Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le Chef étoilé Julien Roucheteau et le Chef-Pâtissier Christophe Canet pour un dîner de haute gastronomie à la Table du Chalet.
Chefs au Sommet d’Auron 2023 : du 14 au 19 janvier 2023, la 11ème édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des shows-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le chef étoilé Julien Roucheteau de La Réserve à Beaulieu et le Chef-pâtissier Christophe Canet de la Pâtisserie Canet à Nice ont enchanté les papilles des fins gastronomes à La Table du Chalet d’Auron.
Onze ans de passion pour la gastronomie !
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son onzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore une vingtaine grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour.
Des cuisines rendues éphémères
Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert mettent en émoi chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
Dîner Gastronomique à La Table du Chalet
Le Dimanche 15 janvier 2023, le chef MOF et étoilé Julien Roucheteau du Restaurant des Rois à la légendaire Réserve de Beaulieu et le Chef-pâtissier Christophe Canet de la Pâtisserie Canet à Nice ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant La Table du Chalet à l’hôtel Le Chalet d’Auron.
Expérience « légumes » au pied des pistes
Pour composer le menu servi aux gastronomes de la Table du Chalet d’Auron, Julien Roucheteau s’est inspiré de son quotidien culinaire : valoriser la nature et ses produits. Comme pour le fenouil qu’il aime et qui composait la mise en bouche, en différentes textures. L’entrée, les Chouviolis, est un des plats signature de Julien Roucheteau, servi au fil des saisons à la Réserve de Beaulieu. La lotte est un poisson de Méditerranée du moment; elle était accompagnée de légumes de saison: le potimarron, le raisin câpre pour une touche d’acidulé qui revient en fin de bouche.
Petit-fils d’agriculteur
Julien travaille beaucoup le légume, le mettant en avant dans ses recettes en cherchant à réduire les protéines. Petit-fils d’agriculteur, le chef a formé ses papilles aux bons légumes du jardin et travaille maintenant avec un concept store à Nice, 21 Paysans, qui récolte chez les petits producteurs de la région pour une fraîcheur et une texture de légumes optimales.
Julien Roucheteau, le talent dans les étoiles
Diplômé de l’École Ferrandi, Julien Roucheteau entame sa carrière comme Chef de partie au restaurant Le Cinq (3 étoiles) de l’hôtel George V sous l’égide du Chef Philippe Legendre. Après quatre ans à peaufiner ses talents dans cette prestigieuse institution, il rejoint en 2008 Michel Troisgros à l’Hôtel Lancaster en tant que sous-chef. Il y devient chef à part entière, et y reste dix, gagnant les deux étoiles hautement méritées en 2015. Féru de concours, il est le lauréat des Concours du Président de la République et du prix Zepter.
Un chef étoilé sur la Côte d’Azur
Après un bref passage aux restaurants Les Magnolias et Le Diapason au Terrasse Hôtel, Julien intègre en 2017 le restaurant La Scène Thélème (une étoile) et en 2018 il obtient son titre de Meilleur Ouvrier de France. Ce talentueux chef d’orchestre est depuis septembre 2019 aux commandes des cuisines du Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu où il a décroché une première étoile Michelin.
Christophe Canet, trio de choc… familial
Christophe Canet a participé au dîner des Chefs au Sommets d’Auron avec ses deux enfants, Émilien et Marie-Lou. Pour marquer l’occasion, il a décidé d’appeler son dessert Trio de Choc (olat), plusieurs saveurs et texture de chocolats alliés à d’autres saveurs. Émilien est en BTM à la Pâtisserie Canet tandis que Marie-Lou est en apprentissage à la Pâtisserie Déli Bo à Nice. Chacun des trois pâtissiers de la même famille a mis sa patte au délice (et la main à la pâte) : Émilien le montage, Marie-Lou la conception. Et Christophe?… « Je regarde, supervise et valide. »
Christophe Canet: le talent familial en héritage
Depuis 1927, trois générations de Canet, pâtissiers de père en fils, se sont transmis le plus gourmand des héritages : un savoir-faire familial et l’art d’allier saveurs douces et parfums donner une réputation exceptionnelle à la Pâtisserie Canet, une enseigne niçoise reconnue comme référence de qualité et de créativité. Depuis 1927, le talent prend racine dans l’excellence pour donner des ramifications d’artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, glaciers sur la French Riviera.
Meilleur pâtissier des États-Unis
Après un apprentissage à Aix en Provence et Monaco, Christophe Canet a travaillé chez François Paillard, un pâtissier niçois installé à New York où il a décroché le titre de Meilleur Pâtissier des États-Unis en 2000. Ensuite, il a été chef au Vista Palace à Monaco avant de s’installer à Nice avec sa femme. Depuis vingt ans, mêlant tradition et innovation servies par une créativité inépuisable, la Pâtisserie Canet a essaimé dans quatre boutiques à Nice et Cagnes-sur-Mer. Le dessert signature du chef pâtissier est le mille-feuille!
Menu dégusté à La Table du Chalet (photos YesICannes.com)
Le Chalet d’Auron, art de vivre et bien-être
Au cœur des montagnes du Mercantour, dans un décor de chalet traditionnel, convivial et chaleureux, avec des tissus de Pierre Frey aux fenêtres, l’Hôtel Restaurant Le Chalet d’Auron affiche quatre étoiles. Une terrasse panoramique offrant une vue panoramique à couper le souffle sur les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski, une piscine chauffée, un sauna, hammam, jacuzzi et fitness. une table semi-gastronomique avec des spécialités dans la tradition de nos montagnes, complètent une offre d’hébergement de qualité pour séjour d’activités et de détente.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 14 au 19 janvier 2023
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
Recent Comments