Le Sansot, Symphonie Gourmande du Terroir

Yves Deront, Stéphane Furlan & Laurie Cavalier ©YesICannes.com

Au Sansot à Tourrettes-sur-Loup, le Maître Restaurateur Stéphane Furlan propose sur un panorama grandiose ses délices gastronomiques sublimant les productions locales de la Cité de la Violette.

Le Sansot à Tourrettes-sur-Loup est l’une des plus belles tables gastronomiques et panoramiques de la Côte d’Azur. A sa carte, un florilège de produits de terroir provenant des meilleurs producteurs tourrettans sur fond de vue de carte postale d’un des plus beaux villages de l’arrière pays. Maître Restaurateur, Stéphane Furlan y déploie une symphonie gourmande de produits locaux sublimés d’une belle explosivité de goûts aromatiques, de notes florales et herbales, servie par un joli jeu de texture pour stimuler l’appétence des sens.

Stéphane Furlan ©YesICannes.com

Amour des produits locaux

Le Sansot fait face au pittoresque village médiéval de Tourrettes-sur-Loup, la Cité des Violettes et ses paysages féeriques. Une des destinations touristiques les plus prisées au monde, la Côte d’Azur abrite de nombreux villages de caractère réputés pour leur beauté et l’intérêt que leur ont porté les illustres peintres comme Picasso ou Matisse. Mer et montagnes à proximité en font un lieu de vie agréable, propice à la détente et aux expériences gastronomiques gourmandes. Balcon sur l’azur, Le Sansot conjugue la plus belle vue sur le village de Tourrettes à une gastronomie prônant l’amour des produits locaux.

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Perpétuelle ébullition culinaire

Natif du Val d’Oise, Stéphane Furlan a fait ses études culinaires en Alsace, avant de poursuivre son voyage gastronomique à la direction des cuisines des Hôtels Sofitel de Bruxelles, Minneapolis, Houston. A son retour en France, il est le bras droit du chef deux étoiles Christian Willer au Martinez à Cannes, avant d’ouvrir son premier restaurant La Litote, couronné d’un BIB gourmand en 2012. La même année, il est sacré Chef Espoir Gault&Millau Côte d’Azur.
Le chef inspiré ouvrira ensuite deux restaurant à Vence, Coté Jardin puis Les Petits Tabliers, avant de prendre les cuisines de l’hôtel 4* Le Splendid à Nice. Aujourd’hui, ce chef d’exception est à la tête du restaurant gastronomique Le Sansot à Tourettes sur Loup. Le talent de chef en perpétuelle ébullition culinaire a été consacré du titre de Maître Restaurateur.

Le village de Tourrettes-sur-Loup ©YesICannes.com

Cité des Arts et de la Violette

Le Sansot déploie sa terrasse à l’entrée de Tourrettes-sur-Loup, lun des plus beau village perché de France. Juché sur un éperon rocheux, le village dresse magnifiquement ses maisons de pierres anciennes entre pins, oliviers est cyprès. Les figuiers de barbarie, les aloès qui poussent naturellement à flanc de montagne, sa flore exceptionnelle, ses champs de violettes qui l’entourent et son cadre enchanteur, en font un lieu béni des dieux.
On découvre cette pépite de beauté et d’authenticité provençale en flânant au fil de ses ruelles, passages voûtés, vieilles façades de pierre restaurées et escaliers bordés de fleurs. Connue comme la Cité des Arts, ce pittoresque havre de paix médiéval tire son nom d’un site historique datant du XIème siècle. On l’appelle également Cité de la Violette, car cette jolie petite fleur au subtil parfum, est cultivée depuis un siècle sur ses terres. Depuis 1952, au mois de mars le village organise une fête en son honneur avec corsos fleuris et batailles de fleurs.

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Pupilles et papilles en émoi

Le restaurant Le Sansot fait partie de ces lieux d’exception où l’épicurisme de savourer des plats délicieux égale le plaisir d’une vue à couper le souffle. Avec sa position dominante sur le vieux village de Tourrettes-sur-Loup et son panorama époustouflant sur la vallée du Loup, on déguste autant avec les yeux qu’avec le palais. A l’intérieur, la salle à manger rustique, sa cheminée, ses meubles anciens et ses objets de décoration chinés au gré des tribulations du chef voyageur, baigne dans une atmosphère chaleureuse et authentique. Aux beaux jours, la terrasse s’ouvre à tous ceux qui veulent profiter du soleil et de la vue tout en se régalant d’une cuisine généreuse élaborée à base de produits frais de terroir.

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Saut du champ voisin aux assiettes

Au menu du Sansot, le chef exacerbe son amour du terroir local en sublimant des produits de saison qui font directement le saut du champ voisin à ses assiettes. La carte conjugue avec justesse productions locales et saveurs méditerranéennes. A travers ses plats, Stéphane offre à ses clients l’amour goût du terroir et de ses jardins ensoleillés.
Les légumes et les fruits de sa carte proviennent des petits producteurs de Tourrettes. En cuisine, le chef joue du piano pour concocter une cuisine simple et goûteuse, aux assaisonnements parfaits et aux dressages élégants. Ses assiettes délicates, colorées et odorantes sont au diapason du cadre féérique extérieur. Ce chef passionné vit un tête à tête quotidien, intime, et fusionnel avec les ingrédients du terroir provençal. Ses généreuses assiettes fleurent bon les herbes, cueillies fraiches au petit matin dans le jardin du maestro.

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Amour des produits locaux

Stéphane Furlan travaille principalement des produits provenant de Tourrettes-sur-Loup: fromage et agneau de chez Bruno Gabelier (Ferme des Courmettes), légumes de chez Modilidi Monini, les fruits comme les pêches, les fraises les cerises de la famille Dutto. La viande est une production locale. Les bières sont brassées chez Robin Polimeni, brasserie artisanale Bacho Brewery au Pont du Loup. Le poisson vient de chez Reynaud à Nice, mais le homard bleu vient de Bretagne.

Le papeton au Sansot ©YesICannes.com

Le papeton d’aubergine renaît au Sansot

Suite au déplacement du siège papal à Avignon au 14ème siècle, les cuisiniers du pape ont importé l’aubergine, un produit italien. Décidés à faire mieux que les cuisiniers transalpins avec ce délicieux légume, les cuisiniers d’Avignon ont commandé à un ferronnier un moule en forme de tiare papale. Ils ont mélangé purée d’aubergine, farine et œuf, on versé le melange dans le moule et coupé en tranches: le Papeton était né! Pendant le confinement, la créativité toujours en effervescence de Stéphane lui a fait recréer cette recette provençale, traditionnellement servie avec un coulis de tomate. Revisité, ce plat d’autrefois, goûteux et original, figure maintenant à la carte, servi sur une tranche de tomate Marmande et mesclun local, surmonté d’une brique de brebis de son fournisseur et ami Bruno Gabelier, berger-poète de la Ferme des Courmettes.

Laurie Cavalier ©YesICannes.com

Plats dégustés (photos YesICannes.com)

Amuse-bouches

Les farcis végétariens et coulis de poivrons rouges et jaunes: une délicieuse farce à base de fromage de chèvre de la Ferme des Courmettes à Tourrettes-sur-Loup. Le basilic, le poivron ensoleillé, la courgette de Nice à la fleur de dentelle dorée composent une harmonie de couleurs et saveurs dans une jolie l’assiette.

Crème de choux fleur et crumble de parmesan: explosion de saveurs avec le cumin qui fait ressortir le goût des délices du potager.

Assiette de foie gras, réduction de balsamique, marmelade d’abricot et tranche de pain d’épice (maison) au miel du Tanneron: un onctueux foie gras, qui révèle tous ses parfums dans un festival de saveurs et de textures, légumes du potager et melon vitaminé.

Papeton de blinis d’aubergine, brique de brebis de la ferme des Courmettes et tranche de tomate Marmande: l’aubergine forte en goût joue un contrepoint avec la délicieuse brique de chèvre de la Ferme des Courmettes, douce et fruitée.

Dhal de lentilles et curry de légumes à la népalaise, pourpier local: un plat végétarien où tous les parfums du Népal s’invitent dans l’assiette, relevés par un beau jeu de textures et de goûts, où le pourpier, légèrement acidulé, apporte sa fraicheur.

Les gnocchi maison, accompagnés des « Trois petits cochons », joue de porc braisée au porto rouge, pluma Ibérique et pérugines de production locale, tuile de curcuma: une trilogie d’émotion gustatives et onctueuses, portées par le jus puissant et aromatique, adouci par les tendres gnocchis maison concoctés par Yves Deront, le second du chef.

Gambas, loup et moule de bouchot, frite de panisse: les chairs délicates et tendres des produits de la mer, sublimées dans une alliance avec de beaux petits légumes du potager en forme de risotto, et nappées d’une succulent bisque de homard, gorgée de sucs de carapaces.

Croquette de chèvre des Courmettes sur roquette à l’huile de truffe: le fromage délicat, fondant et parfumé, légèrement salé et très frais s’accorde à la perfection avec le mesclun vitaminé.

Pêches rôties à la crème d’amande et coulis de fraises de Carros, boule de glace au citron vert et tuile amandes: le parfum fruité et subtil de la pêche est délicieusement rehaussé par la fraîcheur vitaminé du citron vert.

Fondant chocolat et salade de fruits au sirop d’agastache: un gâteau fondant à souhait qui fait la part belle au chocolat coulant et fort en goût, une belle longueur en bouche, prolongée par le parfum sucré de l’agastache.

Robin Polimeni, Bacho Brewery ©YesICannes.com

Bières artisanale Bacho Brewery

Outre la superbe carte des vins sélectionnés par directeur de salle : Laurie Cavalier, directeur de salle, Le Sansot propose les bières de la brasserie artisanale Bacho Brewery, d’une grande richesse aromatique. Robin Polimeni a créé la brasserie artisanale Bacho Brewery dans une ferme installée sur le terrain de son grand-père, au hameau du Pont du Loup. (Bacho signifie loup en Amérindien, une référence à la rivière Le Loup). Deux catégories de bières, avec chacune leur identité propre, composent les 30 000 bouteilles bouteilles produites chaque mois: la gamme fixe et la gamme éphémère. La seconde varie en fonction du calendrier (ex: bière de Noël). Les bières Bacho Brewery s’adressent à tous les palais, aux connaisseurs comme aux amateurs. Les passionnés aimeront sentir les notes de houblon que Robin sélectionne avec une grande exigence alors que les novices apprendront à découvrir des bières douces et fleuries, ou d’autres plus amères. Les bières Amber Oak, Ambrée Yuma, Blanche « wheat beer », Blonde Alpha, Blonde Lemon Drop Pale Ale et IPA sont à découvrir et à déguster sans modération. Bacho Brewery organise également des ateliers accords fromages et bières pour faire découvrir l’infinité des arômes intenses que libèrent les bières.

Bacho Brewery
545, route de la colle
06140 Tourrettes sur loup

bachobrewery.com

Accord mets et vins subtils ©YesICannes.com

Au menu: fraîcheur, qualité et saveurs

Avec sa carte volontairement courte, ses menus et ses plats à l’ardoise, Le Sansot mise avant tout sur la fraîcheur, la qualité et le respect des produits. Outre sa carte, le chef propose une formule entrée plat ou plat dessert à 25 € et un menu entrée plat et dessert à 35 euros. Menu à emporter est à 20 €
Privatisation et groupe: des formules adaptées aux mariages, baptêmes, anniversaires ou tout autres événements avec une capacité de 80 convives et la mise à disposition d’espaces privatifs ainsi qu’un parking prévu à cet effet sont disponibles toute l’année.

Restaurant Le Sansot
700, route de Grasse
Tourrettes sur Loup
Tél. : +33 (0)4 93 59 03 94

lesansot.com