Le Restaurant Paloma Sous Deux Bonnes Etoiles

Chefs around Richard Galy – Les chefs autour de Richard Galy

Le Restaurant Paloma et son jeune chef Nicolas Decherchi ont été honorés par la Ville de Mougins pour l’obtention de leur deuxième étoile Michelin.

Le Restaurant Paloma à Mougins s’est vu consacré d’une deuxième étoile par le Guide Michelin 2016 et son jeune et talentueux chef Nicolas Decherchi a été honoré de la Médaille de la Ville par Richard Galy, Maire de Mougins. En présence de Sophie Joissains, vice-présidente de la Région, déléguée à la Culture et au Patrimoine, le maire a également mis à l’honneur David Chauvac, chef étoilé du Candille, le restaurant du Relais & Châteaux Le Mas Candille.
Les deux jeunes chefs aux talents prometteurs ajoutent leurs étoiles à la constellation de la Capitale de la Gastronomie de la Côte d’Azur, où se déroule le célèbre Festival de Gastronomie, Les Étoiles de Mougins.

Nicolas Decherchi, Sophie Joissains, Richard Galy & David Chauvac

Sur les traces de Roger Vergé

Après 6 mois d’ouverture seulement, le restaurant Paloma Mougins décrochait sa première étoile dans le célèbre Guide Rouge. Deux années à peine après l’ouverture du restaurant, le chef Nicolas Decherchi et son équipe ont eu l’immense joie de voir leur travail récompensé d’une seconde étoile. La seule deuxième étoile de la région est une véritable consécration pour l’établissement qui entre ainsi dans le club très fermé des 2 macarons Michelin.
Nicolas Decherchi suit ainsi les traces du célèbre chef Roger Vergé qui a obtenu sa première étoile en 1970 puis la seconde 2 ans plus tard dans le village de Mougins.

Un parcours au sein de maisons prestigieuses

Originaire du Var, Nicolas Decherchi, 34 ans, s’est passionné très jeune pour la gastronomie: dès 16 ans, il fait ses premiers pas chez le chef étoilé Bruno à Lorgues jusqu’en 1999. Avant de diriger les cuisines du restaurant Paloma, Nicolas Decherchi a parfait sa formation dans des établissements les plus prestigieux parmi lesquels La Villa Des Lys, restaurant 1* de l’Hôtel Majestic à Cannes, La Chèvre d’Or à Eze Village 2*, Le Louis XIV à Monaco 3*… Il a travaillé successivement dans les cuisines des chefs étoilés de grand renom: George Blanc à son Hôtel Restaurant de Vonnas et Bruno Oger à la Villa Archange, au Cannet. De 2007 à 2009, il travaille à l’hôtel Le Bristol à Paris 3* où, en qualité de sous chef exécutif, a contribué à la 3ème étoile aux côtés d’Eric Fréchon.
En parallèle, le chef collabore avec la star des fourneaux Cyril Lignac comme chef consultant et créateur de recettes pour la télévision mais également en tant que chef exécutif dans ses restaurants Le 15ème et Le Chardenoux entre 2009 et 2010.

Produits nobles et de saison

A la tête des cuisines du Restaurant Paloma, le jeune et talentueux chef se passionne pour les produits nobles et de saison et sublime ceux de sa région comme ceux, plus exclusifs et lointains, de la cuisine du monde. Sa cuisine gourmande et inventive, aux saveurs contemporaines naît de quête permanente de l’excellence dans la réalisation de plats offrant un équilibre magique entre authenticité et créativité, mis en valeur pour l’œil par son sens du graphisme.
A ses cotés, le chef pâtissier Yohan Jara, signe la carte des douceurs.

Second Arthur Menahem & chef David Chauvac

David Chauvac, chef du Candille

David Chauvac a brillamment succédé depuis fin avril 2014 à Serge Gouloumès à la tête des cuisines du Candille, le restaurant du Mas Candille, après avoir été son second pendant 9 ans. Avant cela, il a travaillé au Martinez, à la Palme d’Or avec Christian Sinicropi, et avec le MOF Didier Anies. Passionné de cuisine, amoureux de belles saveurs méditerranéennes, le jeune chef respecte fidèlement le terroir et s’approvisionne chez des producteurs locaux qu’il aime à mettre à l’honneur lors des Marchés Provençaux du Mas Candille. Sa cuisine pleine de saveurs à base de produits de haute qualité se complète des desserts signés Olivier Roth, chef pâtissier également talentueux.

www.mougins.fr