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Chefs au Sommet d’Auron, Basile Arnaud au Régalivou

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Chefs et seconds an cuisine

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Basile Arnaud, chef du restaurant Le Jardin à l’Hôtel de Mougins et le chef pâtissier Fabrice Didier du restaurant Le Chantecler à l’Hôtel Négresco à Nice, pour un dîner de haute gastronomie au Régalivou à Saint Étienne de Tinée.

Du 20 au 26 janvier 2018, Les Chefs au Sommet d’Auron – 7ème édition – ont offerts de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. En plus des shows-cooking des chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 par personne aux touristes et habitants de la région. Le chef Basile Arnaud, chef du restaurant Le Jardin à l’Hôtel de Mougins et le chef pâtissier Fabrice Didier du restaurant Le Chantecler – Hôtel Négresco à Nice ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Régalivou.

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Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis sept ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissier talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, les chefs de renoms réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des “pianos” inconnus auparavant.
Le Vendredi 26 janvier 2018, le chef Basile Arnaud et le chef pâtissier Fabrice Didier ont transposé les délicieuses expériences culinaires du Jardin et du Chantecler dans le décor boisé, chaleureux et montagnard du Régalivou.

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Basile Arnaud

Basile Arnaud, un voyageur au cœur de la gastronomie

Originaire de Cannes, Basile Arnaud est diplômé du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice. Après avoir parcouru le monde – Etats-Unis, Australie, Asie… – il forge sa philosophie de la belle gastronomie aux côtés de grand chefs talentueux. Il fut ainsi Chef de Partie Sauces auprès de Keith Podmore au Boodle’s Club à Londres, puis a travaillé comme chef de partie aux côtés de Pierre Chambrin (Maître Cuisinier de France) à Saint-Louis aux Etats-Unis en 2006.
En 2008, sa passion des belles saveurs l’incite à découvrir l’Australie. Mais son amour de la Provence est plus fort que l’appel du large, et Basile décide de revenir dans sa région natale. En 2009, il intègre l’équipe de Serge Gouloumès auprès de David Chauvac au Mas Candille à Mougins. En 2014, il deviendra le 1er Sous-Chef d’Arnaud Tabarec au Sea Sens à Cannes, juste avant de prendre les commandes des cuisines du restaurant Le Jardin à l’Hôtel de Mougins.

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Fabrice Didier

Fabrice Didier, l’excellence de la pâtisserie

Fabrice Didier est depuis un an aux commandes de la brigade pâtisserie du restaurant deux étoiles Le Chantecler au Negresco, succédant ainsi à Fabien Cocheteux (désormais à l’Élysée) dont il fut le second durant 4 ans. Après une mention complémentaire de Cuisinier en Dessert, obtenue en 2006, il se forme au sein d’établissements de prestige comme l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes ou le restaurant doublement étoilé Le Grand Véfour de Guy Martin.
Fabrice Didier est un chef pâtissier qui a l’art de maîtriser toutes les subtilités de la pâtisserie acquises à chacune de ses expériences professionnelles. La fraise, le chocolat, le miel et les agrumes sont ses produits phare, des produits nobles qu’il sublime dans le plus grand respect pour le bonheur de ses convives.

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Fabrice et Basile

Deux chefs au sommet de leur art

Basile Arnaud a composé un somptueux menu avec une cuisine pétillante et ensoleillée, composée avec finesse et créativité. Honorant les saveurs de saison, mariant tradition et esprit contemporain, les plats mettaient en valeur les produits nobles du terroir local, inspiré des valeurs Bio et Locavore prônées par le thème de la 7ème édition des Chefs au Sommet d’Auron. La gastronomie de Basile Arnaud et de Fabrice Didier puisent leurs racines dans les produits élaborés par de petits producteurs passionnés et amoureux de leur terroir. Ainsi, le miel provient des Ruchers de Sallagriffon – une commune de 40 habitants , le citron vient de Menton, le fromage de chèvre vient de chez Jean-Philippe et Dominique Girod, la Bergerie du Gourdan, et l’agneau a été élevé sur la Ferme de la Barlatte. L’authenticité et la qualité sont au rendez-vous: des assiettes colorées et pleines de fraîcheur, de nombreux légumes et herbes aromatiques qui composent quotidiennement le panier de Basile Arnaud accompagnent une viande de premier choix.

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Risotto d’Épeautre et Truffes

Amuse Bouche: Risotto d’Épeautre et Truffes, Saint Jacques Fumée aux Aiguilles de Pin. L’épeautre, cuisiné à la façon d’un risotto étonne par son originalité. Cette délicieuse céréale se marie  à merveille au parfum de terre du Diamant Noir et aux saveurs finement iodés de la Grande Bleue de la délicate noix de Saint Jacques. Le terroir provençal est omniprésent dans ce coquillage subtilement parfumé aux aiguilles de pins.

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Tube de Fromage de Chèvre

Entrée: Tube de Fromage de Chèvre de la Bergerie du Gourdan et Miel de Lavande. Crémeux de Persil, Condiment Tomate et Citron. Le deuxième fromage préféré des français, le fromage de chèvre finement roulé dans une pâte feuilletée, exhale ses saveurs fraiches rehaussées par un miel de Lavande.

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Épaule d’Agneau

Plat: Épaule d’Agneau en Cuisson Lente de la Ferme de la Barlatte, Purée de Panais, Trompette de la Mort, Jus Truffé. Un agneau fondant, au fin goût de garrigue, auquel un jus corsé donne toute sa dimension. Le panais aux doux arôme vient en contrepoint aux fortes saveurs de sous bois des trompettes de la mort.

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Kumquat au Miel de Lavande, Craquant de Chocolat Noir

Dessert: Kumquat au Miel de Lavande, Craquant de Chocolat Noir 70%. Cet agrume à la pétillante couleur orangée provenant d’horizon lointain, apporte un zeste de fraicheur vitaminée et parfumé. Recouvert d’un appétissant glaçage orangé, le cœur s’ouvre sur une mousse légère en forme de dôme, délicatement posé sur une pâte sablée fondante. Le miel aux doux parfum de lavande est un joli clin d’œil à la Provence et nos papilles délicieusement excitées par la volupté de l’arc en chocolat noir couronnant le tout nous rappellent à chaque bouchée des souvenirs heureux de notre enfance.

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Le Régalivou

A propos du Régalivou

Situé à l’entrée de St Étienne de Tinée, l’Hôtel Restaurant Le Régalivou est un endroit agréable avec une salle joliment décorée dans une ambiance montagnarde. La propriétaire Gwladys et chef Eric Grosso propose une cuisine gourmande et copieuse de spécialités de montagne ou des pizzas et grillades, à déguster dans une ambiance chaleureuse, autant sur la terrasse aux beaux jours ou au coin de la cheminée après une journée de ski. Également fréquenté par les randonneurs et les motards, l’endroit est convivial, et les prix raisonnables.

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Expériences culinaires mémorables

Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les vacanciers.

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 20/01/2018 au 26/01/2018
Salle Rovery – Plateau de Chastellarès
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage

Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com

www.leregalivou.free.fr

Chefs au Sommet d’Auron, Basile Arnaud et Fabrice Didier au Régalivou en images

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Chefs au Sommet d’Auron, Basile Arnaud au Régalivou was last modified: February 8th, 2018 by tamel

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