Marché de la Truffe 2023: Jacques Chibois Bastide Saint Antoine -

Présentation de l’affiche annonçant la 27ème édition du Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine – Grasse – en présence de Marie-Madeleine Guallino, Jacques Chibois, Michel Santinelli, Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Le Marché de la Truffe 2023 chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse, mettra à l’honneur le célèbre champignon du terroir provençal au parfum charnel et envoûtant, la Tuber Melanosporum.

Marché de la Truffe 2023: mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous terre, apprendre comment il sublimera vos plats, acheter un peu du Diamant Noir de Provence, et pourquoi pas, entreprendre sa propre production en amateur, autant d’opportunités offertes par les Marchés de la Truffe à Grasse chez Jacques Chibois et au Rouret. Ces marchés provençaux mettent également en avant les savoureux produits du terroir local. Cinq mille « becs fins » sont attendus à la Bastide Saint Antoine pour un festival de senteurs appétissantes et de goûts raffinés, une fête champêtre dans la simplicité et la convivialité !

Présentation du Marché de la Truffe 2023 par Jacques Chibois, Michel Santinelli, Jérôme Viaud – Bastide Saint Antoine – Grasse ©YesICannes.com

La Provence, plus grande région truffière de France

Le Marché de la Truffe de la Bastide Saint Antoine perpétue de manière gourmande et conviviale la saison des manifestations consacrées à la Truffe Melanosporum en pays grassois. Ces marchés sont aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent à raison d’une soixantaine d’hectares par an. La Provence est la plus grande région truffière de France, avec 50% de la production nationale.

Michel Santinelli (Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur ©YesICannes.com

Une aventure devenue tradition

Bon an, mal an, les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) produisent quelques 2 000 kg de Mélanosporum. Une aventure devenue une tradition, à l’initiative de Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur, Jacques Chibois, chef et maître de maison du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse avec le soutien du Maire de Grasse, Jérôme Viaud.

Présentation du Marché de la Truffe 2023 par Jérôme Viaud (Maire de Grasse) Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

Les actions de la fédération régionale des trufficulteurs

Michel Santinelli a rappelé l’actualité de la truffe en Provence et les actions des syndicats de trufficulteurs. Tout d’abord, il a rassuré sur la production: malgré la terrible sécheresse qui a régné cet été, la présence de truffes précoces (bien que pourrissantes) était un bon signe pour la future récolte. Par ailleurs, les trufficulteurs maîtrisent de mieux en mieux l’irrigation des truffières grâce à des sondes dans le sol. Le prix de la truffe Mélanosporum tient à la fois à sa qualité et sa maturation, optimum en Janvier-Février, et varie donc durant la saison.

Présentation du Marché de la Truffe 2023 par Jacques Chibois, chef – propriétaire de la Bastide Saint Antoine à Grasse ©YesICannes.com

Une charte pour labelliser les manifestations

Les consommateurs qui achètent sur les marchés de détail auront la garantie d’acheter des truffes de qualité. La Fédération Française des Trufficulteurs a édité une charte pour labelliser les manifestations qui respectent une charte rigoureuse. Au moindre doute, des contrôleurs – une vingtaine dans les Alpes maritimes – munis d’un microscope relié à un écran, pourront analyser les truffes pour garantir aux gastronomes de repartir avec « la bonne truffe », la Melanosporum. Par ailleurs, les arômes – purement chimiques – sont bannis des marchés.

Michel Santinelli ©YesICannes.com

Tourisme d’hiver gourmand et culturel

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre aux gastronomes du grand public, qui apprennent à cuisiner ce diamant noir de Provence, sachant que 10 € suffisent pour un plat aux bonheurs des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’il inspire, constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Tout au long de l’hiver, les Fêtes de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le Syndicat des Trufficulteurs a entrepris des démarches en vue de la création d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) « Truffe de Provence« . A travers la truffe, c’est donc le terroir Provençal qui est valorisé.

Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Toujours plus de chênes truffiers

Jérôme Viaud, le dynamique Maire de Grasse, a rappelé la volonté politique agricole du Département, visant à respecter les grands équilibres de la nature et l’Histoire en protégeant la Provence et son patrimoine. Jérôme Viaud a dit sa fierté d’avoir, en qualité de Conseiller Général, initié en février 2009 un plan pour la trufficulture à l’invitation du Syndicat, baptisé « Objectif Truffe 1000« , un objectif plus que triplé! De plus, depuis 2014, une aide annuelle de 4 000 € a été accordée au syndicat pour l’achat de plants certifiés. Toutefois ces dernières années, l’installation de trufficulteurs professionnels semble diminuer.

Jacques Chibois, Michel Santinelli, Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Éradication de la vente de chênes truffiers chinois

Grâce à ces aides, 5254 nouveaux plants de chênes certifiés ont été plantés de 2010 à 2021, soit près de 200 plants de plus en un an qui permettront à terme d’augmenter sensiblement la production dans les Alpes-Maritimes. Un autre objectif a été atteint: l’éradication de la vente de chênes truffiers chinois, pour préserver l’authenticité du patrimoine et des traditions de la Provence. Jérôme Viaud a conclu son allocution en remerciant Maître Jacques pour la magie de son art culinaire et Michel Santinelli pour leur dévotion à la truffe qui à la fois rend la gastronomie plus attractive et permet de maintenir le niveau de vie des agriculteurs.

Présentation du vin blanc par le sommelier de la Bastide ©YesICannes.com

Rester connecté à Mère Nature

Jacques Chibois a rappelé l’importance de rester connecté à notre Mère Nature : « On vient de la terre, et la terre pour moi c’est très important! Il faut écouter ce que la terre peut apporter dans ces périodes de turbulences. Les enfants qui ont touché la terre sont différents des autres. Ils sont beaucoup plus près des choses, attentifs. C’est la nature qui va avec la nature. Bien entendu, ceux qui touchent la terre avec la truffe sont encore différents: ils sont riches, parce que les mystères de la truffe sont complexes! C’est la passion de ces gens qui aujourd’hui a gardé des lopins de terre naturels. »

Présentation du vin rouge par le sommelier de la Bastide ©YesICannes.com

Marché de la senteur à Grasse

Et de poursuivre: « Conserver cette nature pour la rendre dans ses vraies valeurs grâce à la truffe reflète la défense de la qualité, la défense de la Nature. Nous, on en a fait un marché à Grasse, un marché de la senteur. C’est donc toujours la même joie, la même passion, la même vérité, et puis, deux grands personnages comme Michel et M. le maire de Grasse, Jérôme, se sont passionnés pour que l’on puisse vraiment faire évoluer ce département qui n’était pas un département voué à la truffe. Le département prend en valeur la ville de Grasse comme outil. On vous attend tous pour cette belle fête champêtre! »

La Saint-Jacques Vanille et son Chou-fleur ©YesICannes.com

Hommage à Jean Da Milano

L’affiche du 27ème Marché de la Truffe est un hommage du Syndicat des Trufficulteurs des Truffes Noires au peintre Jean Da Milano, figure éminente de l’École de Nice, artiste autodidacte et à la créativité unique, hors normes. Il fut un des pionniers, dans les années 50, à expérimenter l’opposition entre la surface plane et lisse du support face aux structures épaisses de papier et tissus, froissés puis collés sur l’œuvre. Nicole de la Héra, experte en Art contemporain, commente ainsi l’affiche : « Tel un rabassier, Jean Da Milano gratte la terre, il fouille les entrailles fascinantes de notre sol, ses failles terrestres, ses grottes. Son cavadou est son pinceau qui découvre la mycorhize et son mystère. Parfois, une belle truffe noire… «

Marchés provençaux truffés de parfums

7 janvier 2023 – Bastide Saint Antoine :
Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux avec de nombreux stands autour de la Truffe. Sur le stand du Syndicat des Trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture.
9h30 : Ouverture du marché au public. Vente de truffes et de produits agricoles locaux. A partir de 11h00 : restauration sur place avec vente de mets truffés à emporter en portions individuelles.
10h30, 11h30, 12h et 15h: démonstration de chiens truffiers (les propriétaires de chiens sont invités à les initier à la truffe)
12h00 : Discours de Monsieur Jérôme Viaud, Maire de Grasse, suivi de l’apéritif d’honneur
17h00: Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée : panier garni avec 250g de tuber melanosporum
17h30: Fin du marché
Parking relais au Rond-point de l’Alambic, la ville de Grasse organise une rotation de nombreuses navettes gratuites. Stationnement au Stade Jean Girard et Stade Perdigon.

Dimanche 15 janvier 2023 au Rouret:
Le Marché de la Truffe se poursuivra au Rouret près de Grasse avec de 9h à 17h un grand Marché Provençal. Pour découvrir la culture de la truffe in situ, le Maire du Rouret, Gérald Lombardo, invite le public à visiter de 9h à 12h le champ truffier expérimental de la commune. Toute la matinée, des navettes de bus seront à la disposition du public depuis la Mairie.
De 15h30 à 16h30 : conférence sur la production truffière
16h30: démonstration d’un plat truffé par le chef Daniel Ettlinger
De 10h à 16h : démonstration de chiens truffiers (les propriétaires de chiens sont invités à les initier à la truffe)
17h : dégustation de mets truffés concoctés par les chef du Clos Saint Pierre

Menu gastronomique « tout à la truffe » sur réservation

Dans la cité grassoise, labellisée ville d’Art et d’Histoire, Jacques Chibois a invité la Provence à la Bastide Saint Antoine, Relais & Châteaux cinq étoiles, une résidence du XVIIIème siècle, au cœur d’une oliveraie de cinq hectares. L’esprit bouillonnant d’idées, le chef étoilé offre une cuisine d’une grande élégance, très créative, dans le respect des valeurs du terroir et des produits gorgés de soleil de la Côte d’Azur. Lors du Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine, Jacques Chibois et ses chefs Jean-François Marre et Pascal Picasse proposent un déjeuner « tout à la truffe » tuber mélanosporum, où chaque plat est magnifié par le parfum charnel et envoûtant du Diamant Noir de Provence.

27ème Marché de la Truffe – Samedi 7 janvier 2023
La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois
Relais & Châteaux Hôtel 5* – Restaurant Gastronomique étoilé
48, avenue Henri Dunant
06130 Grasse
+33 (0)4 93 70 94 94