Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le Chef Mickaël Berthiaud de l’Hôtel le Saint Paul à Saint Paul de Vence et le Chef-Pâtissier Christophe Canet de la Pâtisserie Canet à Nice pour un dîner de haute gastronomie au Chalet d’Auron.
Christophe Canet, Mickaël Berthiaud,
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : du 24 au 29 janvier 2024, la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom déploient leurs talents dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le dimanche 28 janvier, le chef Mickaël Berthiaud du Relais & Châteaux l’Hôtel le Saint Paul***** à Saint Paul de Vence et le chef pâtissier Christophe Canet de la Pâtisserie Canet à Nice ont enchanté les papilles des fins gastronomes à la Table du Chalet d’Auron.
Douze ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son douzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
Mickaël Berthiaud, Christophe Canet
Dîner Gastronomique à La Table du Chalet
Le dimanche 28 janvier, le Chef du prestigieux Hôtel Le Saint Paul à Saint Paul de Vence et le Chef Pâtissier Christophe Canet de la Pâtisserie Canet à Nice ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis le cœur des remparts de Saint-Paul de Vence et le centre de Nice vers le décor boisé, chaleureux et montagnard de La Table du Chalet d’Auron au cœur de la station.
Mickaël Berthiaud, formé auprès des plus grands
Diplômé du Lycée Hôtelier le Clos d’or à Grenoble, Mickaël Berthiaud a poursuivi sa formation auprès des plus grands : Georges Blanc à L’Ancienne Auberge de Vonnas en 2001, Alain Llorca à l’Hôtel Negresco en 2003 et Anne-Sophie Pic au Restaurant Pic à Valence en 2004. Fort de cette expérience, il parfait ensuite ses talents en Polynésie à l’Hôtel Le Méridien, Bora Bora et à l’Hôtel Bora Bora Lagoon Resort. De retour dans sa région, il exerce ses talents à la Brasserie Le 5 à Grenoble et au Chez Nous à Crolles avant de poser ses valises sur la Côte d’Azur en 2012. Il se perche d’abord au bistro gourmand Le Clovis dans le magnifique village de Tourrettes-sur-Loup avant d’être chef privé de la Villa Alapia à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
Recherche du plaisir et de la délicatesse
En 2017, il est sous-chef au Relais&Château Le Mas de Pierre à Saint Paul de Vence, avant d’être chef au restaurant de la plage L’Anjuna à Eze bord-de-mer en 2020. Mickaël retrouve en 2021 les cuisines de palaces au Grand Hotel du Cap Ferrat puis celles de l’Hôtel Aston La Scala Nice. Lors de la réouverture en mars 2023 du Saint Paul à Saint Paul de Vence, son directeur Sébastien Grosse lui confie les destinées des cuisines des deux restaurants du Relais & Château cinq étoiles : Côté Terrasse et Le Saint Paul. Le chef exécutif y sublime des produits méditerranéens et locaux pour une cuisine à la fois traditionnelle et créative, dont il réinvente sans cesse les orientations dans une recherche du plaisir des sens et une délicate harmonie de saveurs.
Christophe Canet, le talent familial en héritage
Depuis 1927, trois générations de Canet, pâtissiers de père en fils, se sont transmis le plus gourmand des héritages : un savoir-faire familial et l’art d’allier saveurs douces et parfums donner une réputation exceptionnelle à la Pâtisserie Canet, une enseigne niçoise reconnue comme référence de qualité et de créativité. Depuis 1927, le talent prend racine dans l’excellence pour donner des ramifications d’artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, glaciers sur la French Riviera.
Mickaël Berthiaud & Christophe Canet
Meilleur pâtissier des États-Unis
Après un apprentissage à Aix en Provence et Monaco, Christophe Canet a travaillé chez François Paillard, un pâtissier niçois installé à New York où il a décroché le titre de Meilleur Pâtissier des États-Unis en 2000. Ensuite, il a été chef au Vista Palace à Monaco avant de s’installer à Nice avec sa femme. Depuis vingt ans, mêlant tradition et innovation servies par une créativité inépuisable, la Pâtisserie Canet a essaimé dans trois boutiques à Nice : Gambetta, la maison-mère, Longchamp, dans le Carré d’or, et Maccarani dans la rue piétonne. Le dessert signature du chef pâtissier est le mille-feuille !
Menu dégusté au Chalet d’Auron (photos YesICannes.com)
Le Potimarron, son Crémeux, Madeleine à la Châtaigne
Entrée : La Truite du Cians à l’Huile d’Olive AOP de Nice, Dahl de Lentilles, Coco et Citron vert
Plat : Le Veau – Le Jarret confit, Crème de Panais, Crumble au Romarin
Dessert : « Le Trio de Choc » – ça croustille, ça coule, ça crépite
Mignardises: Macarons de MicMac Pâtisserie signés Bruno Laffargue
Le Chalet d’Auron, art de vivre et bien-être
Au cœur des montagnes du Mercantour, dans un décor de chalet traditionnel, convivial et chaleureux, avec des tissus de Pierre Frey aux fenêtres, l’Hôtel Restaurant Le Chalet d’Auron affiche quatre étoiles. Une terrasse panoramique offrant une vue panoramique à couper le souffle sur les pics alpins enneigés pendant la saison de ski, une piscine chauffée, un sauna, hammam, jacuzzi et fitness. une table semi-gastronomique avec des spécialités dans la tradition de nos montagnes, complètent une offre d’hébergement de qualité pour séjour d’activités et de détente.
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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