Les Chefs au Sommet d’Auron 2024 ont accueilli le Chef Justin Schmitt* du Château Eza***** à Eze et le Chef-Pâtissier Maxime Simonot de Giry Traiteur à Cannes pour un dîner de haute gastronomie aux Pivotes, le restaurant de l’hôtel L’Écureuil***.
Gaétan Dewilde, Justin Schmitt, Maxime Simonot, Lonak Stanis, Victor Delpierre, Stéphane Mangin, Michel et Caty Guillot
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : du 24 au 29 janvier 2024, la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le vendredi 26 janvier, le Chef Justin Schmitt du Château Eza* à Eze et le Chef Pâtissier de chez Giry Traiteur à Cannes ont enchanté les papilles des fins gastronomes aux Pivotes, le restaurant de l’Hôtel L’Écureuil.
Gaétan Dewilde, Cathy Guillot, Justin Schmitt, Maxime Simonot, Michel Guillot, Victor Delpierre, Stéphane Mangin, Lonak Stanis
Douze ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son douzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
Gaétan Dewilde, Justin Schmitt, Maxime Simonot, Lonak Stanis
Dîner Gastronomique aux Pivotes
Le vendredi 26 janvier 2024, le chef Justin Schmitt et le chef pâtissier Maxime Simonot ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis les pentes du village médiéval perché d’Eze surplombant les rivages enchantés du Grand Bleu et depuis ceux de la Croisette vers le décor boisé, chaleureux et montagnard du restaurant Les Pivotes au centre d’Auron. D’un exquis raffinement, le dîner de ce jeune chef a entrainé les convives dans un voyage dans les dimensions les plus majestueuses de la grande cuisine française, avec des plats à la technicité au service de la créativité, donnant une interprétation originale et brillante du patrimoine gastronomique de l’Hexagone. Le dessert de Maxime Simonot à parfaitement couronné ce défilé de chefs d’œuvres de ses notes onctueuses mais légères dans une symphonie de saveurs et de textures.
Victor Delpierre, Cathy Guillot, Stéphane Mangin
Justin Schmitt, le patrimoine gastronomique français
Alsacien passionné de cuisine, Justin Schmitt a peaufiné ses talents auprès de grands chefs comme Michel Guérard, Guy Martin ou Mauro Colagreco. Il a débuté comme apprenti au restaurant Gaya Rive Gauche, puis au Lucas Carton, auprès d’Alain Senderens. Il enchaîne ensuite les tables prestigieuses : Les Prés d’Eugénie auprès de Michel Guérard, Le Grand Véfour auprès de Guy Martin, La Grande Cascade auprès de Frédéric Robert, Le Bristol Paris aux côtés d’Éric Frechon. En 2008, il est sous-chef de Christopher Hache pour la réouverture du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon. 2014 le voit expérimenter ses talents à travers le monde, à Londres, en Australie, en Jordanie, aux États-Unis, au Danemark. Il remplace des chefs pour le groupe Rosewood au Carlyle de New York, au Rosewood London et The Georgia Hotel Vancouver.
Justin Schmitt
Recherche quotidienne de nouveautés
En 2017, Justin Schmitt retrouve Le Crillon comme chef de la Brasserie d’Aumont avant de devenir chef exécutif de l’emblématique restaurant Laurent, à Paris, où le Gault&Millau lui donne la note de 16/20 (3 toques). En 2022, sur le conseil de son ami Mauro Colagreco, il prend la route du Sud vers un lieu intemporel de la Côte d’Azur, le romantique Château Eza***** accroché au flanc du village d’Èze, comme chef exécutif, où le Gault&Millau lui décerne la note de 15/20 (3 toques). Développé auprès des tables étoilées et internationales, l’art culinaire du Chef conjugué à sa volonté de se dépasser sans cesse dans une recherche quotidienne de nouveautés lui ont valu une première étoile Michelin à 37 ans en 2023.
Maxime Simonot, « passeur de goût »
Détenteur d’un CAP de cuisine et d’un CAP de pâtisserie, Maxime Simonot est sacré Champion de France 2009 du dessert à l’assiette ! A près son apprentissage Chez Félix sur la Croisette à Cannes puis avec Pascal Picasse dans la brigade du chef Sébastien Broda au Park 45, ses talents dans les douceurs l’amènent à exercer son art à Le Mesclun à Cannes ou Le Bessem à Mandelieu-la-Napoule avant de rejoindre le prestigieux chef Bruno Oger à la Villa Archange** au Cannet sous les ordres de Sylvain Mathy. Quand celui-ci a ouvert Mimi Faktory by Sylvain Mathy, sa boulangerie-pâtisserie au Cannet, Bruno Auger lui a demandé de le remplacer. Aujourd’hui, Maxime a mis son talent au service de Giry Traiteur à Cannes.
Maxime Simonot
Menu dégusté aux Pivotes (photos YesICannes.com)
Mise en bouche : Kiwitre et sa Perle de culture
Raviole de tourteau à la poire, bouillon de céleri au lard fumé, perlé à l’huile de coriandre
Plat : Saint-Jacques dorées, topinambours rôtis puis glacé au suc des barbes
Dessert : Mont Blanc Vanille Myrtille
Cheese cake au pamplemousse Thai et Macaron beurre de cacahuète
Mignardises: Macarons de MicMac Pâtisserie signés Bruno Laffargue
Le Riounet (création de Victor Delpierre)
L’Hôtel L’Écureuil, des noisettes de charme et de gourmandise
Au cœur de la très prisée station d’Auron, ville d’élection de la Princesse Stéphanie de Monaco, l’hôtel de montagne trois étoiles L’Écureuil cultive une ambiance chaleureuse de chalet, offrant un accueil convivial et attentif toute l’année pour savourer une montagne verte en été et blanche en hiver. Tous les soirs, le restaurant Les Pivotes s’anime autour de son poêle à bois (lors des soirées d’hiver) et propose sa cuisine semi-gastronomique de saison, à l’ardoise, offrant les grands classiques des spécialités de montagne mais également les plats revisités de notre enfance. L’Hôtel restaurant L’Écureuil appartient à Catherine et Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron.
Justin Schmitt, Caty Guillot, Maxime Simonot, Michel Guillot
Les Pivotes – Hôtel l’Écureuil
Place Centrale – 06660 Auron
+33 (0)4 93 23 34 90
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Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
©Auron
Chefs au Sommet d’Auron 2024, Justin Schmitt et Maxime Simonot aux Pivotes en images
Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés
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