Chefs au Sommet d'Auron 2023, Toques Brûlées Sauce Générosité

Ambiance folie douce au Barbecue des Toques Brûlées

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Les Chefs au Sommet d’Auron 2023 ont revêtu la flamboyante tenue des Toques Brûlées pour offrir aux skieurs un show-cooking bourré de talents culinaires en les régalant de délices et spécialités de montagne cuisinées au barbecue.

Patrick Raingeard & Stéphane Mangin ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron 2023 : le Dimanche 15 janvier 2023, le Festival de Gastronomie de Montagne a gâté skieurs et gastronomes : petit déjeuner offert au pied des pistes suivi du désormais traditionnel barbecue géant avec dégustation de grillades concoctées sur les braises de l’amitié par les Toques Brûlées, l’association de chefs animée par le décoiffant couple Noëlle et David Faure. Une vingtaine de cheffes et chefs survoltés ont enflammé le front de neige avec leur délices gastronomiques a grill pour le plus grand plaisir des skieurs du domaine.

David Faure & Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Chaleur des braises de la générosité et du savoir-vivre

Sous la flambante tenue des Toques Brûlées en présence de Patrick Raingeard, parrain parrain de l’édition 2023), une vingtaine de chefs complètement déjantés, emmenés par le chef David Faure de SensÔriel à Nice et Noëlle, sa complice à la ville comme aux fourneaux, ont offert plus de trois heures de bonheur gourmand aux skieurs et patineurs, habitants d’Auron et touristes, en animant avec leur barbecue géant un show d’Art Culinaire d’une rare intensité.

Déborah Georges – Auberge Lor Robur ©YesICannes.com

Dégustations de recettes minute

Dégustations de recettes « minute », spécialités mitonnées à la chaleur des braises, du cœur, de l’amitié et de la générosité, étaient distribuées à tour de bras à un public ravi et comblé.

David Graziani & Victor Delpierre ©YesICannes.com

Les Toques Brûles enflamment la station

La gastronomie laisse des souvenirs extraordinaires! Aussi, les moments passés à déguster les nombreuses spécialités préparées par les généreux cheffes et chefs des truculentes Toques Brûlées auront laissé des impressions gustatives mémorables pour marquer le Festival de la Gastronomie de Montagne 2023.

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Soleil Radieux et mets en cascade

Sous un soleil radieux, le locavore des Toques Brûlées, amoureusement cuisiné par la joyeuse et spectaculaire brigade et les chefs invités, dont les Toques Blanches, a ravi les visiteurs et leurs familles. Chaque cheffe ou chef proposait sa recette raffinée, élaborée au pied du front de neige et des pistes, sous l’œil bienveillant de Michel Guillot, Président de l’Office du Tourisme d’Auron, organisateur du Festival.

Cédric Léger – Champagne Philipponnat, Michel Guillot et David Faure ©YesICannes.com

Recettes barbecue gastronomiques

Dès sept heures, les Toques Brûlées et leurs invités, les Toques Blanches, étaient en piste pour faire chauffer les braises des barbecues, pour pouvoir régaler, de midi à 15h une foule de skieurs ravis! Au menu, de nombreuses spécialités de grillades; gibier, agneau à la broche, travers de porc, poissons, soupe paysanne…

Denis Féraud & Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Calamars, moules, truites, escargots

Déborah Georges cuisait des calamars farcis de hauts de cuisse de poulet revenus avec des oignons, de la ciboulette, de l’estragon, de la marjolaine et du persil; ce mariage de saveurs marines et de volaille ont donné un chef d’œuvre: le public était en plaisir! David Graziani cuisait des moules à la liqueur de rose du Comptoir de la Rose, des champignons polonais farcis à la sardine et ensuite des truites et des escargots à la bière du Comté de Nice.

Les Toques Brûlées en folie ©YesICannes.com

Une touche d’Asie à Auron

A un autre poste de barbecue on cuisinait du poulet mariné tandoori, ail, huile d’olive, destiné à des tacos au poulet et des travers de porc marinés sauce teriyaki. Noëlle Faure préparait au chaudron une soupe paysanne à la tome avec des oignons pendant que David Faure rôtissait un mouton entier. Les mets raffinés des Toques Brûlées étaient accompagnés des pains de campagne des artisans boulangers comme la Boulangerie Centrale à Saint Étienne de Tinée.

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Saumon mariné aux agrumes cuits sur peau

Mais également a Maison Yalex à Isola Village, Les Pains de Flo à Auron et Stéphane Saluzzo de Mouans-Sartoux. Ailleurs, grésillaient des filets de saumon mariné aux agrumes cuits sur peau, des huitres au barbecue nappées d’une sauce vierge à base d’herbes et vinaigre de riz… De quoi rester attroupé devant les buffets plutôt que d’aller dévaler les pistes!

Stéphanie Aufrère – Le Comptoir de la Rose ©YesICannes.com

Desserts à la braise

Des délices sucrés ont enchanté les papilles d’un public mis en appétit par les fumées odorantes qui flottaient aux alentours, impatient de déguster ces merveilles offertes par les Chefs au Sommet d’Auron. La charmante et talentueuse cheffe pâtissière Claire Verneil avait imaginé un superbe dessert: une poire Belle-Hélène revisitée avec des poires caramélisées, une crème de riz au lait à l’amande amère, une petite chantilly, le tout arrosé de sauce chocolat pour une douceur super gourmande pour les petits et grands super gourmands!

Claire Verneil ©YesICannes.com

Le locavore à l’honneur

Noëlle Faure a grillé des clémentine corses nappées de sirop d’érable et miel de montagne, alors que la pâte à tartiner de Catherine Brothier, ZK Chocolatier, aux noisettes du Piémont a fait l’unanimité!

Catherine Brothier – Zk Chocolatier ©YesICannes.com

De délicieux nectars

Côté boissons, Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails, élaborait de délicieux cocktails aux fruits. Les Bières du Conté, brassées et embouteillées à Saint Martin Vésubie, ont fait mousser cet évènement placé sous le signe du partage et de la gastronomie.

Victor Delpierre ©YesICannes.com

Nectars & Liqueurs

Les vins du Château Margüi, joyau varois de la collection Skywalker Vineyards de George Lucas ont porté les convives aux étoiles, voyage agrémenté par la liqueur à la Rose Centifolia du Comptoir la Rose à Grasse de Stéphanie Aufrère. Les Champagnes Philipponat de Cédric Léger ont donné le vertige avec leurs fines bulles!

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Les Toques Brûlées vibrent pour Auron

L’association des Toques Brûlées rassemble des chefs de renom se produisant régulièrement sur la Côte d’Azur dans des shows culinaires époustouflants qui sont de véritables aventures gourmandes. Dans leur modernité et leur prodigalité, les chefs truculents prônent la créativité, la qualité, la convivialité et l’amitié.

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Créée par le décoiffant chef David Faure

Créée par le décoiffant chef David FaureLes chefs des Toques Brûlées aiment revisiter des plats de cuisine traditionnelle ou locale, dans une cuisine moderne et évolutive. Les Toques Brûlées ont été créées en 2007 par leur président actuel, le décoiffant chef David Faure. Cette année, l’ambiance était à la folie douce grâce au talent du DJ Fred Rebuffo, créateur d’ambiances survoltées! De quoi faire fondre la neige de bonheur!

Noelle et David Faure ©YesICannes.com

Festival de la Gastronomie de Montagne

Avec comme décor les champs de neige des somptueuses cimes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation hautement montagnarde et gustative à Auron, Saint Étienne de Tinée. Depuis onze ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose pendant six jours des menus gastronomiques à prix uniques et modérés (55€), concoctés par des duos de Chefs/Chefs pâtissiers dans les restaurants de la station et ses alentours.

Patrick Raingeard ©YesICannes.com

De nombreuses démonstrations culinaires gratuites

De nombreuses démonstrations culinaires animées par des chefs de renoms animent également les après-midi des fins gourmets. Cette équipe très toquée, entourés de pâtissiers de la Côte d’Azur, offre ainsi un moment d’authenticité, de partage, de plaisirs culinaires et de convivialité, avec les nombreux vacanciers fréquentant la station d’Auron.

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 14 au 19 janvier 2023
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron

+33 (0)4 93 23 02 66