TORABHAIG: Accord Mets&Whisky au Bohème à Mougins

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Torabhaig, la distillerie emblématique de l’île de Skye a présenté ses différents millésimes – dont sa dernière expression, Cnoc Na Mòine, troisième chapitre de la série Legacy – lors d’un déjeuner accord Mets & Whisky au restaurant Le Bohème à Mougins.

Torabhaig : Pour le lancement de la nouvelle cuvée Cnoc Na Mòine, troisième Chapitre de la série Torabhaig Legacy, la société écossaise a organisé un déjeuner au restaurant Le Bohème à Mougins. Aux fourneaux, le chef Doryan Despaux a concocté un savoureux menu Mets & Whisky en accord avec les différents millésimes de la distillerie situé sur l’île de Skye en Ecosse.

Restaurant Le Bohème à Mougins ©YesICannes.com

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Installée sur une ancienne ferme du 19ème siècle

La plus grande île de l’archipel des Hébrides intérieures sur la côte nord-ouest de l’Écosse, véritable concentré de paysages spectaculaires aux côtes sauvages et aux formations géologiques iconiques, abrite depuis 200 ans, la distillerie Torabhaig. Installée au départ sur une ancienne ferme du 19ème siècle, la distillerie – deuxième de l’histoire sur l’île de Skye – est bordée par une eau de source très pure chargée en tourbe. Après une restauration et une construction minutieuse de quatre ans, la distillerie de single malt devenait opérationnelle en janvier 2017.

Arômes uniques et sophistiqués

Les paysages sauvages et mystérieux de l’île de Skye, associés aux tourbières qui pullulent dans la région, jouent un rôle crucial dans l’élaboration du whisky. C’est pourquoi la tourbe utilisée pour sécher l’orge maltée confère au whisky Torabhaig Cnoc Na Mòine des arômes uniques et sophistiqués, alliant des notes fumées et terreuses à des touches plus douces et épicées.

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Maturation en fûts de bourbon et de xérès

Torabhaig Cnoc Na Moine est le fruit d’un mariage subtil entre tradition et innovation, reflétant à la fois l’héritage de la distillerie et sa vision moderne. Son caractère fruité et épicé résulte d’une maturation en fûts de bourbon, d’oloroso (vin fortifié des régions de Marco de Xérès) et de Pedro Ximenez (vin doux naturel), enrichie par des vagues de fumée de barbecue savoureuse. Ce vieillissement permet de rehausser la complexité et la richesse de single malt tourbé, tout en préservant l’authenticité et l’intégrité qui sont les marques de fabrique de la marque Torabhaig.

TORA Legacy Cnoc Bottle and Box 750 CutOut

Notes de dégustation

Au nez les notes sont composées d’écorce d’orange, de fruits acidulés et de braise, offrant une touche de douceur vanillée et d’épice de chêne fraîchement scié. En bouche, les touches parfumées de cèdre et de cuir apportées par les fûts de xérès ajoute de la profondeur. Les fûts de xérès donnent une finale en bouche légère, s’équilibrant harmonieusement avec la structure intégrée de la tourbe et des épices de Torabhaig.

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Accords originaux Mets & Whisky

Le mariage entre les mets et le whisky est une véritable expérience culinaire qui porte au sublime les papilles des épicuriens et becs fins. Que vous soyez un amateur de whisky confirmé ou novice, créer des combinaisons gagnantes entre les plats et les whiskies peut apporter une dimension supplémentaire à votre repas. Pour créer son menu accord Mets et Whisky, Doryan Despaux, chef exécutif du restaurant Le Bohème, s’est inspiré de deux cuvées de la série Torabhaig Legacy : Allt Gleann (2021) et Cnoc Na Mòine (2024). En signe de bienvenue, le cocktail puissant et épicé Penicillin, concocté à base de whisky tourbé, de jus de citron et de gingembre frais, accompagné de quelques cromesquis de porc et d’un gravlax de saumon au Philadelphia et aneth, donna le ton des mets qui allaient suivre.

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Accords surprenants et délicieux

En entrée de jeux, la cuvée Cnoc Na Mòine, composée de notes de vanille, d’embruns salés et de fleurs associé à un Ceviche de daurade royale fumée à cru, lèche de tigre, jus de citron mariné, patate douce confite, maïs chulpe, fut une pure réjouissance pour le palais et les papilles. Chaque bouchée révéla une symphonie de saveurs où les arômes subtils de la cuvée Cnoc Na Mòine se marient à merveille avec la puissance des notes fumées du plat.

Ailsa Cargill ©YesICannes.com

Ceviche de daurade royale fumée à cru, lèche de tigre, jus de citron mariné, patate douce confite ©YesICannes.com

Richesse des saveurs et explosion de goûts

Pour continuer ces festivités gastronomiques avec comme pierre angulaire les cuvées Torabhaigh, Doryan Despaux a choisit d’associer la mer et la terre pour exprimer le côté feu et cendre de la cuvée Cnoc Na Mòine en concoctant un Turbot rôti au beurre blanc fumé et légumes brûlés. Chaque bouchée révéla une symphonie de saveurs où les arômes subtils de la cuvée Cnoc Na Mòine s’alliaient intensément aux accents torréfiés du plat.

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Équilibre parfait et goût intense

Accorder deux fortes têtes et mettre en exergue le goût fumé et plus intense de la cuvée Allt Gleann, il fallait y penser. C’est justement ce qu’a fait Doryan Despaux avec son veau de lait au foin, foie gras, pomme paillasson et jus réduit.

Pour conclure en douceur cette belle expérience gastronomique gustative, originale et réconfortante, le Torabhaig Allt Gleann Batch Strength version Brut offrit une délicieuse porte de sortie à ces accords Mets & Whisky organisés par la Maison Torabhaigh.