Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef Jean-François Bérard de La Bastide des Saveurs et le Chef-Pâtissier Yohan Gouverneur de la Pâtisserie Émotions pour un dîner de haute gastronomie au White.
La brigade du White
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : du 24 au 29 janvier 2024, la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le jeudi 25 janvier, le Chef Jean-François Bérard de La Bastide des Saveurs by Jeff à La Cadière d’Azur et le Chef Pâtissier Yoann Gouverneur de la Pâtisserie Émotions à Castagniers ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le White sur la place centrale d’Auron.
Stéphane Mangin, Jean-François Bérard, Yohan Gouverneur & Victor Delpierre
Douze ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son douzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus à prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
La Table au White
Dîner Gastronomique au White
Le jeudi 25 janvier 2024, le chef Jean-François Bérard et le chef pâtissier Yohan Gouverneur, ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis La Cadière d’Azur au le cœur de la Provence et le village perché de Castagniers surplombant la vallée du Var au chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le White face à la patinoire de la place centrale d’Auron. Artiste des saveurs profondes et authentiques, Jean-François Bérard a le talent de transformer une fonction essentielle – se nourrir – en expérience généreuse en bonheur sensoriel : à chaque bouchée, son émerveillement ! Le chef-d’œuvre de douceurs de Johan Gouverneur était le parfait point d’orgue à ce diner exceptionnel.
Jean-François Bérard
Jean-François Bérard, honneur à la Provence
Après une carrière dans des tables prestigieuses (Le Moulin de Mougins, Le Grand Hôtel du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat, Le Pré Catelan à Paris auprès de Frédéric Anton), Jean-François Bérard perpétue la tradition de la passion des beaux produits et le mariage des saveurs de la table familiale à L’Hostellerie Bérard, fondée par son père René et sa mère Danièle en 1969 à La Cadière d’Azur, au cœur de la Provence. Un établissement qui a récemment célébré 50 ans de succès, d’amour de la clientèle et de passion de la gastronomie. Jean-François Bérard, dit Jeff, s’attache à perpétuer son héritage culinaire, qu’il dispense avec bonheur dans un esprit de bonne humeur et de communication avec les épicuriens à La Bastide des Saveurs by Jeff, dans une authentique bastide du XIXe siècle au cœur du potager, des vignes et des oliviers.
Jean-François Bérard
Un virtuose des « jus »
Amoureux des parfums ensoleillées de la Provence, le chef sublime les excellents produits fournis par son réseau de petits producteurs locaux, tandis que le potager de ce chef jardinier prodigue généreusement herbes et épices (37 espèces de basilic !), fleurs (de courgettes), légumes et même fruits. Ces produits de qualité sont mis en valeur par des jus virtuoses et succulents, souvent corsés, issus de longues réductions d’ingrédients, dont de nombreuses herbes. Jean-François Bérard est un vrai créateur de mémorables expériences culinaires !
Jean-François Bérard, Stéphane Mangin, Victor Delpierre
Yohan Gouverneur, rigueur et passion
Yohan Gouverneur a fait ses études au Lycée Jeanne et Paul Augier à Nice avant de se spécialiser en pâtisserie au CFA Le Beausset, près de Toulon. Le chef travaille ensuite sur la Côte d’Azur, essentiellement en traiteur, débutant chez Pavillon Hédiard (devenu Pavillon Traiteur) avec le chef pâtissier Michaël Durieux. Il rejoint ensuite l’équipe de Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à L’Hôtel du Cap-Eden-Roc avant de travailler chez Fauchon à Nice.
Yohan Gouverneur
Émotions gourmandises à Castagniers
Yohan prend ensuite son premier poste de Chef-pâtissier au Relais et Châteaux Le Domaine du Mas de Pierre à St Paul de Vence où il reste deux ans avant de s’orienter vers le catering aérien pour la clientèle très exigeante des jets privés. Enfin, Yohan a saisi l’opportunité il y a trois ans de créer sa boutique, la Pâtisserie Émotions à Castagniers, un village perché dominant la vallée du Var. Outre les gourmandises de la boutique-salon de thé, Yohan fournit les plages l’été et signe les desserts de nombreux restaurants, comme Le Plongeoir où Le Palais de la Méditerranée.
Yohan Gouverneur
www.facebook.com/patisserieemotionsgouverneur
Menu dégusté au White (photos YesICannes.com)
Mise en bouche : Velouté de Châtaignes, Crème fouettée aux Herbes, Huile maturée, Éclats de Poivre tiédis
Entrée : L’Oeuf parfait, Douceur d’Oignon confit, Champignons relevés aux Herbes Puissantes, Jus goûteux de Volaille aux Effluves de Thym, Dentelle de Parmesan, Douceur de Pomme de Terre pour accentuer la gourmandise
Plat : Pintade fermière, Légumes racines mijotés fondants, glacés au Bouillon de Poule, Échalotes confites du potager, Pistou d’Herbes pour surprendre
Granité Pomme verte Roquette
Dessert : La Noisette parfumée à l’Eau d’Oranger
Mignardises: Macarons de MicMac Pâtisserie signés Bruno Laffargue
Le White, chaleureuse ambiance montagne
Face à la patinoire de la place centrale d’Auron, le restaurant bar à vins Le White vous accueille à partir de 15h pour le goûter et de 18h pour l’apéro tapas dans un décor de chalet traditionnel, boisé et authentique, convivial et chaleureux. Le restaurant dispose de deux terrasses, une ouvrant sur la place centrale et l’autre sur les pistes et les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski. Les patrons, Stéphane et Isabelle, proposent une carte de produits de montagne et ses spécialités « maison » (foie gras, souris d’agneau, magret au miel), avec en point d’orgue les desserts réalisés par le chef.
www.le-white-restaurant-st-etienne-de-tinee.eatbu.com
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
L’équipe du White
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