des manifestations consacrées à la Truffe Melanosporum en pays grassois et sur la Côte d’Azur. Ces marchés constituent la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent à raison d’une soixantaine d’hectares par an. Avec 50% de la production nationale, la Provence est la plus grande région truffière de France. Bon an, mal an, les 7 700 hectares (dont 400 dans les Alpes Maritimes) produisent quelque 2 000 kg de Mélanosporum.

Jérome Viaud, Michel Santinelli , Goya ©YesICannes.com

Les actions de la fédération régionale des trufficulteurs

Michel Santinelli a énoncé l’actualité de la truffe en Provence et les actions des syndicats de « rabassiers » (trufficulteurs). Tout d’abord, il a rassuré sur la production : les belles pluies de printemps présagent d’une récolte plus abondante cette année, voire double de celle à laquelle la sécheresse estivale récurrente nous avait habitués. De plus, les trufficulteurs maîtrisent de mieux en mieux les besoins en irrigation des truffières grâce à des sondes dans le sol. Le prix de la truffe Mélanosporum dépend à la fois de sa qualité et de sa maturation, optimum en janvier-février, et varie donc durant la saison.

Gérald Lombardo & Jean Philippe Greco ©YesICannes.com

Acheter la « bonne truffe »

La Fédération Française des Trufficulteurs a édité une charte pour labelliser les manifestations qui respectent une charte rigoureuse. Les consommateurs qui achètent sur les marchés de détail labellisés par la Fédération auront la garantie d’acheter des truffes de qualité. Au moindre doute, des contrôleurs – une vingtaine dans les Alpes maritimes – munis d’un microscope relié à un écran, pourront analyser les truffes pour garantir aux gastronomes de repartir avec de « la bonne truffe », la Melanosporum.

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Huiles aromatisées : issues de la chimie et non de la terre !

Les huiles parfumées à la truffe sont une façon quasi-frauduleuses de commercialiser des arômes de truffe purement chimiques, de synthèse, même si une truffe – auparavant lyophilisée (sinon, elle pourrirait, comme tout champignon), y figure. Les arômes de la truffe noire se composent de 32 molécules, alors que les huiles parfumées en contiennent seulement six, même si elles se réclament « issus de produits naturels ». De plus, leur consommation risque de ruiner votre palais et gâcher votre plaisir quand vous savourerez une vraie truffe. Ces huiles aux arômes purement chimiques sont donc bannies par la Fédération des Marchés de la Truffe !

Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Tourisme d’hiver gourmand et culturel

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre aux gastronomes du grand public qui apprennent à cuisiner ce diamant noir de la cuisine, sachant que 10 € suffisent pour un plat aux bonheurs des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes ou des noisetiers et la haute gastronomie qu’il inspire constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Le Syndicat des Trufficulteurs a d’ailleurs entrepris des démarches en vue de la création d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) « Truffe de Provence ». A travers la Truffe, c’est donc le terroir Provençal et ses paysages qui sont valorisés.

Jean-Philippe Greco ©YesICannes.com

Tout au long de l’hiver, les Fêtes de la Truffe sur la Côte d’Azur

Marché de la Truffe dans les Alpes-Maritimes
Samedi 21 décembre 2024 Place De Gaulle
7e édition de la Fête de la truffe de Saint-Laurent-du-Var aura lieu le dimanche 4 février 2024, sur le parvis de l’hôtel de ville.
Marché de la Truffe à Saint-Paul de Vence
Marché de la truffe à Contes.

Jacques Chibois devant le Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine – Grasse ©YesICannes.com

Marché de la Truffe dans le Var
Du dernier jeudi de novembre au dernier jeudi de mars, le marché annuel de Aups – 31e édition
Le marché « Truffe en fête » à Grimaud – Vendredi 31 janvier 2025 de 17h à 21h30 et du samedi 1 au dimanche 2 février 2025 de 10h à 17h
2e Marché de la Truffe à Caillan (7 janvier 2025)
Bauduen: Domaine de Majastre. Philippe de Santis.
Journée de la Truffe au Château Sainte Roseline -10H/16h. Entrée libre et déjeuner gastronomique autour de la truffe (payant).

Gérald Lombardo & Jean Philippe Greco ©YesICannes.com

Marché de la Truffe dans les Alpes-Maritimes

Samedi 21 décembre 2024 Place De Gaulle : 7e édition de la Fête de la truffe de Saint-Laurent-du-Var aura lieu le dimanche 4 février 2024, sur le parvis de l’hôtel de ville.
Marché de la Truffe à Saint-Paul de Vence
Marché de la truffe à Contes.

Marché de la Truffe au Rouret ©YesICannes.com

Marché de la Truffe dans le Var

Du dernier jeudi de novembre au dernier jeudi de mars, le marché annuel de Aups – 31e édition
Le marché « Truffe en fête » à Grimaud – Vendredi 31 janvier 2025 de 17h à 21h30 et du samedi 1 au dimanche 2 février 2025 de 10h à 17h
2e Marché de la Truffe à Caillan (7 janvier 2025)
Bauduen: Domaine de Majastre. Philippe de Santis.
Journée de la Truffe au Château Sainte Roseline -10H/16h. Entrée libre et déjeuner gastronomique autour de la truffe (payant).

Maison de la Truffes – Aups©YesICannes.com

Toujours plus de chênes truffiers

Jérôme Viaud, le dynamique Maire de Grasse, a rappelé la volonté politique agricole du Département, visant à respecter les grands équilibres de la nature et l’Histoire en protégeant la Provence et son patrimoine. Jérôme Viaud a dit sa fierté d’avoir, en qualité de Conseiller Général, initié en février 2009 un plan pour la trufficulture à l’invitation du Syndicat, baptisé « Objectif Truffe 1000« , un objectif plus que triplé! De plus, depuis 2014, une aide annuelle de 4 000 € a été accordée au syndicat pour l’achat de plants certifiés. Toutefois ces dernières années, l’installation de trufficulteurs professionnels semble diminuer. Grâce à ces aides, 5254 nouveaux plants de chênes certifiés ont été plantés de 2010 à 2021, soit près de 200 plants de plus en un an qui permettront à terme d’augmenter sensiblement la production dans les Alpes-Maritimes.

Vente de chênes truffier ©YesICannes.com

La truffe au secours de la planète

Un autre objectif a été atteint: l’éradication de la vente de chênes truffiers chinois, pour préserver l’authenticité du patrimoine et des traditions de la Provence et seuls 12 pépiniéristes dont quatre dans la région sont agréés pour vendre des plants truffiers.
L’homme a un lien vital avec les arbres. Lorsque nous expirons en rejetant le dioxyde de carbone, nous permettons à l’arbre de vivre, et lorsque lui expire l’oxygène, il nous permet de vivre. Aussi, avec plus de 12 000 arbres plantés dans notre région, la trufficulture crée des « puits de carbone » qui contribuent à absorber la diffusion grandissante de CO2 et influent ainsi sur le climat, l’équilibre des écosystèmes et la présence des espèces. Des aides conséquentes du Département (7 € par plan, pour un minimum de 50 arbres plantés) et de la Région (1800 € par hectare) invitent les particuliers à devenir trufficulteurs amateurs.

Philippe de Santis, Jean-Philippe Greco et Michel Santinelli ©YesICannes.com

La civilisation Moya accueille la Truffe

L’affiche du 29e Marché de la Truffe illustre la symbiose entre la Truffe, la nature et l’homme, en soulignant le lien entre les choses, l’unité d’un tout, entre le champignon et la « civilisation Moya » avec Pinocchio et Dolly en amateurs de Mélano. Patrick Moya est un artiste niçois qui utilise les quatre lettres de son nom comme prétexte à nombre de ses œuvres: peintures, sculptures monumentales, installations, films, photos, performances… Lorsqu’il n’utilise pas son nom, il met en scène « Moya, artiste de l’Ecole de Nice », un petit personnage de bande dessinée, sorte d’alter égo issu d’un croisement entre l’artiste et son personnage préféré, Pinocchio. Ce petit personnage est la version moderne de l’autoportrait. Un des personnages centraux de l’univers Moya est Dolly, star des soirées techno « Dolly Party ».

Moya ©YesICannes.com

La Truffe dans le metaverse

Né à Troyes en 1955, Patrick Moya fait des études d’art à la Villa Arson de Nice. Il s’intéresse aux théories du déterministe technologique Marshal McLuhan qui affirme dans Message et Massage que les médias comme la télévision influeront sur la manière dont les humains pensent, agissent et perçoivent le monde qui les entoure. Et c’est par le « nom du père » (espagnol) décliné sous de multiples formes qu’il commence véritablement son aventure artistique en 1981. Dans un stade du « miroir prolongé », il travaille sur son Moi, inventant en 1997 un autoportrait décalé, le petit « moya », créature de bande dessinée qui tente de se libérer de son créateur pour vivre au centre de l’œuvre. Le clonage de la brebis Dolly l’inspire pour son personnage fétiche qui peuple ses œuvres dans le monde virtuel du metaverse et s’affiche désormais partout dans le monde.

©YesICannes.com

Rester connecté à Mère Nature

Jacques Chibois a rappelé l’importance de rester connecté à notre Mère Nature : « On vient de la terre, et la terre pour moi c’est très important! Il faut écouter ce que la terre peut apporter dans ces périodes de turbulences. Les enfants qui ont touché la terre sont différents des autres. Ils sont beaucoup plus près des choses, attentifs. C’est la nature qui va avec la nature. Bien entendu, ceux qui touchent la terre avec la truffe sont encore différents: ils sont riches, parce que les mystères de la truffe sont complexes! C’est la passion de ces gens qui aujourd’hui a gardé des lopins de terre naturels. Conserver cette nature pour la rendre dans ses vraies valeurs grâce à la truffe reflète la défense de la qualité, la défense de la Nature. Nous, on en a fait un marché à Grasse, un marché de la senteur. C’est donc toujours la même joie, la même passion. On vous attend tous pour cette belle fête champêtre! »

Jean-Philippe Greco ©YesICannes.com

Marchés provençaux truffés de parfums

Samedi 4 janvier 2025 – Bastide Saint Antoine :
Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux avec de nombreux stands autour de la Truffe – animés uniquement par des producteurs affiliés à la Mutualité Sociale Agricole. Informations et conseils sur la trufficulture sur le stand du Syndicat des Trufficulteurs.
9h30 : Ouverture du marché au public. Vente de truffes et de produits agricoles locaux.
A partir de 11h00 : restauration sur place avec vente de mets truffés à emporter en portions individuelles.
10h30, 11h30, 12h et 15h: démonstration de chiens truffiers (les propriétaires de chiens sont invités à les initier à la truffe);

Jacques Chibois & Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Discours et animations

12h00 : discours de Jérôme Viaud, Maire de Grasse, suivi de l’apéritif d’honneur
17h00: tirage au sort du grand concours de la journée : panier garni avec 250g de tuber melanosporum
17h30: fin du marché
Navettes gratuites Parking relais au Rond-point de l’Alambic, la ville de Grasse organise une rotation de nombreuses navettes gratuites. Stationnement au Stade Jean Girard et Stade Perdigon.

Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

Dimanche 14 janvier 2024 au Rouret

Le Marché de la Truffe se poursuivra au Rouret près de Grasse avec de 9h à 17h un grand Marché Provençal. Pour découvrir la culture de la truffe in situ, le Maire du Rouret Gérald Lombardo invite le public à visiter de 9h à 12h le champ truffier expérimental de la commune. Toute la matinée, des navettes de bus seront à la disposition du public depuis la Mairie.

Programme

11h : intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret
15h30 à 16h30 : conférence sur la production truffière
16h30: démonstration d’un plat truffé par le chef Daniel Ettlinger
10h à 16h : démonstration de chiens truffiers (les propriétaires de chiens sont invités à les initier à la truffe)
17h : dégustation de mets truffés concoctés par les chef du Clos Saint Pierre

Menu gastronomique « tout à la truffe » sur réservation

Dans la cité grassoise, labellisée ville d’Art et d’Histoire, Jacques Chibois a invité la Provence à la Bastide Saint Antoine, Relais & Châteaux cinq étoiles, une résidence du XVIIIème siècle, au cœur d’une oliveraie de cinq hectares. L’esprit bouillonnant d’idées, le chef étoilé offre une cuisine d’une grande élégance, très créative, dans le respect des valeurs du terroir et des produits gorgés de soleil de la Côte d’Azur. Lors du Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine, Jacques Chibois et ses chefs proposent un déjeuner « tout à la truffe » tuber mélanosporum, où chaque plat est magnifié par le parfum charnel et envoûtant du Diamant Noir de Provence.

Prélude gastronomique au Marché de la Truffe

La présentation du 29ème Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine s’est conclue par un délicieux repas où se déployaient tout le talent et la créativité de Jacques Chibois.

Menu dégusté lors de la présentation

29ème Marché de la Truffe
Samedi 4 janvier 2025
La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois
Relais & Châteaux Hôtel 5* – Restaurant Gastronomique étoilé
48, avenue Henri Dunant
06130 Grasse
Tél : +33 (0)4 93 70 94 94

www.jacques-chibois.com