Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le Chef Xavier Malandran de Laflora à Mougins et le Chef-Pâtissier Ludovic Gambini de La Popotte d’Ondine à Nice pour un dîner de haute gastronomie à L’Alisier au pied des pistes.
Xavier Malandran & Ludovic Gambini
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : du 24 au 29 janvier 2024, la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom déploient leurs talents dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le samedi 27 janvier, le chef Xavier Malandran de Laflora à Mougins et le chef pâtissier Ludovic Gambini de La Popotte d’Ondine à Nice ont enchanté les papilles des fins gastronomes à L’Alisier sur les pistes de la station emblématique.
Jonathan Frechet, Ludovic Gambini, David Graziani, Xavier Malandran, Gabor Batari, Mickael Cenatiempo
Douze ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son douzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
Dîner Gastronomique à L’Alisier
Le samedi 27 janvier 2024, le chef Xavier Malandran et le chef pâtissier Ludovic Gambini ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis le village de Mougins et le centre de Nice vers le décor boisé, chaleureux et montagnard du restaurant L’Alisier au pied des pistes d’Auron. L’accueil chaleureux de Mickaël Cenatiempo, propriétaire des lieux, sa bonne humeur et celle de son équipe ont donné un caractère festif au délicieux dîner des chefs. Pour remercier les convives de leurs félicitations méritées, les deux chefs ont esquissé un pas de dance sur la musique du DJ Lio qui a mis le repas en musique. La mascotte de L’Alisier, le chien Jackson, ayant revêtu son smoking pour l’occasion, a apporté sa joie de vivre à toutes les tables!
David Graziani, Ludovic Gambini, Xavier Malandran, Mickael Cenatiempo, Gabor Batari
Xavier Malandran, la magie des saveurs du Sud
Autodidacte de talent, passé des ciseaux de coiffeur aux spatules de chef, finaliste de l’émission Master Chef sur TF1 en 2011, Xavier Malandran révèle la magie des saveurs du Sud entre mer et garrigue. Son talent et l’excellence de sa cuisine aux accents méditerranéens, délicatement effleurés d’accents d’ailleurs, lui ont valu un Bib Gourmand au Guide Michelin 2020 à son ancien restaurant Lougolin à Plascassier. Sa gastronomie offre un festival de goûts à savourer avec les pupilles avant les émotions d’une cuisine bistronomique aux dressages gastronomiques. La perfection des cuissons et des assaisonnements et la subtilité des alliances de saveurs révèlent le talent d’un chef qui trace son chemin sans fausse note dans le paysage culinaire de premier plan de la Côte d’Azur.
Authentique et attachant
Formé auprès de chefs de la région, après avoir exercé son art culinaire à L’Écluse à Pégomas de 2015 à 2018, Xavier a rénové un ancien mas à Plascassier et lui a donné une nouvelle identité – Lougolin en hommage à son fils Hugo – avant de déployer ses talents en cuisine. Le chef exerce désormais ses talents au restaurant Laflora (ex-Clos Saint-Basile) à Mougins. Authentique et attachant, Xavier privilégie les producteurs locaux, valorisant leurs produits dans des menus renouvelés au gré de son inspiration. Sa cuisine de marché livre des créations originales, artistement présentées, où légumes et aromates s’allient pour accompagner délicieusement les produits nobles en symphonies ensoleillées et vitaminées.
Xavier Malandran
Ludovic Gambini, Pâtissier Créateur
Niçois d’origine, passionné de pâtisserie depuis l’enfance, Ludovic Gambini se voue aux douceurs après son Bac. Après un stage à L’Aphrodite du chef étoilé David Faure à Nice et un apprentissage à la Pâtisserie Canet, il entre dans la brigade de Fabrice Didier au Négresco sur la Promenade des Anglais où il restera trois ans. Entre-temps, il s’est mis à son compte pour proposer des services et produits uniques, des cours de pâtisserie, traiteur pâtissier, pâtisserie sur mesure pour les établissements et pâtisseries sur commande. Il est ensuite Chef Pâtissier Créateur à LG Pâtisserie avant de devenir Chef Pâtissier à l’emblématique Château Eza***** auprès du chef étoilé Justin Schmitt.
Ludovic Gambini
Gourmandise avec toujours plus de goût
Dans ses créations, Ludovic Gambini efforce sa créativité à incorporer moins de gras et de sucre tout en offrant une surprenante et ravissante originalité et une gourmandise avec toujours plus de goût en privilégiant les matières premières et les ingrédients les plus naturels dans ses préparations. Désormais, passé aux desserts « boutique », Ludovic remet au goût du jour l’éventail des pâtisseries de La Popotte d’Ondine à Nice.
Ludovic fait partie des Toques Brûlées emmenées par le truculent David Faure et son épouse Noëlle. Il participe au désormais traditionnel barbecue géant offert par cette équipe de chefs déjantés au pied du front de neige d’Auron.
Menu dégusté à L’Alisier (photos YesICannes.com)
Mise en bouche : Noix de Saint Jacques, Jus de Barbes, Martini Dry aux Agrumes, Caviar de Madagascar, Mousseline de l’instant aux Algues, Huile de Paprika, Homard
Entrée : Œuf Parfait cuit à 63.5, Risotto de Céleri Rave aux Brisures de Trompettes de la Mort, Poulet grillé, l’Oignon, Jus de Viande truffé et Noisette
Plat : Filet de Veau basse température, déclinaison autour de la Pomme de Terre, Jus aux Epices d’Orient
Dessert : Baba aux parfums de la montagne Baba au vin chaud, airelles, poire pochée au sapin Alba
Mignardises: Macarons de MicMac Pâtisserie signés Bruno Laffargue
L’Alisier, plaisirs des yeux et du palais
Au cœur des montagnes du Mercantour, au pied des pistes de la très prisée station d’Auron, L’Alisier ouvre sur une terrasse panoramique ensoleillée qui domine les sommets enneigés des Alpes. Dans ce restaurant où il est agréable de faire une pause entre deux descentes, vous pouvez déjeuner directement sur les pistes, « skis aux pieds ». Récemment rénovée, la salle à manger est décorée dans des tons chauds et boisés, le bois étant partout mis en valeur autour de la cheminée. Un immense tronc trône dans la salle, supportant un bar et ses chaises bistro pour grignoter dans une ambiance conviviale et décontractée. La cuisine est traditionnelle, (burger, pâtes, pizzas au feu de bois, tartiflette, viandes de qualités, lasagnes maison) à base de produits et légumes de saison. En saison de ski, une motoneige vient vous chercher sur le parking pour un petit plus de fun!
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
Mickael Cenatiempo & Jackson
Chefs au Sommet d’Auron 2024, Xavier Malandran et Ludovic Gambini à L’Alisier en images
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