29e Chapitre des Disciples Escoffier au Crowne Plaza Nice Grand Arenas -

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Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco se sont réunie autour du président Jean-Claude Brugel pour leur AG annuelle et ouvrir un nouveau chapitre d’intronisation au Crowne Plaza Nice Grand Arenas.

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Disciples Escoffier : le 29ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est déroulé le dimanche 21 janvier 2024 au Crowne Plaza Nice Grand Arenas. Après la tenue de l’AG en présence des membres du Bureau et les rituelles séries d’intronisations, le chapitre qui fêtait les 70 ans de l’association, s’est prolongé par un succulent cocktail déjeunatoire concocté par Rémy Fourmeaux, le jeune et talentueux chef du restaurant Balm et de l’hôtel Holyday Inn Express Nice.

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A l’ordre du jour de l’AG

À l’ordre du jour de l’AG: compte-rendu du trésorier et son remplacement qui passe de Frédéric Michel à Gérard Franzin ; rétrospective des événements (chapitre et extérieur2023), les actions prévues pour 2024 ; présentation du nouveau site internet mis en place par Steve Boubouillon (présentation de tous les partenaires, espace membres…), réalisé en collaboration avec l’agence Mig’s à Cagnes-sur-Mer ; l’organisation de la pièce maîtresse qui temporisera l’année à venir : l’anniversaire des 70 ans de la mort d’Auguste Escoffier et le Gala caritatif en faveur d’Enfants Cancer Santé.

Alexis Mayroux, Xavier Laquièze, David Graziani©YesICannes.com

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Les projets pour 2024

Mais également toutes les actions mises en place comme la Soirée Blanche, le Grand Gala Caritatif avec l’association France Enfance Cancer Santé présidé par Christophe Rouvier, les appels à candidatures pour gérer les réseaux sociaux développés avec l’aide de Steve BauBouillon) avec la présence de Jean Fajeau, Georges Viklovski, Eric Kayser, Olivier Montesinos (site internet : www.escoffier-rca.com) et la présentation des projets à venir par Christian Heuline et Mario D’Orio (secrétaire et trésorier international) comme notamment les 70 ans de la création de l’association Les Disciples Escoffier.

Xavier Laquièze & Bernard Louis Jaunet ©YesICannes.com

Georges Vikiovski, Jean Farjau, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Délices du chef et bulles de Champagne

Dans une ambiance conviviale et chaleureuse, les Disciples Escoffier, la tête remplie de pleins de nouveaux projets ont couronné 2024 en savourant au dessert les délicieuse galettes des rois offert par les pâtissiers Eric Keizer, Christophe Joly et Olivier Montezino. Auparavant, les convives ont pu déguster les délices du chef : macarons figue chèvre thym roulé au saumon fumé et crème acidulée, de croque monsieur à la truffe…

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Champagne Comte de Cheurlin

Tous ces délices gastronomiques étaient accompagnés des bulles de fraîcheur du Champagne Comte de Cheurlin (cuvée Disciples Escoffier), représenté par la Disciple Christine Giraudeau. Sans oublier la rituelle douce et raffinée liqueur de mirabelle de Georges Vikiovski, un Escoffier de longue date. Cerise sur le gâteau et pour ceux qui voudrait continuer la fête, ils pourront se rendre le samedi 27 janvier à la 1ère Oursinade organisée par le Cabanon de l’Écailler (de 10h à 17h – Dégustation sur place et animation musicale par Anoucheh). Info et réservations au 0493750889.

Christine Giraudeau (Champagne Comte de Cheurlin – cuvée Disciples Escoffier) ©YesICannes.com

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Coup de cuillère et écharpe rouge ou bleue

Chaque région de France et chaque pays du monde organisent plusieurs fois dans l’année un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi. Dans la salle de réception de l’établissement, la cuillère en bois noble – et de taille conséquente – élément crucial du cuisinier, fut l’élément indispensable pour les intronisations du jour. Lors de la cérémonie, chaque nouveau Disciple s’est vu sacré du traditionnel coup de cuillère sur l’épaule. Après ce coup de Trafalgar, chaque impétrant a endossé la fameuse écharpe rouge, bleue ou verte, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier épicuriens, commerciaux, d’honneur, partenaires et personnalités politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de « transmettre, de servir, et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

Jean-Claude Brugel & Rémy Fourmeaux ©YesICannes.com

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Rémy Fourmeaux ©YesICannes.com

Les personnes intronisées

Impressionnés par le cérémonial, les deux impétrants se sont succédé sous la cuillère en bois du Président Jean-Claude Brugel, Chef MOF du Café de Paris à Monaco, qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Liliadys Kerloch propriétaire du resort Perla Riviera à Villeneuve Loubet et Rémy Fourmeaux, chef exécutif du Crowne Plaza Nice Grand Arénas et de l’hôtel Holyday Inn Express Nice. Ce maestro des fourneaux élabore une cuisine bistronomique qui met en scène les meilleurs producteurs de la région azuréenne et leurs richesses gastronomiques cuisinées minute.

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Liliadys Kerloch de Perla Riviera

Liliadys Kerloch est née le jour de la Saint Valentin à Cuba. En 2006 elle arrive en France pour terminer une licence d’économie en marketing international commencée quelques années auparavant dans son île natale. Travail le jour et études la nuit avec le CNAM. Ambitieuse et déterminée, Liliadys s’inscrit à l’Université Paris 2 pour se perfectionner au management international et obtient en 2023 un Master 2. Diplôme en poche, elle intègre successivement les Groupes Swatch et Reed Exposition comme responsable commerciale et MKS-Direct comme directrice marketing. Passionnée de cuisine depuis l’enfance, Liliadys se tourne vers ce fil rouge qui l’amènera en 2017 à devenir l’heureuse propriétaire de la Villa Azurea « maison d’hôtes et restaurant« . Dans ce sillon tout tracé qui lui sied à merveille elle prend en 2021 la gérance de l’hôtel restaurant Perla Gourmet à Villeneuve Loubet.

Jean-Claude Brugel & Liliadys Kerloch©YesICannes.com

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Madame 100 000 volts

Dans ce lieu féérique de beauté, Cendrillon a trouvée chaussure à son pied. D’une main de maître et en véritable chef d’orchestre, elle coordonne tous les services de l’établissement. La capitaine du navire, tour à tour serveuse, maître d’hôtel, barman, assistante du chef, réceptionniste exécute ses tâches avec sourire, gentillesse et bonne humeur. Liliadys adore sortir de sa zone de confort et l’adrénaline est sa meilleure amie. Cette pile électrique, tournée vers les autres, aime expliquer et faire découvrir à ses hôtes, la savoureuse cuisine élaborée par son chef Eric Fort, avec lequel elle travaille en étroite collaboration. Liliadys est une personne passionnée, bienveillante sensible à la transmission, humble et généreuse. Son plaisir « le plaisir de faire plaisir ». Toutes ces qualités font d’elle une Disciple Escoffier idéale et représentative du grand Auguste.

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Rémy Fourmeaux : de Compiègne à la Côte d’Azur

Au Crowne Plaza Nice Grand Arenas, c’est le jeune et talentueux chef Rémy Fourmeaux, intronisé Disciple Escoffier qui tient les rênes du Balm Restaurant et de l’hôtel Holyday Inn Express Nice. Rémy Fourmeaux originaire de Compiègne dans l’Oise débute sa formation par un baccalauréat technologique Hôtelier au Lycée Saint-Martin à Amiens dans la Somme puis un BTS option Art de la Table. Passionné de cuisine il fera ses classes au Grill Monaco* à l’Hôtel de Paris, avec le chef Mario Muratoire. Après trois années passées dans cette belle maison étoilée, cap vers le Monte-Carlo Beach, fleuron du groupe SBN auprès de Jean-Claude Brugel.

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De belles expériences gastronomiques

Fort de ses expériences passées auprès de ces maestros de la cuisine, il monte à Paris et en grade. Il devient chef de partie au Citrus Étoile avec Gilles Epié. Il intégrera ensuite les cuisines du Trianon (Palace cinq étoiles à Versailles, fief du chef de renommée mondiale Gordon Ramsey) aux côtés de Simone Zanoni. A l’Hôtel Edouard 7, il décroche le Graal en prenant le poste de chef exécutif. après sept ans passés dans les cuisines du palace, il est propulsé responsable de la restauration. Suite aux nombreuses expériences vécues dans les plus beaux établissements de la région parisienne, mais nostalgique de la Côte d’Azur, sa région de prédilection, il décide de reprendre la direction du sud et intègre les cuisines du restaurant bistronique Balm Nice au Crowne Plaza Nice Grand Arénas et à l’hôtel Holyday Inn Express Nice en tant que chef exécutif.

Rémy Fourmeaux ©YesICannes.com

Mario D’Orio (au centre) ©YesICannes.com

Ambassadeur des Disciples Escoffier

Les mots du président : un parcours valorisant qui forgent un homme et de surcroît un vrai cuisinier. Une carrière bien remplie avec la formation des hommes, le partage, la passation des connaissances et des savoirs, le respect du produit et de ceux qui les produisent, tu reste sensible et prône à l’écologie, nous te confions le relais d’être un de nos ambassadeurs pour notre association comme à son époque Auguste Escoffier.
Toutes nos sincères félicitations…
C’est avec un grand plaisir que nous t’accueillons avec tes parrains Eric Brujan et Jean-Claude Brugel MOF parmi nous dans cette grande famille comme membre des Disciples Escoffier.

Stéphanie Aufrère & Franck Madala ©YesICannes.com

De nombreux chefs présents

Parmi les nombreux Disciples Escoffier venus assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les chefs Xavier Laquièze (vice-président des Disciples Escoffier), Laeticia Merlot (vice-présidente des Disciples Escoffier), Bernard Louis Jaunet (Secrétaire Général Émérite), Jean Fajau, Mario D’Orio (ancien chef du 3.14 à Cannes), Christian Heuline, Catherine Brothier (ZK chocolatier), David Graziani (chef à domicile), Daniel Haouidech, Georges Vikiovski, Nader Albacha (restaurant Diwan Al Bacha), Nguen Nhut (Le Grain de Sel à Cannes).

Franck Madala, Laeticia Merlot, Philippe Talois, Frédéric Michel ©YesICannes.com

Jean Fajau & Xavier Laquièze ©YesICannes.com

Mais également Pierre-Henry Vidal (Les Gorges de L’Aveyron), Olivier Montesino, Alexis Mayroux, Eric Brujan (Méridien – Nice), Tristan Pontoiseau, Steve Baubouillan (Internation Private chef), Franck Madala (chef chocolatier), Jacqueline Kossow (La Ferme des 3 petits cochons), Frédéric Michel (fournisseur des vins trois couleur Domaine du Blavet), Stéphanie Aufrère (Comptoir de la rose à Grasse), Gérard Franzin (Chef d’entreprise – Beautiful Projects Management Consulting), Philippe Talois (journaliste), Annie Darmon (épicurienne)…