Pâques au Caffé Cesar, Six Mains Pour un Menu en Or

Menu de Pâques au Caffé Cesar: pour la deuxième année consécutive, Pâques se fête à la maison. Un week-end en famille, les enfants qui courent, passionnés par la traditionnelle chasse aux œufs… Pâques c’est aussi est l’occasion de se retrouver autour d’un bon repas concocté avec amour. Pour l’arrivée des cloches et plonger vos papilles dans le ravissement, les chefs Thierry Molinengo, Frédéric Bogé et Nicolas Davouze ont confectionné un alléchant menu à six mains révélant la quintessence des saveurs printanières, célébrant tradition et gourmandise, à emporter du samedi 3 au lundi 5 avril 2021!

Pour être au diapason de notre généreuse et prodigue Dame Nature provençale, et pour que continue la fête des sens, nos artistes en de bonheurs sensoriels ont cette fois tourné leur art vers le soleil pour faire barrage à la grisaille et à la morosité. Concocté sous le signe de l’amitié et du partage, ce nouveau menu de Pâques à plusieurs mains (55 euros) vient en prolongement de ceux déjà réalisés avec des cuisiniers de renoms comme avec la chef étoilée Virginie Basselot*. Toujours en quête d’émotions gustatives, notre trio de virtuoses a choisi une partition alliant les richesses de la mer et les produits nobles de la terre pour faire vibrer la corde sensible des fins gourmets.

Cette symphonie gourmande jouée avec le cœur, à emporter en toute sécurité et à réchauffer à la maison, placée sous le signe de l’amitié et du partage, donne dès le départ le tempo de cette valse sensorielle : visuel, texture, goût, tout y est parfaitement accordé. La partition est impeccablement jouée et annonce de façon tonitruante un travail d’orfèvre ciselé sur mesure.

Menu de Pâques (photos YesICannes.com)

Au programme de cette parenthèse enchanteresse, la Trilogie de bouchées ensoleillées aux couleurs de Provence fleure bon les milles et un parfum de ce terroir riche et généreux. L’excellence, le raffinement et l’élégance de ces amuse-bouche sont déjà la promesse de belles réjouissances gastronomiques.

Pour continuer cette journée de réjouissance liées à la commémoration de la résurrection du Christ et à l’équinoxe de printemps, Le petit « Cabri Pascal » à la Royale, gratin de pommes de terre façon « Paul Bocuse« , se révèle idéal pour un beau repas de famille. Ce plat traditionnel issue de la coutume juive (à la fête juive de Pessah, on mange traditionnellement de l’agneau ou du cabri) et dégusté au Moyen Âge par les aristocrates, se révèle tout en émotion gustatives magnifiés par la délicatesse et la tendresse de la chair. Ce délice Pascal s’accompagne du délicieux gratin imaginé par le génial Monsieur Paul (viande et gratin) à réchauffer au four à 150° pendant 5 à 8minutes)

Côté douceur, Notre « Mouna » de Pâques à la fleur d’oranger Pays, farce crémeuse chocolat lait noir « Maison du Planteur » et la Madeleine chocolat- oranges. Cette délicieuse brioche moelleuse, odorante et parfumée, préparée traditionnellement par les familles Oranaises pour être dégustée le jour de Pâques, associée à la douceur aromatique du chocolat au lait est une belle invitation au voyage de l’esprit, en cette période si particulière. Ses notes suaves de fleur d’orangers se révèlent un vrai bonheur pour les papilles (à réchauffer 3 à 5 minutes au four).

Pour clore ce délicieux repas, la Madeleine chocolat-oranges vous fera fondre de plaisir où excellence, raffinement et élégance riment avec la promesse de belles réjouissances. (à réchauffer 2 à 3 minutes au four).

Le concept du Caffé Cesar, pépite gastronomique au rapport qualité/prix inégalable en Pays de Grasse, s’exprime autour du duo! Deux chefs complices, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé, formés aux tables étoilées, conjuguent leurs talents pour des créations déclinées en deux formules: une brasserie bistronomique, le Caffé Cesar, complétée le soir par l’Initial, un restaurant gastronomique aux menus sur mesure. Depuis mai 2019, les deux chefs mettent leurs quatre mains et leurs décennies de métier et de passion au service des gastronomes, animés par la devise “Je ne sers pas un menu, je sers mon âme!“

Dans le prolongement des menus concoctés avec des chefs invités comme les chefs Francis Scordel, Virginie Basselot*, le fromager  Bernard Mure-Ravaud, Thierry et Frédéric ont conçu ce menu de Pâques dans un esprit d’échange, de rassemblement, de partage, célébrant le plaisir des yeux et de la table, célébrant l’excellence gastronomique et la convivialité avec des plats de terroir, facile à mettre en œuvre dans l’assiette, avec une connotation familiale.

Le Caffé, avec deux “f” évoque les origines italiennes de Thierry Molinengo et Cesar est le nom au parfum de la Provence de Pagnol de son petit-fils. Né à Chateauneuf de Grasse, Thierry Molinengo a gagné ses galons de chef dans les cuisines de l’Hôtel de Paris à Monaco. Dans un parcours semé d’étoiles à travers le monde, il rejoint ensuite le chef Raymond Blanc, doublement étoilé, au Manoir aux Quat’ Saisons à Oxford. A San Francisco, il officie avec Jeremiah Tower. De retour en France, après Lyon et Nice, il rejoint Guy Martin au Grand Véfour à Paris où, pendant quatorze ans, les deux chefs émerveilleront les palais les plus fins, ouvrant de nombreux restaurants à l’international, comme le Brando, sur l’ile de Marlon Brando.

Frédéric Bogé a fait ses études au Lycée Hôtelier de Lille où il a débuté sa carrière auprès de chefs étoilés dans de belles maisons comme Le Sébastopol et L’Huîtrière avant de partir perfectionner ses talents en Angleterre au Restaurant Rudding Park (2* Michelin) à Harrogate.  Arrivé dans notre région au tournant du siècle, il a travaillé avec le chef Franck Cicognola à la Vignette Haute à Auribeau, puis a rejoint Fréderic Buzet au Relais-Châteaux Le Saint Paul (1* Michelin). Il a ensuite peaufiné ses talents comme sous-chef au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins, puis comme second de Serge Gouloumès au Mas Candille, Relais-Châteaux à Mougins. Frédéric seconde ensuite Nicolas Rondelli à l’Hostellerie du Château (1* Michelin) au Bar-sur-Loup et Alain Llorca au Café Llorca à Vallauris.

Nicolas Davouze, Bocuse d’Or France 2014, est un habitué des concours. Meilleur Commis Rôtisseur en 2020, Nerios d’Or en 2004, vainqueur du Taittinger en 2009. Après avoir exercé son art chez Paul Bocuse à Collonges, chez Alain Ducasse au Louis XV, à La Chèvre d’Or avec Philippe L’abbé, au Relais & Château Régis et Jacques Marconi, à La Réserve de Beaulieu, il rejoint Gilles Goujon à L’Auberge du Vieux Puits, puis le Bristol à Paris et le Terre Blanche Hôtel Spa Golf Ressort.

Caffé Cesar
2, route de Nice
06650 Opio

Réservations au +33 (0)4 93 36 09 03 et menus à découvrir sur:

www.facebook.com/restaurantlinitial

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