Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Virginie Basselot, Cheffe du restaurant Le Chantecler* à l’Hôtel Le Negresco – Nice, Victor Delpierre de La Cuisine des Boissons et Stéphane Mangin, Chef Pâtissier chez Régis et Jacques Marcon*** à Saint Bonnet le Froid, pour un dîner exceptionnel sur le thème de la Chartreuse à La Bergerie.
Victor Delpierre, Virginie Basselot, Stéphane Mangin ©YesICannes.com
Chefs au Sommet d’Auron 2024 : du 24 au 29 janvier 2024, la douzième édition du Festival de Gastronomie de Montagne a offert de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom déploient leurs talents dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le lundi 29 janvier, Virginie Basselot, Cheffe étoilée du Chantecler, restaurant du mythique Hôtel Le Negresco sur la Promenade des Anglais à Nice, Victor Delpierre de La Cuisine des Boissons, Champion du Monde Barista/Cocktails 2013 et Stéphane Mangin, Chef Pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid, ont surpris et enchanté les papilles des fins gastronomes à La Bergerie sur les pistes d’Auron.
Virginie Basselot, Victor Delpierre, Stéphane Mangin ©YesICannes.com
Douze ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son douzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
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Expérience sensorielle unique à La Bergerie
Le lundi 29 janvier, c’est à un dîner d’exception qu’étaient conviés les fidèles gastronomes des Chefs au Sommet d’Auron, tant l’affiche rare et remarquable de ce repas était alléchante: la réunion d’un trio culinaire bourré de talents ! En effet, le menu était concocté par Virginie Basselot, Cheffe étoilée du Chantecler, le dessert était signé Stéphane Mangin, Chef Pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid, et, en « fil vert » entre les deux chefs, Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails 2013, dont le talent s’exprime à merveille dans La Cuisine des Boissons, conjugaison de la gastronomie et de la mixologie à tous les temps et toutes les formes. Placés sous les auspices de la Chartreuse parfumées aux 130 plantes et épices, les délices concoctés par la cheffe et les deux parrains du Festival, mêlant étroitement trois univers culinaires, ont émerveillé les convives avec expérience sensorielle unique !
Stéphane Mangin & Victor Delpierre ©YesICannes.com
Virginie Basselot, MOF étoilée
Originaire de Normandie, Virginie Basselot est tombée dans la marmite familiale de l’auberge de ses parents à Pont-l’Évêque. Après un premier poste au Casino de Deauville, dès 19 ans, Virginie fera ses classes chez Dominique Bouchet au Crillon à Paris puis chez Guy Martin au Grand Véfour avant de rejoindre la brigade d’Éric Frechon et Franck Leroy au Bristol. En 2008, elle devient sous-chef et, en 2009, savoure la consécration de la troisième étoile du Bristol. Virginie Basselot est ensuite chef des cuisines au Saint-James-Paris où elle décrochera une première étoile Michelin. En 2015, elle réussit le concours de Meilleur Ouvrier de France et devient la deuxième femme à arborer le col bleu-blanc-rouge après Andrée Rosier, cheffe du restaurant Les Rosiers à Biarritz. En 2016, Virginie Basselot exerce son art à La Réserve Genève en Suisse où elle gagnera le titre de Cuisinière de l’Année 2018 pour le Gault & Millau Suisse. De retour en France, elle remplace Jean-Denis Rieubland au poste de chef exécutif du mythique Hôtel Négresco à Nice, où elle conserve depuis son étoile Michelin au restaurant Le Chantecler.
Virginie Basselot ©YesICannes.com
Virginie Basselot, une étoile en pistes
La gastronomie de Virginie Basselot se veut hors des modes, discrète et virtuose, classique, directe et simple, où visuel, goûts et parfums sont au rendez-vous. Les mariages de saveurs sont parfaits, chacune bien discernable, éclatante au palais, mais formant un ensemble harmonieux d’alliances et de contrastes de goûts et de textures. Les plats ont mis en valeur les produits nobles du terroir, inspirés des valeurs Bio et Locavore prônées par les Chefs au Sommet d’Auron. Virginie Basselot a privilégié pour son menu les alliances de légumes dans des plats élégants et légers, généreux de créativité et haut en saveurs, magnifiés par les subtils parfums suggérés par Victor Delpierre dans symphonie de parfums et arômes de montagne.
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Victor Delpierre, La Cuisine des Boissons
Victor Delpierre, le talentueux et attachant Champion du Monde Barista/Cocktails 2013, Champion du monde Coffee in good spirits, créateur de La Cuisine des Boissons, est un des parrains du Festival. Virtuose des cocktails, Victor Delpierre anime le Festival avec ses créations et dégustations de cocktails. Lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 a imaginé le cocktail Le Riounet, devenu la boisson officielle de la station. Victor aime provoquer l’inattendu et dépasser les frontières du goût. A l’instar des chefs qui cuisinent les aliments, le champion du monde s’amuse à « cuisiner » les breuvages – avec ou sans alcool – en passant par la crème ou encore le chocolat, pour créer des concepts et des mélanges toujours plus audacieux et inventifs.
Victor Delpierre et Stéphane Mangin ©YesICannes.com
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Stéphane Mangin, génie de la pâtisserie
Originaire de Saint-Nabord (88), Stéphane Mangin, le second co-parrain du Festival, est aujourd’hui Chef Pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid dans l’Ardèche. Les Frères Raimbault, Jacques Chibois, Nicolas Decherchi, et dernièrement Georges Blanc*** à Vonnas, autant de chefs d’une galaxie d’étoiles qui ont souhaité s’adjoindre son talent. Jouant de la spatule et du fouet avec virtuosité, le Vosgien de 43 ans joue sa partition du goût en mettant en scène des desserts stylés et élégants. Son imagination débordante, toujours en éveil, le pousse à créer des montagnes de douceurs aux textures douces, crémeuses et aromatiques. Ses desserts aux saveurs sans cesse renouvelées sont inspiré par la nature, ses harmonies de couleur et le monde qui l’entoure. Cet artisan du bonheur, en plus d’être imaginatif et créatif, axe principalement son art sur la rigueur, la précision et le savoir-faire.
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Menu dégusté à La Bergerie (photos YesICannes.com)
Mise en bouche : Velouté de Champignons, Mousse de Bourgeons de Sapin et Éclats de Noisette
Entrée : La Truite du Cians en Gravelax de Chartreuse verte
Plat : La Volaille Terre de Toine marinée à l’Élixir Végétal, Patate douce et Chou vert
Dessert : Cocktail Dessert surprise à la Chartreuse
Mignardises: Macarons de MicMac Pâtisserie signés Bruno Laffargue
La Bergerie, le plus ancien restaurant de la station
Au pied des pistes de la très courue station d’Auron, au cœur des montagnes du Mercantour, La Bergerie est une adresse incontournable. C’est la plus ancienne table de la station, une véritable bergerie transformée en restaurant dont la salle chaleureuse ouvre sa terrasse sur les pistes, transformée en solarium avec chaises longues en hiver quand le soleil s’invite au déjeuner. Le chef propose une cuisine 100% « fait maison », une cuisine traditionnelle provençale depuis les pâtes fraîches jusqu’aux viandes à la rôtissoire ou les spécialités Niçoises et montagnardes. La carte des vins fait la part belle aux nectars de Provence.
La Bergerie ©YesICannes.com
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Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
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Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
Auron ©YesICannes.com
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