Alain Llorca, Alain Monge et l’équipe de La Bergerie ©YesICannes.com
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Alain Llorca, chef du Restaurant Alain Llorca à Saint-Paul de Vence pour un dîner de haute gastronomie à La Bergerie.
Du 18 au 24 janvier 2020, Les Chefs au Sommet d’Auron – 9ème édition – a offert de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. Tous les soirs, en plus des show-cooking à la patinoire, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. Le chef étoilé Michelin Alain Llorca du Restaurant-Hôtel**** Alain Llorca à Saint-Paul de Vence et Jean-Michel Llorca, son chef pâtissier de frère, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant La Bergerie à Auron.
Auron ©YesICannes.com
Haute gastronomie au pied des pistes
Depuis neuf ans le Festival de Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.
Le lundi 20 janvier 2020, Alain Llorca a transposé les délicieuses expériences culinaires du Restaurant Alain Llorca dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant La Bergerie au pied des pistes.
Alain LLorca ©YesICannes.com
Alain Llorca, une cuisine méditerranéenne contemporaine
Après ses études au Lycée hôtelier Paul Augier de Nice, Alain Llorca, Cannois d’origine catalane, peaufine ses talents culinaires avec de grands chefs: Christian Métral à l’Auberge du Jarrier à Biot, Christian Morisset à l’Hôtel Juana à Juan-les-Pins, Jacques Maximin et Dominique Le Stanc à l’Hôtel Négresco, Alain Ducasse au Louis XV – Hôtel de Paris à Monaco. A 30 ans, il est patron du restaurant Les Peintres au Haut-de-Cagnes où il décroche une première étoile. En 2003, le chef retourne au Chanteclerc du Négresco où deux étoiles récompensent son talent et sa créativité dans une cuisine méditerranéenne contemporaine. Il succède ensuite au mythique chef Roger Vergé au Moulins de Mougins où il conserve ses deux étoiles. En 2009, après une saison à La Passagère de l’Hôtel Belles Rives, Alain ouvre son établissement à La Colle-sur-Loup qui porte son nom, honoré d’une étoile dès 2012.
Alain réalise le dessert de son frère ©YesICannes.com
Jean Michel Llorca, visionnaire de la gourmandise
Dans son restaurant de la Colle Sur Loup, les desserts sont signés du chef pâtissier Jean-Michel Llorca, frère d’Alain, un artiste connu pour sa célèbre « tête au carré » praliné-chocolat, réalisée en collaboration avec le sculpteur Sosno. Jean-Michel Llorca a travaillé avec les plus grands: Alain Ducasse, Frédéric Robert, Christian Camprini. Après un passage à l’Hôtel Juana à Antibes puis au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles-Rives à Juan les Pins, il joue aujourd’hui sa partition de rigueur dans le travail et de souci du détail au Restaurant Alain Llorca à La Colle Sur Loup, clôturant les délices culinaires de son frère Alain Llorca par un feu d’artifices de desserts.
La salle à manger de La Bergerie ©YesICannes.com
Les plats dégustés (photos YesICannes.com)
Amuse bouche: Petite crème de chou-fleur et saumon fumé. Une symphonie crémeuse de saveurs de terre et mer où le chou-fleur met en valeur, de son parfum puissant la douceur onctueuse et ferme du saumon.
Entrée: Velouté de châtaignes grillées au feu de bois, légumes d’hiver, poire martin sec, céleri, courge, châtaignes, pruneaux cuisinés en cocotte, tranche de foie gras rôti. On se régale de cette île de foie gras rôti à la poêle baignant dans son velouté de châtaignes, agrémenté de sa farandole de différentes douceurs de saison: poire pochée, châtaigne, potimarron, pruneau!
Plat: Épais pavé de cabillaud rôti et glacé à la moutarde, poireaux cuisinés au lard paysan, bouillon de poireaux cuisinés en réduction. La chair moelleuse du poisson dans son bouillon est une caresse au palais, relevée de moutarde, en relais avec les poireaux fondants et parfumés.
Dessert: Couronne exotique citron vert ivoire, chocolat blanc, copeaux de coco, sorbet cocktail. Dans cette gourmandise aux accents d’exotisme, on alterne de délicieuses bouchées entre sorbet et gâteau moelleux et parfumé.
La Bergerie à Auron ©DR
La Bergerie, le restaurant le plus ancien de la station
Au pied des pistes de la très courue station d’Auron, au cœur des montagnes du Mercantour, La Bergerie ouvre sa terrasse sur les pistes, très agréable en hiver quand le soleil s’invite au déjeuner. C’est la plus ancienne table de la station, une véritable bergerie transformée en restaurant. Le chef Alain Monge propose une cuisine 100% « fait maison », depuis les pâtes fraiches jusqu’aux viandes à la rôtissoire ou les spécialités Niçoises. La carte des vins fait la part belle aux nectars de la Provence.
©YesICannes.com
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas Le Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron, Alain Llorca à La Bergerie en images
Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés
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