Vins & Gastronomie: Chefs & Terroir chez Jacques Chibois

Jacques Chibois* Bastide Saint Antoine – Grasse ©YesICannes.com

La 37ème édition de Vins & Gastronomie a réuni chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse une superbe brochette de chefs azuréens venus faire une démonstration magistrale de leurs talents culinaires.

Thierry Molinengo (à gauche) Caffé César – Biot ©YesICannes.com

Vins & Gastronomie: pour la 37ème édition de son Festival Gastronomique annuel, Yves Sacuto, créateur du magazine a fait appel le 26 juin dernier au talent d’une vingtaine de grands chefs azuréens pour régaler leurs convives chez le chef étoilé Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoineà Grasse.

Emmanuel Lehrer & Maxime Leconte – Le Mas de Pierre – Saint-Paul-de-Vence ©YesICannes.com

Itinéraires gourmands

Par leurs talents, les partenaires culinaires, producteurs et vignerons du terroir, ont dessiné de véritables itinéraires gourmands pour flatter le palais des hédonistes et des épicuriens. Ce grand rendez-vous annuel fut également l’occasion de présenter leurs savoir-faire et leurs produits d’excellence à la dégustation.

Sébastien Zunino (à droite) L’Amandier de Mougins – Mougins ©YesICannes.com

Un moment de partage et d’Art de vivre

Depuis sa création en 1985, le magazine trimestriel de luxe, distribué dans 27 pays de langue française et au Japon, a su mettre en avant son originalité pour réussir à captiver les gastronomes en France et à l’étranger. Vins et Gastronomie Magazine / Tourisme International vendu 9, 60 € en kiosque (hors série collector 2020 Spécial Champagne – 13 €), a traversé les années culinaires sans prendre une ride. Les meilleurs crus, aux côtés d’alléchantes spécialités gourmandes évoquées dans ses pages, offrent un voyage à travers le monde de la gastronomie, un fabuleux moment de partage et d’art de vivre.

Jonathan Rodriguez (à gauche) ©YesICannes.com

Démonstrations et dégustations

C’est dans le cadre idyllique de La Bastide Saint Antoine estampillée Relais & Châteaux 5*, au cœur d’une oliveraie de sept hectares, avec en toile de fond la vallée du Pays de Grasse, les Alpilles et les eaux turquoise de la Grande Bleue, que le tapis vert a été déroulé pour accueillir les chefs et leurs délices. Ces magnifiques moments de “belle gourmandise” sous forme de démonstrations et de dégustations, de mets et de pâtisseries, préparés par les chefs, fut une excellente occasion pour les invités de rencontrer le monde professionnel de la haute gastronomie régionale.

Akhara Chay – La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence ©YesICannes.com

Les chefs et leurs recettes

Ce fut ensuite au tour des virtuoses de faire valser les papilles des invités au rythme d’une succession de mets fins et délicats. Leurs recettes inspirées par la Provence et élaborées à base de produits locaux de qualité ont fait honneur à la Terre Mère comme celles de Batiste Renouard (l’Ochre – Rueil Malmaison – 92): Sens’Ochre, une expérience entre parfum et la dégustation; Mathieu Hericotte (Domaine de Valmouriane – Saint-Rémy-de-Provence): Le Thon mi-cuit, rhubarbe confite aux fruits rouge, moutabal d’aubergines et salsa verde.

MD -bManufacture du Planteur – Chocolatier – Grasse ©YesICannes.com

Fabio Puccio: Pannacotta avec coulis de fruits des bois – Micro Tartare de viande de « coalvi » de première sélection avec monopole d’olives taggiasche séchées – Les Puciotti: la signature du chef – L’Étonnante Brosse à dents, chocolat, caramel beurre salé; Sylvain Floutier (Les Sens de la Toupine à Miramas-le-Vieux): Aspic de Joue de Bœuf Aubrac au ponzu, gel d’ail noir, cuir de yuzu, pain bio aux olives et oignon pickels.

Catherine Brothier ©YesICannes.com

Toujours plus de Chefs

Akhara Chay (La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence): Thon Rouge, Shisho vert, mayonnaise japonaise, riz soufflé; Thierry Molinengo & Frédéric Bogé (Caffé César – Opio): L’Aubergine Confite en brioche feuilletée – Biscuit Roulé au Jasmin et olives du Pièchal; Emmanuel Lehrer (Le Mas de Pierre – Saint Paul de Vence): Tartare de Veau Maturé, couteau et émulsion iodée.

Pascal Picasse – La Bastide Saint Antoine – Grasse ©YesICannes.com

Jacques Chibois, Daniel Haouidech, Jean-François Marre (Le Park 45 – Cannes): La Fraîcheur de Melon aux tomates et à la citronnelle; Thomas Danigo (Hôtel La Ponche – Saint-Tropez): Anguille Fumée à la Flamme, artichaut et sakura; Jonathan Rodriguez (Las Brasas): Soupe de Poisson dans une verrine avec un morceau de rouget, siphon aïoli safran; Morgan Barra (Jas de Majastre – Bauduen): Cappucino de Cèpes à la Truffes et éclats de truffes & brouillade de truffe.

Baptiste Renouard – L’Ochre – Rueil Malmaison – 92 ©YesICannes.com

Terroir et gourmandises

Massimilano Vassallo (Disciple d’Auguste Escoffier): Risotto à l’italienne; Sébastien Zunino (L’Amandier de Mougins – Mougins): Artichaut en texture, jaune d’œuf confit, crumble de parmesan au charbon végétal, huile de roquette; Aurèle Gaspéroni (Influence – Nice): Saumon Saveur Scandinave – Saumon Gravelax à l’aneth, crème raifort, gelée cassis et myrtille; Georges-Michel Viklovszki (restaurant Georges A la Ville de Lyon).

Raphaël Linossier (au centre) Domaine de La Font des Pères – Le Beausset ©YesICannes.com

Raphaël Linossier (Domaine de La Font des Pères – Le Beausset): Oeuf Toqué du Domaine, Sabayon aux herbes fraiches, pois chiche et palette ibérique; Pascal Picasse (Bastide Saint Antoine – Grasse): Minestrone de Fruits Rouges, écume Eau de France et sorbet basilic; Catherine Brothier: Les Spécialités ZK Chocolatier: Glaces – Tiralisu – Choux pâtissiers. MD (Manufacture du Planteur – Chocolatier à Grasse).

Fabio Puccio ©YesICannes.com

Vague de Champagne sur la Bastide

Les nombreux invités ont flâné le long des ateliers et stands où les chefs concoctaient « live » les douceurs salées et sucrées. Ces nombreuses spécialités du terroir provençal accompagnés de Champagne, de vins Rosé, Rouge et Blanc, ont ravis les palais des fins gastronomes. Pour terminer la soirée, les invités avaient à disposition chaises et tables en fer forgé pour savourer langoureusement cette fin de soirée estivale sous un ciel parsemé d’étoiles.

Christine Giraudeau – Champagne Fines Bulles Comte de Cheurlin ©YesICannes.com

Vins trois couleurs

Vins de Provence – Yann Cherci, Mondeuse Vielle Vignes (Cave de chautagne), Raphaël Linossier – Domaine De La Font des Pères – Le Beausset; Le Clos Sainte Maxime; Les Champagnes Fines Bulles Comte de Cheurlin; Collet; Besserat de Bellefon; Le P’tit Bleu (Pastis de Marseille); Laurent Raynaud: Mimocello (spiritueux au mimosa) Mandelieu.

Le P’tit Bleu – Pastis de Marseille ©YesICannes.com

Un petit coin de paradis à Grasse

Ancienne résidence du XVIIIe siècle au cœur d’une oliveraie de cinq hectares, La Bastide Saint-Antoine vous attend. Cette maison, rénovée avec des matériaux traditionnels par les artisans locaux, est une ode à la biodiversité, pour le plus grand bonheur des pollinisateurs qui trouvent dans ses rosiers, bougainvilliers, cyprès et agapanthes un petit coin de paradis… Les chambres sont décorées dans un style provençal ou contemporain et le restaurant dispose d’une vaste terrasse dominant la Baie de Cannes.

Daniel Haouidech – Disciple d’Auguste Escoffier & Georges-Michel Viklovszki – Disciple d’Escoffier – Restaurant Georges à la Ville de Lyon ©YesICannes.com

Un voyage gastronomique pour les sens

Le célèbre Chef Jacques Chibois y élabore une authentique, sublimant sous les oliviers millénaires une alchimie des saveurs méditerranéennes. Au programme : promenade méditative dans le parc, découverte du jardin botanique, lecture, jeu de pétanque et détente dans le jacuzzi près de la piscine. Entre découverte de l’œnologie et initiation à la création de parfums, vous tomberez amoureux de la Provence dans cette maison pénétrée de toute la passion de Jacques Chibois.