Chefs au Sommet d’Auron 2024, Les Toques Brûlées Font le Chaud !

Les Chefs au Sommet d’Auron 2024 ont revêtu la flamboyante tenue des Toques Brûlées pour offrir aux skieurs un show-cooking bourré de talents culinaires en les régalant de délices et spécialités de montagne cuisinées « minute » au barbecue.

Chefs au Sommet d’Auron 2024 : le Dimanche 28 janvier 2024, le Festival de Gastronomie de Montagne a gâté skieurs et gastronomes : petit déjeuner offert au pied des pistes suivi du désormais traditionnel barbecue géant avec dégustation de grillades concoctées sur les braises de l’amitié par les Toques Brûlées, l’association de chefs animée par le décoiffant et irrésistible duo culinaire Noëlle et David Faure. Dans le partage et la convivialité entre chefs et public, une vingtaine de chef(fe)s et pâtissier(ère)s survoltés ont enflammé le front de neige avec des délices gastronomiques grillés sous les yeux des skieurs du domaine pour le plus grand plaisir de leurs papilles.

Petit déjeuner gourmand au pied des pistes

La journée des skieurs a commencé avec le plein de savoureuses calories offertes aux skieurs lors du petit-déjeuner sur le front de neige avec animation barista par le Champion du Monde Victor Delpierre au côté de Catherine Brothier prodiguant sa pâte à tartiner ZK Chocolat, et Pascal Rolfo faisant déguster son délicieux gâteau Le Côte d’Azur. Cette année, Pierre Briant de Ma Première Boulangerie (auréolée du titre de « meilleure baguette Tradition 2022 des Alpes-Maritimes« ) a rejoint l’équipe pour régaler les skieurs de ses réalisations artisanales avant de dévaler les pistes.

Les braises de la générosité

Sous la flambante tenue des Toques Brûlées en présence du duo de parrains de l’édition 2024 Victor Delpierre et Stéphane Mangin, une vingtaine de chefs complètement déjantés, emmenés par le chef David Faure de SensÔriel à Nice et Noëlle, sa complice à la ville comme aux fourneaux, ont offert plus de trois heures de bonheur gourmand aux skieurs et patineurs, habitants d’Auron et touristes, en animant avec leur barbecue géant un show d’Art Culinaire d’une rare intensité.

Stéphane Mangin & Victor Delpierre

Recettes barbecue gastronomiques

Dès sept heures, les Toques Brûlées et leurs invités, les Toques Blanches, étaient en piste pour faire chauffer les braises des barbecues et pouvoir régaler, de midi à 15h une foule de skieurs ravis! Au menu, de nombreuses spécialités de grillades : gibier, agneau à la broche, travers de porc, poissons, soupe paysanne…

Laurent Capdeville

Un public ravi et comblé

Dégustations de recettes « minute », spécialités mitonnées à la chaleur des braises du cœur, de l’amitié et de la générosité, étaient distribuées à tour de bras à un public ravi et comblé. La gastronomie laisse des souvenirs extraordinaires! Aussi, les moments passés à déguster les nombreuses spécialités préparées par les généreux cheffes et chefs des truculentes Toques Brûlées auront laissé des impressions gustatives mémorables pour marquer le Festival de la Gastronomie de Montagne 2024.

Soleil radieux et cascade de mets

Sous un soleil radieux, le locavore des Toques Brûlées, amoureusement cuisiné par la joyeuse et spectaculaire brigade et les chefs invités, dont les Toques Blanches, a ravi les visiteurs et leurs familles. Chaque cheffe ou chef proposait sa recette raffinée, élaborée au pied du front de neige et des pistes, sous l’œil bienveillant de Michel Guillot, Président de l’Office du Tourisme d’Auron, organisateur du Festival.

Sérioles, huitres, daurade, loup, mérou

A un autre poste de barbecue on cuisinait du poulet mariné tandoori, ail, huile d’olive, destiné à des tacos au poulet et des travers de porc marinés sauce teriyaki. Noëlle Faure préparait au chaudron une soupe paysanne à la tome avec des oignons pendant que David Faure rôtissait un mouton entier. Ailleurs, grésillaient des filets de saumon mariné aux agrumes cuits sur peau, des huitres au barbecue nappées d’une sauce vierge à base d’herbes et vinaigre de riz… De quoi rester attroupé devant les buffets plutôt que d’aller dévaler les pistes!

Une avalanche de Mets dégustés par les skieurs

En présence de Colette Fabron, Maire de Saint Étienne de Tinée, qui soutient ardemment l’évènement depuis sa création, les skieurs ont pu déguster les savoureuses spécialités : Cookie dough & fruits façon S’more ; Risotto de courge longue au fond de volaille ; Polenta crémeuse au parmesan ; Carpaccio de st Jacques a la truffe de Bairols ; Tacos et bœuf pimenté ; Maquereau au vin blanc comme en boîte ; Poulpe en deux cuissons façon thaï ; Champignons farcis et fumer ; Gravelax de truite et de saumon , marinade mandarine huile de truffe blanche et fumage à froid au bois d’Olivier ; Ceviche de daurade aux agrumes, miel de châtaigner, coriandre et champignons. Ce mariage de saveurs marines et de volaille ont donné un chef d’œuvre: le public était en plaisir!

Xavier Stramigioli & Laurence Duperthuy (à droite)

Pains de ma Première Boulangerie à la Turbie

Mais également les Seiches fondantes marinées aux agrumes avec Pommes grenailles rôties écrasées (ail, laurier, épices), la Courge de Nice rôtie, avec pommes, et pommes grenailles (huile d’olive, ail, laurier, fleur de sel) ; le Cochon teriyaki soja sucré Sésame blanc et noir ; la soupe au chou au chaudron ; les Agneaux à la broche ; les pains de Ma Première Boulangerie à La Turbie en mouillette grillées pour un Mont d’Or à la braise ; les Panisses Daqi salées & sucrées ; les Poires au vin épicé & pâte à tartiné ZK Chocolatier ; la Daube de Gibiers des Montagnes ; Loups, Daurades, truites et Sérioles rôtis entiers avec à la découpe Denis Férault Proviseur du Lycée Jeanne et Paul Augier, MOF Arts de la table et service.

Victor Delpierre (à gauche)

Desserts à la braise

Des délices sucrés ont enchanté les papilles d’un public mis en appétit par les fumées odorantes qui flottaient aux alentours, impatient de déguster ces merveilles offertes par les Chefs au Sommet d’Auron comme l’Ananas rôti au gingembre , crumble fumé à la fève de Tonka / écorce clémentine , crémeux chocolat Morant Bay , espuma sirop d’érable. De son côté, la charmante et talentueuse cheffe pâtissière Claire Verneil avait imaginé un superbe dessert pour les petits et grands super gourmands!

Ludovic Gambini & Claire Vermeil

Bière du Conté et Cocktails fruités

Côté boissons, Victor Delpierre, le Champion du Monde de Barista/Cocktails a élaboré de délicieux cocktails aux fruits. Les vins rouge, rosé et blanc du Château d’Estoublon ont porté les convives aux étoiles de excellence et les Champagnes Philipponat de Cédric Léger ont donné le vertige avec leurs fines bulles! Les Bières du Conté, brassées et embouteillées à Saint Martin Vésubie, ont fait mousser cet évènement placé sous le signe du partage et de la gastronomie.

Les Toques Brûlées vibrent pour Auron

L’association des Toques Brûlées rassemble des chefs de renom se produisant régulièrement sur la Côte d’Azur dans des shows culinaires époustouflants qui sont de véritables aventures gourmandes. Dans leur modernité et leur prodigalité, les chefs truculents prônent la créativité, la qualité, la convivialité et l’amitié. Les chefs des Toques Brûlées aiment revisiter des plats de cuisine traditionnelle ou locale, dans une cuisine moderne et évolutive. Les Toques Brûlées ont été créées en 2007 par leur président actuel, le truculent chef David Faure. Cette année, l’ambiance était à la folie douce grâce au talent du DJ Fred Rebuffo, créateur d’ambiances survoltées! De quoi faire fondre la neige de bonheur!

Les Petits Princes, roi des neiges

Labellisée Famille Plus, la station d’Auron a inscrit le barbecue géant dans une opération spéciale en partenariat avec l’ANMSM (Association des Maires de Montagne) : La Montagne Solidaire. Des boîtes étaient à disposition des skieurs pour faire un don pour l’association Petits Princes qui réalise les rêves des enfants malades.

Le Festival de la Gastronomie de Montagne

Avec comme décor les champs de neige des somptueuses cimes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation hautement montagnarde et gustative à Auron, Saint Étienne de Tinée. Depuis douze ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose pendant six jours des menus gastronomiques à prix unique et doux (55€), concoctés par des duos de Chefs/Chefs pâtissiers dans les restaurants de la station et des alentours.

David Faure & Colette Fabron (au centre)

De nombreuses démonstrations culinaires gratuites

De nombreuses démonstrations culinaires animées par des chefs de renoms animent également les après-midi des fins gourmets. Cette équipe très toquée, entourée de pâtissiers de la Côte d’Azur, offre ainsi un moment d’authenticité, de partage, de plaisirs culinaires et de convivialité, avec les nombreux vacanciers fréquentant la station d’Auron.

Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale

Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 24 au 29 janvier 2024
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66