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vagaBon, 13 Etoiles au Compteur du Good Truck

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Cet été, vagaBon, le Good Truck MOF, prend la route pour faire scintiller la gastronomie de 13 étoiles Michelin lors de soirées musicales organisées dans les somptueux domaines viticoles de Provence.

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vagaBon: sous la voûte étoilée des ciels de Provence, dans la douceur de la nuit, alors que les cigales se taisent et que vibrent les accords musicaux pour des soirées enchanteresses, 13 étoiles Michelin scintillent dans les vitrines du vagaBon, le Good Truck aux plats concoctés suivant des recettes de 19 MOFMeilleurs Ouvriers de France.

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Des plats imaginés par les MOF étoilés

A partir du 31 mai 2021 et, pendant toute la saison estivale et musicale, Nicolas Bouveret, créateur du concept “truckonomique” – à la fois traiteur et good truck – partira aux volant de vagaBon pour régaler les hôtes des plus beaux domaines viticoles de la Provence. vagaBon proposera à la clientèle de mélomanes, amoureux d’art de vivre et d’œnologie, une gamme d’une quarantaine de plats imaginés par 19 chefs MOF, la plupart étoilés Michelin. Pour cette occasion unique, les chefs partenaires de l’événement sont retournés en cuisine et ont joué de leurs spatules pour orchestrer une quarantaine de délices gastronomiques à base de produits frais locaux et de saison.

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MOF Jacques Maximin – Aïoli de sole froid, pomme de terre à la crème ©YesICannes.com

Cuisine haut de gamme adaptée à la street-food

vagaBon ravira pupilles et papilles pendant une pause gastronomique en prélude des concerts des Soirées Musicales dans les Vignes, un festival organisé par Marie-Jeanne Chauvin qui conjugue chaque été amour de la bonne musique et charmes élégants des grands crus des prestigieux domaines viticoles en Provence.
Renouvelée toutes les semaines, la carte de vagaBon offrira aux mélomanes épicuriens un éventail de dix plats savoureux, frais et vrais, une cuisine street-food de haut goût, à base de produits soigneusement sélectionnés, suivant les recettes raffinées des chefs MOF.

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Jean-Marc Delacourt – Marinade de sardines aux agrumes et miel ©YesICannes.com

Régaler un public amateurs de bonne chère

Placée sous le signe de l’excellence gastronomique, cette opération, initiée par la journaliste et animatrice radio Isabelle Bono et emmenée sur les chapeaux de roues par Philippe Joannes, MOF Cuisinier 2000, Président des MOF Région Sud, vise à mettre avant le savoir-faire de 19 Meilleurs Ouvriers de France de la région PACA, pour régaler un public amateurs de bonne chère.
Les MOF ont réuni leur talent et leur créativité pour signer à 38 mains la carte de vagaBon. Parmi ce large éventail de plats, une dizaine seront réalisés chaque semaine dans les cuisine du restaurant de Christophe Catalano, l’Annexe à Draguignan, par Nina Maloyan, une talentueuse cheffe installée en Dracénie, membre de la Sororité des Eléonores de Provence, une association de vigneronnes, de femmes chefs d’entreprise, cheffes, attachées à défendre l’Art de Vivre en Provence.

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Cuisine locavore “truckonomique”

Le camion gourmand, cuisine roulante de l’excellence, propose une cuisine locavore “truckonomique” basée sur l’authenticité et la saisonnalité des ingrédients dont le critères de sélection veillent à la succulence. Pour étoffer la carte du food-truck, ces passionnés des fourneaux ont apporté leur expertise et leurs savoir-faire afin d’enrichir leurs créations culinaires en s’inspirant de la prodigalité de Mère Nature. Adaptée à la street-food, les mets imaginés par ces virtuoses du piano éblouiront sans nul doute les pupilles et les papilles des épicuriens par leur présentation exceptionnelle et leurs saveurs uniques.

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MOF Jacques Rolancy – Artichaut en salade, coulis fruit de la passion ©YesICannes.com

En résidence à Sainte Roseline

A partir du 31 mai, vagaBon sera en résidence tous les midis, du lundi au jeudi, au Château Sainte-Roseline (Les Arcs-sur-Argens) pour quatre mois, de 11h00 à 17h00.  Stationné dans la majestueuse Allée des Platanes du prestigieux domaine, en face de la Chapelle Sainte Roseline, le food truck proposera une carte renouvelée toutes les semaines. Il sera également le Good Truck officiel du 9ème Festival Les Musicales dans les Vignes de Provence et accompagnera de ses délices la majorité des soirées du Festival.
Afin de vivre avec la team vagaBon un merveilleux voyage à travers les saveurs étoilées, le public aura la possibilité de découvrir les plats et réserver le menu de son choix sur internet sur le site du good truck avant les événements.

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Droits d’auteurs reversés à l’association des MOF Région Sud

Pleinement associés à la valeur de la transmission chère aux Meilleurs Ouvriers de France, vagaBon reversera les droits d’auteurs relatifs aux recettes spécialement créées au profit des actions de l’association des MOF Région Sud pour accompagner les jeunes sur les chemins de l’excellence à travers le concours “Un des Meilleurs Apprentis de France“.

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MOF Philippe Jourdin – Fleur de courgette farcie à la brousse de Brebis citron/menthe, tomate en couleur à la pêche blanche ©YesICannes.com

19 MOF partenaires de l’événement

Christophe Bacquié: MOF Cuisinier 2004, chef 3 étoiles – Hostellerie du Castellet, Vincent Ballot – MOF Torréfacteur 2018, installé à Marnay (Haute-Saône), Virginie Basselot – MOF Cuisinier 2015 – 1 étoile au Negresco, Nice. Christian Camprini – MOF Chocolatier 2004. Boutiques à Valbonne et Cannes, Sébastien Chevalier – MOF Boulanger 2011. Formateur au CFAMA de Vesoul (Haute-Saône).

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MOF Jacques Maximin – Terrine de rouget, un peu épicée et Fondant de légumes du Sud confits, gaspacho de tomate verte ©YesICannes.com

Josiane Deal – MOF Fromager 2004 – installée à Vaison-la-Romaine (Vaucluse), Jean-Marc Delacourt – MOF Cuisinier 1991 – ex-2 étoiles (retraité), Arnaud Faye – MOF Cuisinier 2018 – 2 étoiles au Château de la Chèvre d’Or, Eze, Eric Finon – MOF Cuisinier 2011 – Le Park Lenôtre, Mougins, Luc Gamel – MOF Cuisinier 2000 – 1 étoile au Vistamar (Hôtel Hermitage), Monaco.

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MOF Virginie Basselot – Pavé de sériole, légumes au pistou ©YesICannes.com

Marc Janin – MOF Fromager 2015 – installé à Champagnole (Jura), Philippe Joannés – MOF Cuisinier 2000 – Président des MOF Région Sud. Philippe Jourdin – MOF Cuisinier 1993 – 1 étoilé au Faventia Terre Blanche, Tourrettes. Jacques Maximin – MOF Cuisinier 1979 – conseiller Culinaire et Chef en résidence pour l’École Ducasse, légende de la gastronomie française, ex-3 étoiles.

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Jacques Rolancy – MOF Cuisinier 1996 – ex-Le Rolancy de Nice (retraité), Julien Roucheteau – MOF Cuisinier 2018 – 1 étoile à La Réserve de Beaulieu, Hervé Sancho – MOF Boucher 2007 – installé à Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), Thomas Subrin – MOF Boulanger 2018 – Société des Bains de Mer, Monaco. Yannick Blot – MOF Fleuriste 1981 – La Florathèque -Hières.

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MOF Julien Roucheteau – Risotto aux côtes de blette au curcuma frais, émulsion verte au beurre noisette ©YesICannes.com

La carte du vagaBon…

13 entrées dont des végétariennes

Porridge épicé et carottes aux agrumes, par Arnaud Faye – MOF Cuisinier 2018 – 2 étoiles au Château de la Chèvre d’Or, Eze.

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Risotto aux côtes de blette au curcuma frais, émulsion verte au beurre noisette, par Julien Roucheteau – MOF Cuisinier 2018 – 1 étoile à la Réserve de Beaulieu.
Aïoli de sole froid, pomme de terre à la crème, par Jacques Maximin – MOF Cuisinier 1979, Conseiller Culinaire et Chef en résidence pour l’École Ducasse, légende de la gastronomie française.

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MOF Eric Finon – croustillant crumble, framboises et citron de pays en déclinaison aux graines de fenouil ©YesICannes.com

Fleur de courgette farcie à la brousse de Brebis citron/menthe, tomate en couleur à la pêche blanche, par Philippe Jourdin – MOF Cuisinier 1993 – 1 étoile au Faventia Terre Blanche, Tourrettes.
Marinade de sardines aux agrumes et miel, Terrine de rouget, un peu épicée et Fondant de légumes du Sud confits, gaspacho de tomate verte par Jean-Marc Delacourt – MOF Cuisinier 1991 – ex-2 étoiles (retraité.)

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MOF Arnaud Faye – Porridge épicé et carottes aux agrumes ©YesICannes.com

Artichaut en salade, coulis fruit de la passion, Céviche de truite, radis multicolore en pickles par Jacques Rolancy – MOF Cuisinier 1996. Lisette en escabèche, pommes grenailles et artichaut et Conchiglioni à la ricotta, riquette et sauce grenobloise par Philippe Joannes –  MOF Cuisinier 2000 – Directeur des événements culinaires de la Société des Bains de Mer, Monaco.

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MOF Eric Finon – Rouget et frégola en minestrone, condiment roquette ©YesICannes.com

Gambas rôties, quinoa, avocat et sauce chimichurri, par Virginie Basselot – MOF – Cuisinier 2015 – 1 étoile au Negresco, Nice.
Aubergine moelleuse au basilic, légumes cuits et crus, sirop de tomate, par Luc Gamel – MOF Cuisinier 2000 – 1 étoile au Vistamar (Hôtel Hermitage), Monaco.

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5 plats de poissons

Poulpe comme une bolognaise, crémeux de pomme de terre et paprika fumé, par Arnaud Faye – MOF Cuisinier 2018 – 2 étoiles au Château de la Chèvre d’Or, Eze.
Rouget et frégola en minestrone, condiment roquette, par Eric Finon – MOF Cuisinier 2011 – Le Park Lenôtre, Mougins.

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Dos de lieu jaune rôti, crémeux de caviar d’aubergine fumé, vierge à la coriandre, par Julien Roucheteau – MOF Cuisinier 2018 – 1 étoile à la Réserve de Beaulieu.
Pavé de sériole, légumes au pistou, par Virginie Basselot – MOF Cuisinier 2015 – 1 étoile au Negresco, Nice.

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MOF Virginie Basselot – Gambas rôties, quinoa, avocat et sauce chimichurri ©YesICannes.com

Dos de saumon rôti à l’ail et lard fumé, côtes et vert de blettes fondants, par Luc Gamel – MOF Cuisinier 2000 – 1 étoile au Vistamar (Hôtel Hermitage), Monaco.

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5 plats de viande

Paleron de bœuf confit à la citronnelle, écrasée de Charlotte piquée d’échalote au vinaigre de bourrache, par Julien Roucheteau – MOF Cuisinier 2018 – 1 étoile à la Réserve de Beaulieu.

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Joues de porc laquées à l’orange et gingembre, miettes de pommes de terre à la fourchette à l’huile d’olive et citron, par Philippe Jourdin – MOF Cuisinier 1993 – 1 étoile au Faventia Terre Blanche, Tourrettes.

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Suprême de volaille, aubergine fumée et houmous parfumé, par Jacques Rolancy – MOF Cuisinier 1996.
Épaule d’agneau confite, légumes bayaldi, jus à l’ail noir, par Philippe Joannes – MOF Cuisinier 2000 – Directeur des événements culinaires de la Société des Bains de Mer, Monaco.
Suprême de volaille, tomate pistou, pommes dauphinoises, par Luc Gamel -MOF Cuisinier 2000 – 1 étoile au Vistamar (Hôtel Hermitage), Monaco.

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7 desserts

Fraises de pays, semoule crémeuse, croustillant crumble, framboises et citron de pays en déclinaison aux graines de fenouil par Eric Finon – MOF Cuisinier 2011 – Le Park Lenôtre, Mougins.
Tartelette mascarpone à l’Amaretto, par Jacques Maximin – MOF Cuisinier 1979 – Conseiller Culinaire et Chef en résidence pour l’École Ducasse – Légende de la gastronomie française.

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Panna Cotta vanille, fraises marinées au basilic, et Tartelette caramel, pignons de pins, fleur de selpar par Christophe Bacquié – MOF Cuisinier 2004 – 3 étoiles à l’Hostellerie du Castellet.
Œuf coque et Crème Venezuela crumble par Christian Camprini – MOF Chocolatier 2004 – Valbonne et Cannes.

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snacking / snacking sucré

Pizzetta à la truffe blanche d’été du Haut Verdon et au Comté hors d’âge, Cornet de Comté hors d’âge et confit de Vin Jaune, Focaccia fleurie au caviar d’aubergine, tomate fraîche et copeaux de brebis, Ciabatta chaude au Poulet de Bresse mariné, salade de fenouil et chèvre frais.

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MOF Christophe Bacquié – Panna Cotta vanille, fraises marinées au basilic ©YesICannes.com

Ciabatta de légumes grillés et crème de chèvre frais, vagaSSaladière : Focaccia comme une pissaladière, pâtes fraîches de Flayosc à la truffe blanche d’été du Haut Verdon, râpée de Comté hors d’âge, duo sorbet et crème glacée artisanale de Callas.

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MOF Christian Camprini – Œuf coque et Crème Venezuela crumble ©YesICannes.com

3 pains en accompagnement réalisés par la Boulangerie Clotilde à Callas, membre de la Sororité des Eléonores de Provence.

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MOF Jacques Maximin – Tartelette mascarpone à l’Amaretto ©YesICannes.com

Fougasses aux olives et Main de Nice par Thomas Subrin – MOF Boulanger 2018 – Société des Bains de Mer, Monaco.
Boule Tradition, par Sébastien Chevalier – MOF Boulanger 2011.

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Respecter la nature et son environnement

Les chefs, toujours investis dans le respect de l’environnement, ont sélectionné une gamme d’emballages et de couverts biodégradables. Les mesures sanitaires les plus strictes sont mises en œuvre pour votre sécurité.

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vagabon-mof.fr

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lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com

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vagaBon, 13 Etoiles au Compteur du Good Truck was last modified: May 13th, 2021 by tamel

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