Marie-may et Stéphane Lelièvre ©YesICannes.com
Les Pins Penchés, à l’origine de la réussite des Maisons Lelièvre, devenu La Table du Port à Carqueiranne, fête ses 30 ans d’existence en offrant à ses fidèles hôtes un menu souvenir en huit plats à 215 francs.
Les Maisons Lelièvre comptent à ce jour pas moins de onze établissements dont le fleuron est Le Grand Hôtel des Sablettes Plage à la Seyne-sur-Mer, intégré à la prestigieuse Curio a Collection by Hilton. Le vaisseau amiral reste Les Pins Penchés à Toulon, du nom du premier restaurant ouvert à Carqueiranne – désormais La Table du Port – qui fête le trentième anniversaire de son ouverture par une offre gastronomique des plus alléchantes à un prix égal à celui des année 1990: 215 francs, soit 32€.
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Les Pins Penchés, un nom porte-bonheur
Fraîchement sortis de l’école hôtelière de Nice et de Marseille, à l’âge ou les projets de vie se dessinent à peine, Stéphane et Sandrine Lelièvre ouvraient les portes de leur tout premier restaurant: Les Pins Penchés sur le port de Carqueiranne. Rebaptisé en 2001 La Table du Port après acquisition de l’hôtel restaurant de Toulon qui porte désormais ce nom porte-bonheur. Le couple jeune, dynamique et plein d’ambition, âgé d’à peine 19 ans se lance à corps perdu dans une folle aventure gastronomique qui débouchera trente plus tard sur la réussite éclatante d’une entreprise familiale dont la relève est déjà assurée par leurs deux enfants, Marie-May et Adrien, tout deux issus de la prestigieuse école de management hôtelier de Lausanne.
Souvenirs, souvenirs…©DR
Une adresse incontournable de la région varoise
À l’époque, le restaurant Les Pins Penchés ne comptait que 12 couverts. Cet ancien snack d’étudiant situé face au port de Carqueiranne, se transforme rapidement en un restaurant de charme doté d’une superbe terrasse où il fait bon déjeuner à l’ombre de pins centenaires. Stéphane est seul en cuisine et Sandrine assure le service. Au fil du temps, le petit restaurant s’agrandit: le talent du chef séduit et les clients affluent de toute la région. Devenu une table incontournable, l’adresse ne tarde pas à faire des petits et d’autres projets voient le jour dans l’aire toulonnaise, avec notamment l’ouverture des restaurants, Les Santonniers à Carqueiranne en 1992, La Chandeleur en 1996 sur le port de Carqueiranne, Les Régates en 1997 sur le port de plaisance de Toulon, le Restaurant Panoramique de l’Hippodrome en 1999 à Hyères mais également L’horizon (intégré dans Le Grand Hôtel des Sablettes Plage), le Navigateur, la Galerie, Les Ptits Pins et Le Robinson.
Les Pins Penchés à Toulon ©DR
Nostalgie et splendeur d’antan
En 2000, fort de leur succès et le lieu devenant trop petit, le couple décide alors de déménager leur établissement gastronomique dans un endroit mieux adapté et plus spacieux. C’est alors qu’ils ont, par un grand soleil d’hiver, un coup de cœur pour une bâtisse du XVIIIe siècle nichée à l’extrémité du Cap Brun à Toulon, le Château de la Clapière. Après d’importants travaux de restauration, la somptueuse propriété d’époque agrémentée de jardins luxuriants débouchant en pente douce sur les eaux turquoises de la Méditerranée retrouvent sa splendeur d’antan. Au bout d’une année, le lieu et enfin prêt pour accueillir les Pins Penchés.
Terrasse de la Table du Port à Carqueiranne ©YesICannes.com
Un menu au goût du souvenir
Aujourd’hui, les plats emblématiques des dernières cartes des Pins Penchés avant leur déménagement au cap Brun reviennent pour quelques mois dans les assiettes des fins gastronomes comme le Radis et Caviar d’Aubergine, le Méli-mélo de Légumes de Printemps, la Profiteroles de Saumon Frais, le Foie Gras de Canard poêlé, Figue mi-confite et Jus Court acidulé, le Filet de Loup Cuit à la Peau, Sauce Vierge au Basilic, Roseval écrasée ou le Magret de Canard Rôti au Miel et à la Fleur de Thym, Gratin Dauphinois sans oublier les délicieux desserts, comme une Tatin de Rhubarbe et Fraises, Douceurs et Mignardises. Tous ces mets composent le succulent menu en 7 services et rend hommage aux grandes heures des Pins Penchés à Carqueiranne et à ses fidèles clients. Le prix comme à l’époque affiche 215 francs, soit 32€, hors boissons.
Filet de Loup à la Peau, Sauce Vierge au Basilic, Roseval écrasée ©DR
Une carte d’ici et d’ailleurs
La carte de la Table du Port est signée Stéphane Lelièvre. En cuisine c’est le chef Benjamin Grassard qui perpétue, dans la tradition du groupe, une cuisine faite maison concoctée à base de produits locaux exaltant les parfums du terroir provençal et méditerranéen. Le chef explore également toute une palette de saveurs exotiques piochées à travers le monde pour mettre en scène et sublimer ses délicieuses créations. Les mets frais et goûteux, les vins aux étiquettes confidentielles issus de domaines viticoles environnants, restent à un prix plus qu’abordable dans cette station balnéaire à la réputation internationale. Son atmosphère et ce savoir-faire, profondément ancré dans l’esprit Lelièvre rend chaque moment passés à la Table du Port, authentique, convivial et gourmand.
Le chef de la Table du Port Benjamin Grassard ©YesICannes.com
Un chef d’entreprise au grand cœur
Fort de la réussite de son premier restaurant à Carqueiranne, labélisé depuis Restaurant Producteurs et Artisans de Qualité et Collège Culinaire de France, Stéphane Lelièvre est devenu au fil des années un brillant chef d’entreprise. Il est aujourd’hui à la tête d’une belle brochette d’établissements gastronomiques dans le paysage varois. Grâce à son talent et son audace, il a contribué à donner à la ville Toulon et de ses alentours ses lettres de noblesse en matière de savoir-faire culinaire. En 2007, il fédère autour de lui de nombreux chefs toqués et généreux pour la création de l’événement « Diner des Chefs » dont les recettes sont redistribuées chaque année à l’association les Restos du Cœur, créé par le regretté Coluche.
En 2014 Stéphane Lelièvre endosse la casquette de vice-président au sein de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection aux côtés d’Alain Ducasse. Aujourd’hui, les Maisons Lelièvre peuvent s’enorgueillir d’avoir reçu à leurs tables, plus de deux millions de convives en trente ans.
Stéphane Lelièvre se souvient… ©YesICannes.com
Menu: A nos souvenirs
Mise en bouche: Radis et Caviar d’Aubergine
Méli-mélo de Légumes du Moment, Chèvre frais du berger de Touris
Profiteroles de Saumon Frais, Beurre Blanc Vinaigré aux Échalotes
Foie Gras de Canard Poêlé, Figue mi-confite, Jus Court acidulé
Filet de Loup à la Peau, Sauce Vierge au Basilic, Roseval écrasée
Magret de Canard Rôti au Miel à la Fleur de Thym, Gratin Dauphinois
Comme une Tatin de Rhubarbe et Fraises, Sorbet de Coulis assortis
Douceurs et Mignardises
La Table du Port
41, avenue du général de Gaulle
83320 Carqueiranne
Tél. +33 (0)4 94 12 27 27
Ouvert vendredi et samedi, au déjeuner et au dîner, le dimanche midi ainsi que les jours fériés.
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