Maxime Nouze, Vincent Riou, Philippe Joannès & les propriétaires du Galion
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef Philippe Joannès et le Chef-Pâtissier Vincent Riou de la Maison de Bacon pour un dîner de haute gastronomie au Galion.
La brigade du Bacon et les deux parrains Stéphane Mangin & Victor Delpierre
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : du 24 au 29 janvier 2024, la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le mercredi 24 janvier, le Chef Philippe Joannès et le Chef Pâtissier Vincent Riou de La Maison de Bacon au Cap d’Antibes ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Galion.
Vincent Riou, Philippe Joannès & Maxime Nouze
Douze ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son douzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus au prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
Le chef MOF Philippe Joannès
Dîner Gastronomique au Galion
Le mercredi 24 janvier 2024, le Chef Philippe Joannès et le Chef Pâtissier Vincent Riou du restaurant La Maison de Bacon au Cap d’Antibes, ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis les embruns du bord de mer du Cap d’Antibes au chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Galion près de la place centrale d’Auron.
La table au Galion
Philippe Joannès, un des Meilleurs Ouvriers de France
Champenois d’origine, mis en appétit pour une carrière gastronomique par parents aubergistes, Philippe Joannès officie, dès la fin de ses études en 1981, dans des hôtels prestigieux comme Le Trianon Palace à Versailles, Le Royal à Deauville, le Sofitel Sèvres… Dans sa progression, il exerce ensuite ses talents auprès de tables étoilées comme Le Camélia à Bougival, Le Jacqueline Fenix à Neuilly-sur-Seine. Il est ensuite chef au Pavillon Élysée – Lenôtre à Paris. En 2000, le chef voit son talent consacré par le titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France. En 2001, il est dans le Sud, directeur du laboratoire Lenôtre Côte d’Azur à Mouans-Sartoux avant de devenir chef exécutif de l’Hôtel Fairmont Monte-Carlo**** en 2012. Depuis 2018, le Chef gère les Événements Culinaires du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer à Monaco. Philippe Joannès aime sublimer les produits des petits producteurs locaux pour interpréter les traditions culinaires françaises dans l’authenticité.
Vincent Riou, les produits locaux comme inspirations
Vincent Riou commence à 17 ans sa formation de pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur. Il peaufine ensuite son apprentissage en débutant à l’Hôtel Jules César avant d’alterner les saisons : l’hiver en montagne et l’été sur les bords de la Méditerranée. Ensuite, il commence à voyager. Il traverse la Manche pour l’Angleterre et met le cap ensuite vers les Caraïbes et Saint Barthélemy avant de retourner dans le retour dans le Sud de la France où il officie dans de belles tables comme La Villa Mauresques à Saint-Raphaël, l’Hôtel Majestic Barrière à Cannes, l’Hostellerie Bérard & Spa à La Cadière-d’Azur. Chef Pâtissier amoureux des produits locaux et de saison comme principales inspirations dans son travail, il exerce ses talents actuellement à La Maison de Bacon au Cap d’ Antibes auprès du chef Nicolas Davouze, Bocuse d’Or France 2014.
Menu dégusté au Galion (réalisé avec l’équipe de cuisine de la Maison de Bacon)
Mise en bouche : Noix de Saint-Jacques, Butternut et Condiment
Entrée : Oeuf percé aux deux Lentilles et Perugine fumée
Plat : Pêche du jour, Légumes et Bouillabaisse
Dessert : Savarin aux Clémentines, Crème chiboust et cristalline
Le Galion des Neiges, une adresse pour les épicuriens
Le Galion
Avenue de Malhira – 06660 Auron
Tel. +33 (0)4 93 23 01 56
www.facebook.com/legalionauron
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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