21ème Marché de la Truffe à Grasse

Jérôme Viaud, Michel Santinelli, Jacques Chibois & Max Cartier

La 21ème édition du Marché de la Truffe fêtera le diamant noir le samedi 7 janvier 2017 à La Bastide Saint Antoine de Grasse et le dimanche 15 janvier au Rouret.

Le Marché de la Truffe débutera comme chaque année depuis 21 ans à la Bastide Saint Antoine de Grasse. Le syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes a présenté le programme de la grande fête de la truffe qui se déroulera le samedi 7 janvier 2017 chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse et le dimanche 15 janvier 2017 dans le village du Rouret.
Une occasion unique de célébrer la truffe, témoin de l’Art de vivre et des paysages du bassin grassois et les efforts pour mieux faire connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous nos pieds.

Jacques Chibois & Max Cartier

Fête conviviale et gourmande

Le Marché de la Truffe inaugure de manière conviviale et gourmande la saison des manifestations en pays grassois. Une aventure qui fut mis sur pied il y a 21 ans par Michel Santinelli, l’actuel président de la Fédération Régionale des Truficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur, et Jacques Chibois, le chef et propriétaire du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse.
La fête de la truffe est aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent chaque année en bénéficiant d’une aide financière à la plantation par le Conseil départemental. Depuis le mois de juin 2015, la truffe est enfin devenue un produit agricole qui, à l’instar des autres, peut prétendre à des aides de l’Europe et de la France.

La Bastide Saint Antoine

La consommation s’internationalise

La truffe, promesse de régal, s’ouvre au grand public. Elle est devenu une activité agricole qui fait de la Provence la plus grande région trufficulture de France avec plus de la moitié de la production nationale. Les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) ont produit 28 tonnes la saison dernière. Le département des Alpes Maritimes, par ses terroirs et son climat, offre un fort potentiel de développement et ambitionne les 1 000 hectares de plantation. La Nouvelle Zélande, l’Australie, le Chili, l’Argentine et surtout l’Espagne s’ouvrent à la consommation de la Tuber Melanosporum.

Des truffes de grande qualité

Pourtant, la saison 2016/2017 s’annonce difficile pour les trufficulteurs des Alpes Maritimes à cause de la sécheresse, ceux qui ont eu la possibilité d’irriguer leurs truffières devraient récolter des truffes, les autres, malheureusement, n’auront peu ou pas de récolte. Par ailleurs, le président PACA a rappelé que le syndicat des trufficulteurs avait signé la Charte Nationale qui oblige chaque producteur à présenter l’ensemble de ses truffes à la vente avant l’ouverture d’un marché de détail pour qu’elles soient inspectées par des professionnels afin que le client ne soit pas trompé sur la qualité des truffes.

Fraîcheur de tomates et pastèque

Max Cartier et l’Homme Truffier

Comme le veut la tradition, c’est un artiste célèbre, le peintre sculpteur Max Cartier qui parraine cette 21ème édition de la Fête de la Truffe dont il a réalisé l’affiche. Max Cartier c’est l’Homme de Pierre qui accueille les passagers de l’aéroport de Nice Côte d’Azur, un artiste qui commença par le cinéma au côté d’Alain Delon dans Rocco et ses Frères avant de choisir l’art plastique et la sculpture. Pour la Fête de la Truffe, il a imaginé un « Homme Truffier », un rabassier qui va continuer sa vie en devenant le logo du syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes.

Langoustines et socca crémeuse

Le programme de la Fête de la Truffe

À partir de 11h, une dégustation de mets truffés se fera sur la place du marché accompagné d’un apéritif d’honneur à 12h15. Sur le stand du syndicat des trufficultures, les rabassiers feront découvrir la truffe et donnerons des conseils technique sur sa culture.
Le repas gastronomique préparé par Jacques Chibois tout à la Truffe sera l’événement phare de cette journée célébrant les plaisirs de la table et de l’Art de vivre.

Les saint-jacques

Visites de champs truffiers

Le Marché de la Truffe se poursuivra le 15 janvier au Rouret, près de Grasse. Pour découvrir la culture de la truffe « in situ », le maire du Rouret Gérard Lombardo à organisé des visites commentées du champ truffier expérimental installé sur la commune de 9h à 12h. Des navettes amèneront le public en bus toute la matinée depuis la mairie.
À 15h, une conférence sur la truffe et sa culture révélera les potentialités de production dans les Alpes Maritimes avant la démonstration d’un plat truffé.

Le dos de porc du Limousin

La truffe inspire le tourisme d’hiver

La truffe, sa culture au pied des chênes, les paysages qu’elle modèle et la gastronomie qu’elle inspire, constituent le thème d’un véritable tourisme d’hiver.
Le 21ème Marché de la Truffe se prolongera ainsi durant la semaine par des animations gastronomiques dans les villages du bassin grassois et des Fêtes de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le développement du tourisme de la truffe est à l’origine de la création d’une marque: La Provence de la Truffe que chaque partenaire d’une future Route de la Truffe peut afficher.

Bal de la Truffe à Grasse

Pour célébrer en beauté le 21ème Marché de la Truffe, le Bal de la Truffe couronnera les festivités le 16 janvier 2017 dans les salons de CUBE Réceptions à Grasse. Jacques Chibois et Michel Santinelli sont les auteurs de cet événement de renom associés à la truffe. Un dîner de prestige suivi d’un bal se doublera d’une soirée caritative dont les bénéfices iront à la Fondation Des Dames de Lenval pour soigner les enfants malades, présidée par Christiane Scoffier.

Somptueux repas tout à la truffe

La présentation du 21ème Marché de la Truffe a eu lieu à la Bastide Saint Antoine en présence de Jacques Chibois, Jérôme Viaud, Maire de Grasse, Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et de Max Cartier, peintre et sculpteur et créateur de l’affiche.
La présentation des festivités du 21ème Marché de la Truffe s’est conclue par un somptueux repas tout à la truffe concocté par Jacques Chibois.

Stéphane Mangin, chef pâtissier

Menu:

Fraîcheur de tomates et pastèque à l’huile d’olive vierge et menthe verte
Langoustines grillées, socca crémeuse, citron et sauce américaine
Les saint-jacques, sauce à l’estragon du Mexique
Mousseline à la fleur de câpres et fenouil à l’orange
Le dos de porc du Limousin « Cul noir » sur son sauté de potimarron à la châtaigne
Milassou de tomates aux champignons des bois

La douceurs de mandarine

La douceurs de mandarine avec son croustillant
émulsion à la rose et sorbet pamplemousse
Mignardises

Vin blanc: Bordeaux Sauvigon Mouton Cadet 2014
Vin rouge: Côtes de Provence 2015 Domaine Saint Victorin