Chefs au Sommet d'Auron 2024, Duo de Parrains Artistes Des Saveurs

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Marc Payeur

Du 24 au 29 Janvier 2024, les Chefs au Sommet d’Auron – douzième édition – font de la station de ski emblématique du Mercantour la Capitale de la Gastronomie de Montagne animée par des chefs renommés.

Chefs au Sommet d’Auron 2024 : la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne a été lancée le mercredi 24 Janvier en présence du talentueux duo de parrains Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin. A l’affiche savoureuse et festive du Festival, une vingtaine de chefs étoilés ou renommés qui, par la démonstration de leurs talents culinaires dans des restaurants de la station du Mercantour et de la Vallée de la Tinée, vont révéler les trésors gastronomiques dont les montagnes et vallées du Haut Pays regorgent. Exaltation des papilles et plaisir de la glisse se conjuguent dans un univers de saveurs richement nuancées au service de la forme et du moral !

Repas gastronomiques abordables

Les Chefs au Sommet d’Auron, l’évènement culinaire de haute altitude au sein des spectaculaires sommets enneigés du Mercantour dans les Alpes du Sud, célèbre la gastronomie en montagne avec les plus grands chefs du littoral. Les restaurants de la station d’Auron, de Saint-Damas-le-Selvage et de Saint-Étienne de Tinée accueillent dans leurs cuisines des Chefs et Chefs Pâtissiers de renom de la région. Tous les soirs, des duos chef-chef pâtissier différents officient dans des restaurants pour réaliser un dîner d’exception. Au coin de la cheminée, dans une ambiance chaleureuse et authentique, les vacanciers, saisonniers et les habitants de la vallée ont l’occasion de déguster de somptueux menus gastronomiques au prix privilégié et unique de 55 euros. Composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, les menus ravissent à coup sûr les papilles gourmandes des fins gourmets.

Vincent Riou & Philippe Joannès, Maxime Nouze

Deux artistes des saveurs comme parrains

Organisé par l’Office de Tourisme d’Auron, soutenu par Auron, Saint-Étienne de Tinée, la SEM des Cimes du Mercantour, la Chambre des Métiers des Alpes-Maritimes, le Festival de la Gastronomie de Montagne est placé cette année sous la double présidence d’honneur de Victor Delpierre, et Stéphane Mangin, deux alchimistes des saveurs fidèles au Festival de Gastronomie de Montagne depuis de nombreuses éditions. Habitués à créer ensemble des univers de saveurs originaux, ils vont offrir pendant une semaine des moments inoubliables, gourmands et joyeux.

Victor Delpierre, La Cuisine des Boissons

Victor Delpierre, le talentueux et attachant Champion du Monde Barista/Cocktails 2013, Champion du monde « Coffee in good spirits« , est le créateur de La Cuisine des Boissons. Virtuose des cocktails, Victor Delpierre anime le Festival avec ses créations et dégustations de cocktails. Lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 a imaginé le cocktail Le Riounet, devenu la boisson officielle de la station. Victor aime provoquer l’inattendu et dépasser les frontières du goût. A l’instar des chefs qui cuisinent les aliments, le champion du monde s’amuse à « cuisiner » les liquides avec ou sans alcool en passant par la crème ou encore le chocolat, pour créer des concepts et des mélanges toujours plus audacieux et inventifs.

Stéphane Mangin, le génie de la pâtisserie

Originaire de Saint-Nabord (88), Stéphane Mangin est aujourd’hui Chef-Pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid dans l’Ardèche. Les Frères Raimbault, Jacques Chibois, Nicolas Decherchi, et dernièrement Georges Blanc à Vonnas, autant de chefs aux nombreuses étoiles qui ont souhaité s’adjoindre son talent. Jouant de la spatule et du fouet avec virtuosité, le Vosgien de 43 ans joue sa partition du goût en mettant en scène des desserts stylés et élégants. Son imagination débordante toujours en éveil le pousse à créer des montagnes de douceurs aux textures douces, crémeuses et aromatiques. Ses desserts stylés et élégants aux saveurs sans cesse renouvelée sont inspiré par la nature, ses harmonies de couleur et le monde qui l’entoure. Cet artisan du bonheur, en plus d’être imaginatif et créatif, axe principalement son art sur la rigueur, la précision et le savoir-faire.

Les Chefs Cuisiniers et Pâtissiers partagent leurs secrets

En plus des dîners à quatre mains tous les soirs, les Chefs au Sommet d’Auron proposent tous les jours un riche programme d’After ski gourmands, d’ateliers culinaires (à 14 H ou 16H – 7€) et de conférences. A partir de 16h, à la Salle Rovery, de nombreuses animations attendent les habitants et les touristes amateurs de gastronomie: ateliers salés/sucrés pour petits et grands, conférences, démonstrations culinaires avec les Chefs, séances de dédicaces… Pendant que les parents sont aux fourneaux des ateliers, leurs petits diablotins peuvent selon leur humeur jouer aux apprentis cuistots comme maman et papa en réalisant l’un de leur plat préféré ou assister à des démonstrations culinaires et des ateliers ludiques dans les ateliers « P’tits Chefs« .

Fabio Merra (à droite

Lancement autour de la passion et du partage

Le métier de chef de cuisine ou de pâtissier est un métier d’amour, de passion et de partage. Les généreux chefs en font la démonstration lors des after-ski gourmands à la Salle Rovery. Les chefs partagent leur savoir-faire exceptionnel et leur passion du métier, saupoudré de grains de neige et d’amitié, pour le plus grands plaisirs des skieurs et touristes amateurs de haute montagne et de bonne gastronomie. Le lancement des Chefs au Sommet d’Auron s’est déroulé Salle Rovery par un Ateliers P’tits Chefs pour les enfants autour du Sablés aux quatre épices avec décoration animé par Marc Payeur, le talentueux et sympathique Chef-Pâtissier qui a ouvert sa boutique Pains & Pâtisseries Carabacel à Nice.

Les sablés de l’enfance

Accompagné de Coralie, sa complice au fournil comme dans la vie, Marc Payeur a animé deux ateliers avec les enfants sur le thème des sablés de l’enfance – aux épices et à la poudre d’amande – colorés avec des colorants alimentaires, du sucre glace et de petites perles croustillantes, craquantes. Les enfants se sont montrés appliqués et minutieux à la réalisation des sablés. Et surtout gourmands : certains dévoraient les sablés encore pas terminés ! Chaque enfant est reparti avec un petit ballotin de ses créations pour les montrer fièrement à la maison avant de les déguster.

Marc Payeur, une vision moderne des desserts traditionnels

Après un C.A.P. de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, Marc Payeur perfectionne ses talents dans de grands établissements: l’Hôtel de Paris Monte-Carlo avec le Chef pâtissier Pierre Foucher, l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle avec Benoît Witz. Il travaille ensuite chez Fauchon à Paris avec Christophe Adam avant d’intégrer le Plaza Athénée à Paris auprès du Chef-Pâtissier Christophe Michalak. De retour sur la Côte d’Azur en 2010, Marc travaille comme Chef pâtissier à au restaurant étoilé Lou Fassum à Plascassier avant de seconder le Chef pâtissier Patrick Mesiano à l’hôtel Métropole Monte-Carlo à Monaco en 2011 au côté de Joël Rebuchon. Il travaille ensuite dans deux établissements prestigieux du littoral azuréen, le Royal-Riviera, hôtel 5 étoiles à Saint-Jean-Cap-Ferrat avec Marcel Ravin, et le Blue Bay, restaurant étoilé du Monte Carlo Bay.

Associer un produit du terroir au pain

Marc Payeur aime à partager avec les gourmands sa vision moderne des desserts traditionnels, sans colorants, évoluant au gré des saisons. Marc Payeur a ouvert son établissement Pains et Pâtisseries Carabacel au 9, rue Pastorelli à Nice, qui est actuellement en lice sur M6 pour le titre de Meilleure Boulangerie de France. Il est aussi chroniqueur sur BFM TV dans l’émission Azur à Table dont le concept est de partager autour de la table en invitant des producteurs locaux qui parlent de leur métier, de leurs produits en mettant en avant la région. Marc décline ensuite le produit en l’associant à un pain, comme par exemple, si le produit est la bière, Marc fait un pain la bière ou, s’il s’agit de vin, il fait un pain au vin, ou encore un pain à base de truffe.

Découverte de la Burrata et du Riounet

L’après midi s’est poursuivi avec une démonstration culinaire sur la Burrata avec Fabio Merra, chef originaire des Pouilles, du village même où a été inventée la Burrata. Il est le chef du restaurant Le Mood à Saint Laurent du Var. Son grand-père, qu’il aidait en cuisine, lui a donné la vocation dès 13 ans. Après ses études au Lycée hôtelier de Roccaraso dans les Abruzzes avant de faire ses débuts auprès des restaurants et trattoria dans les Abruzzes puis en Emilie (région d’Italie) à Bologne et Ferrare. En 2005, à 21 ans il est engagé en tant que pâtissier en Toscane à la Trattoria Hotel l’Andana, Auberge d’Alain Ducasse qui l’engage à Monaco à l’Hôtel de Paris avant de lui proposer de poursuivre sa formation à Paris. Après avoir ouvert son restaurant Vino e Cucina, il se lance dans l’ouverture d’une fromagerie en 2015 et relève le défi de fabriquer lui-même la Mozzarella Burrata Bio et locale.

Fabio Merra (à droite)

Le Riounet: un cocktail, trois univers

Le lancement s’est clôturé avec un animation boissons avec Victor Delpierre, parrain de l’édition 2024 et mascotte de la station qui a fait déguster le Riounet. La chaleureuse après-midi s’est conclue sur les notes vivifiantes de ce savoureux cocktail. Cet harmonieux breuvage des sommets peut se siroter froid après une belle balade estivale en montagne, ou se déguster en version grog ou vin chaud après une journée sur les pentes neigeuses, en après ski pour se réconforter. Ce même cocktail, complété à 50% avec une bulle, Champagne, Crémant ou Prosecco, devient un génial cocktail apéritif qui accompagnera vos plus beaux moments festifs. Le Riounet se compose de Triple Sec, créé en 1834 par Jean-Baptiste Combier – artisan chocolatier confiseur, dans des alambics mis en place par Gustave Eiffel, toujours d’actualité – Distillation de Chocolat, Crème de Cacao, à mixer avec des Jus de Citron et d’Orange pressés.

Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale

Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.