Mr. Nakamoto : Gastronomie à la Baguette au Mondrian Cannes

Au Mondrian Cannes, le chef Pierrick Cizeron impulse une nouvelle et savoureuse dimension culinaire tournée vers l’Asie au restaurant Mr. Nakamoto.

Mr. Nakamoto : depuis la réouverture du nouvel hôtel Mondrian Cannes au mois de février 2024, le chef Pierrick Cizeron a pris en main les destinées du premier Mr Nakamoto au monde et de la Plage Hyde Beach. Le chef a présenté les nouvelles influences asiatiques de sa gastronomie, initiées par son savoir-faire, sa maîtrise de la World Food et des spécialités étrangères, et surtout sa créativité, pour élever l’expérience culinaire Mr Nakamoto au sein des luxuriants jardins de l’ex-Grand Hôtel, et de Hyde Beach, la plage privée de l’hôtel qui fête cette année son premier anniversaire sur la Croisette.

Pierrick Cizeron & Jean-Philippe Vanthielt ©YesICannes.com

Nouveau challenge culinaire

Après avoir fait vivre les cartes des grand chefs Pierre Gagnaire, Mauro Colagreco ou Nicole Rubi dans les restaurants du Groupe Barrière Cannes (La Petite Maison de Nicole ; Le Fouquet’s Cannes ; BFire By Mauro Colagreco à la Plage du Majestic ; la Plage Mademoiselle Gray), le chef Pierrick Cizeron s’exprime dans un nouveau challenge à la mesure de sa créativité : donner une âme authentique à Mr. Nakamoto en lui impulsant une orientation asiatique prononcée. La carte du chef sublime des produits de la plus haute qualité comme le Bœuf de la Boucherie Héritage et des poissons ultra-frais dans une harmonie relevée de saveurs et textures propres à titiller les papilles et les mener à l’extase. Le chef signe ainsi une carte cuisine-santé savoureuse et vitaminée aux parfums d’Asie qui fait la part belle aux ingrédients crus, aux viandes et poissons magnifiés d’une marinade à l’exquis raffinement.

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Produits locaux

Dans l’élaboration de sa gastronomie, le chef exécutif du Mondiran Cannes est secondé du Sushi-master Pheerasak Plang Klang pour le grand art gastronomique japonais (makis, sahsimis, nigiris…) du Chef Jean-Baptiste Guillaume et du Chef Pâtissier Ghislain Jarreau qui revisite de grands classiques de la pâtisserie en leur apportant des lueurs de Soleil Levant, comme le Cheesecake matcha, biscuit sésame. Afin d’offrir aux gastronomes les meilleurs qualités et fraîcheur, Pierrick Cizeron privilégie les producteurs locaux et les circuits courts des côtes de la Méditerranée pour les légumes et la pêche. Ce métissage entre Grande Bleue et mer du Japon augure bien des liens entre la cuisine française et japonaise qui ne cessent de se renforcer pour ouvrir de nouveaux horizons et toujours mieux fasciner nos palais !

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Expérience internationale au sein de chaînes prestigieuses

Le chef est originaire de Saint Etienne. Après un stage au restaurant étoilé de Pierre Gagnaire à Saint Étienne, Pierrick Cizeron fait ses études à l’École des Arts culinaires et hôtellerie de l’Institut Paul Bocuse. Diplômé en 1998, il fait ses classes auprès d’Alain Breton, chef du Métropole Palace de Monaco, un disciple de Bocuse. Il part ensuite pour Dubaï où après une première expérience au Hilton Beach Club, il entre au Méridien comme sous-chef auprès de René Lemoal avant de devenir chef de cuisine. En 2000, il y ouvre le Café Chic, avec Michel Rostang** comme consultant, avant d’ouvrir un steakhouse, M’s Beef Bistro et de lancer La Bodega, un restaurant aux accents espagnols.

Pierrick Cizeron ©YesICannes.com

Créativité et excellence gastronomique

En août 2003, retour en France. A 27 ans, il remplace Guy Guénégo au Méridien Étoile à Paris comme chef de L’Orénoc (World food), manageant une brigade de 24 chefs. En 2016, retour au Méridien Dubai où, pendant presque dix ans, il gèrera 18 restaurants, allant du seafood au steak house en passant par les cuisines mexicaine, japonaise, chinoise, italienne, concoctées par 250 cuisiniers. Après une parenthèse « gestion » Food & Beverage au Roda Hotels and Resorts de Dubaï, il intègre en 2018 le Groupe Barrière à Cannes comme Chef Exécutif du Pôle Hôtelier Le Majestic et Le Gray d’Albion.

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Carte raffinée et innovante

Le Chef Cizeron a pris les rênes de la restauration du Mondrian Cannes dès le 1er février. Il supervise l’ensemble de l’offre F&B, du restaurant Mr Nakamoto – aux côtés du Chef Jean-Baptiste Guillaume – et de Hyde Beach, la plage privée de l’hôtel, épaulé par le Chef Jérôme Faget, en passant par le bar et les événements. Clients et gastronomes locaux peuvent découvrir une carte raffinée et innovante, sublimant des produits de la plus haute qualité, reflétant l’essence de la cuisine asiatique. De nouvelles émotions culinaires à savourer dans l’oasis de calme du parc de 4000 m2 de l’hôtel, en retrait de l’effervescente Croisette ! Dans un avenir proche, le Chef Cizeron signera une sublime carte italienne à déguster sur le sable de la plage Hyde Beach, les pieds dans la Grande Bleue.

Pheerasak Plang Klang, Jean-Baptiste Guillaume, Pierrick Cizeron ©YesICannes.com

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Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

Cocktail Pink Shoga : Shmub beni shōga & Baies roses, Jus de Citron vert, Jus de Pamplemousse, Umeshu, Awamori

Noma shaké (Sushis, Sashimis, Makis…)

Crudo de Thon, Mayonnaise Wasabi, Huile de Poireau

Tataki de Bœuf Sauce Ponzu, Condiment Wasabi

Salade d’Épinard au Ponzu, Copeaux de Bonite séchée

Black Cod glacé au Mizo, Curry de Légumes japonais, Riz aux algues avec Oeuf confit au Soja (plat emblématique du chef Nobu Matsuhima, devenu plat signature de Mr Nakamoto)

Curry de Légumes japonais

Riz aux algues avec Oeuf confit au Soja

Tarte Tatin, Caramel Soja, Glace Miso

Mochiri – Mochis glacés

Passion pour l’excellence du service

Jean-Philippe Vanthielt, le nouveau directeur général du Mondrian Cannes, apporte avec lui une expérience de plus de 30 ans dans l’industrie hôtelière et une passion pour l’excellence du service. Avant de rejoindre le Mondrian Cannes, Jean-Philippe Vanthielt a consacré ses premières années professionnelles à la restauration. Il fut notamment responsable de la Restauration du Hyatt Regency Paris-Madeleine puis de l’Intercontinental Vendôme à Beyrouth, avant de devenir le directeur de la Restauration du Évian Royal Resort – Évian Royal Palace, de 2005 à 2007. Il exerce ensuite des responsabilités analogues de 2007 à 2009 à l’hôtel Métropole Monte-Carlo. Jean-Philippe Vanthielt devient ensuite directeur d’exploitation du groupe Anciaux à Cannes de 2009 à 2012.

Jean-Philippe Vanthielt ©YesICannes.com

Réputé pour son leadership

De 2013 à 2015, il est nommé directeur général du Domaine des Andéols, dans le Lubéron (hôtel de luxe et exploitation agricole). De 2015 à 2018, il est à nouveau directeur d’exploitation, mais cette fois au Cap d’Antibes Beach Hotel. De 2018 à 2023, Jean-Philippe Vanthielt occupe le poste de directeur des opérations puis de directeur à l’hôtel Gray d’Albion Cannes (Groupe Barrière). Dans tous ces postes de direction d’établissements à la renommée internationale, il est réputé pour son leadership et sa capacité à créer des expériences mémorables pour les clients.

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A propos du Mondrian Cannes

Mondrian a orchestré à Cannes l’ouverture d’un hôtel qui multiplie les exceptions. À l’emplacement du plus ancien palace de la Croisette, cet hôtel cinq étoiles est le plus haut du boulevard, l’unique à ouvrir sur un jardin extraordinaire de verdure reposante et le seul à relier la mer à la rue d’Antibes. Quant aux standards de confort, Mondrian Cannes défie toutes les normes. Ici, les plus petites chambres affichent une superficie de 36 m2 augmentée d’une terrasse et les vues deviennent rapidement féériques sur l’indigo scintillant de la Méditerranée.

Nouvelle salle de sport et Plage Hyde Beach Cannes

De plus, cet établissement ajoute les notes vives de la marque Mondrian au paysage hôtelier cannois. Glamour architectural distillé dans les parties communes par l’agence franco-brésilienne TrIptyque, touche artistique appliquée par la photographe Mathilde de l’Écotais et dépaysement gustatif assuré au restaurant et au bar Mr. Nakamoto : la destination est à la fois locale et internationale. Ajoutez à cela une nouvelle salle de sport et le sable blanc de la plage Hyde Beach Cannes, Mondrian Cannes est le nouveau fleuron de la Croisette, premier établissement de la marque en France.