Chefs au Sommet d'Auron 2023, Ballade en Sous-bois

Les élèves du Lycée Jeanne et Paul Augier ©YesICannes.com

La onzième édition des Chefs au Sommet d’Auron, avec comme parrain le chef étoilé Patrick Raingeard, débute en apothéose avec un diner de haute gastronomie orchestré par les élèves du Lycée Jeanne et Paul Augier.

Chefs au Sommet d’Auron 2023 : l’inauguration du Festival de Gastronomie de Montagne était animée par les élèves du Lycée Jeanne et Paul Augier qui ont orchestré un dîner d’une qualité exceptionnelle à la Salle Rovery à Auron, sous l’égide du parrain de la 11ème édition, le chef étoilé Patrick Raingeard du prestigieux hôtel Le Cap Estel à Eze. Dans le cadre d’un projet pédagogique, les élèves du l’École Hôtelière et de Tourisme de Nice ont brillamment réalisé et servi les recettes sur le thème de la « Ballade en sous-bois ».

Autour du parrain Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Expériences culinaires mémorables

Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron et Saint Étienne de Tinée. Du 14 au 19 janvier 2023, le Festival de Gastronomie de Montagne – 11ème édition – propose des repas gastronomiques au prix unique et privilégié de 55€ dans les restaurants de la station, agrémenté de nombreuses animations culinaires et des shows-cooking de chefs à lors de 5 à 7 gourmands à la Salle Rovery.

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Authenticité, partage, plaisirs culinaires

Pendant le Festival, de talentueux chefs réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » auparavant inconnus. Trois duos de grands chefs et chefs pâtissiers de la Côte d’Azur offrent ainsi chaque soir un moment authentique de partage, de plaisirs culinaires et de convivialité avec les habitants de la Haute Tinée et les vacanciers.

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Les élèves du Lycée Paul Augier sont formidables!

La semaine de générosité et de partage des chefs a commencé par une symphonie de mets raffinés. Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron, a pour la deuxième année fait appel aux savoir-faire des élèves du Lycée Jeanne et Paul Augier de Nice. Dans le cadre d’un projet pédagogique, les recettes ont été mises en œuvre et servies par les élèves, sous l’égide de Denis Férault leur proviseur.

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Un dîner gastronomique d’exception

Patrick Raingeard, parrain de l’édition 2023, a donné ses précieux conseils pour rendre les recettes encore plus savoureuses. Une cinquantaine d’étudiants en gastronomie et en service et leurs professeurs ont officié en cuisine et en salle pour réaliser un dîner gastronomique d’exception où fourneaux en « open space » et animations ont rendu inoubliable le dîner Ballade en sous-bois.

Élèves en cuisine ©YesICannes.com

Talents des futurs chefs et les « ballets

Colette Fabron, Maire de Saint Étienne de Tinée – Auron, s’est dite émerveillée par le talents des futurs chefs et les « ballets » impeccables qui ont animé le service.

Denis Férault, Colette Fabron, Maire, Michel Gullot, Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Le menu de la Ballade en sous-bois (photos YesICannes.com)

Mise en bouche: Tartine de Banon, émulsion de pomme de terre. « Dans l’esprit de convivialité d’une fondue savoyarde : la pomme de terre gourmande et chaleureuse vole la vedette au fromage et le pain de campagne est sublimé par le Banon (fromage de chèvre), l’oignon et la noisette. »

Entrée: « La ballade en forêt commence par la rencontre de la truite du Cians mariée à son chaleureux époux le sapin, puis une subtile union entre courge automnale et sapin hivernal sur un lit de châtaignes, sous les regards jalousés du cromesquis champêtre. » Viande: Ballade dans la forêt de chou romanesco.

Plat: « Feu de camp entre amis ». Le chevreuil grillé et cuit à juste température. Jus de viande au sirop d’érable, crème de carotte pimentée, Mille-feuille de pomme de terre, chou Romanesco glacé et poudre de citron brûlée.

Pré-dessert: Mini-chou craquelin au Genepi

Dessert: Un entremet noisette : biscuit moelleux à la noisette, insert familiale à la noisette, ganache montée à la noisette, glaçage au chocolat.

Partenaires prestigieux

Le dîner de gala comptait des partenaires prestigieux dans le domaine des vins et spiritueux. Dégusté en apéritif, le Champagne Philipponnat était servi par des sommeliers du Lycée Jeanne et Paul Augier. Les élèves proposaient également le Riounet, la boisson officielle de la station créée par le talentueux et attachant Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails, qui veillait à l’accueil des convives au buffet des apéritifs.

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Mais également les nectars Blanc et Rouge du Domaine Gayda, en Pays d’Oc, dont les cuvées Chemin de Moscou ont accompagné subtilement les plats des chefs. Ces vins ont été présentés par Cédric Léger des Champagne Philipponnat, lequel a aussi été servi pour accompagner le dessert. En même temps, les convives ravis pouvaient déguster de la Chartreuse ainsi que la délicieuse liqueur à la Rose Centifolia de Stéphanie Aufrère, créatrice de saveurs à la rose au Comptoir de la Rose à Grasse.

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Auron, un village station de ski

À moins d’une heure et demie de la Côte d’Azur, aux portes du parc national du Mercantour, la station d’Auron offre à 1 600 m d’altitude un domaine skiable de 135 km sur 4 secteurs: Las Donnas, Sauma Long, Demandols et Lieuson, avec 43 pistes, dont 9 noires, 15 rouges, 16 bleues et 3 vertes. Pour des vacances alliant harmonieusement ski, convivialité, détente, authenticité et animations, le festival les Chefs au Sommet d’Auron apporte une touche gastronomique mettant en valeur l’hiver, les sommets et les produits du terroir.

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YesICannes.com, partenaire média des Chefs au Sommet d’Auron

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 14 au 19 janvier 2023
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas Le Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com