La Table de Pierre, Evasion Gourmande

Dorian Lutzelschwab, Emmanuel Lehrer & Maxime Leconte ©YesICannes.com

Après sa complète métamorphose, le Domaine du Mas de Pierre ouvre un nouveau chapitre gastronomique axé sur la Nature et la prodigalité de ses produits à La Table de Pierre, le restaurant gastronomique.

Domaine du Mas de Pierre: après un an et demi d’une complète métamorphose, le Domaine du Mas de Pierre a rouvert au printemps 2021 sous forme de resort au luxe confidentiel, décontracté et convivial. Au pied des remparts de Saint-Paul de Vence, dans un éden à la végétation luxuriante, peuplé d’œuvres d’art monumentales, La Table de Pierre, le restaurant gastronomique d’Emmanuel Lehrer et son chef Maxime Leconte invite à un nouveau voyage sensoriel en plusieurs escales, à travers les richesses de la nature méditerranéenne. Pour clore cette incursion à travers les saisons, le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab vous fera découvrir sa pétillante palette de douceurs dont lui seul à le secret. Et pour les vins, on fait confiance au sommelier maison qui vous guide avec science à travers la Provence en liberté.

Cuisine ouvert et conviviale ©YesICannes.com

Deux nouvelles bastides et un Spa

Au sein de son vaste jardin méditerranéen de huit hectares, conçu par Jean Mus, le luxueux resort chic et apaisant accueille autour de La Bastide des Fleurs – le bâtiment d’origine – deux nouvelles bastides au décor authentique et contemporain qui s’ajoutent aux bastides provençales existantes. Soixante-seize chambres se répartissent dans ces neuf Bastides infusées de charme romantique, invitant la clientèle à s’immerger dans l’Art de vivre de la Provence. Ce joyau d’hôtellerie de charme et d’authenticité renferme en son sein un Spa et deux restaurants: Lis Orto, le bistro et La Table de Pierre, le gastronomique avec cuisine ouverte tournée vers la clientèle, qui déroulent toute l’année leur tapis de gourmandises face aux eaux turquoises d’une somptueuse piscine.

La table d’hôtes devant la « cuisine-spectacle » ©YesICannes.com

Une table locavore rythmée par les saisons

La Table de Pierre, le restaurant gastronomique du Domaine du Mas de Pierre s’ouvre directement sur la nature et sur les jardins, protégé par une baie vitrée rétractable dans le sol aux premiers rayons de soleil. Le chef exécutif Emmanuel Lehrer, qui chapeaute l’ensemble de la restauration, ainsi que le room service, le lagon et l’événementiel, a confié au jeune chef Maxime Leconte les nouveaux pianos face à une table d’hôtes de 14 places. Le chef de 28 ans opère depuis sa « cuisine spectacle », offrant aux convives d’assister en direct aux préparations et découvrir ainsi les gestes méticuleux du dressage des assiettes très graphiques, à l’image de l’art omniprésent sur le domaine.

La Table de Pierre ©YesICannes.com

Un chef curieux des fourneaux du monde

Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, Maxime Leconte a forgé son talent auprès de belles tables: le Restaurant Comptoir Saint-Paul à Montpellier, l’Hôtel Royal Riviera***** à St Jean Cap Ferrat (où déjà il s’initiait au four tandoori particulier à cet établissement) et Aux Ducs de Savoie à Saint-Gingolph, sur le lac Léman. Fort de ces expériences, Maxime Leconte a souhaité apprendre de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques culinaires internationales; il devient alors cuisinier autour du monde, partageant les fourneaux de chefs en Indonésie, au Maroc, en Colombie, au Pérou, en passant par Porto-Rico…

©YesICannes.com

Maxime Leconte en escales

Au gré de rencontres aux lointains fourneaux, le cuisinier-voyageur, curieux des autres cultures gastronomiques, a rempli sa besace culinaire de sensations et saveurs d’ailleurs comme le « mole verde » mexicain, le curry indien ou le « tucupi » brésilien… Ses voyages lui ont inspiré une carte et des menus déclinés escales gourmandes à l’image de ses pérégrinations gustatives. A chaque étape, le jeune chef fait découvrir à ses convives les richesses gastronomiques de la région avec talent et passion, sublimant les trésors réalisés par des producteurs locaux. Il tire parti des saveurs prodiguées par la Nature et les saisons pour le bonheur des gastronomes en les teintant de savoureuses alliances avec des ingrédients qui ravissent les gastronomes du vaste monde.

Maxime Leconte ©YesICannes.com

Harmonieuses alliances de goûts

Sa cuisine de jardin, aux saveurs précises, est servie par une technicité maîtrisée et un plaisant contraste de textures. Ses assiettes à la séduisante présentation artistique épurée sont autant de tableaux ravissant les pupilles avant de combler les papilles. Maxime Leconte travaille des produits exceptionnels, fruits du travail de femmes et d’hommes producteurs, éleveurs, pêcheurs et cueilleurs locaux. L’excellence de sa cuisine s’y enracine, et s’exprime en quelques ingrédients, dont les harmonieuses alliances de goûts, nées de son inventivité culinaire forgée par ses voyages, nous transportent dans un univers aux mille senteurs, où la Provence se teinte de notes exotiques pour mieux resplendir sous des soleils d’épices d’ailleurs.

Le Barman Anthony ©YesICannes.com

Menu dégusté en trois escales

Saveur d’automne: Cognac infusé aux noix, sucre, Angostura, mélangé comme un cognac old fashioned, espuma aux noix râpés ©YesICannes.com

Tropical Winter: Chartreuse, jus d’ananas, jus de mangue, jus de citron, sirop d’orgeat ©YesICannes.com

Tartelette châtaigne et guimauve de foie gras, pop-corn caramel cumin ©YesICannes.com

Ris de Veau Mariné puis laqué au teriyaki, bonbon d’échalotte confite à l’agrume brulé, carotte du pays ©YesICannes.com

Cœur d’Artichaut, brousse de chèvre, blette, jambon Cérano, émulsion à la carbonara ©YesICannes.com

Légumes & Fruits d’automne, Gel au curry, émulsion de chlorophylle au piment vert ©YesICannes.com

Veau – Aveyron, feuilles-à-feuilles de maniocs à l’eau de coco, tucupi & condiment de dattes ©YesICannes.com

Lotte & Moules de Bouchot: Tapioca aux kumquat fermenté, mole verde & jus de céleri perlé aux rocous ©YesICannes.com

Agrumes du pays et fruits d’ailleurs: sorbet mangue – passion, sauce exotique au Tajin ©YesICannes.com

Chocolat bio 70% – Maison Duplanteur Grasse: Praliné croustillant, sauce chocolat au moles & sorbet choux fleur ©YesICannes.com

Mignardises ©YesICannes.com

Baguette, Pain aux olives, pain complet, et beurre à l’ail des ours ou au sel fumé ©YesICannes.com

Produits frais et locaux

Le chef Maxime Lecomte aime à cuisiner les beaux produits de saison achetés aux producteurs locaux ou sur les étals du marché. Les légumes et les fruits figurant à la carte de La Table de Pierre et du Lis Orto proviennent de petits producteurs, en circuits courts: les maraîchers Pascale & Gilles Fenocchi, basés à Saint Paul de Vence et Christophe Barberis, producteurs à La Roquette sur Siagne fournissent les légumes. L’apiculteur Antoine Matoroso à Saint Paul pour le miel. L’olioculteur Rémy Rouche de Nice (quartier Saint Blaise) les pâtes et les huiles d’olive vierge.

©YesICannes.com

Poissons, fromages, caviar, chocolat…

Mais également Jessica Senders à Montauroux les micros pousses d’herbes et salades. La Maison du Planteur à Grasse pour les produits chocolatés. Catherine Fleury (83) pour le fromage de brebis, La Pastourelle (83), fromage de vache et Georges Monteiro à Peymenade (06) pour le fromage de chèvre. L’affineur Thomas Métin à Vence pour les fromages. Les Pêcheries de Menton pour le poisson. Ehic Océan pour le Caviar et Julien Davin de la Boucherie Parisienne Formia à Monaco pour la viande de race.

Le sommelier Norman ©YesICannes.com

Une cuisine élégante et subtile

Franco-Autrichien, Emmanuel a sa première tenue de pâtissier à l’âge de dix ans! Son avenir est donc tout tracé. Après l’école hôtelière de Strasbourg, il se formera en Suisse auprès de Didier de Courten puis découvrira l’hôtellerie de luxe (Saint Barth, Verbier, Carcassonne, Paris). Il rejoint Michel Rostang au Méridien et participe ainsi à l’ouverture des restaurants du groupe à Dubaï, Vienne & Milan. Après cinq ans dans divers établissements à Monte-Carlo, il devient chef des cuisines en 2009 du Mas de Pierre, gardant Michel Rostang comme parrain culinaire. Dans le cadre provençal chic et nature du Domaine du Mas de Pierre, il pratique une cuisine particulièrement élégante et subtile. Ses créations gastronomiques expriment sa passion de l’excellence et du savoir-faire qu’il cuisine avec amour.

Emmanuel Lehrer ©YesICannes.com

Dorian Lutzelschwab, la créativité

Dorian Lutzelschwab aurait pu faire une brillante carrière au tennis, (2ème Français à 13 ans), mais son père, Christian Lutzelschwab, lui a appris l’essentiel de la pâtisserie dans la maison familiale Le Palais de la Friandise à Antibes. Il a suivi la Chocolat Académy du MOF Philippe Bertrand avant de s’initier au macaron à la Révolution Macaron à Villeneuve-Loubet. Il entre ensuite dans l’orbite d’Alain Ducasse qui l’entraîne dans un parcours à La Bastide de Moustiers, au Dorchester Collection by Alain Ducasse à Londres, au Champaux by Alain Ducasse à Paris. Après un détour par Fauchon à Paris, il revient sur la Côte d’Azur à l’Hôtel de Paris – Ômer by Alain Ducasse à Monaco, puis au restaurant Le Grill* de la SBM. Alain Ducasse souhaitant moins de sucre dans la pâtisserie, sous son égide, Dorian a privilégié le travail avec les agrumes.

Dorian Lutzelschwab ©YesICannes.com

La Table de Pierre
Domaine du Mas de Pierre*****
Relais & Châteaux
2320, route des Serres
06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. +33 (0)4 93 59 00 10
Menus 70€ – 90€ – 120€. Carte

www.domainedumasdepierre.fr