Chefs au Sommet d'Auron 2023, Inauguration en Gourmandises

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Les cuisinières de St Étienne de Tinée autour de Colette Fabron, maire ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron – onzième édition – font de la station de ski emblématique du Mercantour la Capitale de la Gastronomie de Montagne du 14 au 19 Janvier 2023, avec comme parrain le chef Patrick Raingeard.

Stéphane Mangin & le parrain Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron 2023 : le Festival de Gastronomie de Montagne a été inauguré le samedi 18 Janvier en présence du parrain de la 11ème édition, Patrick Raingeard, chef étoilé de la Table de Patrick Raingeard au Cap Estel à Eze. Chocolat chaud, pâte à tartiner, brioches, et ganses stéphanoises étaient au menu d’un grand goûter d’inauguration, en présence de Colette Fabron, maire de Saint Étienne de Tinée – Auron. Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails, a initié de jeunes « mixologues » aux cocktail de fruits, avant de confectionner le Riounet, sa création devenu boisson officielle de la station. Plus tard, les élèves du Lycée Jeanne et Paul Augier à Nice, complétaient cette affiche savoureuse et festive, placée sous le signe de la convivialité et de l’amitié, avec un superbe dîner de gala.

Inauguration du Festival par Colette Fabron ©YesICannes.com

Bio et Locavore de montagne

Pendant une semaine, sous la présidence d’honneur de Patrick Raingeard, chef de La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel à Eze, Les Chefs au Sommet d’Auron déploient leur talents à travers les nombreux restaurants de la station du Mercantour et de la Vallée de la Tinée partenaires de la manifestation culinaire. A la Salle Rovery, les cheffes et chefs animent des 5 à 7 gourmands, des shows-cooking, livrant leurs secrets à un public de gourmands attentifs avant de faire déguster leurs créations. Les virtuoses du piano mettent en avant le Bio et le Locavore pour faire honneur aux richesses gastronomiques et aux produits de qualité dont les montagnes et vallées du Haut Pays regorgent.

Catherien Brothier – Zk Chocolatier ©YesICannes.com

Patrick Raingeard, un chef talentueux et attachant

Rigoureux et passionné, Patrick Raingeard est le chef du restaurant La Table de Patrick Raingeard à l’hôtel cinq étoiles le Cap Estel, un lieu d’hospitalité unique au monde à Eze. Patrick Raingeard a été récompensé en 2013 par une étoile au Guide Michelin – la seule accordée par le prestigieux guide rouge dans les Alpes maritimes cette année là ! – et l’a conservée depuis. Une récompense confirmée par le sacre de Patrick comme Gault&Millau d’Or PACA 2013 et l’obtention de 3 toques et Coup de Cœur au Gault&Millau. Breton tombé amoureux de la Méditerranée, Patrick Raingeard s’est formé dans de grandes maisons comme Lenotre et Ladurée à Paris ou La Mère Poulard au Mont Saint-Michel, au côté d’Alain Passard, Jacques Maximin et Patrice Hardy. Patrick a participé à la première édition ainsi qu’à l’édition anniversaire des dix ans.

L’équipe du Festival autour de Patrick Raingeard et Colette Fabron ©YesICannes.com

Repas gastronomiques abordables

Évènement culinaire de haute altitude au sein des spectaculaires sommets enneigés du Mercantour dans les Alpes du Sud, Les Chefs au Sommet d’Auron célèbre du samedi au jeudi la gastronomie en montagne avec les plus grands chefs du littoral. Les restaurants de la station d’Auron, de Saint-Damas-le-Selvage et de Saint-Étienne de Tinée accueillent dans leurs cuisines des Chefs et Chefs Pâtissiers de renom de la région.  Tous les soirs, trois duos chef/chef pâtissier différents officient dans trois restaurants et réalisent un dîner d’exception. Dans une ambiance chaleureuse et authentique, les vacanciers, saisonniers et les habitants de la vallée ont l’occasion de déguster de somptueux menus gastronomiques au prix privilégié et unique de 55 euros. Composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, les menus ravissent à coup sûr les papilles gourmandes des fins gourmets.

Michel Guillot, organisateur du Festival et Catherine Brothier ©YesICannes.com

Inauguration autour d’un goûter gourmand

Le métier de chef de cuisine ou de pâtissier est un métier d’amour, de passion et de partage. Les généreux acteurs de l’ouverture du Festival en ont fait la démonstration lors de l’inauguration des Chefs au Sommet d’Auron sur la place centrale en présence du parrain Patrick Raingeard accompagné de Stéphane Mangin, chef pâtisser.  En guise de mise en bouche gourmande des Chefs au Sommet d’Auron Catherine Brothier, Zk Chocolatier, a délayé sa sa délicieuse pâte à tartiner aux noisettes du Piémont avec du lait pour composer un savoureux chocolat chaud et a étalé cette pâte à tartiner sur des brioches pour le régal d’un public de petits et grands enchantés.

Victor Delpierre anime l’atelier cocktail de jus de fruits ©YesICannes.com

Cocktails de fruits et rhum à la rose

Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails, a initié les enfants au mélanges des goûts pour créer une boisson à base de jus de fruit, avec mélange au shaker. Pour le plus grands plaisirs des skieurs et touristes amateurs de haute montagne et de bonne gastronomie venus assister à l’inauguration, les cuisinières stéphanoises ont façonné de délicieuses ganses croquantes et fondantes et Stéphanie Aufrère, créatrice de saveurs à la rose au Comptoir de la Rose à Grasse, a fait découvrir son Rhum parfumé à la Rose Centifolia.

Stéphanie Aufrère et son rhum parfumé à la Rose Centifolia ©YesICannes.com

Le Riounet: un cocktail, trois univers (à voir)

La chaleureuse après-midi s’est conclue sur les notes vivifiantes du savoureux Riounet, le cocktail du talentueux et attachant Victor Delpierre, qui a imaginé lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 cette création devenue la boisson officielle de la station. Cet harmonieux breuvage des sommets peut se siroter froid après belle ballade estivale en montagne, ou se déguster en version grog ou vin chaud après une journée sur les pentes neigeuses, en après ski pour se réconforter. Ce même cocktail, complété à 50% avec une bulle, Champagne, Crémant ou Prosecco, devient un génial cocktail apéritif qui accompagnera vos plus beaux moments festifs. Le Riounet se compose de Triple Sec, créé en 1834 par Jean-Bapiste Combier, artisan chocolatier confiseur, dans des alambics mis en place par Gustave Eiffel, toujours d’actualité, Distillation de Chocolat, Crème de Cacao, à mixer avec des Jus de Citron et d’Orange pressés.

Atlier cocktail pour enfants ©YesICannes.com

Dîner de Gala « Ballade en sous-bois »

La semaine de générosité et de partage des chefs a commencé par une symphonie de mets raffinés supervisés par Patrick Raingeard. Pour la deuxième année, les recettes ont été mises en œuvre et servies par les élèves du Lycée Jeanne et Paul Augier, l’École Hôtelière et de Tourisme de Nice, sous l’égide de leur proviseur, Denis Férault, et d’une équipe pédagogique. Une cinquantaine d’étudiants en gastronomie et leurs professeurs ont officié en cuisine et en salle pour réaliser un dîner gastronomique d’exception où fourneaux en « open space » et animations ont rendu inoubliable le dîner Ballade en sous-bois.

Colette Fabron goûte les délices de Zk Chocolatier ©YesICannes.com

After ski gourmand, ateliers et conférences

En plus des diners à quatre mains – un chef cuisinier et un chef pâtissier – tous les soirs, les Chefs au Sommet d’Auron proposent tous les jours, du 14 au 19 Janvier 2023, un riche programme d’After ski gourmands, d’ateliers et de conférences. A partir de 16h à la Salle Rovery, de nombreuses animations attendes les habitants et les touristes amateurs de gastronomie: ateliers salés/sucrés pour petits et grands, conférences, démonstrations culinaires avec les Chefs, séances de dédicaces… Pendant que les parents sont aux fourneaux des ateliers, leurs petits diablotins peuvent selon leur humeur jouer aux apprentis cuistots comme maman et papa en réalisant l’un de leur plat préféré ou assister à des démonstrations culinaires et des ateliers ludiques dans les ateliers « P’tits Chefs ».

Détente et grain de folie

Les Chefs au Sommet d’Auron vous invitent ainsi à six jours de fête gourmande à déguster sans modération, autour d’une recette détonante à base de saveurs de nos montagnes, de neige, soleil, détente, plus un grain de folie et de bonne humeur pour une véritable cure de saveurs et de bien-être au sommet des Alpes Méditerranéennes.

YesICannes.com, partenaire Média des Chefs au Sommet d’Auron 2023

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 14 au 19 Janvier 2023
Restaurants d’Auron et St Étienne de Tinée
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66