Rüya, la Croisette Rêve d'Anatolie au Carlton

Rüya ©DR

Le légendaire Hôtel Carlton, joyau de la Croisette, propose à sa clientèle de visiteurs et de Cannois, la gastronomie du chef turc Umut Özkanca, inspirée de l’héritage culinaire séculaire de l’Anatolie.

Rüya : toujours au sein du groupe IHG Hotels & Resorts, mais sous pavillon Regent Hotels & Resorts, le Carlton a rouvert ses portes pour le 76e Festival de Cannes, accueillant comme à l’accoutumée de nombreuses stars du 7ème Art. Après deux années d’une restauration pharaonique, le palace Belle Époque aux mythiques dômes se renouvelle et, peu après avoir célébré son centenaire, ouvre un nouveau chapitre de son légendaire destin de temple de l’hospitalité, du glamour du cinéma et de l’art de vivre raffiné. Pour compléter son offre gastronomique, Rüya, le troisième restaurant du palace, propose les créations contemporaines du chef turc Umut Özkanca, d’inspirations anatoliennes.

Laurent Brunacci, chef du Rüya ©YesICannes.com

Le Carlton renaît

Les travaux entrepris ont ajouté deux nouvelles ailes à l’arrière de la façade Belle Époque. Plus de 20 000 mètres carrés abritent de luxueuses résidences autour d’un nouveau jardin clos planté d’espèces méditerranéennes. Les terrasses intérieures ouvrent sur la piscine à débordement du parc. Le palace s’est doté d’un nouveau complexe Fitness & Spa de 900 m 2 – The C Club – qui comprend salle de sport, studio de yoga et Pilates, et même un un ring de boxe! L’architecte d’intérieur Tristan Auer qui a repensé l’hôtel a merveilleusement utilisé les hauts volumes du rez-de-chaussée, dans un élégant esthétisme, charmant l’œil. Le Carlton compte désormais 369 chambres et suites – dont 72 avec vue sur mer – et, dans ses nouvelles ailes, de 37 appartements de luxe dont un penthouse de 500 m2.

Renaissance du Carlton sous le pavillon Regent Hotels & Resorts ©YesICannes.com

Une offre culinaire diversifiée

Pour combler les goûts de sa clientèle par une offre diversifiée, le palace dispose de trois restaurants, de trois bars et d’un salon de thé. Emmenés par le Chef Laurent Bunel, le restaurant Riviera ouvre sa terrasse sur la Croisette du côté droit alors que le nouveau Rüya, lancé en mai 2023 pour le Festival de Cannes, occupe celle de gauche. Le Carlton Beach Club invite les habitués de la plage à déguster l’une des célèbres brioches signées Homer Lobster accompagnée d’un cocktail les pieds dans l’eau. Le charmant et irrésistible Bar 58 (adresse de l’hôtel sur la Croisette) est le chaleureux foyer accueillant de l’hôtel alors que le Camélia permet de partir à la découverte des thés du monde entier.

©YesICannes.com

Histoire gastronomique séculaire

En turc, rüya signifie rêve. En explorant les riches histoire et diversité de la cuisine anatolienne qui s’inspire de nombreuses traditions culinaires, Rüya vous invite, par ses savoureuses spécialités, à quitter un moment la Croisette pour un voyage onirique vers les rivages de la péninsule anatolienne, de la Méditerranée à la Mer Noire en passant par la Mer de Marmara. Rüya est est un concept séduisant qui puise dans les richesses des plats turcs séculaires avec une présentation moderne, plus raffinée. L’Anatolie est un des berceaux de la l’humanité qui, dès la Préhistoire, a vu s’épanouir plusieurs civilisations. L’Asie Mineure (autre nom de l’Anatolie) a reçu des influences de partout : Moyen-Orient, Hongrie, Empire Ottoman…

©YesICannes.com

Le lustre de la salle à manger ©YesICannes.com

Des plats chargés d’histoire

Certains plats de cette cuisine multiculturelle voient leur origine remonter à plus de 3 000 ans. Or, chaque plat qui s’est imposé dans la culture culinaire d’un pays est le fruit d’une histoire. Il suffit pour s’en convaincre de penser à l’un des plus emblématiques plats chargé d’histoire : la pizza napolitaine et la Reine Margherita. Si les qualités gustatives de ces plats ont traversé les âges, c’est dire combien ils ont su séduire les palais, se fixant en recettes précises au fil du temps! Umut Özkanca est un restaurateur et entrepreneur turc dont le père travaille dans la restauration depuis près de 50 ans. Le chef turc gère une dizaine de restaurants en Turquie, et, puisant dans les trésors de recettes de son père et sa grand-mère, a lancé en premier son concept Rüya en premier à Dubaï.

Confection du Sigit Kisa Kaburga brisket de wagyu confit ©YesICannes.com

L’esprit de partage de la Turquie

En collaboration avec le Chef Colin Clague, auparavant chef auprès de Jean Georges and Qbara in Dubai, et chef exécutif du Zuma à Londres et Dubaï, Umut Özkanca a élaboré quelque cinquante plats de l’héritage culinaire de l’Anatolie, revisités de façon contemporaine. Le concept s’est ensuite exporté à Londres et Ryad avant de séduire la Croisette par son éventail de spécialités empreintes de l’esprit de partage de la Turquie.

©YesICannes.com

Cuisine santé, légère, vitaminée et colorée

L’objectif d’Umut Özkanca est de faire découvrir aux gastronomes la véritable cuisine anatolienne, loin des idées préconçues, et propose une cuisine santé, légère et colorée, parfumée aux aromates, privilégiant les grillades accompagnées de légumes ensoleillés et vitaminés, et des pains « pide » croustillants à merveille, garnis d’une délicieuse farce parfumée.

Assiettes de Fruits de Saison, sorbet à l’abricot & au citron vert©YesICannes.com

Cocktails Haute Goûture

Le Carlton écrit sa légende en lettre d’or depuis plus d’un siècle. Son savoir-faire hôtelier au firmament de la qualité et son service haut de gamme, son décor d’un grand classicisme, en parfaite harmonie avec l’architecture Belle Époque du majestueux bâtiment en font un must de prestige inégalable. Dans ce luxueux environnement, s’exprime également la magie des éléments et des sens pour vous faire vivre une expérience hors du commun. Le midi ou à l’heure de l’apéritif, les bartenders du Rüya, Marion, Hugo et Samuel, invitent les convives à déguster leurs délicieux cocktails comme le Nazar Sour : Ketel One Vodka Infusé à la Cardamome, Rose, Poire, Blue Curaçao, Espuma de Champagne ou celui sans alcool, le Oya : Poire, Pomme, Citron, Sirop d’épices. Cette pause rafraîchissante, mêlant à la fois découverte, exotisme et animations visuelles, s’avérera indispensable pour bien commencer votre repas.

Marion, bartender au Rüya ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Cocktails

Nazar Sour : Ketel One Vodka Infusé à la Cardamome, Rose, Poire, Blue Curaçao, Espuma de Champagne ©YesICannes.com

Oya : Poire, Pomme, Citron, Sirop d’épices ©YesICannes.com

Plats dégustés – Photos @YesICannes.com

Hellim Salatasi : salade verte avec halloumi grillé, sauce au yaourt & fines herbes avec croûtons de maïs

Zeytinyagli Ahtapot : poulpe grillée, haricot cornille, vinaigrette de pomme & coriandre

Sigit Kisa Kaburga : brisket de wagyu confit 24 heures, nappé à la sauce barbecue turque & crème de pois-chiche

Lahmacun : galette croustillante, agneau épicé maison

Çicolata ve Turk Kahvesi : entremet au chocolat noir, blanc & au lait, glace au café turque et caramel salé

Une cuisine inspirée par de riches traditions culinaires

Sous l’égide du chef exécutif Laurent Bunel, le chef exécutif du Carlton, au Rüya, Laurent Brunacci, concocte une cuisine à la pointe de la tendance culinaire turque dans l’atmosphère cosmopolite de l’ancienne Byzance. Ses mets inspirée de l’histoire colorée de la péninsule Anatolienne, de la Méditerranée à la mer Noire sont accompagné d’une touche de modernité et de fraîcheur, tous empreints de l’esprit de partage et de convivialité turque. La carte offre un large éventail de savoureux mezzés. Ses épices accompagnées de noisettes, pistaches, amandes et pignons et ses desserts dont les fameux baklavas : un feuilleté aux noix ou aux pistaches, nappé de miel et les künefes, un dessert aux cheveux d’ange fourré de fromage fondu et servi tiède, qui se dégustent à toute heure de la journée, ne laisse pas le palais des gourmands indifférent.

Accords Mets et vins

Pour accompagner agréablement ce dîner aux accents orientaux, un vin rouge d’Anatolie du domaine viticole Kavaklıdere, Ancyra Öküzgözü s’impose. Ce véritable nectar est vinifié à base d’un cépage autochtone de l’Anatolie orientale Öküzgözü (œil de bœuf). L’Ancyra Öküzgözü est un vin rouge souple et puisant avec des arômes intenses de fruits rouge en bouche. La température de dégustation recommandée est de 16 – 17°C.

Un parcours riche

Laurent Brunacci a fait son apprentissage au Gray d’Albion à Cannes auprès de Jacques Chibois, puis chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, avant de parfaire ses talents à l’étranger en Nouvelle-Zélande à Auckland. Après avoir travaillé pendant dix ans à New York, il découvre en 2013 la culture d’entreprise Shangri-La du groupe de Hong Kong à Dubai. Il remporte également The Battle of The Kitchen, un concours où il devait concocter en 20 minutes une dorade et un plat de nouilles chinoises. Après de nombreuses années professionnelles à l’étranger, de retour dans notre belle région, Laurent Brunacci intègre successivement Le Mas d’Artigny à La Colle-sur-Loup, l’Hôtel de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence, le Kub à Gassin, la Plage du Rado à Cannes et enfin Rüya, auprès du chef exécutif du Carlton, Laurent Brunel.