Le Raisin Sur la Grappe: Dix Grains de Talents à Savourer

Yves Terrillon, Jérôme Clavel, Olivier Gaïatto, Lilian Bonnefoi, Caroline Yvars, Olivier Roubin ©YesICannes.com

Pour réjouir les sens des fins gourmets, quatre chefs antibois et un sommelier ont aiguisé leurs couteaux pour élaborer un menu Raisin Sur la Grappe à dix mains pétillant de créativité, à emporter ou en livraison.

La Daquoise Moelleuse aux Noisettes du Piemont IGP, Crémeux au Jiandiju dans son emballage ©YesICannes.com

Le Raisin sur la Grappe à Antibes: depuis la deuxième vague de #covid19 et le reconfinement imposé par le gouvernement, les restaurants ont été contraints de baisser leur rideau et fermer leur terrasse. Depuis, les chefs proposent une gastronomie à domicile, des plats à emporter en toute sécurité ou en livraison. A Antibes, l’opération gastronomique Le Raisin sur la Grappe propose pour la première fois sur la Côte d’Azur un menu de chefs à dix mains!

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Gastronomie de chefs en version à emporter ou livrée

En attendant la réouverture de leurs restaurants – vraisemblablement bien après les fêtes de fin d’année – si l’on est privé du plaisir de s’assoir devant une belle table qui se couvrira de plats savoureux, les chefs savent se réinventer et adaptent leur carte et leur façon de procéder. Ils proposent désormais les délicieux plats qui régalent les gastronomes en version “à emporter” ou livrée pour égayer de plaisirs gustatifs le quotidien d’un reconfinement anxiogène. Une délicieuse manière pour les gastronomes d’être à la fois épicuriens et solidaires des chefs qui nous donnent du bonheur toute l’année en régalant nos papilles de leurs créations et de leur passion.
Les cinq talents du collectif culinaire d’Antibes lancent l’appétissant et unique concept du Raisin sur la Grappe, un menu égrainé à dix mains.

Yves Terrillon, Jérôme Clavel, Olivier Gaïatto, Lilian Bonnefoi, Caroline Yvars, Olivier Roubin ©YesICannes.com

Accords Mets & Vins à déguster à la maison

Aux fourneaux, quatre chefs talentueux et réputés et un sommelier expérimenté ont déployé leurs créativités débordantes pour créer un menu élaboré à dix mains à base de produits frais locaux, en version à emporter ou livrée. Décliné en quatre plats: amuse-bouche maison, entrée fraîche, poisson délicat et douceur en apothéose. Pour accompagner ce menu exceptionnel, le collectif de chefs antibois propose en option de subtils accords Mets & Vins à déguster en toute convivialité à la maison, en famille ou entre amis.

Décors de table avec les plats du menu Le Raisin sur la Grappe à emporter ©YesICannes.com

Quatre chefs et un sommelier

Sur une idée lancée par Yves Terrillon, qui transforme la cerise sur le gâteau en Raisin sur la Grappe à Antibes, le collectif de chefs Antibois exprime les savoir-faire gastronomiques raffinés d’Yves Terrillon (La Cuisine des Fleurs), Lilian Bonnefoi (Pâtissier & Chocolatier), Jérôme Clavel (Le 44), Olivier Gaïatto (Le Safranier). Le chef sommelier Xavier Dinet (Cave Flacons Divins) apportera son expertise pour de somptueux accords Mets & Vins.

Le vin du sommelier Xavier Dinet servi par Olivier Gaïatto ©YesICannes.com

Un menu exceptionnel à 55 euros

Amuse-bouche: Olivier Gaïatto – Cube de Thon rouge de Méditerranée snacké et sa Sauce Tonnato Betterave, Câpres et Sarrasin Crispi et Mousseline de Potimarron Cacahuètes salées et son Condiment Mandarine & Oignons Pickles.

Entrée: Yves Terrillon – Croustillant de Foie Gras de Canard IGP Sud-ouest à la Violette de Tourrettes avec Pissaladière aux Cébettes.

Plat: Jérôme Clavel – Rougets poêlés de la Criée de Sète, Risotto à l’Encre de Seiche, Moules de Bouchot IGP de la Baie du Mont St Michel, Légumes de saison, Poivre de Timut.

Dessert: Lilian Bonnefoi – La Daquoise Moelleuse aux Noisettes du Piemont IGP, Crémeux au Jiandiju.

Emballages biodégradables et commandes en ligne

L’achat des menus à emporter ou à livrer (à préciser à la commande) pourra s’effectuer sur la page Facebook des chefs à partir de mardi 1er décembre jusqu’au vendredi 13 heures. Les chefs, toujours investis dans le respect de l’environnement, ont sélectionné une gamme d’emballages et de couverts biodégradables. Les mesures sanitaires les plus strictes sont mises en œuvre pour votre sécurité.
Pour les commandes en ligne, les livraisons sont assurées – avec majoration de 10% sur le prix du menu – par Mon Panier Bleu, la plateforme et e-boutique qui propose les meilleurs artisans, commerçants et producteurs azuréens en click & collect et en livraison.

Vente à emporter: les menus sont à retirer du 4 décembre au 6 décembre inclus à la Cuisine des Fleurs – 16 Boulevard du Val Claret, 06600 Antibes
Livraison: modalité sur le site Mon Panier Bleu

Lien direct pour passer les commandes sur www.monpanierbleu.com

Yves Terrillon présente la boîte bio-dégradable ©YesICannes.com

Olivier Gaïatto, priorité au produit, toujours!

Olivier Gaïatto a fait ses études au Lycée hôtelier Paul Augier à Nice. Il fait ses débuts à l’Hôtel des Ambassadeurs à Juan-les-Pins avant de rejoindre en 2000 le chef Arnaud Poëtte à Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d’Antibes. A partir de 2014, Arnaud Poëtte lui confie les fourneaux de l’Eden-Roc, restaurant gastronomique de l’Hôtel du Cap. Depuis peu, Olivier Gaïatto a ouvert son restaurant Le Safranier à Antibes, sur la Commune Libre du Safranier à l’abri des Remparts du Viel Antibes où il pratique une cuisine raffinée de terroir.

Olivier Gaïatto et Caroline Yvars ©YesICannes.com

Yves Terrillon, inspiration dans la Capitale des Parfums

Après une formation de la Cuisine Classique auprès de l’école Jean Ferrandi à Paris d’où il est originaire, Yves Terrillon débute son parcours professionnel au sein de différents établissements Parisiens étoilés. En 2000, aspirant à de nouvelles aventures, il quitte la région parisienne et s’installe dans le Sud. Il commence à travailler sur les fleurs de la région Grassoise en les incorporant dans sa cuisine déjà très personnelle. En 2007, il ouvre dans la Capitale des Parfums, Grasse sa ville de cœur, son restaurant L’Amphitryon. Lors d’une rencontre fortuite avec les confiseurs de la Confiserie Florian situé au Pont du Loup dans l’arrière pays Grassois, il créer un service traiteur complété par un atelier dédié à la Cuisine des Fleurs.

Yves Terillon ©YesICannes.com

Jérôme Clavel, un parcours de maisons étoilées

Après un BTS Hôtellerie Restauration de l’École Hôtelière Paul Augier de Nice, Jérôme perfectionne son art dans les cuisines de deux des plus grands palaces de la Côte d’Azur: le restaurant Eden Roc à l’Hôtel du Cap à Antibes et à l’hôtel Majestic Barrière à Cannes. Il travaillera ensuite aux côtés du chef Stéphane Raimbault de L’Oasis** à Mandelieu la Napoule avant de partir en Suisse pour rejoindre le brillant chef Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux. Il officie en tant que Chef Privé à Saint Jean-Cap-Ferrat avant de parfaire ses talents à l’étranger, en Irlande, dans les cuisines du chef Patrick Guilbaud (2 macarons Michelin) et son chef de cuisine Guillaume Lebrun. De retour sur la Côte d’Azur, il intègre les cuisines de Francis Chauveau (Les Pêcheurs à Antibes), de Joël Robuchon (Le Yoshi à Monaco). Il sera ensuite chef à Juan les Pins (Le Provençal Beach), à Avoriaz (La Cabane), au Costa Rica (2 fourchettes Michelin) à Santa Giula en Corse et rejoint l’équipe de Nicolas Masse comme Sous chef Exécutif aux Sources de Caudalie Restaurant La Grand Vigne (2 étoiles Michelin).

Jérôme Clavel ©YesICannes.com

Lilian Bonnefoi, la passion des douceurs

Lilian Bonnefoi pratique son métier de douceurs comme un artiste dans son atelier: il façonne ses gâteaux comme des sculptures, des œuvres dont la palette chromatique s’étend entre les différentes déclinaisons de chocolats, la fraicheur des fruits, la puissance des coulis et confitures, les pastels des crèmes… Lilian Bonnefoi a baigné dès son enfance dans l’ambiance culinaire grâce à sa mère fin cordon-bleu. Après études en cuisine et en pâtisserie, il débute sa carrière chez les Frères Troisgros à Roanne où va naître sa véritable passion pour l’art du gâteau. Ses voyages, comme au Guanahani de Saint-Barth, forgent son expérience et en 1996, il intègre les cuisines d’Arnaud Poette, le Chef de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc d’Antibes. Sacré Meilleur Pâtissier de la Côte d’Azur en 2008, Lilian Bonnefoi a ouvert à Antibes une pâtisserie-chocolaterie, Place du Safranier, sur la Commune Libre du Safranier.

Lilian Bonnefoi ©YesICannes.com

David Dinet, amoureux du vin

David Dinet a développé sur Antibois un concept unique et original: ce chef sommelier propose à ses clients de goûter le vin avant de l’acheter. Grâce à l’utilisation du système Coravin, la cave Flacons Divins offre la possibilité de découvrir et de déguster chaque semaine 4 vins différents en dose de dégustation (2/3 cl.) sans ouvrir la bouteille. Xavier a commencé sa carrière dans le groupe d’Alain Ducasse, puis au Lucas Carton. Il a été ensuite sommelier au Bristol à Paris avant de devenir chef sommelier au mythique Hôtel du Cap-Eden-Roc. Après le monde de la haute gastronomie, Xavier Dinet a ouvert dans le Vieil Antibes une cave où il présente autant une sélection allant d’étiquettes prestigieuses aux flacons plus confidentiels.

Mon Panier Bleu, e-cosystème alimentaire de proximité

Lancé en juin 2017 par Olivier Roubin, Mon Panier Bleu est le premier « e-cosystème alimentaire de proximité » pensé pour le territoire azuréen, autour de la plateforme pour faciliter les courses des habitants d’un département chez les meilleurs artisans, commerçants, producteurs et chefs du territoire (cave à vin, boulanger, pâtissier, charcutier, poissonnier, traiteur ou encore épicerie). Les livraisons de Mon Panier Bleu se font dans des véhicules utilitaires froid positif, pour garantir la chaîne du froid et en circuit court, pour une démarche d’économie collaborative et dans une approche d’alimentation vertueuse. La plateforme e-commerce rassemble aujourd’hui une quarantaine d’artisans, commerçants, producteurs et chefs locaux dans le département des Alpes-Maritimes. L’agence gastronomique événementielle monpanierbleu-events, propose des prestations aux particuliers et aux entreprises entre 10 et 400 personnes, avec les produits locaux.